Vol. 8 No. 4 (2020): Journal of Tourism and Gastronomy Studies

JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES
ISSN: 2147-8775
Field: Tourism and Gastronomy
Type: Peer - Reviewed Journal
Publishing: Quarterly in Year (30 March, 30 June, 30 September, 30 December)

Published: 12/31/2020

Full Issue

Review Articles

An Evaluation of Digital Menu Types and Their Advantages

Esra ŞAHİN

2374-2386
- Abstract
- Full Text
Erken Dönem Mitolojisinde Afrodizyak Yiyeceklere Ait İnanışlar (Beliefs on Aphrodisiac Food in Early Ages Mythology)

Defne AKDENİZ, Aleyna SIRTLI

2745-2768
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
The Digital Revolution: Impact on Tourism Education

Kevser ÇINAR

2417-2443
- Abstract
- Full Text

Research Articles

Evaluation of Customer Complaints to Catering Services in Terms of Food Safety

Murat DOĞAN, Murat AY

2387-2401
- Abstract
- Full Text
Associations Between Food Neophobia and Culinary Creativity: A Study with A Sample of Chefs and bartenders in Turkey

Veli CEYLAN, Çiğdem MUŞTU, Mehmet SARIIŞIK

2402-2416
- Abstract
- Full Text
Interest of Local People in Gastronomy Tourism and Their Food Neophobia: Cases of Hatay and Gaziantep

Nurhayat IFLAZOĞLU, Sevda SAHİLLİ BİRDİR

2444-2461
- Abstract
- Full Text
Women Entrepreneurship in Tourism: The Case of Turkey

Gülsün YILDIRIM, Abdullah TARINÇ, Ceyhun C. KILINÇ

2462-2477
- Abstract
- Full Text
Brand Image and Brand Trust's Effect on Brand Loyalty: A Study in the Hospitality Industry

Şimal ÇELİKKOL

2478-2490
- Abstract
- Full Text
Healthy Nutritional Attitudes and Behaviors During COVID-19 Outbreak Lockdown

Veli CEYLAN, Çiğdem MUŞTU, Mehmet SARIIŞIK

2491-2506
- Abstract
- Full Text
Coğrafi İşaretli Ürünlerin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi (Evaluation of Geographically Indicated Products within the Scope of Gastronomy Tourism)

Alper IŞIN, Eren YALÇIN

2507-2522
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Aşçılık Meslek Etiği İlkelerinin Belirlenmesine Yönelik Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research to Determine the Principles of Chefs’ Professional Ethics)

Ramazan EREN

2523-2540
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Yöresel Ne Kadar Yöresel? Cumalıkızık Örneği (How Long Local is Local? Example of Cumalıkızık)

Saadet Pınar TEMİZKAN, Emrah YILDIZ

2541-2564
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Edirne’nin Sınır Köylerinde Yaşayan Pomak ve Muhacirlerin Yemek Kültürü Üzerine Bir İnceleme (A Study on the Food Culture of Pomak and Emigrants Living in the Border Villages of Edirne)

Demet TAŞ, Mustafa AKSOY

2565-2587
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Farklı Yöntemlerle Kızartılan Patlıcanların Yağ Çekme Oranları ve Bu Patlıcanlarla Yapılan Patlıcan Musakkanın Tüketiciler Tarafından Beğenilme Durumu (Oil Absorption Rates of Eggplants Fried with Different Methods and Status of Being Liked of this is Eggplant Moussaka Made with Eggplants by Consumers)

Mehmet Akif ŞEN

2588-2602
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Turist Rehberlerinin Kullandığı Bilgi Kaynaklarının Belirlenmesi (Identifying of Information Sources Used by Tourist Guides)

Mehmet Tahir DURSUN, Duran CANKÜL

2603-2620
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Akademik Sahtekârlık ile İlgili Öğrenci Eğilimlerinin Belirlenmesi: Turizm Fakültesi Örneği (Determination of Student Tendencies Related to Academic Dishonesty: The Case of Tourism Faculty)

Ahmet TAYFUN, Esin AYSEN, Cemal Ersin SİLİK

2621-2638
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Yılmaz Büyükerşen Balmumu Heykeller Müzesi Ziyaretçilerinin Taşıma Kapasitesi ve Memnuniyet Algılarının Değerlendirilmesi (Evaluation of Carrying Capacity and Satisfaction Perceptions of Yılmaz Büyükerşen Wax Sculpture Museum Visitors)

