Cilt 14 Sayı 1 (2026): Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi

JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES
ISSN: 2147-8775
Field: Tourism and Gastronomy
Type: Peer - Reviewed Journal
Publishing: Quarterly in Year (30 March, 30 June, 30 September, 30 December)

Yayınlanmış: 30-03-2026

Tüm sayı

Araştırma Makalesi

Yöresel Ürünlerin Sürdürülebilirliği: Sakin Şehir Safranbolu Örneği (Sustainability of Local Products: The Case of Cittaslow City Safranbolu)

Özlem ÖZER ALTUNDAĞ

1-21
- Abstract
- Full Text
Atalık Yerel Buğday Unları ve Farklı Mayalar Kullanılarak Hazırlanan Ekmeklerin Duyusal Analiz Sonuçlarına Yönelik Bir Değerlendirme (An Evaluation of The Sensory Analysis Results of Breads Prepared Using Atalık Local Wheat Flours and Different Yeasts)

Meral YILMAZ- Ercan POLAT

22-50
- Abstract
- Full Text
Turizm Rehberliği Öğrencilerinin Zaman Yönetimi Becerilerinin Belirlenmesi (Determining the Time Management Skills of Tourism Guiding Students)

Ece Özge PAMUK - Özlem KÖROĞLU - Beste DEMİR

51-69
- Abstract
- Full Text
Çok Aşamalı ve Dinamik Etkinlik Analizi: Türkiye Turizm Şirketlerinin Finansal Değerlendirmesi (Multi-Stage and Dynamic Efficiency Analysis: Financial Evaluation of Turkish Tourism Companies)

Cemil ŞENEL

70-82
- Abstract
- Full Text
The Impact of Generational Differences on Food Preferences: A Study on Generation Y and Generation Z

Gül Damla KILIÇ - Eyüp UYANIK - Beyza İNAN - Mehmet ESKİOCAK

83-97
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Otel işletmelerinde İşgörenlerin Hukuki Hak İhlallerinin İşten Ayrılma Davranışına Etkisi (The Impact of Legal Rights Violations on Employee Turnover in Hotel Businesses)

İsmail BOZKURT - Kurban ÜNLÜÖNEN

98-127
- Abstract
- Full Text
Ebeveynlerin Çocuklarıyla Dışarıda Yeme Eğilimleri ve Yiyecek İçecek İşletmesi Tercihleri (Parents' Tendencies in Eating Out with Their Children and Their Food and Beverage Establishment Preferences)

Mehtap ÖZKAN BUZLU - Merve DEMİR DÖNDÜ

128-151
- Abstract
- Full Text
Profesyonel Turist Rehberliği Mesleğinde Cinsiyet Ayrımcılığı: İzmir Rehberler Odasına Bağlı Çalışan Kadın Profesyonel Turist Rehberleri Üzerine Bir Araştırma (Gender Discrimination in the Professional Tourist Guiding Profession: A Study on Women Professional Tourist Guides Affiliated with the İzmir Tourist Guides Chamber)

Merve AKSOY - Volkan ALTINTAŞ

152-172
- Abstract
- Full Text
Mersin’deki Müze ve Ören Yerlerinin Turist Rehberleri Tarafından Değerlendirilmesine Yönelik Nitel Bir Çalışma (A Qualitative Study on the Evaluation of Museums and Archaeological Sites in Mersin by Tourist Guides)

Nesih ORUÇ - Sabri ARICI

173-192
- Abstract
- Full Text
Zeytinyağı Turizmine Ziyaretçi Odaklı Bir Bakış: Oleatrium Zeytin ve Zeytinyağı Tarihi Müzesi Örneği (A Visitor-oriented Perspective on Olive Oil Tourism: The Case of the Oleatrium Olive and Olive Oil History Museum)

Olca SEZEN DOĞANCILI- Ali Turan BAYRAM- Hasan Tahsin KAVLAK- Kerem KAPTANGİL- Sibel SÖZLEVİ

193-209
- Abstract
- Full Text
Rize Destinasyonunda Turistlerin Konaklama İşletmesi Tercihleri (Tourists' Accommodation Preferences in The Rize Destination)

Yasin Gökhan KIZILTAN- Elif ACUNER

210-227
- Abstract
- Full Text
From Inherited Cuisines To Local Brands: The Historical Gelibolu Zafer Cheese Halva Artisanal Producer

