In the Fusion Cuisine Approach Availability of Quinoa (Application Suggestions)
Keywords:
Fusion cuisine, Quinoa, Turkish cuisine, Gluten free product, NutritionAbstract
Due to rapid population growth in the world and our country in recent years, rapid depletion and pollution of natural resources, global warming and climate change, individuals are looking for new and alternative nutrients in terms of nutrition habits. In this context, South American origin Quinoa plant makes difference and superiority to other grains when it is considered in terms of the nutritional values hosted. United Nations Council has declared the year 2013 as "International Quinoa Year" in terms of the potential to contribute significantly to achieving the development goals of the next millennium. From here it can be said that Quinoa plant is a subject that is discussed more day by day, as the eyes gradually turn to alternative nutrients in the world. Within the context of fusion cuisine applications that are consciously formed by the combination of different cultures, materials and techniques and interpreted as the globalization of cuisine;
it is said that Turkish Cuisine is interacting with the Turkish Principalities coming from Central Asia to Anatolia with the nomadic life style, taking advantage of different cultures and cuisines. With this feature, the proximity of the Turkish Cuisine to the Fusion Cuisine can be seen clearly. The study shows the using of Quinoa as part of Fusion Cuisine practices with common foods from Turkish Cuisine. Utility and concordance of Quinoa are observed by the way of these foods. Data obtained by participant observation are
supported by scanning of documents.
References
Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi Ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik Anabilim Dalı. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Mersin.
Akman, M. (1998). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağından Beklentileri,Yararlanma Durumları ve Türk Mutfağının Turizme Katkısı Üzerine Bir Araştırma, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktara Tezi, Ankara.
Arıkdal, N. (2009). Dünden Bugüne Yaşayan Büyük Türk Mutfağı, Doğan Kitap, İstanbul.
Arlı, M. (1981). Türk Mutfağına Genel Bir Bakış, Türk Mutfağı Sempzoyum Bildirileri, Kültür ve Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dergisi Yayınları: 41, 19-33.
Baysal, A. (1997). Türk Mutfağında Mercimek ve Nohut Yemekleri, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayını, Yayın No 10, Ankara.
Bhargava, A., Shukla, S. and Ohri, D. (2006). Chenopodium Quinoa an Indian Perspective, Industrial Crops and Prıducts, 23, 73-87.
Bhargava, A., Shukla, S. and Ohri, D. (2007). Genetic Variability and Interrelaionship Among Various Morpholpgical and Quality Traits in Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Field Crops Research, 101(1), 104-116.
Bilgin, A. (2010). Osmanlı Döneminde İstanbul Mutfak Kültürü, Akademik Araştırmalar Dergisi, Sayı 47-48, 229-
Birer, S. (1997). Türk Gelişim Süreci İçerisinde Türk Mutfak Mimarisi, Araç Gereçlerin Değişimi ve Bugünkü Durumu, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayını, Yayın No 10, Ankara.
Demir, M. K. (2014). Use of Quinoa Flour in The Production of Gluten- Free Tarhana, Food Science and Technology Research, 20 (5), 1087-1092.
Demir, M.K. ve Kılınç, M. (2016). Quinoa: Besinsel ve Antibesinsel Özellikleri, Journal of Food and Health Science, 104-111.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2008). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi, ed.: N. Hacıoğlu ve C. Avcıkurt, Mutfak Turizmi, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara, 433-456.
Garcia, M. (2003). Agroclimatic Study and Drought Resistance Analysis of Quinoa for an Irrigation Strategy in the Bolivian Altiplano, Dissertationes de Agricultura Faculty of Applied Biological Sciences, K.U. Leuven, Belgium.
Geerts, S., Raes, D., Garcia, M., Taboada, C., Miranda, R., Cusicanqui, J., Mhizhac, T. and Vacher, J. (2009).
Modeling the Potential for Closing Qunioa Yield Gaps Under Varying Water Availability in the Bolivian Altiplano, Agricultural Water Management, 96(11), 1652-1658.
Gurme Rehberi, “Füzyon Mutfak”(Url: Http://Www.Gurmerehberi.Com/Sozluk/Fuzyon-Mutfak/), Yayın Tarihi: 28.09.2011) (Erişim Tarihi: 13.11.2016)
Güler, S. (2007). Türk Mutfağındaki Değişimler ve Geleceğe Dönük Beklentiler, Mutfak ve Gıda Güvenliği Semineri Kitabı, Eskişehir, 1-17.
Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi, Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı: 26, 24-30.
Jacobsen, S.E., Monteros, C., Christiansen, J.L., Bravo, L.A., Corcuera, L.J. and Mujica, A. (2005). Plant Resposes of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) to Frost Various Phenological Stages, European Journal of Agronomy, 22, 131-139.
