Vol. 9 No. Special Issue 5 (2021): Journal of Tourism and Gastronomy Studies

Research Articles

• Kırım Tatar Mutfağının Nitel Olarak Araştırılması: Cantık Böreği Örneği (Qualitative Research of Crimean Cuisine: An Example of Cantık Pastry-Börek)

  Alihan TUNCER, Abdullah BADEM

  1-16

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Türkiye Turizm Planlaması ve Politikalarında Yabancı Sermayenin Yeri ve Önemi (The Place and Importance of Foreign Capital in Turkish Tourism Planning and Policies)

  Ömer SARI, Selma MEYDAN UYGUR

  17-41

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gastroarkeoloji: Arkeolojik Gıda Kalıntılarından Antik DNA’nın Geri Kazanımı (Gastroarchaeology: Recovery of Ancient DNA From Archaeological Food Residues)

  Tulga ALBUSTANLIOĞLU, İlkay YILMAZ

  42-60

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Ankara’da Faaliyet Gösteren Seyahat Acentelerinin Düzenlediği Kültür Turlarının Göstergebilimsel Analizi (Semiotic Analysis of Cultural Tours Organized by Travel Agencies Operating in Ankara)

  Nahide Betül ÖZKAN, Azize HASSAN

  61-72

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Seyahat ve Turizm (T&T) Rekabet Edebilirlik Raporunda Türkiye’nin ve Akdeniz Çanağındaki Rakiplerinin Karşılaştırmalı Analizi Üzerine Bir Çalışma (A Study on the Comparative Analysis of Turkey and Its Mediterranean Competitors in the Travel and Tourism (T&T) Competitiveness Report)

  M.Sena YILDIRGAN, Said KINGIR, Orhan BATMAN

  73-90

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Rekreasyonel Seyahat Motivasyonu Kapsamında Kapadokya Ziyaretinde Etkili Olan İtici Motivasyon Faktörleri Boyutu Değişkenlerinin Çok Boyutlu Ölçekleme Analizi (Multi-Dimensional Scaling Analysis of the Factors of Driving Motivation Factors Effective in Cappadocia Visit within the Scope of Recreational Travel Motivation)

  Zehra BULUT, Ali YAYLI

  91-115

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Recreational Novelty and Aesthetic Motives: Relationship with Hedonia in the Context of the Covid-19 Pandemic

  Selin KAMA, Deniz KARAGÖZ

  116-126

  • Abstract
  • Full Text

• Anlık Duygu Durumunun Gıda Neofobi Üzerine Etkisi (Effect of Emotion Status on Food Neophobia)

  Merve ONUR, Rabia BÖLÜKBAŞ

  127-140

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Determining Perceived Risk of Domestic Visitors During COVID-19 Pandemic in Turkey

  Davut KODAŞ

  141-149

  • Abstract
  • Full Text

• Çölyak Hastalarına Yönelik Zengileştirilmiş Glutensiz Kek Geliştirilmesi Üzerine Bir Çalışma (A Study About the Development of Enriched a Gluten-Free Cake for Celiac Patients)

  Esra ZIVALI BİLGİN, Selin ŞEN

  150-160

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Tüketicilerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanılan Teknoloji Tabanlı Menüler ile İlgili Görüşleri (Consumers' Opinions on Technology-Based Menus Used in Food and Beverage Businesses)

  Semra AKAR ŞAHİNGÖZ, Eren YALÇIN

  161-178

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanılan Yağlar Sürdürülebilir Gastronomiyi Etkiler mi? (Does Oil Used in Food and Beverage Businesses Affect Sustainable Gastronomy?)

  Sibel AYYILDIZ

  179-197

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Covid-19 Döneminde Çevreye Olan Etkileriyle Rekreasyon ve Turizm: Bir Farkındalık Çalışması (Recreation and Tourism with its Effects on the Environment in the Time of Covid-19: An Awareness Study)

  Ayşe ATAR

  198-213

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Unesco Somut Olmayan Kültürel Miras İnsanlığın Temsili Listesi Gruplandırılması ve Türk Mutfak Kültürü (Unesco Intangible Cultural Heritage Representative List of Humanity Grouping and Turkish Cuisine Culture)

  Hilal KESKİN, Göksel Kemal GİRGİN

  214-231

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• 5 Yıldızlı Konaklama İşletmelerine Yönelik Çevrimiçi Yorumların İncelenmesi: Ankara Örneği (Analysis of Online Reviews of 5 Star Accommodation Businesses: Ankara Case)

  Halime EŞİYOK, Yüksel ÖZTÜRK

  232-249

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gastronomi Turizmi Tanıtım Modeli Açısından Türk Mutfağı Tanıtım Faaliyetleri (Turkish Cuisine Promotion Activities in Terms of Gastronomy Tourism Promotion Model)

  Fügen DURLU ÖZKAYA, Ümit Can KAYA

  250-260

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gastronomi Turizmi Kapsamında Ziyaretçilerin Yöresel Yiyecek Tercihleri: Tokat İli Örneği (Local Food Preferences of Visitors within the Scope of Gastronomy Tourism: The Case of Tokat Province)

  Emin ARSLAN, Hakan KENDİR, Handan ÖZÇELİK BOZKURT

  261-275

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• A Comparative Research On the Breakfast Themed Gastronomic Product Diversity of Hatay Province

