Cilt 13 Sayı 4 (2025): Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi

JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES
ISSN: 2147-8775
Field: Tourism and Gastronomy
Type: Peer - Reviewed Journal
Publishing: Quarterly in Year (30 March, 30 June, 30 September, 30 December)

Yayınlanmış: 30-12-2025

Tüm sayı

Araştırma Makalesi

The Bus as Experience Space: Exploring Flow in Structured Tours

Gökçe YÜKSEK- Özgür KOYUN

3385-3398
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Müşteri Nezaketsizliği ve İşten Ayrılma Niyeti İlişkisinde Duygusal Tükenmişliğin Aracılık Rolü: Alanya’daki Otel Çalışanlarına Yönelik Bir Araştırma (The Mediating Role of Emotional Exhaustion in the Relationship Between Customer Incivility and Turnover Intention: A Study on Hotel Employees in Alanya)

Pelin CANDAR- Emre Ozan AKSÖZ

3399-3415
- Abstract
- Full Text
Gastronomi Destinasyonu Seçiminde Turist Tercihlerini Etkileyen Faktörlerin Tespiti: Afyonkarahisar, Gaziantep, Nevşehir ve Adana Örneği (Determınation of Factors Affecting Tourist Preferences in Selecting Gastronomy Destinations: The Example of Afyonkarahisar, Gaziantep, Nevşehir and Adana)

Sibel OĞUZ- Zafer BUZCU

3416-3438
- Abstract
- Full Text
Somut Olmayan Kültürel Miras Unsurları Açısından Turist Deneyimlerinin Ortaklaşa Yaratımı: Avanos Çömlekçiliği Örneği (Co-Creation of Tourist Experiences in the Context of Intangible Cultural Heritage: The Case of Avanos Pottery)

Ebru GÜNEREN

3439-3457
- Abstract
- Full Text
Çevrimiçi Müşteri Yorumlarının Restoran Hizmet Kalitesi Perspektifinden Karşılaştırmalı Değerlendirmesi (A Comparative Evaluation of Online Customer Reviews from a Restaurant Service Quality Perspective)

Fikret IŞIK

3458-3481
- Abstract
- Full Text
Risk Perception towards Halal Food: A Study on non-Muslim Consumers in the UK

Ali Eren BALIKEL

3482-3500
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Coğrafi İşaretli Rize Baston Ekmeği ve Gastronomi Turizmi Potansiyeli (Geographically Indicated Rize Baston Bread and Its Potential for Gastronomy Tourism)

Gülsün YILDIRIM- Hümeyra KASAR

3501-3525
- Abstract
- Full Text
Farklı Tahıllardan Üretilen Bulgurların Bazı Özellikleri (Evaluation of Certain Characteristics of Bulgur Produced from Different Cereal Types)

İbrahim Tuğkan ŞEKER

3526-3537
- Abstract
- Full Text
Turist Rehberliği Mesleğe Kabul Sınavına Katılan Adayların Sınava İlişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi (Assessment of Candidates' Views Regarding the Tour Guide Admission Exam)

Mehmet Mert PASLI- Nazik ÇELİKKANAT PASLI

3538-3554
- Abstract
- Full Text
Sürdürülebilir Turizm Perspektifinde Permaturizmin Bolu'da Uygulanabilirliği Üzerine Bir Değerlendirme (An Evaluation of the Applicability of Permatourism in Bolu from a Sustainable Tourism Perspective)

Nail HOŞCAN

3555-3577
- Abstract
- Full Text
Yenilebilir Otların Modern Tekniklerle Hazırlanması ve Duyusal Analizi: Bitlis Örneği (Preparation and Sensory Analysis of Edible Herbs with Modern Techniques: Bitlis Example)

Özge KORKMAZ- Alperen ÇİÇEK- Durmuş Ali AYDEMİR

3578-3594
- Abstract
- Full Text
Determining The Characteristics of Cheese Halva in Turkish Cuisine: A Study on Gelibolu Cheese Halva

Efe Kaan ULU

3595-3612
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Yeme Davranışı Eğilimlerinin İncelenmesi: Şırnak Üniversitesi Örneği (Examining the Eating Behavior Tendencies of Students in the Department of Gastronomy and Culinary Arts: The Case of Şırnak University)

Rıdvan SOLMAZ

3613-3630
- Abstract
- Full Text
Miksolojide Dijital İnovasyon: Yapay Zekâ Destekli Kokteyl Tasarımı (Digital Innovation in Mixology: Artificial Intelligence-Powered Cocktail Design)

