The 21st Century Cuisine Cultural Reflections on Çatalhöyük Cuisine Construction and Equipment
Keywords:
History of gastronomy, Cuisine constructions, Çatalhöyük, Cuisine culture, TourismAbstract
Neolithic Revolution, which contains village life based on food production accelerated the fund of knowledge of mankind and contributed to the foundations of civilizations. From this aspect, Çatalhöyük, home to 5-6 thousand people in Neolithic period in Anatolia which is the compound of civilizations, presents ample findings about cultural, agricultural and kitchen traditions of those times. The investigations in Çatalhöyük are conducted continuously to illuminate the roots of Central Anatolian culture in the period up to 8000 years ago. The aim of this research is to examine the structures and tools of the kitchen in Çatalhöyük and to reveal their effects on 21st centurysociety culinary culture. For the flow of research, qualitative research methods have been adopted since the necessity for in-depth investigation of the culinary culture and human behaviour. The research area was determined as settlement units around 10 km from Çatalhöyük center. Data were collected from 35 people on 23-29 October 2017 through a semi-structured interview form prepared by using data of Çatalhöyük archaeological excavation results. During the interviews, participants were asked about kitchen structures and the tools used in the kitchen. As a result of the research, it is identified that local people still use the kitchen structures such as stoves and ovens in their daily lives and these buildings have clear traces of Çatalhöyük kitchen culture. In addition, it is thought that the kitchen structures such as bitek and bastırık used in the past may have been used in Çatalhöyük kitchen.
References
Ağcabay, M. ve Düzenli, A. (2005). Çatalhöyük Neolitik Dönem Güney Açmalarındaki Çöp Yığınlarının (1996-
, http://fbe.cu.edu.tr/tr/makaleler/2000//CATALHOYUK.pdf adresinden erişilmiştir. Erişim Tarihi:
02.2017.
Ateş, H. Kişisel görüşme. 27 Ekim 2017. Konya.
Atıcı, H. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Atıcı, N. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Atıcı, Ş. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Ayar, R. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Barutçu, H. Kişisel görüşme. 23 Ekim 2017. Konya.
Binar, D. Kişisel görüşme. 27 Ekim 2017. Konya.
Bober, P. P. (2003). Antik ve Orta Çağda Yemek Kültürü: Kültür, Sanat ve Mutfak, (1.Basım), (Çeviren: Ü. Tansel). Kitap Yayınevi, Mas Matbaacılık, İstanbul, 34-37, 39.
Böget, A. H. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Diken, H. H. Kişisel görüşme. 24 Ekim 2017. Konya.
Doğan, İ. Kişisel görüşme. 26 Ekim 2017. Konya.
Doğan, M. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Ferilaslan, K. Kişisel görüşme. 25 Ekim 2017. Konya.
Güven, H. Kişisel görüşme. 24 Ekim 2017. Konya.
Güven, M. K. Kişisel görüşme. 24 Ekim 2017. Konya.
Halıcı, F., (1982), Neolitik Çağdan Günümüze Anadolu Mutfağı ve Bu Mutfağın İnancımızdaki Kutsal yeri. Türk
Mutfağı Sempozyumu Bildirileri. Kültür ve Turizm Bakanlığı, MİFAD Yayınları: 41, Seminer, Kongre Bildirileri Dizisi:12. Ankara: Ankara Üniversitesi Basımevi. 133-138.
Hodder, I. (2006). Çatalhöyük Leoparın Öyküsü, (Çeviren: D. Şendil). Yapı Kredi Yayınları, İstanbul.
Karapınar, K. Kişisel görüşme. 27 Ekim 2017. Konya.
Kınal, F. (1991). Eski Anadolu Tarihi. (3. Baskı). Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu. Türk Tarih Kurumu Yayınları, TTK Basımevi, Ankara.
Koyuncu, S. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Kürkçü, S. Kişisel görüşme. 26 Ekim 2017. Konya.
Küçükavcılar, H. Kişisel görüşme. 23 Ekim 2017. Konya.
Matthews, R. (1996). Surface Scraping and Planning. On the surface: Çatalhöyük 1993-95, (22, s.79-100).
Cambridge, McDonald Institute for Archaeological Research and British Institute of Archaeology at Ankara, Cambridge: University of Cambridge.
Mellaart, J. (2003). Çatalhöyük, Anadolu’da Neolitik Bir Kent, (Çevirmen: G. B. Yazıcıoğlu). Yapı Kredi Yayınları, Şefik Matbaası, İstanbul.
Naumann, R. (1991). Eski Anadolu Mimarlığı. (Çev. B. Marda). Ankara: Türk Tarih Kurumu Basımevi.
Özçarıkcı, S. Kişisel görüşme. 25 Ekim 2017. Konya.
Özdoğan, M. (2007). Neolitik Dönem Günümüz Uygarlığının Temel Taşları. 12000 Yıl Önce “Uygarlığın Anadolu’dan Avrupa’ya Yolculuğunun Başlangıcı” Neolitik Dönem (Editör: Nezih Başgelen), Yapı Kredi Yayınları, Mas Matbaacılık, İstanbul, 9-21.
Özkaya, F. Kişisel görüşme. 26 Ekim 2018. Konya.
Patton, Q. M. (1987). How to use qualitative methods in evaluation. Newsbury Park, London, New Dehli: Sage Publications, 56.
Sert, A. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Sert, F. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Sert, F. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Sert, H. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Sert, Ü. Kişisel görüşme. 29 Ekim 2017. Konya.
Sevin, V. (2013). Anadolu Arkeolojisi: Başlangıçtan Persler’e Kadar. Der Yayınları, İstanbul.
Soy, A. Kişisel görüşme. 25 Ekim 2017. Konya.
Tokyasin, M. Kişisel görüşme. 23 Ekim 2017. Konya.
Uhri, A. (2011). Boğaz derdi arkeolojik, arkeobotanik, tarihsel ve etimolojik veriler ışığında tarım ve beslenmenin kültür tarihi. İstanbul: Ege Yayınları, 16-19.
Ulusoy, İ. Kişisel görüşme. 24 Ekim 2017. Konya.
Uysal, S. Kişisel görüşme. 26 Ekim 2017. Konya.
Vurguner, R. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Yalçınkaya, I. (2000). İnsanlık Tarihinden Bir Kesit: Paleolitik Çağ, Antropoloji ve Yaşlılık, Prof. Dr. Vedia Emiroğlu’na Armağan, 15-30.
Yağcı, Ş. Kişisel görüşme. 25 Ekim 2017. Konya.
Yaman, A. Kişisel görüşme. 27 Ekim 2017. Konya.
Yapar, B. Kişisel görüşme. 24 Ekim 2017. Konya.
Yaşlı, F. Kişisel görüşme. 23 Ekim 2017. Konya.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri, Ankara: Seçkin Yayıncılık. 41, 287, 301.
Zeytin, H. Kişisel görüşme. 28 Ekim 2017. Konya.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.