Türk Mutfağının Uluslararası Bilinirliğindeki Engeller ve Aşçıların Konu Hakkındaki Görüşleri (The Obstacles Regarding the International Recognition of Turkish Cuisine and the Related Viewpoints of Cooks)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.799Keywords:
Turkish cuisine, Cuisine culture, Promotion, RecognitionAbstract
The aim of this study is to evaluate the obstacles in the international recognition of Turkish cuisine within the framework of the views of the cooks. In the study, one of the qualitative research methods, case study design, was used to determine the obstacles to the international recognition of Turkish cuisine. Interview technique, which is frequently used in qualitative research, was used to collect study data. The data obtained from the interviews were analyzed with the help of MAXQDA program. According to the findings obtained from the study, it was determined that the biggest obstacles to the awareness of Turkish cuisine are the lack of promotion and advertising. In addition to this, other findings obtained from the study are that there are not enough Turkish cuisine in the menus of food and beverage businesses and branding is insufficient. At the end of the study, suggestions were made to increase the international awareness of Turkish cuisine. Fort this reason, it is necessary to participate in international food competitions and fairs, include more cuisine culture in country promotional films and booklets, and create gastronomy routes.
References
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30(8), 5049-5063.
Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Aytaçlı, B. (2012). Durum çalışmasına ayrıntılı bir bakış. Adnan Menderes Üniversitesi Eğitim Bilimleri Dergisi. 3(1), 1-9.
Balıkçıoğlu Dedeoğlu, S., Aydın, Ş., & Onat, G. (2019). A general overview on the far east cuisine: Cuisines of Thailand, Korea and China. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 4(2), 109–121. https://doi.org/10.31822/jomat.642619
Barakazı, M., & Önçel, S. (2017). Rekreasyonel turizm faaliyeti olarak Urfa sıra geceleri. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 2(1), 87-97. DOI: 10.31822/jomat.349580
Barrera, E., & Bringas, O. (2008). Las rutas alimentarias: Una arquitectura turística basada en la identidad de los alimentos. Scienze Gastronomiche, 3(8), 1-11.
Bekar, A., & Zağralı, E. (2015). Türk yemek kültürü ve teknolojik gelişmelerin yemek kültürü üzerine etkileri. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 40-48
Berg, B.L., & Lune, H. (2015). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri, Çev. Hasan Aydın. Konya: Eğitim Kitabevi.
Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor. 22(87), 159-169.
Bezirgan, M. (2019). Turistlerin duygusal yiyecek aidiyetleri ve gastronomi imajı algılarının Türk mutfağının marka bilinirliği üzerine etkileri. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 12(66), 1023-1033.
Bilgin, N. (2014). Sosyal bilimlerde içerik analizi. Ankara: Siyasal Kitabevi.
Bucak, T., & Aracı, E. Ü. (2013). Türkiye’de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balikesir University The Journal of Social Sciences Institute, 16(30), 203-216.
Creswell, J.W. (2018). Nitel araştırma yöntemleri, (Çev. Mesut Bütün, Selçuk Beşir Demir). Ankara: Siyasal Kitabevi.
Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Cömert, M., & Özkaya, D. F. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.
Çakıcı, C. A., & Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle Türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 215-227.
Eren, R. (2020). Yurtdışına seyahat eden Türk turistlerin yiyecek tüketiminin incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 3378-3395.
Eröz, S. S., & Doğdubay, M. (2012). Turistik ürün tercihinde sosyal medyanın rolü ve etik ilişkisi. Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 27(1), 133-157.
Galvez, J. C. P., Granda, M. J., Lopez-Guzman, T., & Coronel, J. R. (2017). Local gastronomy, culture and tourism sustainable cities: The behavior of the American tourist. Sustainable Cities and Society, 32, 604-612.
Girgin, K. G., Demir, Ö., & Çetinkaya, V. (2017). Dünyanın en iyi mutfakları ve türk mutfağı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 219-229.
Gökovalı, U. (2007). Coğrafi işaretler ve ekonomik etkileri: Türkiye örneği. Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2), 141-160.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 25-30.
Güler, S., & Olgaç, S. (2010). Lisans düzeyinde eğitim gören öğrencilerin Türk mutfağının tanıtım ve pazarlanmasına ilişkin görüşleri. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 28, 227-238.