Şeyda AYKOL- Firdevs YÖNET EREN

3631-3658
- Abstract
- Full Text
Kombucha Çayı İlaveli Ekşi Mayalı Ekmeğin Kabul Edilebilirlik Durumu (Evaluation of The Acceptability of Sourdough Bread Enriched With Kombucha Tea)

Ali ŞAHİN- Fulya SARPER

3659-3680
- Abstract
- Full Text
Yeşil Yıldız Sertifikalı 5 Yıldızlı Otellerin Tripadvisor’daki Olumsuz Yorumları Üzerine Bir İçerik Analizi: Bodrum Örneği (A Content Analysis of Negative Reviews of Green Star Certified 5-Star Hotels on Tripadvisor: The Bodrum Example)

Murat KUDAY- Gizem Evrim BİLGİ- Ülker ÇOLAKOĞLU

3681-3704
- Abstract
- Full Text
Exploring Tourist Sentiments through Online Reviews: An Analysis of Köprülü Canyon National Park on TripAdvisor

Ramazan DEMİR

3705-3719
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Konya’nın Turistik Çekiciliklerinin Çevrimiçi Kullanıcı Yorumlarıyla Analizi (Analysis of Konya’s Tourist Attractions Through Online User Reviews)

Betül KORKMAZ ORHAN

3720-3741
- Abstract
- Full Text
Misafirlik Kültürü ve Turizm Çakışması: Kapadokya’da Ev Sahibi Olmanın Dinamikleri (Hospitality Culture Meets Tourism: The Dynamics of Hosting in Cappadocia)

Meral BÜYÜKKURU- Yasin GÜNDEN

3742-3766
- Abstract
- Full Text
Yoğurt-Tatlı ve Kaymak-Tatlı Eşleşmelerinin Duyusal Uyumu Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma (A Comparative Study on The Sensory Compatibility of Yoghurt-Dessert and Cream-Dessert Pairings)

Dila Deniz AĞZIPAK- Aziz EKŞİ

3767-3784
- Abstract
- Full Text
Eğlence Sektörü Çalışanlarının Örgütsel Bağlılıkları ve Motivasyon Düzeyleri Arasındaki İlişkinin İncelenmesi: Antalya İli Örneği (Investigation of the Relationship Between Organisational Commitment and Motivation Levels of Entertainment Sector Employees: The Case of Antalya Province)

Abdullah ÇUHADAR- Hulusi ALP- Reha BOZGÜNEY

3785-3798
- Abstract
- Full Text
Geleneksel Pişirme Yöntem ve Tekniklerinin Profesyonel Mutfaklarda Kullanım Sıklığının Belirlenmesi-Kapadokya Örneği (Determining The Frequency of Use of Traditional Cooking Methods and Techniques in Professional Kitchens: The Case of Cappadocia)

Melih iÇİGEN- Ahmet Tuğrul KARAMUSTAFA

3799-3818
- Abstract
- Full Text
Samsun Bafra Lokumu Hakkında Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Study on Samsun Bafra Lokum)

Gülçin ALGAN ÖZKÖK- Çağlar BAYAR

3819-3837
- Abstract
- Full Text
At The Heart of World Gastronomy: A Qualitative Analysis of Culinary Heritage and Regional Identity

Çiğdem KIZILGEÇİ

3838-3853
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Lif, Çinko ve Bakır Yönünden Zenginleştirilmiş Ekmeğin Duyusal Özelliklerinin İncelenmesi (Investigatıon of The Sensory Properties of Bread Enriched in Fiber, Zinc and Copper)

Mete Han ÜNER- İlkay YILMAZ

3854-3883
- Abstract
- Full Text
Destinasyon Kalitesinin Destinasyon Sadakatine Etkisinde Ziyaretçi Memnuniyetinin Aracılık Rolü: Van İlinde Bir Araştırma (The Mediating Role of Visitor Satisfaction in the Effect of Destination Quality on Destination Loyalty: A Study in Van Province)

Lütfullah Sadi TOPRAK- İbrahim YILMAZ

3884-3908
- Abstract
- Full Text
Turizm Rehberliği Öğrencilerinin Gastronomi Rehberliği Algılarının Metaforik Analizi (A Metaphorical Analysis of Tourism Guidance Students' Perceptions of Gastronomy Guidance)

Mehmet Yavuz ÇETİNKAYA

3909-3931
- Abstract
- Full Text
The Moderation Effect of Job Autonomy on The Relationship Between Work Exhaustion and Chefs’ Job Satisfaction

Murude ERTAC CANKAN - Servet NASIFOGLU ELİDEMİR - Nafiya GUDEN - Mete Unal GİRGEN