  İbrahim ÇEKİÇ

  276-286

  • Abstract
  • Full Text

• İkinci Konut Sahiplerinin İkincil Konut Turizmine Yönelik Algılarının Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (A Research on the Determination of Perceptions of Second Home Owners towards Secondary Housing Tourism)

  Cevdet AVCIKURT, Bilal DEVECİ, Mehmet SARIOĞLAN

  287-304

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Narnia Günlükleri ve Türk Lokumu Arasındaki İlişki Üzerine Bir İnceleme (A Review on the Relationship Between the Chronicles of Narnia and Turkish Delight)

  Nuray ALTUNTAŞ

  305-320

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Covid-19’ dan Sonra Gıda Güvenliği Açısından Yeme İçme Ünitelerinde Alınan Önlemlerdeki Değişiklikler (Changes in the Measures Taken in Food and Beverage Units for Food Safety After Covid-19)

  İlkay YILMAZ, Nurten BEYTER

  321-346

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Türk Televizyonlarında Yayınlanan Yemek Programlarında Gözlemlenen Gıda Güvenliği Davranışı (Food Safety Behavior Observed in Turkish Television Cooking Shows)

  Fügen DURLU ÖZKAYA, Rabia BÖLÜKBAŞ

  347-354

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• 4 ve 5 Yıldızlı Otel İşletmelerinde Uygulanan Gıda Atık Yönetim Prensipleri Üzerine Bir Araştırma: Ankara İli Örneği (A Research on Food Waste Management Principles Applied in 4 and 5 Star Hotels: Example of Ankara Province)

  Esra ZIVALI BİLGİN, Ceren ÖZEN

  355-370

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Konaklama İşletmelerinde Yeşil İnovasyon Uygulamaları (Green Innovation Practices in Accomodation Establishments)

  Emrah KESKİN, Muhammed Cenk BİRİNCİ, Nevres SEZEN

  371-386

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Turizmde Gıda Güvenliği: Elsevier Veri Tabanında Yer Alan ‘Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety’ Dergisinde Gıda Güvenliği ile İlgili Yayınlanan Makalelerin Bibliyometrik Analizi (Food Safety in Tourism: Bibliometric Analysis of Articles Related to Food Safety Published in the Journal of ‘Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety’ in Elsevier Database)

  Esra ÖZATA ŞAHİN

  387-398

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Helal Turizmin Gayrimüslim Bakış Açısı ile Değerlendirilmesi: İstanbul’u Ziyaret Eden Turistler Üzerine Bir Araştırma (Evaluation of Halal Tourism From a Non-Muslim Perspective: A Study on Tourists Visiting Istanbul)

  Enver ŞİMŞEK, Muhammet Emin SOYDAŞ

  399-416

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Samsun İlinde Faaliyet Gösteren 4 ve 5 Yıldızlı Otel İşletmelerinde Gıda İsrafı Üzerine Bir İnceleme (An Investigation on Food Waste in 4 and 5 Star Hotels Business in Samsun)

  Cihan CANBOLAT, Yener OĞAN

  417-426

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Bolu’da Düzenlenen Yayla Şenliklerinde Yapılan Yemekler ve Değişimler (Meals and Changes at the Highland Festivals in Bolu)

  Damla BAYLAN KALAYCI, Esra KANOĞLU

  427-441

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Termal Otel İşletmelerinde Engelli Misafirlere Yönelik Uygulamaların Değerlendirilmesi: Afyonkarahisar İlinde Bir Uygulama (Evaluation of Applications for Guests with Disabled at Thermal Hotel Enterprises: an Application in Afyonkarahisar)

  Erdem BAYDENİZ, Turgut TÜRKOĞLU

  442-452

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Mutfak Şeflerinin Mutfakta Bulunan Teknoloji ile İlişkisi: İzmir İlindeki Mutfak Şefleri Üzerine Bir Araştırma (The Relationship of Culinary Chefs with Technology in the Culinar: A Research on Culinary Chefs in İzmir)

  Melih UYSAL, İsmail TOKMAK

  453-463

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Covit 19 Pandemisinin Türkiye Sağlık Turizmine Etkileri (The Effects of the Covit 19 Pandemic on Health Tourism in Turkey)

  Mehmet KABACIK

  464-476

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği (Evaluation of Professional Competencies of Cooking Trainees by Employers: The Case of Istanbul)

  Duran CANKÜL, Rukiye ERŞAHİN

  477-496

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Ankara’da Bulunan Coğrafi İşaretli Gıda Ürünlerinin Gıda Güvenliği ve Sürdürülebilirlik Perspektifinden Değerlendirilmesi (Evaluation of Geographically Indicated Food Producst in Ankara from the Perspective of Food Safety and Sustainability)

  Fügen DURLU ÖZKAYA, Batuhan ÖZTÜRK

  497-508

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Turistlerin Sürdürülebilirlik Algısının Destinasyon Hikayesinde Katılımına ve Deneyim Paylaşımına Etkisi (The Effect of Tourists’ Perception of Sustainability on Joining the Destination Story and Experience Sharing)

  Büşra KAYA, Sinan Baran BAYAR, Selma MEYDAN UYGUR

  509-526

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)

• Gıda Sanayinde Kullanılan Katkı Maddeleri ve Sağlık İlişkileri (Additives Used in Food Industry an Their Relation to Health)

  Seren BAYDAN, Aybuke CEYHUN SEZGİN

  527-542

  • Abstract (Türkçe)
  • Full Text (Türkçe)