Afyonkarahisar Mutfağının Turizm Eğitimi Alan Öğrenciler Tarafından Bilinme ve Tadılma Durumlarının Tespiti Üzerine Bir Araştırma: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği (A Study on Determination of Knowledge and Gustation of Foods of Afyonkarahisar Cuisine b
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.561Keywords:
Afyonkarahisar, Afyonkarahisar cuisine, Awareness, Tasting, FoodAbstract
The aim of this study is to determine knowing or not Afyonkarahisar' cusine and traditional foods by Afyon Kocatepe University Tourism Faculty' students, and to identify situation of taste by them. For the purpose of this study, survey technique was used as a method of data collection. Target population of this study is formed by Afyonkarahisar university tourism faculty' students (1269 students) and in survey which is applied to the population 514 surveys are evaulated. The percentage, frequency and arithmetic average of collected data are interpreted in the direction of purpose of study. As a result of an analyzes, it was concluded that university students do not know and taste the dishes in Afyon cuisine except Afyonkarahisar's well-known products (sucuk, kaymak, lokum, katmer, bukme etc.). Based on these results, the research was finalized by making recommendations to the related parties.
References
Akın, G., Özkoçak, V., ve Gültekin T. (2015). Geçmişten günümüze geleneksel Anadolu mutfak kültürünün gelişimi. Ankara Üniversitesi Dil Tarih-Coğrafya Fakültesi, Antropoloji Dergisi, 30, 33-52.
Albayrak, B. (1996). Mutfağımızı yaşatmaya kararlıyız. V. Milletler Arası Türk Halk Kültürü Kongresi Program ve Bildiri Özetleri içinde (ss….). 24-29 Haziran, Ankara.
Arça, H. (1993). Afyonkarahisar mahalle fırınları. 3. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri içinde (ss.258-262). Afyon Belediyesi Yayınları, No:6, 22-24 Ekim, Afyon.
Arman, A. (2011). Türk Mutfak Kültürü tanıtım sorunu: Mengen Mutfağı örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Düzce Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Aydoğdu, A., ve Mızrak M. (2017). Yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğinde standart reçetelendirmenin önemi: Kastamonu Mutfağı örneği. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(20), 366-394.
Baysal, A. (1991). Afyonkarahisar beslenme kültürü. 2. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri içinde (ss.85-90). Afyon Belediyesi Yayınları 5, 3-4 Mayıs, Afyon.
Baytok, A, Pekyaman, A. Yılmaz, H. Töre Başat, H. Emren, A. Çelik, T., … Uyan M. (2013). Afyonkarahisar Yemek Kültürü. Uyan M. ve Baytok A. (Ed.), Afyon Kocatepe Üniversitesi Yayınları, No.83, Afyonkarahisar.
Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor, 22(87), 159-169.
Devrim, M. S. (2000). Afyonkarahisar’da Osmanlıdan günümüze mutfak ve kiler kültürü. V. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri içinde (ss.226-239). Afyon Belediyesi Yayınları No:9. 13-14 Nisan. Afyonkarahisar.
Giritoğlu, İ., Armutçu, B., ve Düzgün, M. (2016). Geleneksel Gaziantep Mutfağının kuşaklararası bilinirliğine yönelik bir araştırma. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(17), 126-138.
Gülen, M. (2017). Gastronomi turizm potansiyeli ve geliştirilmesi kapsamında Afyonkarahisar ilinin değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 31-42.
Gürbüz, S., Özaltaş Serçek G., ve Toprak, L. (2017). Mardin’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında “Gastronomi Kenti” olabilirliğine ilişkin paydaş görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(1), 124-136.
Gürman, Ü. (1993). Mutfak ve yemek temel bilgileri. Ankara: Alfa Yayınları.
Gürman, Ü. (2000). Yemek pişirme teknikleri ve uygulaması 3, İstanbul: Devlet Kitapları.
Güvenç, B. (1996). İnsan ve kültür. (7. bs.). İstanbul: Remzi Kitapevi.