3932-3951
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Sustainability in Large-Scale Hotel Kitchens: A Cross-Sectional Observational Study on Knowledge, Attitudes, And Practices

Merve ÇAPAŞ - Fatmanur YILDIRIM - Meltem SÖNMEZ

3952-3972
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Kendi Kaderini Tayin Etme ve Planlanmış Davranış Teorileri Kapsamında Engelli Bireylerin Metaverse Turizmine Katılma Eğilimi (The Tendency of Individuals with Disabilities to Participate in Metaverse Tourism Within the Scope of Self-Determination and Planned Behavior Theories)

Caner YENİSOY - Azize HASSAN

3973-4002
- Abstract
- Full Text
Mutfak Şeflerinin Perspektifinden Soğuk Zincir Uygulamaları: Eskişehir Örneği (Cold Chain Practices from the Perspective of Kitchen Chefs: The Case of Eskişehir)

Gökhan ŞALLI

4003-4028
- Abstract
- Full Text
Turizm Endüstrisinde Gri Gergedan Etkisi: Rusya-Ukrayna Savaşının BİST Turizm Endeksine Yansımaları (The Gray Rhino Effect in the Tourism Industry: Reflections of the Russia–Ukraine War on the BIST Tourism Index)

Musa OVALI - Gül Nur DEMİRAL

4029-4049
- Abstract
- Full Text
Trabzon’daki Otellerin Engelli Turizmi Açısından Değerlendirilmesi (Evaluation of Hotels in Trabzon in Terms of Disabled Tourism)

Hami ÜNLÜ - Ahmet ÇAVUŞ

4050-4069
- Abstract
- Full Text
Turizm Sektöründe Toplumsal Cinsiyet Eşitsizliği Perspektifiyle Kadın İstihdamı (Employment of Women in The Tourism Sector From The Perspective of Gender Inequality)

Seval KURT

4070-4091
- Abstract
- Full Text
Turizm Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Türk Dünyası’na Yönelik Tutumları: Azerbaycan, Kazakistan, Kırgızistan ve Türkiye Örneği (Attitudes of University Students Studying Tourism Towards The Turkic World: The Case of Azerbaijan, Kazakhstan, Kyrgyzstan and Türkiye)

Ahmet TAYFUN - Yusuf DÜNDAR - Cemal Ersin SİLİK

4092-4112
- Abstract
- Full Text
Otel Çalışanlarının Bazı Demografik Değişkenlere Göre Yaşam Kalitelerinin İncelenmesi (Examination of Hotel Employees' Quality of Life According to Specific Demographic Variables)

Süreyya Pınar ÖZBEK - Halise Dilek SEVİN - Akyay UYGUR - Ayşe ERDOĞAN

4113-4133
- Abstract
- Full Text
HappyCow Uygulaması Üzerinden İstanbul'daki Vegan İşletmelerin İncelenmesi: Konum, Mutfak çeşitliliği ve Çalışma Saatleri Analizi (Review of Vegan Businesses in Istanbul via HappyCow App: Location, Cuisine Variety and Working Hours Analysis)

Mehmet TUNCER

4134-4147
- Abstract
- Full Text
Turizm İşletmelerinde ChatGPT ve Diğer Üretken Yapay Zekâ Uygulamalarının Kullanımı: Potansiyeller, Riskler ve Uygulama Önerileri (The Use of ChatGPT and Other Generative Artificial Intelligence Applications in Tourism Businesses: Potentials, Risks, and Practical Recommendations)

Murat AVCI - Serpil SUNGUR AVCI - Abdülhakim Bahadır DARI

4148-4176
- Abstract
- Full Text
Slow Food Ekseninde Sürdürülebilir Gastronomi ve Sosyal Girişimcilik Örneği: Mutfak Müzesi Gastro Muğla (An Example of Sustainable Gastronomy and Social Entrepreneurship on the Slow Food Axis: Culinary Museum Gastro Muğla)

Songül KILINÇ ŞAHİN - Gizem ÖZGÜREL

4177-4201
- Abstract
- Full Text
Fonksiyonel Gıda Destekli Geleneksel Ürün Geliştirme: Menengiç ve Kurutulmuş Beyaz Dut Yaprağı İlaveli Malatya Kurabiyesi Örneği (Development of a Traditional Product Enriched with Functional Food Ingredients: The Case of Malatya Cookies with Menengiç and Dried White Mulberry Leaf)

Ömer Berke CUROĞLU - Gülçin ÖZBAY

4202-4220
- Abstract
- Full Text
Kırgızistan’ın Sağlık Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi (An Evaluation of the Health Tourism Potential of Kyrgyzstan)

