Edirne’nin Sınır Köylerinde Yaşayan Pomak ve Muhacirlerin Yemek Kültürü Üzerine Bir İnceleme (A Study on the Food Culture of Pomak and Emigrants Living in the Border Villages of Edirne)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.727Anahtar Kelimeler:
Edirne- Göçmen mutfak kültürü- Pomak- MuhacirÖzet
Her bölge mutfağının olduğu gibi Edirne’nin de almış olduğu göçlerle beraber mutfak kültüründe çeşitli etkileşimler meydana gelmiştir. Bu etkileşimlerle beraber yemek çeşitliliğinin de arttığı ancak zaman içerisinde bazı çeşitlerin kaybolmaya başladığı görülmektedir. Bu araştırma ile Edirne’nin İpsala ilçesinin sınır köylerinde yaygın olmayan yemeklerin alan araştırması ile ortaya çıkartılarak envanterinin hazırlanması amaçlanmaktadır. Araştırmada, çalışmanın geçerliliğinin arttırılarak daha doğru bulgulara ulaşılmasını sağlayacağı düşünüldüğünden nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırman evrenini Edirne iline bağlı İpsala ilçesinin sınır köylerinde ikamet eden 60 yaş üzeri kişiler oluşturmaktadır. 1-6 Ağustos 2019 tarihleri arasında gerçekleştirilen alan çalışmasında unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin birinci ağızdan tarifleri alınmış ve reçeteleri çıkartılmıştır. Reçetesi çıkartılmış yemeklerden ‘Tarfun, Kaşa ve Tarayenisa’ ise farklılıklarıyla dikkat çekmektedir.
Referanslar
Aksoy, M. (2014). Gastronomi ve yemek tarihi ders notları, Gazi Üniversitesi, Ankara.
Baysal, A. (1993). Beslenme kültürümüz. Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara.
Bisogni, C. A., Connors, M., Devine, P. M., & Sobal, J. (2002). Who we are and how we eat: A qualitative study of identities in food choice. Journal of Nutrition Education&Behavior, 34(3), 128-139.
Bucket List Journey. (2020). 29 traditional greek foods you must eat in Greece. https://bucketlistjourney.net/traditional-greek-foods-you-must-eat-in-greece/ adresinden alındı.
Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Çakır, A. (2015). Trakya mutfak kültürü ve yemekleri. İstanbul: Beta Basım Yayım Dağıtım A.Ş.
Çakır, A., Çiftçi, G., & Çakır, G. (2017). Trakya turizm rotası projesi: Lezzet rotası üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), 194-205.
Çakır, A., Sezer, B., & Küçükaltan, D. (2014). Trakya mutfağında kültürel unsurlar: Kırklareli örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 57-75.
Çelik, M., & Aksoy, M. (2017). Yerli turistlerin gastronomi turizmine yönelik tutumları: Şanlıurfa örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 422-434.
Deniz, E. (2011). Türkiye’ye pomak göçleri (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Duman, Ö. (2009). Atatürk döneminde balkan göçmenlerinin iskân çalışmaları (1923-1938). Ankara Üniversitesi Türk İnkılâp Tarihi Enstitüsü Atatürk Yolu Dergisi, (43), 473-490.
Gizerler, M. (1998). Edirne'de mutfak kültürü. Türkiye İş Bankası Kültür ve Sanat Dergisi, 93(3), 73-79.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (26), 25-30.
Kabacık, M. (2019). Karadeniz bölgesi mutfağı. https://www.researchgate.net/publication/330106962 adresinden alındı.
Karaca, O. B., & Karacaoğlu, S. (2016). Kültür, din ve yemek etkileşimi çerçevesinde Arap Mutfağının kavramsal olarak incelenmesi: Adana ili örneği. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 562-584.
Long, L. (2004). Appeared in culinary tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky. 1-3.
Önay, D., Bayrak, E., & Akman, M. (2007). Silifke yöresi mutfağındaki geleneksel ürünlerin özellikleri ve beslenmedeki fonksiyonel önemi. https://www.ayk.gov.tr/wp-content/uploads/2015/01/%c3%96NAY-Didem-BAYRAK-Ebru-AKMAN-Mehmet-S%c4%b0L%c4%b0FKE-Y%c3%96RES%c4%b0-MUTFA%c4%9eINDAK%c4%b0-GELENEKSEL-%c3%9cR%c3%9cNLER%c4%b0N-%c3%96ZELL%c4%b0KLER%c4%b0-VE-BESLENMEDEK%c4%b0-FONKS%c4%b0YONEL-%c3%96NEM%c4%b0.pdf adresinden alındı.
Özden, M. (2017). Trakya ağızlarında kullanılan yemek adları. The Journal of Academic Social Science Studies, (59), 113-131.
Piskov, I. (2010). Classic Bulgarian recipes collector's edition. http://awsworcester.org/wp-content/uploads/2015/11/Classic-Bulgarian-Recipes.pdf adresinden alındı.
Pomak Kültürü (2020). http://pomakkulturu.blogspot.com/2007/ adresinden alındı.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience. Tourism Management, (25), 297-305.
Saruhan, G. E. (2012). Kentsel markalaşma sürecine kültür turizminin etkisi: Antakya (Hatay) örneği (Yüksek Lisans Tezi). Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü. Ankara.
Sormaz, Ü., Özata, E., & Madenci, A. B. (2020). Tüketicilerin yöresel ürün, yemek ve restoranları tercih etme nedenleri: Trakya yöresi mutfağı örneği, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(1), 538-551.
T.C İpsala Kaymakamlığı. (2020). Yöresel yemekler. http://ipsala.gov.tr/yoresel-yemekler adresinden alındı.
Trakya Gezi. (2020). Sofram Restaurant. https://www.trakyagezi.com/sofram-restaurant/ adresinden alındı.
Türkiye İstatistik Kurumu. (2020). Edirne tahıl ve kuru baklagil verileri. http://www.tuik.gov.tr/Start.do adresinden alındı.
Usal, A. (2006). Edirne kültürü, Edirne yemekleri, El sanatları. Edirne Vergi Dairesi Başkanlığı Yayını. 1-3.
Yılmaz, M. (2001). Balkan Savaşı’ndan sonra Türkiye’den Yunanistan’a Rum göçleri. Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, (10), 13-38.
Yıldırım-Saçılık, M., & Çevik, M. (2014). Pomak yemek kültürünün yaşayan ı̇zleri: Bir sözlü tarih çalışması. III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 628-638, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe yaylası. 10.Aybastı-Kabataş Kurultayı, (11), 27-34. Ankara.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
