Endüstri 4.0’ın Yiyecek İçecek Endüstrisine Bir Yansıması Olarak Bulut Mutfaklar (Kavramsal Bir Analiz) (Cloud Kitchens as a Reflection of Industry 4.0 on the Food and Beverage Industry (A Conceptual Analysis))
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.825Anahtar Kelimeler:
Bulut mutfak- Endüstri 4.- GastronomiÖzet
Tarihsel süreçte küresel ve yerel anlamda çeşitli gelişmeler yaşanmakta, bu gelişmeler
endüstriyel ve sosyal hayatı çeşitli yönlerden dönüştürmektedir. 1. Endüstri devrimi ile hız
kazanan bu değişim nihayetinde Endüstri 4.0 ile tepe noktasını yaşamakta, bilgi ve bilgi
teknolojileri ön plana çıkmaktadır. Bu gelişmeler çeşitli sektörleri yakından etkilemektedir.
Hizmet yoğun bir sektör olan yiyecek içecek sektörü de ortaya çıkan yeni endüstriyel
gelişmelerden etkilenmektedir. Nesnelerin interneti, 3d yazıcılar, robotik uygulamalar vb.
restoranlarda görülmeye başlamıştır. Bu uygulamalar restoran operasyonlarını
kolaylaştırmakta ve değiştirmektedir. Bununla birlikte yaşanılan değişimler ve bilgi
teknolojileri ile konsept olarak restoranların tamamen dönüştüğü yeni uygulamalar ortaya
çıkmaktadır. Bulut mutfak (hayalet mutfak, karanlık mutfak, gölge mutfak) bunların en
bilineni ve öncüsüdür. Paket servisini ön plana alan, müşteri ile tamasın sıfıra indirgendiği,
birçok farklı markanın ve konseptin bir arada çalışabildiği, giriş maliyetinin düşük olduğu,
hızlı ve temiz teslimat imkanları sunan bulut mutfak konsepti küresel anlamda gittikçe
yükselen bir trend haline gelmiştir. Restoran sektöründe yeni bir konsept olan bulut
mutfağın incelendiği bu çalışmada, konu hakkında kavramsal analiz yapılmıştır. Literatürde
bu konuda çalışma eksikliği dikkat çekmekte ve ileride yapılacak ampirik çalışmaların
fayda sağlayacağı öngörülmektedir.
Referanslar
Arı, E., & Yılmaz, V. (2015). Investigating the university students’ online food ordering behaviour by techology acceptance model. International Journal of Alanya Faculty of Business, 7(2), 65-84.
AFPRelaxnews (2014). Interactive dining at Dubai restaurant, 14.04.2021, https://www.luxuo.com/lifestyle/gadgets/dubai-restaurant-interactive-tables.html alındı
Banger, G. (2016). Endüstri 4.0 ve akıllı işletme. Ankara: Dorlion Yayınları.
Başan, R. (2020). Restoranlar için bir devrim: Bulut Mutfak, 12.04.2021 tarihinde https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/ramazan-basan/restoranlar-icin-bir-devrim-bulut-mutfak-41633151 alındı
Blog Wia İo (2016). Ways The IoT Is Changing The Food Industry,14.04.2021 tarihinde https://blog.wia.io/10-waysthe-iot-is-changing-the-food-industry alındı
Cheong, A., Lau, M. W. S., Foo, E., Hedley, J., & Bo, J. W. (2016). Development of a robotic waiter system. IFACPapers On Line 49-21, 681-686.
Choudhary, N. (2019). Strategic analysis of cloud kitchen – a case study. Strategic Analysis, 9 (3).
Davutoğlu, N. A., & Yıldız, E. (2020). Turizm 4.0'dan gastronomi 4.0'a giden yolda: Geleceğin restoranları ve yönetimi, The Journal of Academic Social Sience, 8(109), 301-318
Dixon, M., Kimes, S. E., & Verma, R. (2009). Customer preferences for restaurant technology innovations. The Center for Hospitality Research, 9 (7), 6- 16.
Derya, H. (2018). Endüstri devrimleri ve endüstri 4.0. GÜ İslâhiye İİBF Uluslararası E-Dergi, 2 (2), 1-20.
Echtler, F., & Wimmer, R. (2013). The ınteractive dining table. Human Factors in Computing Systems Conference. Paris: ACM.
Flusberg, M (2021). Intenet of things to revolutionize operation of Restaurants &C-stores, 14.04.2021 tarihinde https://powerhousedynamics.com/blog/internet-things-revolutionize-operation-restaurants-c-stores/ alındı
Giddens, A. (2000). Elimizden kaçıp giden dünya. İstanbul: Alfa Yayınları.
Görçün, Ö. F. (2016). Dördüncü endüstri devrimi endüstri 4.0. İstanbul: Beta Yayınları.
Gunasekaran, A., Marri H.B., McGaughey R.E., & Nebhwani M.D. (2002). E-commerce and its impaction operations management. Int. J. Production Economics, 75, 185–197.
Hjalager, A. M. (2015). 100 innovations that transformed tourism. Journal of Travel Research, 3-21.
Jang, H. W., & Lee, S. B. (2020). Serving robots: management and applications for restaurant business sustainability. Sustainability, 12 (10), 1-15.
Karakuş, F. (2020). Endüstri 4.0 sürecinde lojistiğin yiyecek ve içecek endüstrisine etkisi (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
Kızılçelik, S. (2004). Zalimler ve mazlumlar küreselleşmenin insani olmayan doğası. Ankara: Anı Yayınları.
