Kapadokya Bölgesindeki Şeflerin Füzyon Mutfak Bilgi Düzeyleri ve Kullanım Sıklıkları Üzerine Bir Araştırma (A Study on Knowledge Level and Usage Frequency of Fusion Cuisine by Chefs in Cappadocia Region)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1352Anahtar Kelimeler:
Füzyon mutfak- Kapadokya- Mutfak uygulamalarıÖzet
Füzyon mutfak, farklı kültürlerin mutfak geleneklerini birleştirerek yeni ve benzersiz lezzetler yaratmayı amaçlayan bir yaklaşımdır. Göç, küreselleşme ve kültürel etkileşim gibi faktörler, füzyon mutfağın kökenlerini oluşturur. Bu yaklaşım, geleneksel tarifleri ve pişirme tekniklerini bir araya getirerek mutfağa yenilik kazandırır. Füzyon mutfağın popülerliği, insanların yeni ve farklı lezzetler keşfetme isteğiyle artmıştır. Restoranlar, şeflerin yaratıcılığını kullanarak farklı kültürlerden esinlenen menüler sunar. Füzyon mutfağın gelişimi, gastronomi biliminin ilerlemesiyle birlikte yiyecek ve içecek üretiminin çeşitlenmesini ve ticari değerini artırmıştır. Bu çalışmada, Kapadokya bölgesinde çalışan şeflerin füzyon mutfak bilgi düzeylerinin ve bu uygulamayı mutfaklarında kullanma sıklıklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden biri olan görüşme tekniği kullanılarak Kapadokya bölgesinde çalışan 18 mutfak şefi ile görüşülmüştür. Turistik açıdan önemli bir bölge olması ve bölgede çok sayıda restoran ve otel bulunması sebebiyle araştırma bölgesi olarak Kapadokya bölgesi seçilmiştir. Aynı zamanda bu bölgede mutfak şefi sayısı oldukça fazla olduğundan, araştırmaya önemli katkıları olabileceği düşünülmüştür. Çalışma sonucunda Kapadokya bölgesindeki şeflerin füzyon mutfak kavramına hakim oldukları fakat füzyon mutfak ürünlerine menülerinde yeterince yer vermedikleri belirlenmiştir.
Referanslar
Adlam, E. (2012). Fusion Cuisine Goes Global. USA: Create Space Company.
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptaması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 5049-5063.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., & Yıldırım, E. (2010). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Altunsaban, S., Yay, Ö., & Erdem, Ö. (2016). Yöresel Mutfak Kavramına İlişkin Şeflerin Bakış Açılarının Değerlendirilmesi (Antalya örneği). Akdeniz Üniversitedi Göynük Mutfak Sanatları MYO.
Ayduğ, İ., Turan, H., Başaran, G., Bayesen, D., & Sünnetçioğlu, S. (2020). Mutfak Şeflerinin Füzyon Mutfağa Yönelik Görüşleri ve Çanakkale İline Ait Yöresel Gıdalar İle Füzyon Mutfak Önerileri. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 332-358.
Baltacı, A. (2018). Nitel araştırmalarda örnekleme yöntemleri ve örnek hacmi sorunsalı üzerine kavramsal bir inceleme. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 231-274.
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 21-34.
Can, A., Sünnetçioğlu, S., & Durlu-Özkaya, F. (2012). Füzyon mutfağı uygulamalarının gastronomi turizminin gelişimine katkısı. 13. Ulusal Turizm Kongresi.
Can, A., Sünnetçioğlu, S., & Durlu-Özkaya, F. (2012). Füzyon Mutfağı Uygulamalarının Gastronomi Turizminin Gelişimine Katkısı. 13. Ulusal Turizm Kongresi, (s. 873-882). Antalya.
Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of tourism Research, 755-778.
Doğdubay, M., Girgin, G. K., & Giritlioğlu, İ. (2007). Yiyecek-içecek endüstrisinde bir pazarlama stratejisi olarak ürün geliştirme çalışması (Füzyon mutfak uygulaması. Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu Bildiri Kitabı, 33-41.