Pınar Seden MERAL

228-247
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
İş Yeri Eğitimi (3+1 Modeli) Uygulamalarına Yönelik Bir Değerlendirme: Yozgat Bozok Üniversitesi Aşçılık Programı Örneği (An Evaluation of Workplace Training (3+1 Model) Practices: Yozgat Bozok University Culinary Program Example)

Soner BEŞCANLAR

248-266
- Abstract
- Full Text
Kapadokya’da Unutulmaz Turizm Deneyimleri: Demografik Özelliklere Göre Değişen Algılar (Memorable Tourism Experiences in Cappadocia: Changing Perceptions According to Demographic Characteristics)

Dilara Eylül KOÇ - Şevki ULEMA

267-290
- Abstract
- Full Text
Turist Rehberlerinde Öz Saygı, Yaşam Doyumu ve Kariyer Tatmini İlişkisi (The Relationship Between Self-Esteem, Life Satisfaction, and Career Satisfaction Among Tourist Guides)

Ayşen ACUN KÖKSALANLAR

291-311
- Abstract
- Full Text
Turizm Fakültesi Öğrencilerinin Mesleki Sonuç Beklentileri ve Kariyer Planlamalarının İncelenmesi (An Examination of Tourism Faculty Students’ Professional Outcome Expectations and Career Planning)

Abdulmenaf KORKUTATA- Ebru Özlem KORKUTATA- Aziz BÜKEY

312-331
- Abstract
- Full Text
The Role of Sensory Marketing In the World of Luxury Dining: A Multidimensional Approach to Brand Attachment

Altuğ OCAK - Nazlı KARDEŞ ÇOLAKOĞLU

332-352
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Kavılca Ekmeğinin Kültürel Miras ve Sağlıklı Beslenme Bağlamında Gastronomik Bir Ürün Olarak Değerlendirilmesi (An Evaluation of Kavılca Bread as a Gastronomic Product in the Context of Cultural Heritage and Healthy Nutrition)

Barış TURAN - Kübra Yağmur YAZICIOĞLU

353-368
- Abstract
- Full Text
Ön Lisans Düzeyinde Turizm Eğitimi Alan Öğrencilerin Sürdürülebilir Turizme Yönelik Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Arhavi Meslek Yüksekokulu Örneği (Evaluation of the Views of Associate Degree Tourism Students on Sustainable Tourism: The Case of Arhavi Vocational School)

Burcu KIVILCIM ZORBA

369-385
- Abstract
- Full Text
Performing Culture at the Table: A Micro-Sociological Analysis through Goffman, Elias, and Hofstede

Hilal KESKİN

386-398
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Çekirge Unu Katkılı Kahvenin Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi (Determination of Sensory Properties of Coffee with Grasshopper Flour Additive)

Mustafa YILMAZ- Merve ONUR- Aybüke Elif CEYHUN SEZGİN

399-416
- Abstract
- Full Text
The Effect of Using Slaked Limewater (Calcium Hydroxide) on Sensory Perception in Traditional Pumpkin Dessert

Osman GÜLDEMİR - Sami Sonat ÖZDEMİR

417-427
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Turizm Deneyimleri ile Boş Zaman Tatmini Arasındaki İlişkide Duygusal Zekânın Düzenleyici Rolü (The Moderating Role of Emotional Intelligence in the Relationship Between Tourism Experiences and Leisure Satisfaction)

Sevcan BİLGİMÖZ - Özlem ALTUNÖZ

428-454
- Abstract
- Full Text
Afet Sonrası Dönemde Gastronomi İmajının Çevrimiçi Restoran Yorumları Üzerinden Analizi: Malatya Örneği (An Analysis of Gastronomic Image in the Post-Disaster Period Through Online Restaurant Reviews: The Case of Malatya)

Turgut TÜRKOĞLU - Nurullah KART - İsa YAYLA

455-477
- Abstract
- Full Text
Suriye’den Gelen Göçmen Öğrencilerin Beslenme Alışkanlıkları ve Aşçılık Deneyimleri (The Dietary Practices and Culinary Experiences of Syrian Student Migrants)

Umut UYAR- Ahmet Zühtü YILDIRIM

478-498
- Abstract
- Full Text
Veganların Dünyasına Yolculuk: Motivasyonlar ve Yaşam Tarzı (Journey into the World of Vegans: Motivations and Lifestyle)

Vildan TÜYSÜZ

499-518
- Abstract
- Full Text
Öz-Duyarlığın Psikolojik Sağlamlık Üzerindeki Etkisi: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği (The Effect of Self-Compassion on Psychological Resilience: The Case of Afyon Kocatepe University)