Koca, K . (2018). Sanayi 4.0: Türkiye açısından fırsatlar ve tehditler. Sosyoekonomi, 26 (36) , 245-252. DOI: 10.17233/sosyoekonomi.2018.02.15
Kutup, N., (2016). Gelecek 10 yılda soframızı neler bekliyor? Apelasyon, Kasım-Sayı.36, 12.04.2021 tarihinde http://apelasyon.com/Yazi/545-gelecek-10-yilda-soframizi-neler-bekliyor, adresinden alınmıştır.
Kutup, N. (2021). Nesnelerin interneti: 4H, her yerden, herkesle, her zaman, her nesne ile bağlantı 20.02.2021 tarihinde (http://docplayer.biz.tr/46253-Nesnelerin-interneti-4h-her-yerden-herkesle-her-zaman-her-nesneilebaglanti.html).
Lasi, H., Fettke, P., Kemper, H. G., Feld, T., & Hoffmann, M. (2014). Industry 4.0. Business & information systems engineering, 6(4), 239-242.
Li, C., Mirosa, M., & Bremer, P. (2020). Review of online food delivery platforms and their ımpacts on sustainability. Sustainability, 12 (14), 5528.
Lu, Y. (2017). Industry 4.0: A survey on technologies, applications and open research ıssues. Journal of Industrial Information Integration, 6, 1-10.
Luque Sendra, A., Peralta-Álvarez, M. E., Heras García de Vinuesa, A. D. L., & Córdoba-Roldán, A. (2017). State of the Industry 4.0 in the Andalusian food sector. Procedia Manufacturing, 13, 1199-1205.
Masey, R. J. M., Gray, J. O., Dodd, T. J., & Caldwell, D. G. (2010). Guidelines for the design of low‐cost robots for the food ındustry. Industrial Robot: An International Journal, 37(6), 509- 517.
Margetis, G., Grammenos, D., Zabulis, X., & Stephanidis, C. (2013, July). iEat: An interactive table for restaurant customers’ experience enhancement. In International Conference on Human-Computer Interaction (pp. 666-670). Springer, Berlin, Heidelberg.
Muller, C. (2018). Restaurant delivery: Are" ODP" the Industry's" OTA"? Part I. Boston Hospitality Review, 6 (3).
Neate, R. (2016). The robot kitchen that will make you dinner – and wash up too. 14.04.2121 tarihinde https://www.theguardian.com/technology/2020/dec/06/the-robot-kitchen-that-will-make-you-dinner-and-washup-too alındı
Nicolette, E. (2020). Next-gen, Zero-footprint, Cost-efficient Robotic Kitchen, 14.04.2021 tarihinde https://www.eedesignit.com/nex-gen-zero-footprint-cost-efficient-robotic-kitchen/ alındı.
Özdaş, M. R. (2014). Bulut bilișimin kamuda kullanımı: Dünya örnekleri ve Türkiye için öneriler (Uzmanlık Tezi). T.C. Kalkınma Bakanlığı Yayınları.
Özturk, H. M. (2020). Technological developments: Industry 4.0 and ıts effect on the tourism sector. In Handbook of Research on Smart Technology Applications in the Tourism Industry (pp. 205-228). IGI Global.
Öztürk, H. M. Teknolojik gelişmeler ve gastronomi alanına yansımaları: Gastronomi 4.0. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 222-239.
Porter, M. E., & Heppelmann, J. E. (2014). How smart, connected products are transforming competition. Harvard business review, 92(11), 64-88.
Roberts, B. R. (2015). The third ındustrial revolution: Implications for planning cities and regions. Urban Frontiers Working Paper 1.
Rojko, A. (2017). Industry 4.0 concept: Background and overview. International Journal of Interactive Mobile Technologies, 11 (5), 77-90
Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2013). Technology at the Dining Table. Flavour, 2(1), 16.
Şahin, N. N., & Doğdubay, M. (2017). Endüstri 4.0’ın yiyecek ve içecek sektöründe kullanılabilirliği (swot/gzft analizi ile bir değerlendirme). D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan ve G. K. Girgin (Editörler). Gastronomi Üzerine Araştırmalar. Ankara: Detay Yayıncılık.
Tatti, E. (2016). Check out how virtual reality is being used in these restaurants, 14.04. 2021, https://blog.typsy.com/check-out-how-virtual-reality-is-being-used-in-restaurants alındı
Tıen, J. M. (2012). The next ındustrial revolution: Integrated services and goods. Journal of Systems Science and Systems Engineering, 21(3), 257-296.
Topsakal, Y., Yüzbaşıoğlu, N., & Çuhadar, M. (2018). Endüstri devrimleri ve turizm: Türkiye turizm 4.0 swot analizi ve geçiş süreci önerileri. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 23(Endüstri 4.0 ve Örgütsel Değişim Özel Sayısı), 1623-1638.
TÜRSAB, (2019). Turizm sektörü dijitalleşme yol haritası, Seyahat acentaları dijital dönüşüm raporu, 12.04.2021 tarihinde https://docplayer.biz.tr/143501563-Turizm-sektoru-dijitallesme-yol-haritasi-seyahat-acentalari-dijitaldonusum-raporu.html, adresinden alınmıştır.
Ulukan, G. (2020). Yerli bulut mutfak girişimi Paket Mutfak, 1.3 milyon dolar yatırım aldı, 12.04.2021 tarihinde https://webrazzi.com/2020/10/19/yerli-bulut-mutfak-girisimi-paket-mutfak-1-3-milyon-dolar-yatirim-aldi/ alındı
Xu, L. D., Xu, E. L., & Li, L. (2018). Industry 4.0: State of the art and future trends. International Journal of Production Research, 56 (8), 2941-2962.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
