Gıda Sanayinde Kullanılan Katkı Maddeleri ve Sağlık İlişkileri (Additives Used in Food Industry an Their Relation to Health)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.972Keywords:
Food, Food additives, HealthAbstract
This study was carried out in order to determine the additives used in the food industry and their health relations to determine the health problems that may be caused by food additives, and to provide clarity and focus on the relationship between food additives and health. The study carried out for this purpose is a review of the conceptual and empirical literature on the relationship between food additives and health. As a result of the review of the relevant literature, it was seen that nausea, vomiting, eczema, urticaria, intestinal diseases, angioedema, migraine, hyperactivity and other behavioral disorders are among the most frequently reported disorders on public health due to the use of food additives. In order to prevent or minimize the negative effects of food additives on health both food producers and consumers should be informed about this issue. It is assumed that the present study will contribute to similar studies and related institutions and organizations on this subject in the future.
References
Al-Attabi, M.R., Alzubaidi, N.A.K., & Al-Moussawi, N.H. (2015). Effect of Dietary Monosodium Glutamate on Some Dipose-Derived Hormones in Adult Male Rats. Journal of Advances in Biology, 7(2), 1268-1274.
Anonim, (2018). Global Market Study on Food Texturizing Agents: Price Fluctuations to Restrict Revenue Growth to a Certain Extent.https://www.persistencemarketresearch.com/market-research/food-texturizing-agents-market.asp (Erişim Tarihi, 12.05.2020).
Arnold, L.E., Lofthouse, N., & Hurt, E. (2012). Artificial Food Colors and Attention-Deficit/Hyperactivity Symptoms: Conclusions to Dye For. Neurotherapeutics, 9(3), 599-609.
Atman, Ü.C. (2004). Gıda Katkı Maddeleri ve Gıda Kontrolü. Sted, 13(3), 86-88.
Boğa, A., & Binokay, S. (2010). Gıda Katkı Maddeleri ve Sağlığımıza Etkileri. Arşiv Kaynak Tarama Dergisi, 19(3), 141-154.
Büyükdere, Y., & Ayaz, A. (2016). Gıdalarda Kullanılan Renklendiricilerin Sağlık Yönü: Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu. Beslenme ve Diyet Dergisi, 44(2), 169-177.
Carocho, M., Barreiro, M.F., Morales, P., & Ferreira, I.C. (2014). Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 377-399.
Deveoğlu, O., & Karadağ, R. (2011). Genel Bir Bakış: Doğal Boyarmaddeler. Marmara Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 1, 23-30.
Dinç, B. (2012). Lezzet Arttırıcı Maddeler. (Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi). Namık Kemal Üniversitesi, Tekirdağ.
Erdem, N. (2014). Tüketicilerin Hazır ve Yarı Hazır Gıdalarda Kullanılan Gıda Katkı Maddelerine Yönelik Görüşlerinin İncelenmesi (Konya İli Örneği). (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Konya.
Erden, Z., & Çalışkan, D. (2003). Gıda Katkı Maddeleri ve İnsan Sağlıği Üzerine Etkileri. J. Fac. Pharm, Ankara, 32(3), 193-206.
Erdoğan, Ş. (2007). Ankara Piyasasında Satışa Sunulan Bazı Gıdalarda Sentetik Boya Miktarlarının Araştırılması. (Yüksek Lisans Tezi), Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı, Ankara.
Erışık, E. (2012). 1-12 Yaş Arası Çocuğu Olan Annelerin Çocuk Beslenmesi ve Gıda Katkıları Konusunda Bilgi Ve Davranışa Yönelik Tutumlarının Belirlenmesi. (Yüksek Lisans Tezi), Atatürk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Erzurum.
Erkan, T. (2010). Gıdalardaki Katkı Maddeleri. Türk Pediatri Arşivi, 45(4), 15-18.
Erkmen, O. (2010). Gıda Kaynaklı Tehlikeler ve Güvenli Gıda Üretimi. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi, 53(3), 220-235.
Eroğlu, E.İ., & Ayaz, A. (2018). Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri: Risk Değerlendirme. Beslenme ve Diyet Dergisi, 46(3), 311-319.
Gelling, T. (2019). A Chef's Guide to Gelling, Thickening, and Emulsifying Agents. Boca Raton: CRC Press.
Gıda2000, (2015). Gıda Teknolojisi ve Tarım Dergisi. http://www.gida2000.com/endustriyel-aroma-verici-ve-sos-uretiminde-lider-kurulus-aromsa.html (Erişim Tarihi, 13.05.2020)
Gültekin, F. (2014a). Fark Etmeden Yediklerimiz-Gıda Katkı Maddeleri. Server İletişim Yayınları.
Gültekin, F. (2014b). A'dan Z'ye Gıda Katkı Maddeleri (Ansiklopedik Sözlük) (Vol. 2). Server İletişim Yayınları.
Inetianbor, J.E., Yakubu, J.M., & Ezeonu, S.C. (2015). Effects of Food Additives and Preservatives on Man-A Review. Asian Journal of Science and Technology, 6(2), 1118-1135.
İlaslan, K., Alsaffar, A.A., İlhan, Ö., & Kalyoncu, Z.B. (2015). Gastronomide İleri Uygulamalar: Katkı Maddelerinin Gıdaların Tekstürel Özelliklerinin Geliştirilmesinde Kullanımı. Journal of Gastronomy and Food Science, 2(1), 22-31.
İlter, I., Akyıl, S., Koç, M., & Kaymak-Ertekin, F. (2016). Alglerden Elde Edilen Stabilize Edici Maddeler. Academic Food Journal, 14(3), 315-321.
Karatepe, T.U., & Ekerbiçer, H.Ç. (2017). Gıda Katkı Maddeleri. Sakarya Tıp Dergisi, 7(4), 164-167.
Knobeloch, L., & Proctor, M. (2001). Eight Blue Babies. Wisconsin Medical Journal, 100(8), 43-47.
Kumar, H., Jha, A., Taneja, K.K., Kabra, K., & Sadiq, H.M. (2013). A Study on Consumer Awareness, Safety Perceptions & Practices About Food Preservatives and Flavouring Agents Used in Packed/Canned Foods From South India. National Journal of Community Medicine, 4(3), 402-406.
Kumari, P.K., Akhila, S., Rao, Y.S., & Devi, B.R. (2019). Alternative to Artificial Preservatives. Systematic Reviews in Pharmacy, 10(1), 99-102.
Kus, E., & Eroglu, H.E. (2015). Genotoxic and Cytotoxic Effects of Sunset Yellow and Brilliant Blue, Colorant Food Additives, on Human Blood Lymphocytes. Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences, 28(1), 227-230.
Küçükusta, A.R. (2016). Çin Restoranı Sendromu. http://ahmetrasimkucukusta.com/2016/10/17/hakkimda/cin-restorani-sendromu/ (Erişim Tarihi, 16.04.2020)
Lakshmi, G.C. (2014). Food Coloring: The Natural Way. Research Journal of Chemical Sciences, 4(2): 87-96.
Lavaud, F., Perdu, D., Prévost, A., Vallerand, H., Cossart, C., & Passemard, F. (1994). Baker's Asthma Related to Soybean Lecithin Exposure. Allergy, 49(3), 159-162.
Mirza, S.K., Asema, U.K., & Kasim, S.S. (2017). To Study the Harmful Effects of Food Preservatives on Human Health. J. Med. Chem. Drug Discovery, 2, 610-616.
Nepalia, A., Singh, A., Mathur, N., & Pareek, S. (2017). Baby Foods Can Also Have Toxic Side Effects: A Review. AJST, 8, 4386-4393.
Oruç, H.H., & Ceylan, S. (2001). Bursa’da Tüketilen Bazı Sebzelerde Nitrat ve Nitrit. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 20(3), 17-21.
Öztürkcan, S.A., & Acar, S. (2017). Yaygın Olarak Kullanılan Antimikrobiyal Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Genel Bir Değerlendirme. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 1, 1-17.
Palm, M., Moneret-Vautrin, D.A., Kanny, G., Denery-Papini, S., & Fremont, S. (1999). Food Allergy to Egg and Soy Lecithins. Allergy-Copenhagen, 54, 1116-1116.
Papanikolaou, I., Stenger, R., Bessot, J. C., De Blay, F., & Pauli, G. (2007). Anaphylactic Shock to Guar Gum (Food Additive E412) Contained in A Meal Substitute. Allergy, 62(7), 822-822.
Ramesh, M., & Muthuraman, A. (2018). Flavoring and Coloring Agents: Health Risks and Potential Problems. In Natural and Artificial Flavoring Agents and Food Dyes, 1-28. Academic Press.