Cüneyt TOKMAK, Büşra ŞEN

2639-2656
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Yerel Kültürlerin Turist Rehberleri Tarafından Aktarılması (Conveying of Local Cultures by Tourist Guides)

Gencer SÜMBÜL, Sebahattin KARAMAN

2657-2681
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Endüstriyel Mutfakların Planlanmasında Etkili Olan Faktörler (Effective Factors in the Planning of Industrial Kitchens)

Adem ARMAN, Hatice Ferhan NİZAMOĞLU

2682-2702
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Etik Dışı Müşteri Davranışlarına Yönelik Bir Araştırma (A Research on Unethical Customer Behavior in Food and Beverage Business)

Vildan SARICA, Ebru Özlem GÜVEN, Aydın YILMAZER

2703-2729
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Destinasyon Pazarlamasında Yerel Mutfaklar: Balıkesir İli Örneği (Local Cuisines in Destination Marketing: The Case of Balıkesir Province)

Berre Zeynep UÇAN, Göksel Kemal GİRGİN

2730-2744
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Turizm İşletme Belgeli Restoranlarda Çalışanların Paraya Yönelik Tutumlarının Duygusal Bağlılık Üzerine Etkisi (Effect of Attitude Toward Money on Affective Commitment of Employees in Tourism Certificated Restaurants)

Emin ARSLAN

2769-2784
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Farklı Şarap Destinasyonlarını Ziyaret eden Turistlerin Mukayesesi: Portekiz ve Türkiye Şarap Rotaları (Comparison of Tourists Visiting Different Wine Destinations: Portuguese and Turkey Wine Routes)

Seda OYAN, Gürkan AKDAĞ

2785-2801
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Kış Turizmi Koridoru’ndaki Otel İşletmelerinin Sosyal Medya Kullanımlarına İlişkin Bir Araştırma (Research on the Social Media Uses of Hotel Businesses in the Winter Tourism Corridor)

Gürkan ALAGÖZ, Asiye Nurcihan DERELİ

2802-2824
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Akıllı Turizm Üzerine Bibliyometrik Bir Literatür Taraması (A Bibliometric Literature Review on Smart Tourism)

Hulisi BİNBAŞIOĞLU

2825-2847
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Otel Çalışanlarının İletişim Becerilerinin İşlerinden Ayrılma Niyeti Üzerine Etkisinde İş Yaşamında Yalnızlığın Aracılık Rolü (The Mediating Role of Loneliness at Work in the Effect of Hotel Employees’ Communication Skills on Intention to Quit Their Jobs)

Alper DURAN, Kamil UNUR, Ferhat ŞEKER

2848-2868
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Gıda Güvenliğinde Sosyal İstenirlik Ölçeği: Bir Ölçek Geliştirme Çalışması (Social Desirability Scale in Food Safety: A Scale Development Study)

Cem Oktay GÜZELLER, Gaye KIZILCALIOĞLU

2869-2882
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Fine Dining Restoranların İstihdam Politikalarına Gastronomi Eğitiminin Etkisi (A Research About The Effect of Gastronomy Education on The Employment Policies of Fine Dining Restaurants)

Havva TOPAL, İlkay GÖK

2883-2897
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Safranbolu Restoranlarına Yönelik Çevrimiçi Müşteri Şikâyetlerinin Analizi: Tripadvisor Örneği (Analysis of Online Customer Complaints for Safranbolu Restaurants: Tripadvisor Example)

Gözde OĞUZBALABAN

2898-2915
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama (Product-Oriented Improvement of the Image of Turkish Cuisine: A Case Study on Tourists)

Önder YAYLA, Sema EKİNCEK, Şeyda YAYLA

2916-2955
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Lisansüstü Turizm Rehberliği Eğitimi Üzerine Bir Durum Analizi (An Analysis of Postgraduate Tourism Guidance Education)

Seçkin ESER

2956-2984
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Tripadvisor'da Yer Alan Yiyecek ve İçecek İşletmeleri Hakkındaki E-Şikayetlerin Değerlendirilmesi: Kapadokya Bölgesi Örneği (Evaluation of E-Complaints About Food and Beverage Enterprises in Tripadvisor: The Case of Cappadocia Region)

Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Serkan YİĞİT

2985-3001
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Gastronomi mi Yiyecek İçecek İşletmeciliği mi? (Gastronomy or Food and Beverage Management?)

