Esnaf Lokantalarında Otantiklik: Aşçı Bacaksız Örneği (Authenticity in Tradesman Restaurants: Example of Aşçı Bacaksız)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.608Keywords:
Aşçı Bacaksız, Authenticity, Traditional restaurant, AfyonkarahisarAbstract
This study aims to analyze Aşçı Bacaksız Restaurant which runs from the 1800’s until present without losing its essence, keeps its entity for 4 generations by passing down to their descendants, and takes significant place in the artisan restaurant which is the building block of Turkish cuisine culture in Afyonkarahisar province within the scope of authenticity in detail. In the accordance with this purpose semi-structured interview was conducted with the 4th generation manager. The data were analyzed according to the observation, semi-structured interview, and literature review. It is observed that, Kuzu Tandır (lamb tandoor kebab), Uzbek pilaf and Kaymaklı Ekmek Kadayıfı (kadayif with cream) are cooked and served same techniques and methods as past. Therefore, all foods produced at Aşçı Bacaksız restaurant are authentic. It has remained its presence to these days without changing its essence. According to the data obtained, it is concluded that it is an authentic restaurant. In line with this result, Aşçı Bacaksız Restaurant has been included to the literature and it is emphasized that it provides support to sustainability of artisan restaurant.
References
Akarçay, E. & Suğur, N. (2015). Dışarıda yemek: Eskişehir’de yeni orta sınıfın fast-food yeme-içme örüntüleri. Sosyoloji Araştırmaları Dergisi, 18(1), 1-29.
Akdağ, G. & Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi turizmi kapsamında otantik yiyeceklere yönelik bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 301-309.
Baytok, A., Pelit, E. & Cerit, A. (2020). Afyonkarahisar mutfağının turizm eğitimi alan öğrenciler tarafından bilinme ve tadılma durumlarının tespiti üzerine bir araştırma: Afyon Kocatepe üniversitesi. Journal Of Tourısm And Gastronomy Studıes, 8 (1), 501-522.
Boetticher, T. & Miller, T. (2013). In the charcuterıe. Berkeley. Ten Speed Press.
Bulut, S.H. (2019). Türk gastronomisinde esnaf lokantası kavramının turistik değeri: Sivas aşçıbaşı et lokantası örneği. Atlas Internatıonal Refereed Journal On Socıal Scıences, 5, 541-449.
Çebi, C. (2019). Esnaf lokantaları. Erişim Adresi: https://www.ruhundoysun.com/yazilar/esnaf-lokantalari, Erişim Tarihi: 03.12.2019.
Dönmez, F. G. & Bekar, A. (2016). Tüketicilerin dışarıda yemek yeme nedenlerine ilişkin bir değerlendirme. Social Sciences, 11(1), 1-15.
Ekşigil, H. (2017). Esnaf lokantaları neden vazgeçilmezdir?, Erişim Adresi:http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/hurriyet-cumartesi/esnaf-lokantalari-neden-vazgecilmezdir-40594438, Erişim Tarihi: 19.12.2019.
Erkara, O. (2010). 100 tarihi lokanta. İstanbul: Cinius Yayınları.
Erkara, O. (2018). 100 tarihi lokanta Aşçı Bacaksız-1881. Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/asci-bacaksiz. Erişim Tarihi: 02.02.2020.
Fine, G. (2003). Crafting authenticity: The validation of ıdentity in self-taught art. Theory And Society, 32(2), 153-180.
Greaser, M.L. & Pearson, A.M. (1999). Flesh foods and their analogues. 228–251. In: AJ Rosenthal (Ed.), Food texture. Aspen Publishers, England.
Güldemir, O. (2014). 1888'den günümüze Hacı Abdullah lokantası. 3. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi Bildiri Kitabı içinde, (ss.745-757),4-5 Nisan, Aydın.
Günal, A. (1998). Otantik olanı aramak. Birikim Dergisi, Sayı:111-112, 109-113
Hazarhun, E. & Koçak, Y. (2019). Manisa ilindeki otel işletmelerinde otel şeflerinin menü planlamasına bakış. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 1549-1572.
Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve gastronomi. İçindecH. Kurgun, & D. B. Özşeker (Edt.) Gastronomi ve turizm, (ss.47-63). Ankara: Detay Yayıncılık.
İlsay, S., Şahin, N. N. & Doğdubay, M. (2017). Turizm ve yiyecek ve içecek endüstrisinde sahnelenen otantiklik (eleştirel bakış). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 169-181
Keyvan, E. (2010). Sığır karkaslarında post-mortem değişiklikler. Veteriner Hekimler Derneği Dergisi, 81(2), 43-46.
Köklü, N. (1994). Örnek olay çalışma metodları. Ankara Üniversitesi Eğitim Bilimleri Fakültesi Dergisi, 27(2), 772-779
Küçükarslan, N. & Baysal A. (2009). Beslenme ilkeleri ve menü planlama. Bursa: Ekin Yayınevi.
Nebioğlu, O. (2017). Gastronomi turizmi ve otantizim: Yerel bir restoran üzerinde örnek olay çalışması. İçinde D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan & G. K. Girgin (Edt.) Gastronomi üzerine araştırmalar, (ss.97-111). Ankara: Detay Yayıncılık.
Pratt, J. (2007). Food values: The local and the authentic. Research in Economic Anthropology, 27(3), 285-300.
Reynolds, P. C. (1993). Food and tourism: Towards and understanding of sustainable culture. Journal of Sustainable Tourism, 1(1), 48-54
Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.
Sürmen, Y. & Bayraktar, Y. (2018). Trabzon şehrinde 1856 yılından berı̇pı̇lavı gramla satan bı̇r işletme: Kalkanoğlu pı̇lav lokantası. Muhasebe ve Finans Tarihi Araştırmaları Dergisi, (özel sayı,09/2018), 47-73.
Taylor, C. (1991). The ethics of authenticity. Cambridge, MA: Harvard University Press.
Türk Dil Kurumu Sözlükleri (2020). Erişim Adresi: https://sozluk.gov.tr/ Erişim Tarihi: 02.01.2020
United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization, (2019). UNESCO celebrates world cities day designating 66 new creative cities. Erişim Adresi: https://en.unesco.org/news/unesco-celebrates-world-citiesday-designating-66-new-creative-cities. Erişim Tarihi: 02.01.2020.
Uras, G. (2003). Türkiye’nin en iyi esnaf lokantaları, Erişim Adresi: http://earsiv.sehir.edu.tr:8080/xmlui/bitstream/handle/11498/3798/001503245006.pdf?sequence=3, Erişim Tarihi 19.12.2019.
Ünsal, A. (2011). Geçmişten günümüze istanbul lokantaları. bilgili, İçinde A. E. (Edt.), Şehir ve kültür: İstanbul (ss.404-436) İstanbul: Profil Yayıncılık.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2013). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.
Yurtseven, R. (2011). Sustainable gastronomic tourism in Gökçeada (Imbros): Local and authentic perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
