Vol. 6 No. 4 (2018): Journal of Tourism and Gastronomy Studies

Research Articles

• Restoranlarda Menü Bilgilerinin Tüketicilerin Davranışsal Niyeti Üzerine Etkisi (The Impact of Menu Informations on Behavioral Intention of Customers in Restaurants)

  Burçin Cevdet ÇETİNSÖZ, Aylin Sinem POLAT

  3-20

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Otel Çalışanlarının Mesleki ve Gelecek Beklentilerine Yönelik Bir Araştırma: Antalya Örneği (A Study on the Professional and Future Expectations of Hotel Workers: The Case Study of Antalya)

  Funda ÖN ESEN, Cafer TOPALOĞLU

  40-59

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Fast Food Kültürüne Yöresel Bir Dokunuş: İskenderun Döneri Tercihine Etki Eden Faktörler (A Regional Touch to Fast Food Culture: Factors Affecting the Preference of İskenderun Döner)

  Çağrı SAÇLI, Gülfer ÖZER

  60-77

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Otel İşletmelerinde Çalışanların Kariyer Tatmini ve Kariyer Bağlılığı İlişkisinde Öz Yeterliliğin Rolü (The Role of Self-Efficacy in the Relationship Between Career Satisfaction and Career Commitment of Employees in Hotel Enterprises)

  Hakan KENDİR, Aziz Gökhan ÖZKOÇ

  78-112

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yiyecek İçecek İşletmeleri Çalışanlarının Ruhsal Liderlik Algılarının İş Tatmin Düzeyleri Üzerine Etkisi: İstanbul Örneği (The Impact of Spiritual Leadership Perceptions on Job Satisfaction Levels of Employees Working in Food and Beverage Businesses: İstanbul Sample)

  Hasan CİNNİOĞLU

  113-131

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Workshop Etkinlikleri Algısının Değerlendirilmesi: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği (Evaluation of Gastronomy and Culinary Arts Students’ Perceptions of Workshops: A Case of Afyon Kocatepe University)

  Mehmet BOYRAZ, Ahmet ÇETİN, Hülya MUTLU, H.Hüseyin SOYBALI

  132-149

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• İkinci Dalga Kahve Tercihini Etkileyen Faktörler: İçtiğimiz Kahveleri Tanıyor muyuz? (Factors Affecting the Preference of 2nd Wave Coffee: Do We Recognize the Coffee We Drink?)

  Özge BORUÖNÜ LATİF, Müge ÖRS

  150-173

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Müşteri Deneyiminin Destinasyon İmajı Üzerindeki Etkileri (The Effects of Customer Experience on Destination Image)

  Neslihan CAVLAK, Ruziye COP

  174-196

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yöresel Bir Ürün Olan Konya Etliekmeği ve Genel Özellikleri Hakkında Nitel Bir Çalışma (A Qualitative Study About Konya Cultivation and General Characteristics of a Regional Product)

  Yılmaz SEÇİM

  197-209

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Genç Turistlerin Doğu Ekspresi Seferleri Tercihlerinde Instagram’ın Rolü (The Role of Instagram in Eastern Express Train Services Choices of Young Tourists)

  Burak ERYILMAZ, Cem YÜCETÜRK

  210-228

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Neden Turizm Eğitimi? Lisans Düzeyinde Turizm Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma (Why Tourism Education? A Research on Undergraduate Tourism Students)

  Yasin KELEŞ

  229-236

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Konaklama İşletmeleri Yöneticilerinin İşkoliklik Algılarının İş Aile Çatışmasına Etkisi: Nevşehir Örneği (The Effect of Workaholism Perceptions of the Accommodation Business Managers on Work-Family Conflict: The Case of Nevşehir)

  Ebru KEMER

  237-251

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Otantik Liderlik Bireysel Kariyer Planlaması Üzerinde Etkili Midir? (Is Authentic Leadership Effective on Individual Career Planning?)