Duran CANKÜL, Emrah YILDIZ

3002-3020
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Paylaşım Ekonomisinde Yasal Sorunlar ve Çözüm Önerileri: Airbnb Örneği (Legal Issues in Sharing Economy and Solution Proposals: Airbnb Case)

Yasemin KOÇAK, Şevki ULEMA

3021-3038
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Mutfak Çalışanlarının İş Motivasyonu ve Hijyen Davranışı Üzerine Bir Çalışma (A Study on Work Motivation and Hygiene Behaviour of Kitchen Workers)

Mehmet ŞİMŞEK, Mehmet Akif ŞEN

3039-3051
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Otel Yöneticilerinin Rekreasyon Kavramına İlişkin Bilişsel Yapılarının Kelime İlişkilendirme Testi ile Belirlenmesi (Determining the Cognitive Structures of Hotel Managers Relating to the Concept of Recreation by Word Association Test)

Özgür YAYLA, Gözde Seval ERGÜN

3052-3066
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Somut Olmayan Kültürel Mirasın Geleneksel Ekolojik Bilgi ile Nesiller Arası Aktarımının İncelenmesi: Tarhana Örneği (Examining the Transfer of Intangible Cultural Heritage with Traditional Ecological Knowledge Between Generations: The Example of Tarhana)

Ayşen TEMEL EGİNLİ, Mahmut GENÇ, Seda GENÇ, Berna ÜLKÜ

3067-3089
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Aşırı Turizm Sorunsalı: Kapadokya Bölgesi’ne Yönelik Bir Çalışma (Overtourism Problem: A Study on Cappadocia Region)

Duygu EREN, İrem BOZKURT

3090-3107
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Resmi Verilere Göre Türkiye’de Taklit ve Tağşiş Yapılan Yiyecek ve İçecekler (According to Official Data of Adulteration and Counterfeit Made in Turkey Food & Beverage)

Serpil YALIM KAYA, Fatma YAYLA

3108-3128
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Sosyal Medyanın Destinasyon Gelişimindeki Rolü: Lavanta Kokulu Kuyucak Köyü Örneği (The Role of Social Media in Destination Development: The Case of Lavender-Scented Kuyucak Village)

Utku ONGUN, Emre ERBAŞ

3129-3154
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Artırılmış Gerçeklik Uygulaması ile Kültürel Mirasın 3 Boyutlu Belgelenmesi: Özbekistan Chashma-Ayub Türbesi Örneği (3D Documentation of Cultural Heritage with Augmented Reality Application: The Case of Uzbekistan Chashma-Ayub Mausoleum)

Abdurahman Yasin YİĞİT, Ali ULVİ, Fatih VAROL

3155-3172
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Sinema Perdesinde Gastronomi Görüntüsü: Yemeğin Sosyolojik Yansımaları (Gastronomy Image on the Movie Screen: The Sociological Reflections of Food)

Merve UÇKAN ÇAKIR, Serkan ŞENGÜL, Ebrar PARMAKSIZOĞLU

3173-3191
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Öğrencilerin Mesleki Algı ve Beklentileri ile Gelecek Kaygılarının Sektörde Çalışma İsteği Üzerine Etkisi: Antalya Yükseköğretim Turizm Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma (The Effect of Professional Perceptions and Expectations and Future Anxiety on the Intention to Work in the Sector: An Applicatıon for Higher Education Tourism Students in Antalya)

Serpil KOCAMAN, Elif Pelin KUYBU ROL

3192-3217
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Bebek Patlaması (Baby Boomer), X ve Y Kuşaklarının Seyahat Davranışlarının ve Yavaş Turizme Yönelik Tutumlarının Karşılaştırılması (The Comparison of Baby Boomer, X and Y Generations’ Travel Behaviours and Attitudes Towards Slow Tourism)

Cansu AKBAY, Çağıl Hale ÖZEL

3218-3239
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
İşgörenlerin Motivasyon Düzeylerinin İş Doyumu ve İşten Ayrılma Niyeti Üzerine Etkisi: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Bir Uygulama (The Effect of the Motivation Levels of Employees on Job Satisfaction and the Intent to Leave: A Practice in Food and Beverage Business)