Melisa ATEŞ - Esna METE

519-535
- Abstract
- Full Text
Sensory Evaluation of Chickpea Aquafaba as an Egg Substitute in Vegan Cupcake Formulation

Gülsüm AKPINAR - İbrahim Tuğkan ŞEKER

536-546
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Macera Turizmi Çalışanlarının Mesleki Kişilik Yapılarının Gösterdikleri Duygusal Emek Üzerindeki Etkisi (The Effect of Adventure Tourism Employees' Professional Personality Structures on Their Emotional Labour)

Haydar ASAN - Hasan TAĞRAF

547-565
- Abstract
- Full Text
Unutulmaz Turizm Deneyiminin Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Üzerindeki Etkisinde Yöresel Yemek Tüketim Motivasyonunun Aracılık Rolü (The Mediating Role of Local Food Consumption Motivation in the Effect of an Memorable Tourism Experience on the Intention to Revisit)

Üzeyir Emrah İLTER- Ömer ŞANLIOĞLU

566-584
- Abstract
- Full Text
Loneliness at Work, Organizational Trust, Support, Cynicism, and Turnover Intention: A Reciprocity Norm Approach

Ediz GÜRİPEK - Berrin GÜZEL - Cansu UZUN GÜRİPEK

585-611
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Turistlerin Gıda İmajı Algısı ve Neofili-Neofobi Düzeylerinin Gıda İsrafı Üzerindeki Rolü: İstanbul Örneği (The Role of Tourists' Food Image Perceptions and Neophilia-Neophobia Levels on Food Waste: The Case of İstanbul)

Halil EYİCE- Meltem YALÇIN KAYIKÇI

612-633
- Abstract
- Full Text
Açık Büfe Otel Konseptinde Çalışan Mutfak Şeflerinin Enerji Verimliliği Uygulamaları ve Verimlilik Potansiyeline Bakış Açıları (Energy Efficiency Practices and Efficiency Potential Perspectives of Cuisine Chefs Working in Open Buffet Hotel Concepts)

Meriç Gürcan ERTAÇ

634-655
- Abstract
- Full Text
Gastronomi Eğitiminde İş Birliğine Dayalı Öğrenme Motivasyonu ve Ekip Çalışması Tatmini Arasındaki İlişki: Pamukkale Üniversitesi Örneği (The Relationship Between Collaborative Learning Motivation and Teamwork Satisfaction in Gastronomy Education: The Case of Pamukkale University)

Ezgi ATİK

656-676
- Abstract
- Full Text
Konya Küflü Peynirinin Gastronomide Kullanımı: Ürün Geliştirme Çalışması (The Use of Konya Mold-Ripened Cheese in Gastronomy: A Product Development Study)

Ayşenur ERTEN MARAZ- Nurten BEYTER

677-700
- Abstract
- Full Text
Dönüştürücü Seyahat Deneyimi Ölçeğinin Türkçe’ye Uyarlanması: Geçerlilik ve Güvenilirlik Çalışması (Adaptation of the Transformative Travel Experience Scale into Turkish: Validity and Reliability Study)

Aziz KARA- Mustafa Cüneyt ŞAPCILAR

701-722
- Abstract
- Full Text
Fusion Application in Turkish Cuisine: Kimchi Example

Cemile BÜYÜKYILDIRIM - Eda GÜNEŞ

723-741
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
The Role of Sustainability Practices in The Success of World-Famous Chefs

Gül Seçil TAHMAZ

742-757
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Yerli ve Yabancı Yiyeceklerde Markalı ve Markasız Ürünlerin Duyusal Analizi, Tüketici Tercihleri (Sensory Analysis of Branded and Unbranded Products in Domestic and Foreign Foods, Consumer Preferences)

Hakan TEKİN- Burhanettin ZENGİN- Akın AKPUR- Tuna ÇAKAR- Yener GİRİŞKEN

758-774
- Abstract
- Full Text
Turist Rehberleri Perspektifinden Trabzon Kültür Yolu Festivali’nin Kültürel Sürdürülebilirlik Bağlamında Değerlendirilmesi (Evaluation of the Trabzon Culture Route Festival in Terms of Cultural Sustainability from the Perspective of Tourist Guides)

Özge GÜDÜ DEMİRBULAT

775-807
- Abstract
- Full Text
Sürdürülebilir Gastronomi Bağlamında Fırınlarda Ekmek İsrafı: Uygulamalar ve Çözüm Stratejileri (Bread Waste in Bakerıes in the Context of Sustainable Gastronomy: Practıces and Solution Strategies)