  Emine YILMAZ, Cafer TOPALOĞLU

  252-266

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Restoranlardaki Atmosferik Unsurların Müşteri Memnuniyeti Üzerine Etkisi (The Influence of Restaurant Atmospherics on Customer Satisfaction)

  Dilek FİDAN, Savaş ARTUĞER

  267-284

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• An Analysis of Participant Attitudes toward International Tourism Fairs

  Oktay EMİR, Banu ZENCİR

  285-298

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yöneticilerin, Aşçıların Yetkinliklerine Yönelik Beklentilerinin Değerlendirilmesi: Nevşehir Konaklama İşletmeleri Örneği (Evaluation of the Expectations of Executives for the Competencies of the Cooks: The Case of Nevşehir Accommodation Enterprises)

  Yusuf KARAKUŞ, Gökhan ONAT, Şule ARDIÇ YETİŞ

  299-321

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Farklılıkların Yönetimi ve Örgütsel Bağlılığın İşten Ayrılma Niyetine Etkisi (Effect of Diversity Management and Organisational Commitment on Intention to Leave)

  Çilem BULŞU, Murat GÜMÜŞ

  322-344

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Otel Çalışanlarının Örgütsel Bağlılıklarını Güçlendirmede İş Yaşam Kalitesinin Rolü (The Role of Quality of Work-Life in Strengthening the Organizational Commitment of Hotel Employees)

  Onur ÇAKIR, Ece DOĞANTAN, Efsane BAYAR

  345-359

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Otel İşletmelerinde Çalışanların Kişilik Özellikleri İle Örgütsel Bağlılıkları Arasındaki İlişkide İş Tatmininin Aracılık Rolü (The Mediating Role of Job Satisfaction on the Relationship Between Personality Traits and Organizational Commitment)

  Emin ARSLAN, Arzu KILIÇLAR

  360-375

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yöresel Yemeklere Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menülerinde Yer Verilme Durumu: Adana ve Mersin Bölgesinde Bir Araştırma (Availability of Local Foods at Menus of Food and Beverage Businesses and Accommodation Businesses: A Research in Adana and Mersin Regions)

  Oya YILDIRIM, Oya Berkay KARACA, A.Celil ÇAKICI

  376-398

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• A Study on the Role of Food and Beverage Service Quality in the Preference of Air Transport Companies

  Mehmet SARIOĞLAN, Fadime YABACI

  399-418

  • Abstract
  • Full Text

• Aşçıların Beş Faktör Kişilik Özellikleri İle Bireysel İnovasyon Algısı İlişkisi (Five Factor Personality Traits and Perception of Individual Innovation Relationship)

  Seydi Ahmet ÇETİN, Bayram ŞAHİN

  419-447

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Evaluation of Products in Menus in Terms of Nutritional Facts: Eskişehir Sample

  Osman GÜLDEMİR, Önder YAYLA, Sibel ÖNÇEL

  448-462

  • Abstract
  • Full Text

• Turistlerin Yerel Yemek Tüketimindeki Motivasyon Faktörlerinin İncelenmesi (Investigation of the Motivational Factors of Local Food Consumption by Tourists)

  Sadık SERÇEK

  463-481

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Tür İsimleri: Teori ve Uygulamadaki Farklılıklar Üzerine Bir Araştırma (Type Names in Food and Beverage Business: A Research on the Differences in Theory and Practice)

  Ümit ÇARBUĞA, Serdar SÜNNETÇİOĞLU, Şefik Okan MERCAN, Ferah ÖZKÖK

  482-495

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Turizm Destinasyonlarının Rekabet Gücünün Artırılmasında Stratejik Destinasyon Yönetimi: Çeşme Alaçatı Destinasyonu Üzerine Bir Uygulama (Strategic Destination Management for the Improvement of Tourism Destination Competitiveness: An Application on Çeşme Alaçatı Destination)