Doğdubay, M., Şahin, N. N., & Yiğit, S. (2017). In the Fusion Cuisine Approach Availability of Quinoa (Application Suggestions). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3-12.
Durlu-Özkaya, F., Ceylan, F., Öztürk, B., & Demirel, M. M. (2020). Türk Tatlısı: Veganlar İçin Keşkül. Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi, 185-192.
Erdem, B., & Akyürek, S. (2018). Chapter Twelve a New Culinary Trend: Fusion Cuisine-Sample Applications. Recent Advances in Social Sciences.
Erdem, B., Doğdubay, M., & Sarıoğlan, M. (2012). The relationship between product innovation and fusion cuisine in food and beverage establishments: A discussion on Turkish cuisine. Current Issues in Hospitality and Tourism: Research and Innovations, 213-218.
Hacıoğlu, N., Girgin, G. K., & Giritlioğlu, İ. (2009). Yiyecek-içecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfakların kullanımı: Balıkesir örneği. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18.
Hall, C. M., & Mitchell, R. (2001). Wine and Food Tourism. Sydney: N. Douglas, R. Derret (Eds.), Special interest tourism.
Hall, C. M., & Sharples, L. (2004). The Consumption of Experiences or The Experience of Consumption? An İntroduction to The Tourism of Taste. In: Food tourism around the world. Routledge.
Hall, M., & Mitchell, R. (2003). Tourism as a force for gastronomic globalization and localization. Tourism and Gastronomy, 85-102.
Ismail, H. W. (2005). Houses in Malaysia: Fusion of the East and the West. Malaysia: Ibook Publication.
Janer, Z. (2007). Edible nature: New world food and coloniality. Cultural Studies, 385-405.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy Tourism. A Meaningful Travel Market Segment, 39-55.
Lan, L. W., Wu, W.-W., & Lee, Y.-T. (2012). Promoting food tourism with Kansei cuisine design. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 609-615.
Lincoln, Y. S., & Guba, E. G. (1985). Naturalistic İnquiry. London: SAGE Publications.
McKercher, B., Okumuş, F., & Okumuş, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It's all how you cook the numbers! Journal of Travel & Tourism Marketing, 137-148.
Newman, J. M. (2013). Fusion Food in the Vegan Kitchen: 125 Comfort Food Classics, Reinvented with an Ethic Twist! USA: Fair Winds Press.
Okumuş, B., Okumuş, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 253-261.
Önçel, S. (2015). Türk Mutfağı ve Geleceğine İlişkin Değerlendirmeler . Journal of Tourism and Gastronomy Studies .
Özkök, G. A. (2017). Mutfak şeflerinin gastronomi ile ilgili görüşleri: Nitel bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), 182-193.
Patton, M. Q. (1990). Qualitative Evaluation and Research Methods. London: SAGE Publications, inc.
Rubin, H. J., & Rubin, I. S. (2011). Qualitative interviewing: The art of hearing data. London: SAGE Publications.
Samen, S. (2008). İşletmelerde yaratıcılığın önemi. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 363-378.
Sarıoğlan, M. (2013). Industrial Provision of Practice Skills of Students Training Gastronomy Education (Case of Turkey). Online Submission, 216-220.
Staiff, R., & Bushell, R. (2013). The rhetoric of Lao/French fusion: Beyond the representation of the Western tourist experience of cuisine in the world heritage city of Luang Prabang, Laos. Journal of Heritage Tourism, 133-144.
Tomita, A., & Secter, M. (2002). Passionate Zen Cooking: The Art of Japanese Fusion Cuisine. USA: North Atlantic Books.
Türnüklü, A. (2000). Eğitimbilim araştırmalarında etkin olarak kullanılabilecek nitel biraraştırma tekniği: Görüşme. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi, 24(24): 543-559.
Yayla, Ö., Ekincek, S., & Yayla, Ş. (2020). Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2916-2955.
Zairi, Z. (2001). Fusion Cuisine: Conqueringhte New World. England: Emerald Book Company.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