Sabiha KOÇAKGÖL, Hakan KOÇ

3240-3263
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Konaklama İşletmelerinde Hizmet Kalitesi: Kapadokya Bölgesi Örneğinde Tüketici ve Yönetici Algılarının Karşılaştırması (Service Quality in Accommodation Establishments: A Comparative Perspective on Consumers’ and Managers’ Perceptions in the Region of Cappadocia)

Mehmet UMUR, Kurtuluş KARAMUSTAFA

3264-3288
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Güvenli Bıçak Kullanımında ve Şef Bıçağı Tercihinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Bilgi Seviyelerinin Belirlenmesi (Determination of Knowledge Level of Gastronomy and Culinary Arts Students for Safe Use of Knife and Preference of Chef Knife)

İlkay YILMAZ, Mete Han ÜNER, Eren YALÇIN

3289-3302
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Türk Mitolojisi Ritüellerinde Yer Alan Yiyecek ve İçecekler (Food and Beverages in Turkish Mythology Rituals)

Dilara Eylül KOÇ, Özge ÇAYLAK DÖNMEZ

3303-3318
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Gastro Turistlerin Deneyimleri: Gastronomi Turları Kapsamında Nitel Bir Araştırma (Experiences of Gastro Tourists: A Qualitative Research in the Scope of Gastronomy Tours)

Suat AKYÜREK, Doğan KUTUKIZ

3319-3346
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Eskişehir'deki Yiyecek İçecek İşletmelerinin Instagram Kullanımının İçerik Analizi Yöntemi ile İncelenmesi (The Study of Instagram Usage of Food and Beverage Enterprises in Eskişehir by Content Analysis Method)

Barış DEMİRCİ, Ayşe DELİORMANLI, Yunus ÖZHASAR

3347-3361
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Tüketicilerin COVID-19 Salgını Sürecinde Yiyecek-İçecek İşletmelerinden Bekledikleri Hizmetin Niteliğine İlişkin Bir Araştırma (A Study on the Quality of the Service Consumers Expect from Food and Beverage Enterprises During the COVID-19 Outbreak)

Nurhayat İFLAZOĞLU, Mustafa AKSOY

3362-3377
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Yurtdışına Seyahat Eden Türk Turistlerin Yiyecek Tüketiminin İncelenmesi (Factors Influencing Turkish Tourists’ Food Consumption)

Ramazan EREN

3378-3395
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Ayasofya-i Kebir Cami-i’nin İbadete Açılmasının Dünya Basınında Yansımaları ve Turizm Faaliyetlerine Etkisi (Reflections of Opening Hagia Sophia Grand Mosque to Worship in World Press and Its Effect on Tourism Activities)

Yusuf ACAR

3396-3407
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Gastronomi Eğitiminde Kavram Yanılgıları (Misconceptions in Gastronomy Education)

Mehmet SARIOĞLAN

3408-3425
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Anadolu’da Neolitik Dönemde Beslenme Alışkanlıkları ve Mutfak Kültürü (Eating Habits and Culinary Culture in Neolithic Period During Anatolia)

Menekşe CÖMERT, Ezgi GÜNER

3426-3440
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Türkiye’de Yapılmış Nöropazarlama Alanındaki Lisansüstü Tezlerin Betimsel Analizi (Descriptive Analysis of Graduate Theses in the Field of Neuromarketing in Turkey)

Akın AKPUR, Burhanettin ZENGİN

3441-3473
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Geleneksel Kefirin Sağlıklı Beslenmedeki Önemi (The Importance of Traditional Kefir on Healthy Diet)

Birsen BULUT-SOLAK

3474-3488
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)
Otel İşletmelerinde Gıda İsraf Boyutunu Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma (A Research on Determination of Food Waste in Hotel Enterprises)

Aybüke CEYHUN SEZGİN, Ayşenur ATEŞ

3489-3507
- Abstract (Türkçe)
- Full Text (Türkçe)

Vol. 8 No. 4 (2020): Journal of Tourism and Gastronomy Studies

Full Issue

Review Articles

Research Articles

Make a Submission

All articles must be send email below adress.

INDEX

Current Issue

Language

Information