  Ediz GÜRİPEK, Öcal USTA

  496-523

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• An Analysis of Social Media Use Regarding Foodways by University Students: The Case of Sakarya University

  Kübra Sultan YÜZÜNCÜYIL

  524-551

  • Abstract
  • Full Text

• İç Turizmde Demografik Değişkenlere Göre Tatil Tercihlerinin İncelenmesi: Yerel Halk Üzerine Bir Araştırma (Investigation of Holiday Preferences According to Demographic Variables in Domestic Tourism: A Research on Residents)

  Muammer BEZİRGAN

  552-567

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yavaş Yemek (Slow Food) Hareketinin Yerli Turistler (Akademisyenler) Tarafından Algılanışı (Perception of Slow Food Movement by Indigenous Tourists-‘Academicians’)

  Gizem ÖZGÜREL, Cevdet AVCIKURT

  568-587

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Somut Olmayan Kültürel Mirasın Taşıyıcısı Olarak Geleneksel El Sanatları: Gönen İlçesinin Yaşayan Mirası (Traditional Handicrafts as a Carrier of Intangible Cultural Heritage: The Living Heritage of Gönen District)

  Özlem ÖZBEK, Samet ÇEVİK

  588-603

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Bilecik’in Turizm Destinasyonu Olarak Değerlendirilmesine Yönelik Yerel Paydaş Analizi (Local Stakeholder Analysis For Evaluating Bilecik as a Tourism Destination)

  Ahmet VATAN

  604-625

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• The Effect of Restaurant’s Physical Environment on Perceived Value, Customer Satisfaction and Loyalty: Case of Istanbul

  Serap ÖZDEMİR GÜZEL, Mithat Zeki DİNÇER

  626-643

  • Abstract
  • Full Text

• Investigation of Academic Staff in Gastronomy in Terms of Their Satisfaction Level and Adverse Experience

  Adem ARMAN, Özkan ERDEM, Tuba Şahin ÖREN

  644-661

  • Abstract
  • Full Text

• Türkiye’ye Gelen Yabancı Turistlerin Yerel Yiyecekleri Tüketme Niyeti Üzerine Planlı Davranış Teorisi Kapsamında Bir Araştırma** (Within the Scope of Planned Behavior Theory A Research on the Consumption Intention of Local Foods of Foreign Tourists Coming to Turkey)

  Kurban ÜNLÜÖNEN, Alper IŞIN

  662-689

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Benlik Saygısı ile Turizm Yönelimi Arasındaki İlişkinin İncelenmesi Üzerine Bir Araştırma (A Study of Analyze of Relation with Self-Esteem and Tourism Tendency)

  Yüksel ÖZTÜRK, Niyazi Doğa ERZİN

  690-713

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Turizm Eğitimi Alan Öğrencilerin “Helal” Konseptli Otellerde Çalışma Deneyimi (Work Experience of Tourism Students At “Halal” Hotels)

  Nisan YOZUKMAZ, Burhan KILIÇ, Funda ÖN ESEN

  714-732

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Otel İşletmesi İşgörenlerinin Kurumsallaşma Algılarının Belirlenmesi ve İşletme Özelliklerine Göre Farklılaşmasının Analizi (Determining the Institutionalization Perceptions of Hotel Employees and Analysis of Differentiation By Business Properties)

  Serkan AYLAN, Hakan KOÇ

  733-753

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• İşgörenlerin Örgütsel Adalet Algılarının İşten Ayrılma Niyetine Etkisi (Effects of Organizational Justice Perceptions of Employees on the Intention to Leave)

  Rana ALLAHYARI SANI, Ercan YAVUZ

  754-778

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Kişilik Tiplerinin Gıda Tercihlerine Etkisi (Effect of Personality Traits on Food Preference)