İbrahim GÜNDOĞDU - Kutay OKTAY

4221-4240
- Abstract
- Full Text
Evaluation of the Interview with ChatGPT on İzmir Breakfast Culture: Content Quality and Reliability Analysis

Betül ÖZTÜRK

4241-4258
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Yerel Halkın Bakış Açısı ile Yerel Mutfak İmajı ve Algılanan Restoran Otantikliğinin Destinasyonu Tavsiye Etmeye Etkisi: Kapadokya/Nevşehir Örneği (The Effect of Local Cuisine Image and Perceived Restaurant Authenticity on Destination Recommendation from the Perspective of Local People: The Case of Cappadocia/Nevşehir)

Günay EROL

4259-4278
- Abstract
- Full Text
Effect of Social Media Addiction on e-WoM Intention in Hotel Choice: The Role of Narcissism, Conspicuous Consumption and Materialism

Ahmet Ziya BAŞCI - Yusuf BAYRAKTAR

4279-4297
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Executive Chefs’ Knowledge and Practices Regarding Eating Disorders: A Qualitative Study in Five-Star Hotels in Antalya

Mesut Murat ADABALI

4298-4310
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Beş Faktör Kişilik Özellikleri ile Sessiz İstifa Davranışı Arasındaki İlişkinin Otel İşletmeleri Çalışanları Açısından İncelenmesi (Examination of The Relatıonship Between Big Five Personality Traits and Quiet Quitting Behavior From The Perspective of Hotel Employees)

Sabahat DENİZ - Halil EROĞLU - Hakan KOÇ

4311-4338
- Abstract
- Full Text
Profesyonel Yemek Fotoğrafçılığının Gizemi: Teknikten Estetiğe Bir Araştırma (The Mystery of Professional Food Photography: A Journey from Technique to Aesthetics)

Şeymanur KORUCUK SÖĞÜT - Serkan SEMİNT

4339-4360
- Abstract
- Full Text
Does The Nutrition Knowledge Level of Chefs Affect Their Cooking and Food Preparation Skills?

Şebnem ÖZGEN ÖZKAYA - Volkan ÖZKAYA - Emine USLU - Zeynep TAŞDEMİR

4361-4373
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Ejder Meyvesi Üretimi ve Tarım-Turizm Entegrasyonu: Yerel Üreticilerin Görüşlerine Dayalı Nitel Bir Araştırma (Dragon Fruit Production and Agriculture-Tourism Integration: A Qualitative Research Based on Local Producers' Opinions)

Adnan AKIN

4374-4395
- Abstract
- Full Text
Kastamonu’da Yenilebilir Yabani Otların Belirlenmesi ve Geleneksel Mutfaktaki Kullanım Biçimlerinin Analizi (Identification of Edible Wild Herbs and Analysis of Their Traditional Culinary Uses in Kastamonu)

Gülenay TUNÇ - Alev SÖKMEN

4396-4411
- Abstract
- Full Text
Opinions of Local Tourists Visiting Göreme Open Air Museum

Gürkan ALAGÖZ - Yeliz PEKERŞEN - Mehmet Fatih YALÇINKAYA - Furkan CİVELEK

4412-4429
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Yavaş Şehir Yerel Halkının Turizmin Etkilerine Yönelik Algılamaları: Ahlat, Arapgir, Kemaliye ve Uzundere Üzerine Karşılaştırmalı Bir Araştırma (The perceptions of Cittaslow Local People's Regarding Impacts of Tourism: A Comparative Study on Ahlat, Arapgir, Kemaliye and Uzundere)

Emre KARACA - İbrahim YILMAZ

4430-4454
- Abstract
- Full Text
Role of Competitive Strategies In The Effect of Strategic Flexibility on Ambidexterity

Meral DURSUN KÜÇÜKOĞLU - Özlem BAŞAR

4455-4479
- Abstract (İngilizce)
- Full Text

Derleme Makaleler

Halotherapy and Speleotherapy as Adjunctive Treatments for Respiratory Diseases: A Narrative Review with a Focus on Çankırı Salt Cave's Role in Health Tourism

Yakup ÖZTÜRK

4480-4494
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Balıkesir İli Bisiklet Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi (Evaluating The Bicycle Tourism Potential of Balıkesir Province)

İbrahim MİSİR

4495-4514
- Abstract
- Full Text

Cilt 13 Sayı 4 (2025): Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi

Tüm sayı

Araştırma Makalesi

Derleme Makaleler

Makale Göndermek İçin

MAKALE GÖNDERİM KILAVUZU

Elektronik Gönderim

Değerlendirme Süreci

İndex

Dil