Koronavirüs (Covid-19) Salgınının Menülerde Meydana Getirdiği Değişikliklerin İncelenmesi: Afyonkarahisar İli Örneği (Investigation of the Changes in Menu Created by the Coronavirus (Covid-19) Outbreak: The Case of Afyonkarahisar Province)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.865Anahtar Kelimeler:
Koronavirüs (Covid-19)- Salgın- Restoran- Menü- AfyonkarahisarÖzet
Bu çalışmada, koronavirüs (Covid-19) salgınının Afyonkarahisar ilinde hizmet sunan restoranların menülerinde meydana getirdiği değişikliklerin neler olduğunun ortaya konulması amaçlanmıştır. Çalışmada, nitel araştırmalarda sıklıkla kullanılan görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler, 30.04.2021-07.05.2021 tarihleri arasında Afyonkarahisar ilinde hizmet sunan sekiz restoranın yöneticileri/sahipleriyle telefon aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerden elde edilen veriler içerik analizi yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Verilerin analizi sonucunda beş ana tema elde edilmiştir. Çalışmada iki restoran dışında görüşmelerin gerçekleştirildiği restoranların tamamında koronavirüs salgını nedeniyle menülerde değişikliğe gidildiği sonucuna ulaşılmıştır. Bu kapsamda, salgın nedeniyle virüse karşı bağışıklığı güçlü tutmaya yarayan, vitamin ve protein değerleri yüksek olan kelle paça ve ayak paça gibi çorbaların yanı sıra kırmızı et içeren yemekler ve sebze yemekleri de menülere eklenmiştir. Çalışma kapsamında, restoran yöneticilerine ve konu ile ilgili ileride yapılacak olan çalışmalara yönelik birtakım öneriler getirilmiştir.
Referanslar
Bai, H. M. (2020). The socio-economic implications of the coronavirus pandemic (COVID19): A review. ComFin Research, 8(4), 8-17.
Baum, T., & Hai, N. T. (2020). Hospitality, tourism, human rights and the impact of COVID19. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 1-13.
Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2009). Bilimsel araştırma yöntemleri (4. Baskı). Ankara: Pegem Akademi Yayıncılık.
Deloltte. (2020). Understanding the sector impact of COVID-19, Consumer Products: Food and Beverage.
Fotiadis, A., Polyzos, S., & Huan, T.-C. T. (2021). The good, the bad and the ugly on COVID19 tourism recovery. Annals of Tourism Research, 87, 1-14.
Fu, Y.-K. (2020). The impact and recovering strategies of the COVID-19 pandemic: Lessons from Taiwan’s hospitality industry. Cogent Social Sciences, 6(1), 1-12.
Gegez, A. E. (2015). Pazarlama araştırmaları. İstanbul: Beta Basım Yayım Dağıtım AŞ.
Gössling, S., Scott, D., & Hall, M. (2021). Pandemics, tourism and global change: A rapid assessment of COVID-19. Journal of Sustainable Tourism, 29(1), 1-20.
Israeli, A. A. (2007). Crisis-management practices in the restaurant industry. International Journal of Hospitality Management, 26(4), 807-823.
Karcıoğlu, Ö. (2020). COVID-19: Epidemiyolojik bilgilerimiz ve hastalığın dünyadaki gidişi. Journal of ADEM, 1(1), 55-71.
Kozak, M. (2014). Bilimsel araştırma: Tasarım, yazım ve yayım teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kozak, N., Akoğlan Kozak, M., & Kozak, M. (2017). Genel turizm: İlkeler-kavramlar (19. Baskı.). Ankara: Detay Yayıncılık.
Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım ve İşletmeler Genel Müdürlüğü (2021). Alındığı uzantı: https://yigm.ktb.gov.tr/TR-9851/turizm-istatistikleri.html (Erişim Tarihi: 21.04.2021).
Ocak, H. N., (2020). Alındığı uzantı: https://www.istanbul.edu.tr/tr/haber/guclu-bagisiklik-sistemi-koronaviruse-karsi-onemli-bir-rol-oynuyor-640044004700560049004F0036006A0039006A00580039007900700046006200610041004F003200370077003200 (Erişim Tarihi: 28.05.2021).
Okat, Ç., Bahçeci, V., & Ocak, E. (2020). COVİD-19 (Yeni koronavirüs) salgınının neden olduğu krizin yiyecek içecek işletmeleri üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 201-218.
Pearson, C. M., & Clair, J. A. (1998). Reframing crisis management. Academy of Management Review, 23(1), 59-76.
Şen, M. A. (2020). Koronavirüs (Covid-19) salgınının Türkiye'deki yemek firmalarında oluşturduğu etkinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Afet ve Risk Dergisi, 3(1), 89-100.
T.C. İçişleri Bakanlığı. (2021). Retrieved from: https://www.icisleri.gov.tr/arama/ara/soka%C4%9Fa%20%C3%A7%C4%B1kma%20k%C4%B1s%C4%B1tlamas%C4%B1. (Erişim Tarihi: 10.05.2021).
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2021). COVID-19 bilgilendirme sayfası. Alındığı uzantı: https://covid19.saglik.gov.tr/TR-66300/covid-19-nedir-.html (Erişim Tarihi: 19.04.2021)
T.C. Sağlık Bakanlığı, (2020). Covid-19 salgın yönetimi ve çalışma rehberi. Bilimsel danışma kurulu çalışması. (Erişim Tarihi: 15.04.2021).
T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü (2020): Covid-19 (SARS-CoV-2 enfeksiyonu): Genel bilgiler, epidemioloji ve tanı. Ankara: Bilimsel Çalışma Kurulu Çalışması.
T.C. Sağlık Bakanlığı, Covid-19 bilgilendirme platformu (2021). Alındığı uzantı: https://covid19asi.saglik.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 11.04.2021).
Tutar, H., & Erdem, A. T. (2020). Örnekleriyle bilimsel araştırma yöntemleri ve SPSS uygulamaları. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Türkiye Bilimler Akademisi (2020). Covid-19 pandemi değerlendirme raporu. Ankara.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı [TGA], (2021). Retrieved from: https://www.tga.gov.tr/guvenli-turizm-programi-belgelendirme-kriterleri. (Erişim Tarihi: 14.04.2021).
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı [TGA], (2021). https://www.tga.gov.tr/t-c-kultur-ve-turizm-bakanligi-kontrollu-normallesme-sureci-genelgeleri/ (Erişim Tarihi: 27.05.2021).
UNWTO, (2021). World Tourism Barometer: International Tourism Faces Deepest Crisis In History.
Vaishar, A., & Šťastná, M. (2020). Impact of the COVID-19 pandemic on rural tourism in Czechia preliminary considerations. Current Issues in Tourism, 1-5.
World Health Organization, (2021a). Retrieved from: https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/question-and-answers-hub/q-a-detail/q-a-coronaviruses. (Erişim Tarihi: 15.04.2021).
World Health Organization (2021b). WHO coronavirus disease (COVID-19) dashboard. https://covid19.who.int/. (Erişim Tarihi: 18.04.2021).
www.unwto.org. https://www.unwto.org/news/2021-worst-year-in-tourism-history-with-1-billion-fewer-international-arrivals. (Erişim Tarihi: 12.04.2021).
Zengin, Y., Topçuoğlu , E., & Kayğın, E. (2020). Covid-19 salgınının aşçıların çalışma hayatına etkisi: Kars İli Örneği. Çalışma İlişkileri Dergisi, 11(1), 1-17.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