Jancurova, M., Minarovicova, L. and Dandar, A. (2009). Quinoa a Review, Czech Journal of Food Sciences, 27(2), 71-79.
Jocobsen, S.E. (2003). The Worldwide Potential for Qunioa (Chenopodium quinoa Willd.), Food Reviews International, 19, 167-177.
Keskin, Ş. ve Evlice, A. (2015). Fırın Ürünlerinde Quinoa Kullanımı, Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi: 24 (2), 150-156.
Kırım, A. (2005). Füzyon Mutfağı Nedir, Bize Ne Kadar Uyar?, Hürriyet Gazetesi, (25.10.2016).
Koyun, S. (2013). Güvenli Gıda: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Mesleki Bilimler Dergisi, 2(2), 85-88.
Kuhn, M., Wagner, S., Aufhammer, W., Lee, J.H., Kübler, E. and Schreiber, H. (1996). Einslub von Pflanzenbaulicher Mabnahmen auf die Mineralstoffgehalte von Amaranth, Buchweizen, Reismelde und Hafer. Dt. Lebensm Rundschau, 92, 147-152.
Merdol, T.K. (1997). Yabancı Gözünde Türklerin Beslenme Alışkanlıkları, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayını, Yayın No 10, Ankara, 119-138.
Mil, B. (2009). Yemek Pişirmeden Gastronomiye Uzanan Bakış Açısıyla Küreselleşen Yemek, 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, Antalya.
Miranda, M., Vega-Galvez, A., Quispe-Fuentes, I., Rodriguez, M.J. Maureira, H. and Martinez, E.A. (2012). Nutritional Aspects of Six Quninoa (Chenopodium quinoa Willd.) Ecotypes From There Geogrophic Areas of
Chile, Chielean Journal of Agricultural Research, 175-181.
Nenes, M.F. (2009). International Cuisine, John Wiley and Sons Inc. Canada.
Nuhoğlu, F. (2005). Türk Mutfağından Yedi Renk, Pozitif Yayıncılık, İstanbul.
Pasko, P., Barton, H., Zagrodzki, P., Gorinstein, S., Folta, M. and Zachwieja, Z. (2009). Anthocyanins, Total Polyphenols and Antioxidant Activity in Amarant and Quinoa Seed and Sprouts During Their Growth, Food Chemistry, 115(3), 994-998.
Pearsall, D.M. (1992). The Origins of Plant Cultivation in South America Ed.: W. Cowan and P. J. Watson, The Origins of Agriculture Washington, DC, Smithsonian Institute Press.
Repo-Carrasco, R. and Serno, L.A. (2011). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) as a Source of Dietary Fiber and Other Functional Components, Cienc. Tecnol. Aliment, 31(1), 225-230.
Repo-Carrasco, R., Espinoza, C., Jocobsen, S.E. (2003). Nutritional Value and Use of the Andean Crops Quinoa (Chenopodium quinoa) and Kaniwa (Chenopodiumpallidicaule), Food Reviews International, 19(1-2), 179-189.
Ruiz, K.B., Biondi, S., Oses, R., Acuna-Rodriguez, I.S., Antognoni, F., Martinez-Mosqueira, E.A., Coulibaly, A.,
Murillo, A.C., Pinto, M., Silva, A.Z., Bazile, D., Jacobsen, S.E. and Molina-Montenegro, M.A. (2014). QuinoaBiodiversity and Sustainability for Food Security Under Climate Change, a Review, Agronomity for Sustainable Development, 34(2), 349-359.
Sandıkçı, M. ve Çelik, S. (2005). Füzyon Mutfak Uygulamaları ve Misafir Memnuniyeti Açısından Önemi, 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, Antalya, 42- 54.
Scarpato,R., Daniele, R. (2003). New Global Cuisine: Tourism, Authenticity And Sense Of Place İn Postmodern Gastronomy, Food Tourism Around The World Developmente Mangement And Markets, 2003 (Url: Http://Shora.Tabriz.İr/Uploads/83/Cms/User/File/657/E_Book/Tourism/Food%20tourism.Pdf#Page=313)(Erişim Tarihi: 13.11.2016)
Talas, M. (2006). Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri, Türk Araştırma Dergisi, Sayı: 18, Konya, 273-283.
Tan, M. ve Yöndem, Z. (2013). İnsan ve Hayvan Beslenmesinde Yeni Bir Bitki: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Alınteri Zirai Bilimler Dergisi, 25, 62-66.
Tezcan, M. (1981). Türklerde Yeme İçme Alışkanlıkları vu Buna İlişkin Davranış Kalıpları, Türk Mutfağı Sempozyum Bildirileri, Kültür ve Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dergisi Yayınları: 41, 113-128.
USDA, 2015. United States Deparment of Agriculture, National Nutrient Database for Standard Reference Release, 28 (Basic Reports).
Uyar,H., Zengin,B. (2015). