Hatay’ın Unesco Gastronomi Şehri Olması İle İlgili Yerel Restoran İşletmelerinin Farkındalığının Değerlendirilmesi
Anahtar Kelimeler:
UNESCO- UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı- Gastronomi Şehri- HatayÖzet
Zengin yemek kültürü ve çeşitliliğiyle çok sayıda geleneksel restoranı bünyesinde
barındıran Hatay'da yerel restoran işletmeleri önemli paydaşlar arasındadır. Gastronomi
Şehri unvanın alınmasıyla birlikte yaşanan gelişmelerin bu paydaşlar tarafından
farkındalığı önem arz etmektedir. UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında
araştırmanın amacı, Hatay'ın Unesco Gastronomi Şehri unvanını alması konusunda yerel
restoran işletmecilerinin farkındalığını değerlendirmektir. Bu bağlamda 40 yerel yiyecek
ve içecek işletmesiyle yarı yapılandırılmış görüşme formu ile mülakatlar
gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde öncelikle, Unesco, Unesco
Yaratıcı Şehirler Ağı ve Gastronomi şehri kavramlarının pek bilinmediği ve bu konuda
tanıtım, bilgilendirme çalışmalarının eksik kalındığı görülmüştür. Ayrıca, 40 işletmeden
37' si yetkili kuruluşlar tarafından düzenlenen herhangi bir eğitim ya da tanıtım etkinliğine
davet edilmediklerini ifade etmişlerdir. Bu da şehirde daha geniş katılımlı ve daha sık
gerçekleştirilecek tanıtım etkinliklerin eksikliğini açık bir şekilde ortaya koymaktadır.
İlgili kurumların yerel esnafı ve halkı belirli aralıklar ile gerçekleştirilecek bilgilendirme
toplantıları ve eğitimleri bir an önce başlatması ve hızlandırması gerekmektedir. Bir diğer
önemli nokta ise sürece yerel halkın, yerel işletmelerin ve sivil toplum kuruluşlarının karar
alma ve strateji geliştirme sürecine dâhil edilmelerinin sağlanmasıdır.
Referanslar
Akın, N. ve Bostancı, V. (2017). Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Kapsamında Gaziantep: Mevcut Raporlar Bağlamında Bir Değerlendirme. Süleyman Demirel Üniversitesi Vizyoner Dergisi, Yıl: 2017, Cilt: 8, Sayı: 19, ss.110-124.
Alaş, B. (2009, Mayıs). Marka Kent Olmak. İzmir Ticaret Odası Pusula Dergisi, s. www.izto.org.tr/portals/0/pusuladergisi/2009/05-06/5.pdf.
Ajanovic, E. ve Çizel, B. (2015). Unesco Yaratıcı Kentler Ağı ile Antalya Kentinin Değerlendirilmesi, Mediterranean Journal of Humanites V/1, 2015, 1-16.
Brillat-Savarin, J. A. (2009). Thephysiology of taste: or meditations on transcendental gastronomy. M. F. K. Fisher (Ed.). London: Everymans Library, 61.
Cömert, M. ve Durlu Özkaya, F. (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.
Cunningham, S. D. (2002). “From Cultural to Creative Industries: Theory, Industry, and Policy Implications”, Media International Australia In corporating Culture and Policy: Quarterly Journal of Media Research and Resources, 102(1), 54-65.
Çitil, N. (2014). Yerel Markalaşmaya Hukuki Yaklaşım. Marka Kent Sandıklı Sempozyumu Bildiriler Kitabı (s. 209-223). Afyonkarahisar: Afyonkocatepe Üniversitesi.
David Pearson& Thomas Pearson (2017) BrandingFoodCulture: UNESCO Creative Cities of Gastronomy, Journal of FoodProducts Marketing, 23:3, 342-355, DOI: 10.1080/10454446.2014.1000441.
DuRand Ge, Heath E. (2006). “Towards a frame work for food tourism as an element of destination marketing”,Current Issues In Tourism, 9: 206–34.
Gürbüz, S., Özaltaş Serçek G., Toprak, L. (2017). Mardin’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında “Gastronomi Kenti” Olabilirliğine İlişkin Paydaş Görüşleri Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/1 (2017).
Güler, O. , Harçın, S., Tor Kadıoğlu, C. (2017). Yiyecek-İçecek İşletmeleri Yöneticileri Gözünden Gaziantep’in “Dünya Gastronomi Şehri” Ünvanının Değerlendirilmesi. 1. Uluslararası Turizmin Geleceği Kongresi: İnovasyon, Girişimcilik Ve Sürdürebilirlik Kongresi (Futourism 2017) Bildiriler Kitabı 28-30 Eylül 2017/ 805-813.
Güzel Şahin, G.,& Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 63-73.
Hall, M, C; Sharples, L, (2003), The Consumption of Experiencesor The Experiences of Consumption? An
Introduction toThe Tourism of Taste, (Ed. M.C. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis ve B. Cambourne), Food Tourism Around the World, Burlington Elsevier Butter worth-Heinemann.
Hall, M.C; R. Mitchell; L. Sharples. (2003), Consumingplaces: the role of food, wine and tourism in regional development, (Ed. C. Michael Hall, LizSharples, Richard Mitchell, NikiMacionisand), BrockCambourne in Food tourism around the world: development,management and markets. Butterworth-Heinemann: Elsevier.
Hosagrahar, J. (2016) .Culture and Creativity for Sustainable Urban Development. 11-14 September 2016, Östersund, Sweden. https://en.unesco.org/creative-cities/home (Erişim tarihi: 15.11.2017).
Kyrikaki, A.,Zagkotsi, S. ve Trihas, N. (2013). Creating authentic gastronomic experiences for tourists through local agricultural product: The Greek berakfast project. 5th international scienfic conference-Tourism trends and advences in the 21st ceuntry.Rhodes: University of the Aegean(s. 2).
Kivela, J. ve Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy'sinfluence on how tourist experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30 (3), 354-77.
Sarıışık, M; Özbay, G, (2014), “Gastronomi Üzerine Bir Literatür İncelemesi”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26 (2), s.264-278.
Seaton, A. V. ve Bennett, M. M. (1996). Marketing Tourism Products: Concepts, Issues, Cases. Oxford: Thomson Business.
Şahin, K. (2012). Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri. T.C. Hatay Valiliği, Yayın No: 16. Pozitif Matbaa, Hatay.
Şengül, S; Türkay, O, (2016), “Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special Issues), s. 86-99.
T.C. HatayValiliği, (2012). Hatay Rehberi, Hatay Mutfağı.
Türk Dil Kurumu, (2016), “Güncel Türkçe Sözlük”, http://www.tdk.gov.tr/index.php ?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5810b1f4d62731.56120989
UNESCO (September, 2013). Creative Cities Network Mission Statement, September 2013 http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/HQ/CLT/pdf/Mission_statement_Bologna_creative_cities_meeting.pdf
Yüncü, H.R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10.AybastıKabataş Kurultayı, 11 (27-34). Ankara.
Xiaomin, C. (2017). “City of Gastronomy” of UNESCO Creative Cities Network: From International Criteria to Local Practice, (55-65). China.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