  Arzu KILIÇLAR, Ayşe ŞAHİN, Gizem Sultan SARIKAYA, İsmail BOZKURT

  779-811

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Türk Mutfağının Korunmasında Yerel Yiyecek Kullanımının Şeflerin Algıları Kapsamında İncelenmesi (Investigation of Local Food Use in Protection of Turkish Cuisine within the Scope of Perceptions of Chefs)

  Mustafa İnanç KAPUCUOĞLU, Hatice GÜÇLÜ NERGİZ

  812-832

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme (An Investigation on Institutionalization Practices of Food and Beverage Establishments)

  M. Murat KIZANLIKLI

  833-851

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları (Edremit Gulf Regional Cuisine in Sustainable within the Framework of Gastronomy)

  Gül YILMAZ, Sinem AKMAN

  852-872

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gastronomi Bildirilerinin Değerlendirilmesi: Turizm Kongreleri Örneği 2013-2017 (Evaluation of Gastronomy Proceeding Papers: The Case of Tourism Congresses 2013-2017)

  Mehmet BOYRAZ, Mustafa SANDIKÇI

  873-889

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Geçmişten Günümüze Farklı Bir Lezzet: Hatay Ceviz Reçeli (Tatlısı) (From Past To Present A Different Taste: Walnut Jam-Dessert)

  Fikret GÖKÇE, Halil SUNAR, Duygu BABAT, Hasan GÖKÇE

  890-899

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Menü Tasarımının Yemek Seçim Kararına Etkisi Üzerine Bir Değerlendirme (An Evaluation on the Effect of Menu Design on Food Selection Decision)

  Esra ŞAHİN, İrfan YAZICIOĞLU

  900-913

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Dünyada Marka Değeri En Yüksek Restoran Zincirlerinin Kurumsal Sosyal Sorumluluk Faaliyetlerinin Değerlendirilmesi (Evaluation of Corporate Social Responsibility Activities of the Most Valuable Branded Restaurant Chains in the World)

  Erdinç KARADENİZ, Sema Nur ÜNLÜBULDUK

  914-932

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Turizm Tanıtımında Gastronomik Değer Vurgusu: Unesco Gastronomi Şehirleri Örneği (Gastronomic Value Emphasis in Tourism Promotion: The Example of Unesco Gastronomy Cities)

  Uğur AKDU, Serap AKDU

  933-952

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Turizmde Elektronik Ağızdan Ağıza İletişim (eWOM) ve Alanya’daki Restoran Yorumlarının Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma (Electronic Word-of-Mouth (eWOM) in Tourism and a Research on the Evaluation of Restaurant Reviews in Alanya)

  Serpil KOCAMAN

  953-973

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gecekondu Turizmi: Bir Çözüm Mü? Yoksa Bir Problem Mi? (Slum Tourism: Is it a Solution or a Problem?)

  Savaş YILDIZ, Zafer YILDIZ

  974-992

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Kalkınma Kuramları ve Turizmin Gelişimi (Development Theories and Tourism Development)

  Dönüş ÇİÇEK, Yaşar SARI

  993-1015

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Alternatif Bir Turizm Rotası: Kurtalan Ekspresi (An Alternative Tourism Route: Kurtalan Express)

  Adnan ALKAN

  1016-1038

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Küresel Bir Sorun “Gıda Atıkları”: Otel İşletmelerindeki Boyutları (A Global Problem “Food Waste”: Food Waste Generators in Hotel Industry)

  Songül KILINÇ ŞAHİN, Aydan BEKAR

  1039-1061

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek-İçecek Hizmetleri Alanında Öğrenim Gören Öğrencilerin ‘Mutfak Uygulamaları’ Dersine Yönelik Tutumları (Attitudes of Students Receiving Education at Food and Beverage Services Departments of Anatolian Vocational and Technical High School Towards to Lesson of ‘Cuisine Practices’)

  Rabiha BÖLÜKBAŞ, Yasin BOYLU

  1062-1075

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)