Sanchez-Echaniz, J., Benito-Fernández, J., & Mintegui-Raso, S. (2001). Methemoglobinemia and Consumption of Vegetables in Infants. Pediatrics, 107(5), 1024-1028.
Seetaramaiah, K., Smith, A.A., Murali, R., & Manavalan, R. (2011). Preservatives in Food Products-Review. Int J Pharm Biol Arch, 2(2), 583-99.
Sezgin, A.C., & Ayyıldız, S. (2019). Çocukların Tükettiği Atıştırmalık Gıdalarda Kullanılan Renklendiricilere İlişkin Bir Araştırma. OPUS Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 11(18), 877-913.
Sezgin, A.C., & Elmacı, İ. (2019). Moleküler Gastronomi Uygulamalarında Lesitin. International Journal of Tourism, Economics and Business Sciences (IJTEBS) E-ISSN: 2602-4411, 3(2), 57-65.
Sharma, S. (2015). Food Preservatives and Their Harmful Effects. International Journal of Scientific and Research Publications, 5(4): 1-2.
Silva, M.M., & Lidon, F. (2016). Food Preservatives-An Overview on Applications and Side Effects. Emirates Journal of Food And Agriculture, 366-373.
Stevens, L.J., Kuczek, T., Burgess, J.R., Hurt, E., & Arnold, L.E. (2011). Dietary Sensitivities and ADHD Symptoms: Thirty-Five Years of Research. Clinical Pediatrics, 50(4), 279-293.
Susever, (2019). Gıda Katkı Maddeleri. http://docs.neu.edu.tr/staff/serdar.susever/3gida katkimaddeleri92.pdf
T.C. Resmi Gazete, (2013). Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği. 30.06.2013 tarih ve 28693 sayılı Resmi Gazete. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı.
Tran, A.V., (2013). Do BHA and BHT Induce Morphological Changes and DNA Double-Strand Breaks in Schizosaccharomyces pombe? Scripps Senior Theses. Paper 152. http://scholarship.claremont.edu/scripps_theses/152
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği. (2013). 30 Haziran 28693 sayılı Resmi Gazete. Erişim Adresi: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/06/20130630-4.htm
Uzunismail, H. (2017). Organik Gıdalardaki Kıvam Artırıcı Katkılar Sorgulanmalıdır! https://profdrhulyauzunismail.com/organik-gidalardaki-kivam-artirici-katkilar-sorgulanmalidir/ (Erişim Tarihi, 11.05.2020).
Vaclavik, V.A., & Christian, E.W. (2014). Food Additives. In Essentials of Food Science. 343-366. Springer, New York, NY.
Vojdani, A., & Vojdani, C. (2015). Immune Reactivityt to Food Coloring. Altern. Ther, 21, 48-58.
WHO, (2018). Food Additives. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives adresinden 28.05.2020 tarihinde alınmıştır.
Yörük, N.G., & Danyer, E. (2016). Gıda Katkı Maddeleri Genel Bilgiler ve Tanımlar. Türkiye Klinikleri Food Sciences-Special Topics, 2(2), 1-10.
Yurttagül, M., & Ayaz, A. (2008). Katkı Maddeleri: Yanlışlar ve Doğrular. Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü. Birinci Basım. Klasmat Matbaacılık. Ankara. Sağlık Bakanlığı Yayın, 727 sayfa.
Wong, J. W. C., Lai, I. K. W. & Tao, Z. (2020). Sharing Memorable Tourism Experiences on Mobile Social Media and How it Influences Further Travel Decisions. Current Issues in Tourism, 23(14), 1773-1787.
Xue L., Shen C., Morrison M. & Kuo W. (2021). Online Tourist Behavior of the Net Generation: An Empirical Analysis in Taiwan Based on the AISAS Model. Sustainability, 13(5), 2781.
Yavuz, M. C. & Karabağ, S. F. (2009). Ulusal Turizm Tanitimi Ve Pazarlama Yönetimi Örgütlenmesi: Türkiye İçin Bir Model Önerisi. İstanbul Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, 1(36), 113-130.
Yazıcıoğlu, Y. & Erdoğan, S. (2007). SPSS uygulamalı bilimsel araştırma yöntemleri (genişletilmiş ikinci baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınevi.
Zeng, B. & Gerritsen, R. (2014). What Do We Know About Social Media in Tourism? A Review. Tourism Management Perspectives, 10, 27-36.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
