Yavaş Şehir Restoranlarında Yöresel Yemeklerin Sunum Düzeyi: Ege Bölgesinde Bir Araştırma Örneği (Presentation Level of Local Food in Cittaslow Restaurants: A Research in the Aegean Region)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.711Keywords:
Local product, Kuymak, Muhlama, Gastronomic diversityAbstract
Cittaslow started as an activist movement that encouraged cities to use a range of urban design and planning tools to address issues related to "fast living." Cittaslow emerged from the slow food movement to standardize cities and city dwellers and prevent the loss of local features of forgotten lifestyles. Cittaslow movement preserves the traditional and natural eating habits of the slow food movement for local food use in cities, it aims to show the negative effects of fast food on people and sustainable use of natural resources. Cittaslow cities are places where natural gastronomy tourism and local food will be eaten. Because the Slow Food and Cittaslow trend reflects the gastronomic perspective. The aim of the study is to determine the level of presentation of cittaslow local foods and beverages in restaurants in cities. The study includes Akyaka, Köyceğiz, Yenipazar and Seferihisar, which are in the cittaslow category within the borders of the Aegean Region In the study, by using the structured interview form, the interview method was used and a meeting was held with 40 restaurant managers or business owners. As a result of the content analysis, the most popular local foods (57,98%) in Akyaka, where Köyceğiz (54,44), Seferihisar (42,73) and Yenipazar (23,34), are located. it has been observed that the most presented are yoğurtlama (Köyceğiz), börülce (Seferihisar), çıntar mantarı (Akyaka) and yenipazar pidesi (Yenipazar).
References
Akan, L. S. (2007). Safranbolu Mutfak Kültürü üzerine bir araştırma. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, Cilt:13-14, Ankara.
Akman, E., Akman, Ç. V& Karakuş, M. (2018). Yavaş şehir kriterleri çerçevesinde Seferihisar Belediyesinin faaliyetlerinden yerel halkın memnuniyet düzeyi, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 20(2), 65-84.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., & Yıldırım, E. (2007). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı, (5. Baskı), Sakarya, Türkiye: Sakarya Yayıncılık.
Brundtland, G. (1987) Brunfland Report https://www.iisd.org/topic/sustainable-development (Erişim, 11.20.2019)
Bucak, T. (2014). Slow Food Akımı. Osman N. Özdoğan (ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler: Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikâyeleri.
Cittaslow (2019), www.cittaslowseferihisar.org (Erişim, 11.20.2019)
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2): 39-51.
Çulha, O., & Kalkan, A. (2015). Tanıtım Broşürleri Gözüyle Anadolu Yöresel Mutfakları, I. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, And Indicators, Selçuk Üniversitesi, Konya, Türkiye.
Gıovannuccı, D., Barham, E., & Pirog, R. (2014). Defining And Marketing “Local” Foods: Geographical indications for us products. The Journal of World Intellectual Property, 13(2), 94-120.
Görkem, O., & Öztürk, Y. (2014). Gastronomic Reflections of Cittaslow Movement on Local Cuisine: The case study of Seferihisar (İzmir, Turkey), Turızam 18(1), 11-21
Grzelak-Kostulska, E., Hołowiecka, B. & Kwiatkowski, G. (2011). Cittaslow International Network: An example of a globalization ıdea?, ın the scale of globalization. Think Globally, Act Locally, Change Individually in the 21st Century, Ostrava: University of Ostrava: 186-192.
Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.
İskenderoğlu, M. (2018). Yenilebilir Endemik Bitkilerin Zeytinyağlı Yemeklerde Kullanımı: Seferihisar Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Balıkesir, Türkiye.
Kılınç, O. & Kılınç, U. (2018). Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya il merkezi restoran menüleri üzerine bir inceleme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 397-410.
Kılınç, O., Kılınç, U., & Ongun, U. (2017). Burdur İli’nin Gastronomik Çekicilikleri: Burdur Mutfağı’ndan Örnekler, 6. Ulusal, 2. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu Bildiri Kitabı, Gaziantep Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu, Gaziantep, Türkiye: 87-106.
Kım, Y.G., Eves, A., & Scarles, C. (2009). Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach. International Journal of Hospitality Management, 28, 423-431.
Kuş, E., (2003). Nicel-Nitel Araştırma Teknikleri, Ankara, Türkiye: Anı Yayıncılık.
Mayer, H. & Knox, P. (2006). Slow cities: Sustainable places in a fast world, Journal of Urban Affairs, 28(4), 321–334.
Miele, M. (2008). Cittaslow: Producing slowness against the fast life, Space and Polity, 12(1), 135–156.
Özdemir, G. (2007). Destinasyon Yönetimi ve Pazarlama Temelleri: İzmir İçin Bir Destinasyon Model Önerisi (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir, Türkiye.
Parkıns, W. & Craıg, G. (2006). Slow Living. Oxford, United Kingdom: Berg. (New York: Berg Publishers) (ebook)
Patton, M. Q. (1990). Qualitative Evaluation and Research Methods. (2nd ed.). London, United Kingdom: Sage Publications.
Pekyaman, A. (2008). Turistik Satın Alma Davranışında Destinasyon İmajının Rolü Afyonkarahisar Bölgesinde Bir Araştırma (Doktora Tezi). Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Afyonkarahisar, Türkiye.
Sezgin, M. (2016). Yavaş Şehir Akımı ve Sürdürülebilirlik: Konaklama İşletmeleri Açısından Değerlendirme Muğla-Akyaka Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya, Türkiye.
Sezgin, M. & Ünüvar, Ş. (2012). Sürdürülebilirlik ve Şehir Pazarlaması Ekseninde Yavaş Şehir, Konya, Türkiye: Çizgi Kitabevi.
Şanlıer, N. & Arıkan, B. (2001). Elazığ Mutfağından Unutulmak Üzere Olan Birkaç Yemek, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No:29: 167-176.
Şanlıer, N., Cömert, M. & Durlu Ö. F. (2012). Gençlerin Türk Mutfağına bakış açısı. Milli Folklor, 24(94), 152-161.
Tayfun, A. & Acuner, E. (2014). Cittaslow: A comparative research Turkey and The World. Conference of The International Journal of Arts and Sciences, 7(3), 239 246.
Toksöz, D. & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4(Special Issue1), 174-189
Yıldırım, A. & Şimsek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (6.Baskı), Ankara, Türkiye: Seçkin Yayıncılık.
Yurtseven, R., Kaya, O. & Harman, S. (2010). Yavaş Hareketi. Ankara, Türkiye: Detay Yayıncılık.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