Zehra YARDI- Mehtap ALAÇAM

808-827
- Abstract
- Full Text
Technology Adoption: Trends and Future Directions within Augmented Reality and Virtual Reality Framework in Tourism and Hospitality

Esra KATIRCIOĞLU

828-849
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
TR Dizinde Taranan Dergilerde Yayınlanan Özel Gün ve Tören Yemekleri Konulu Makalelerin Bibliyometrik Analizi (Bibliometric Analysis of Articles on Special Day and Ceremonial Meals Published in Journals Scanned in TR Index)

Özlem YATKIN- Mehmet SARIOĞLAN

850-865
- Abstract
- Full Text
Efes Deneyim Müzesine Yönelik E-Şikayetlerin İncelenmesi (Analysis of E-Complaints about the Ephesus Experience Museum)

Ahu YAZICI AYYILDIZ- İsmail Burak HAYIT

866-882
- Abstract
- Full Text
Profesyonel Mutfak Şeflerinin Özel Beslenme Türlerine Yönelik Bilgi Düzeylerinin ve Bu Alandaki Uygulamalarının İncelenmesi (Investigation of Professional Kitchen Chefs' Knowledge Levels of Specific Diet Types and Their Practices in This Field)

Ekim İSTEM - Müesser KORKMAZ

883-905
- Abstract
- Full Text
Dijital Hayvanat Bahçesi Ziyaretçi Yorumlarının Dijital Rekreasyon Deneyimi Kapsamında İncelenmesi (A Content Analysis of Digital Zoo Online Visitor Reviews in the Context of Digital Recreation Experience)

Hakan ÇETİNER- Melise ÇAMYAR

906-925
- Abstract
- Full Text
Digital Detox Experience: Place Attachment, Emotional Renewal and Fear of Missing Out

Emre YAŞAR- Emir Furkan TEZER

926-944
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Otel İşletmelerinde Müşteri Memnuniyeti, Tekrar Ziyaret Etme Niyeti ve Tavsiye Etme Niyeti Arasındaki İlişkilerin Belirlenmesi: Diyarbakır Örneği (The Relationship Between Customer Satisfaction, Intention to Revisit, and Intention to Recommend in Hotel Businesses)

Gülseren ÖZALTAŞ SERÇEK

945-967
- Abstract
- Full Text
Carbon Footprint Labels in Food and Hospitality Research: A Bibliometric Analysis

Aypar SATI - Işıl ÖZGEN

968-994
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Genetik Varyasyonlar Doğrultusunda Antioksidan Odaklı Menü Planlaması: Gastronomi Temelli Bir Model (Antioxidant-Focused Menu Planning Based on Genetic Variations: A Gastronomy Based Model)

Dilek ÇİFTCİ- Özgür KIZILDEMİR

995-1017
- Abstract
- Full Text
Kırgız Geleneksel Tatlıları: Teknolojik ve Sembolik Yönleri (Kyrgyz Traditional Sweets: Technological and Symbolic Dimensions)

Sapargül TURDUBEKOVA - Dinara ISAKOVA

1018-1030
- Abstract
- Full Text
Çölyak Hastalarına Yönelik Kişiselleştirilmiş Dijital Menü Tasarımı: Kayseri İli Örneği (Personalized Digital Menu Design for Celiac Patients: The Case of Kayseri Province)

Halil Ercan KOCATAŞ - İbrahim Akın ÖZEN

1031-1058
- Abstract
- Full Text
Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp Yöntemlerinden Müzik Terapinin Sağlık Turizmindeki Yeri (The Role of Music Therapy as a Complementary and Alternative Medicine Practice in Health Tourism)

Nihat ÇEŞMECİ- Didem BILDIRCINGİL- Ahmet Burak KOÇ

1059-1084
- Abstract
- Full Text
Türkiye’de Yayımlanan Aile Temalı Turizmle İlgili Tez ve Makalelerin Bibliyometrik Analizi (Bibliometric Analysis of Theses and Articles on Family-Themed Tourism Published in Türkiye)

Ayhan DAĞDEVİREN

1085-1112
- Abstract
- Full Text

Cilt 14 Sayı 1 (2026): Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi

Tüm sayı

Araştırma Makalesi

Derleme Makaleler

Makale Göndermek İçin

MAKALE GÖNDERİM KILAVUZU

Elektronik Gönderim

Değerlendirme Süreci

İndex

Dil