Kızılırmak, İ., Albayrak, A., ve Küçükali, S. (2014). Yöresel mutfağın kırsal turizm işletmelerinde uygulanması: Uzungöl örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4(1), 75-83.
Korkmaz, O. (1990). Afyon kaymağının dünü bugünü. Beldemiz, Afyon Belediyesi Bülteni, 21, Afyonkarahisar.
Kotter, J.P., & Heskett, J.L. (1992). Corporate culture and performance. New York: The Free Press.
Mckercher, B., & Cros, D.H. (2002). Cultural tourism, the partnership between tourism and cultural heritage management. New York: The Hawort Press.
Nasrattınoğlu, İ. Ü. (2003). Afyonkarahisar folklor-edebiyat-tarih araştırmaları. Afyon Belediyesi Yayınları, No.11, Afyonkarahisar.
Özbek, M. (2013). Beslenme kültürü ve insan. Ankara: Alter Yayıncılık.
Özgen, I. (2015). Uluslararası gastronomi (Temel özellikler, örnek menüler ve reçeteler). M. Sarıışık (Ed.), Uluslararası Gastronomiye Genel Bakış.(2.bs.). içinde (ss.1-32). Ankara: Detay Yayıncılık.
Sagun, P. (1994), Geleneksel Afyon Mutfağı. Kültür ve Sanat Dergisi. 6(21), s.37.
Serçeoğlu, N. (2014). Yöre halkının mutfak kültürünü tanıma durumunun tespit edilmesi: Erzurum ili örneği. Journal of Tourism Gastronomy Studies, 2(4), 36-46.
Şanlıer, N., Cömert M., ve Durlu Özkaya F. (2008). Türk Mutfağındaki geleneksel tatlı ve helvaların gençlerin tanıma durumu. Türkiye 10. Gıda Kongresi içinde (ss.1123-1127), 21-23 Mayıs 2008, Erzurum.
Şanlıer, N. (2010). “Türk Mutfağı ve kültürünün gençler tarafından bilinme durumunun tespiti ve yöresel yemeklerle ilgili standart tarife geliştirme”, Gazi Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Ankara.
Şanlıer, N., Cömert M., ve Durlu Özkaya, F. (2012). Gençlerin Türk Mutfağına bakışı. Milli Folklör, 24(94), 152-161.
Taştan, H., ve İflazoğlu, N. (2018). Hatay’ın Unesco gastronomi şehri olması ile ilgili yerel restoran işletmelerinin farkındalığının değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(Special issue 3), 384-393.
Türk Patent Enstitüsü. (2018). Türk Patent Enstitüsü Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Erişim adresi http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/resources/temp/71213309-31B34C6D A6F0-905F25F6FAE4.pdf.
Uhri, A. (2011). Boğaz derdi arkeolojik, arkeobotanik, tarihsel ve etimolojik veriler ışığında tarım ve beslenmenin kültür tarihi, İstanbul: Ege Yayınları.
Uhri, A. (2015). İnsanlığın şafağında beslenme. H. Yılmaz ve A. Dündar (Ed.), Gastronomi Tarihi (ss.2-25). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization, (2019). UNESCO celebrates World Cities Day designating 66 new Creative Cities. Erişim adresi https://en.unesco.org/news/unesco-celebrates-world-cities-day-designating-66-new-creative-cities
UNESCO Türkiye Milli Komisyonu, (2020). UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı. Erişim adresi
http://www.unesco.org.tr/Pages/88/129/UNESCO-Yarat%C4%B1c%C4%B1-S%CC%A7ehirler-Ag%CC%86%C4%B1
Yazıcıoğlu İ., Işın A., & Koç B. (2013). Üniversite öğrencilerinin fast food ürünlerini tercih etme nedenleri. Journal of Tourism And Gastronomy Studies, 1(1), 36-41.
Yılmaz Baytok, M. (1999). Afyon kaymağı ve kaymaklı şeker üretimi. Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi,1(2), 35-40.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı içinde (ss. 27-34). Ankara: Detay Yayıncılık.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
