Koronavirüs (Covid-19) Salgınının Menülerde Meydana Getirdiği Değişikliklerin İncelenmesi: Afyonkarahisar İli Örneği (Investigation of the Changes in Menu Created by the Coronavirus (Covid-19) Outbreak: The Case of Afyonkarahisar Province)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.865Keywords:
Coronavirüs (Covid-19), Outbreak, Restaurant, Menü, AfyonkarahisarAbstract
In this study, it is aimed to reveal what the changes in the menus of the restaurants serving in Afyonkarahisar province are caused by the coronavirus (Covid-19) epidemic. The interview technique, which is frequently used in qualitative research, was used in the study. Interviews were conducted via telephone with the managers/owners of eight restaurants serving in Afyonkarahisar between 30.04.2021 and 07.05.2021. The data obtained from the interviews were analyzed using the content analysis method. As a result of the analysis of the data, five main themes were obtained. In the study, it was concluded that the menus were changed due to the coronavirus epidemic in all of the restaurants where interviews were held, except for two restaurants. In this context, soups such as kelle trotter and foot trotter, which have high vitamin and protein values, which help to keep immunity strong against the virus due to the epidemic, as well as dishes containing red meat and vegetable dishes have been added to the menus. Within the scope of the study, some suggestions were made for restaurant managers and future studies on the subject.
References
Bai, H. M. (2020). The socio-economic implications of the coronavirus pandemic (COVID19): A review. ComFin Research, 8(4), 8-17.
Baum, T., & Hai, N. T. (2020). Hospitality, tourism, human rights and the impact of COVID19. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 1-13.
Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2009). Bilimsel araştırma yöntemleri (4. Baskı). Ankara: Pegem Akademi Yayıncılık.
Deloltte. (2020). Understanding the sector impact of COVID-19, Consumer Products: Food and Beverage.
Fotiadis, A., Polyzos, S., & Huan, T.-C. T. (2021). The good, the bad and the ugly on COVID19 tourism recovery. Annals of Tourism Research, 87, 1-14.
Fu, Y.-K. (2020). The impact and recovering strategies of the COVID-19 pandemic: Lessons from Taiwan’s hospitality industry. Cogent Social Sciences, 6(1), 1-12.
Gegez, A. E. (2015). Pazarlama araştırmaları. İstanbul: Beta Basım Yayım Dağıtım AŞ.
Gössling, S., Scott, D., & Hall, M. (2021). Pandemics, tourism and global change: A rapid assessment of COVID-19. Journal of Sustainable Tourism, 29(1), 1-20.
Israeli, A. A. (2007). Crisis-management practices in the restaurant industry. International Journal of Hospitality Management, 26(4), 807-823.
Karcıoğlu, Ö. (2020). COVID-19: Epidemiyolojik bilgilerimiz ve hastalığın dünyadaki gidişi. Journal of ADEM, 1(1), 55-71.
Kozak, M. (2014). Bilimsel araştırma: Tasarım, yazım ve yayım teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kozak, N., Akoğlan Kozak, M., & Kozak, M. (2017). Genel turizm: İlkeler-kavramlar (19. Baskı.). Ankara: Detay Yayıncılık.
Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım ve İşletmeler Genel Müdürlüğü (2021). Alındığı uzantı: https://yigm.ktb.gov.tr/TR-9851/turizm-istatistikleri.html (Erişim Tarihi: 21.04.2021).
Ocak, H. N., (2020). Alındığı uzantı: https://www.istanbul.edu.tr/tr/haber/guclu-bagisiklik-sistemi-koronaviruse-karsi-onemli-bir-rol-oynuyor-640044004700560049004F0036006A0039006A00580039007900700046006200610041004F003200370077003200 (Erişim Tarihi: 28.05.2021).
Okat, Ç., Bahçeci, V., & Ocak, E. (2020). COVİD-19 (Yeni koronavirüs) salgınının neden olduğu krizin yiyecek içecek işletmeleri üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 201-218.
Pearson, C. M., & Clair, J. A. (1998). Reframing crisis management. Academy of Management Review, 23(1), 59-76.
Şen, M. A. (2020). Koronavirüs (Covid-19) salgınının Türkiye'deki yemek firmalarında oluşturduğu etkinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Afet ve Risk Dergisi, 3(1), 89-100.
T.C. İçişleri Bakanlığı. (2021). Retrieved from: https://www.icisleri.gov.tr/arama/ara/soka%C4%9Fa%20%C3%A7%C4%B1kma%20k%C4%B1s%C4%B1tlamas%C4%B1. (Erişim Tarihi: 10.05.2021).
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2021). COVID-19 bilgilendirme sayfası. Alındığı uzantı: https://covid19.saglik.gov.tr/TR-66300/covid-19-nedir-.html (Erişim Tarihi: 19.04.2021)
T.C. Sağlık Bakanlığı, (2020). Covid-19 salgın yönetimi ve çalışma rehberi. Bilimsel danışma kurulu çalışması. (Erişim Tarihi: 15.04.2021).
T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü (2020): Covid-19 (SARS-CoV-2 enfeksiyonu): Genel bilgiler, epidemioloji ve tanı. Ankara: Bilimsel Çalışma Kurulu Çalışması.
T.C. Sağlık Bakanlığı, Covid-19 bilgilendirme platformu (2021). Alındığı uzantı: https://covid19asi.saglik.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 11.04.2021).
Tutar, H., & Erdem, A. T. (2020). Örnekleriyle bilimsel araştırma yöntemleri ve SPSS uygulamaları. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Türkiye Bilimler Akademisi (2020). Covid-19 pandemi değerlendirme raporu. Ankara.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı [TGA], (2021). Retrieved from: https://www.tga.gov.tr/guvenli-turizm-programi-belgelendirme-kriterleri. (Erişim Tarihi: 14.04.2021).
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı [TGA], (2021). https://www.tga.gov.tr/t-c-kultur-ve-turizm-bakanligi-kontrollu-normallesme-sureci-genelgeleri/ (Erişim Tarihi: 27.05.2021).
UNWTO, (2021). World Tourism Barometer: International Tourism Faces Deepest Crisis In History.
Vaishar, A., & Šťastná, M. (2020). Impact of the COVID-19 pandemic on rural tourism in Czechia preliminary considerations. Current Issues in Tourism, 1-5.
World Health Organization, (2021a). Retrieved from: https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/question-and-answers-hub/q-a-detail/q-a-coronaviruses. (Erişim Tarihi: 15.04.2021).
World Health Organization (2021b). WHO coronavirus disease (COVID-19) dashboard. https://covid19.who.int/. (Erişim Tarihi: 18.04.2021).
www.unwto.org. https://www.unwto.org/news/2021-worst-year-in-tourism-history-with-1-billion-fewer-international-arrivals. (Erişim Tarihi: 12.04.2021).
Zengin, Y., Topçuoğlu , E., & Kayğın, E. (2020). Covid-19 salgınının aşçıların çalışma hayatına etkisi: Kars İli Örneği. Çalışma İlişkileri Dergisi, 11(1), 1-17.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
