Gastronomi Envanteri Oluşturulması: Gastronomi Şehri Afyonkarahisar Örneği (Creating Gastronomy Inventory: City of Gastronomy Afyonkarahisar Case)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1036Keywords:
Gastronomy, Gastronomy Inventory, Afyonkarahisar, City of GastronomyAbstract
The aim of this research is to creating gastronomy inventory of Afyonkarahisar. The universe of the research consists of the villages and towns of Afyonkarahisar that have gastronomic value. Within the scope of the research, semi-structured interview technique, one of the interview techniques, was used. In this context, 13 open-ended questions were asked to the participants in the study. The obtained data, themes and sub-themes were defined in line with the purposes of the study, and the data were analyzed using the MAXQDA 2020 Program. According to the results of the research, although Afyonkarahisar is a city that includes different ethnic groups and has a rich culinary culture, the food culture varies in each village and town.
References
Acar Tek, N., & Sürücüoğlu, M. S. (2014). Basılmış Olan İlk Türk Yemek Kitabı “Melceü’t –Tabbâhin”. Gazi Türkiyat, 1(14), 225-229.
Akkuş, G., Akkuş, Ç., & Çaylak Dönmez, Ö. (2019). Etkili Destinasyon Yönetimi Açısından Kastamonu İlçe Belediyeleri Bilgi Kaynaklarında Değinilen Gastronomik Unsurların Tespiti. Ganud Internatıonal Conference on Gastronomy, Nutrıtıon and Dıetetıcs, Gaziantep, Türkiye.
Aksoy, M., & Sezgi̇, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3),79-89.
Aksoy, M., & Çelik, M. (2017). Yerli Turistlerin Gastronomi Turizmine Yönelik Tutumları: Şanlıurfa Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(5), 422-434.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., & Yıldırım, E. (2015). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri—SPSS Uygulamalı (8.Baskı.). Sakarya: Sakarya Kitabevi.
Baytok, A., Gürel, N., Emren, A., Dalkıranoğlu, A., Güney, H., & Töre, H. (2001). Afyonkarahisar Mutfağı. Afyonkarahisar: Afyon Kocatepe Üniversitesi.
Baytok, A., Pekyaman, A., Töre Başat, H., Emren, A., Çelik, T., Çelik, E., Kara, A. M., vd. (2013). Afyonkarahisar Yemek Kültürü. (A. Baytok, Ed.). Afyonkarahisar: Afyon Kocatepe Üniversitesi.
Creswell, J. W. (2016). Araştırma Deseni Nitel, Nicel ve Karma Yöntem Yaklaşımları (2. Baskı.). Ankara: Eğiten Kitap.
Çelik, S. (2018). Şırnak İlinin Gastronomi Turizmi Potansiyeli. International Journal of Contemporary Tourism Research, 2(2), 41-51.
Çevi̇k, S., Toptaş, A., & Yıldırım Saçılık, M. (2018). Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 300-319.
Eren, R., Süren, T., & Kızıleli̇, M. (2017). Gastronomik Açıdan Türkiye’de Yenilebilir Yabani Mantarlar Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme. Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 77-89.
Göker, G. (2011). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi (Balıkesir ili örneği) (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Gökgöz, H. (2017). Afyonkarahisar’da Gastronomi Sunumunun Geliştirilmesi: UNESCO Gastronomi Kenti Gaziantep Rehberliğinde Bir Değerlendirme (Yüksek Lisans). Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Gürsoy, D. (2014). Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Gürsoy, Y. (2017). Giresun Merkez Yöresinde Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Journal of International Social Research, 10(51), 1296-1304.
Hall, C. M., & Mitchell, R. (1998). We are what we eat”: Food, tourism and globalisation’. Program adı: Innovative Approaches to Culture and Tourism.
Hall, C. M., & Mitchell, R. (2002). Tourism as a force for gastronomic globalization and localization. Içinde A.-M. Hjalager & G. Richards (Ed.), Tourism and Gastronomy (ss. 71-87). Londra: Routledge.
Hall, C., & Mitchell, R. (2000). We are what we eat: Food, tourism and globalization. Tourism, Culture and Communication, 2, 29-37.
Hancock, B., Ockleford, E., & Windridge, K. (2009). An Introduction to Qualitative Research. Qualitative Re search, 40.
Innli, K. E., & Kokkenes, M. (Ed.). (1995). The Norwegian kitchen. Kristiansund, Norway : Minneapolis, MN: KOM forlag ; Distributed in the U.S. by Skandisk.
Kaşlı, M., Cankül, D., Köz, E., & Ekici, A. (2015). Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46.
Katz, S. H., & Weaver, W. W. (2002). Encyclopedia of Food and Culture (1st edition.). New York: Charles Scribner & Sons.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy Tourism. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
Nasrattınoğlu, İ. Ü. (1974). Anamın (Afyonkarahisar) Yemekleri. Ankara: Ünal Matbaası.
Newton, J. (1996). Wog Food: An oral history with recipes. Sydney: Random House Australia.
Samancı, Ö. (2016). Cumhuriyet Döneminde Türk Mutfak Kültürü. İçinde Alev Dündar Arıkan (Ed.), Türk Mutfak Kültürü (ss. 86-106). Eskişehir: Eskişehir Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23(1), 15-24.
Santich, B. (2007). The Study of Gastronomy: A Catalyst for Cultural Understanding. International Journal of the Humanities, 5(6).
Seçuk, B., & Tugay, O. (2021). Coğrafi İşaretli Gastronomik Ürünlerin Web Siteleri Aracılığıyla Bölgesel Tanıtımda Kullanımı: Akdeniz Bölgesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9, 835-854.
Solmaz, Y., & Dülger Altıner, D. (2018). Türk Mutfak Kültürü ve Beslenme Alışkanlıkları Üzerine Bir Değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.
Şahin, H. (2016). Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk Mutfak Kültürü. İçinde A. Dündar Arıkan (Ed.), Türk Mutfak Kültürü (ss. 22-49). Eskişehir: Eskişehir Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Şahin, S. Z. (2019). Çorum Mutfağının Gastronomi Turizmi Potansiyeli. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 2550-2565.
Şen, N., & Si̇lahşör, Y. (2018). Gastronomi Turizmi Kapsamında Erzincan İli Yiyecek İçecek İşletmelerinde Sunulan Yöresel Yemekler Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 414-429.
Thomas, J., & Harden, A. (2008). Methods for the thematic synthesis of qualitative research in systematic reviews. BMC Medical Research Methodology, 8(1), 45.
Vagle, M. D. (2018). Crafting Phenomenological Research (2. bs). New York: Routledge.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (10. Baskı.). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldız, M., & Yılmaz, M. (2020). Gastronmi Alanındaki Trendlere Bir Bakış, (5), 19-35.
Yılmaz, G. (2017). Gastronomi ve Turizm İlişkisi Üzerine Bir Değerlendirme. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(2), 171-191.
Yolcu, M. A. (2018). Nevşehir Yöresinde Ailelerin Geleneksel Kış Hazırlıkları. Kültür Araştırmaları Dergisi, 1(1), 7-22.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