Gürbüz, S., & Şahin, F. (2014). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri. Felsefe-yöntem- analiz, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Henriques, C., & Custódio, M. J. (2010). Turismo e gastronomia: A valorização do património gastronómico na região do Algarve. Revista Encontros Científicos-Tourism & Management Studies, 6, 69-81.
Işıkoğlu, N. (2005). Eğitimde nitel araştırma eğitim araştırmaları, 20, 158- 165.
Karakuş, Y., Onat, G., & Özdemir, E.G. (2020). Yerel halkın gastronomi turizmi çağrışımları ve beklentileri: Göreme kasabası örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2147 – 8775.
Karakuş, Y., Onat, G., & Yetiş, Ş. A. (2018). Yöneticilerin, aşçıların yetkinliklerine yönelik beklentilerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 299-321.
Kılıçhan, R. V., & Köşker, H. (2015). Destinasyon markalaşmasında gastronominin önemi: Van kahvaltısı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3),102-115.
Krysik L J., & Finn J. (2015). Etkili uygulama için sosyal hizmet araştırması. Çev: E. Erbay. Ankara: Nika Yayın.
Neuman W. L. (2006). Toplumsal araştırma yöntemleri. Çev: S. Özge. İstanbul: Yayın Odası Yayınları.
Önçel, S (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4), 33-44.
Özkaya, D.F., & Can, A. (2012). Gastronomi turizminin destinasyon pazarlamasına etkisi. Türk tarım, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Dergisi, 206, 28-33.
Özkök, F., Sünnetçioğlu, A., & Karakaş, A. (2017). Turkish culinary culture in the socialization process. Journal of Travel and Hospitality Management, 14(3), 110-120.
Özsoy, T. (2015). Coğrafi işaretlemenin katma değer oluşturmada bir araç olarak kullanımı. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(2), 31-46.
Sati̇, V. (2019). Potential and forms of sustainable village tourism in Mizoram, northeast India. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 4(1), 49-62. DOI: 10.31822/jomat.527278
Serçek, G.Ö., & Serçek, S. (2015). Destinasyon markalaşmasında gastronomi turizmin yeri ve önemi. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 23-40.
Seyitoğlu, F., & Çalışkan, O. (2014). Turizm literatüründe Türk mutfağı üzerine yapılan araştırmaların değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 23-35.
Solmaz, Y., & Altıner, D. D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Journal of Saffron Culture and Tourısm Researches, 1(3), 108-124.
Solunoğlu, A. (2019a), The effect of gastronomic brand image. Ed: İ. Yazıcıoğlu, Ö.Yayla, A. Solunoğlu (Editörler), In: Current Issues in Tourism and Hospitality Management, ss:1-17, SRA Academic Publishing. Lithuanian.
Solunoğlu, A. (2019b). Regional ımpacts of the quality of gastronomic experience. Ed: V. Krystev, R. Efe ve E. Atasoy, in Theory and Practice in Social Sciences, pp. 479-487, Sofia: St. Kliment Ohridski University Press.
Surenkok, A., Baggio, R., & Corigliano, A. M. (2010). Gastronomy and tourism in Turkey: The role of ICTs. Information and Communication Technologies in Tourism. 10(12), 567-578.
Şahbaz, R.P., & Keskin, E. (2012). Tanıtım faaliyetlerinin turistik bölge seçimine etkisi: Kapadokya bölgesini ziyaret eden Japon turistlere yönelik bir araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi. 4(3), 97-117.
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-217.
Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu Örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87.
Turizm Global 2019. https://www.turizmglobal.com/turk-yemekleri-oscar-toreni-gala-yemeginin-basrolunu-kapti Erişim Tarihi (18.10.2020).
Yayla, Ö. (2020). Turizm öğrencilerinin sürdürülebilir turizme yönelik bilişsel yapılarının belirlenmesi: Nitel bir araştırma. Turizm Akademik Dergisi, 782, 189-201.
Yayla, Ö., &Ergün, G.S. (2020). Sosyal bilimlerde paradigma ikilemi: Turizm alanında yazılmış tezler üzerine bir inceleme. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), ss. 1624-1639.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2006). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
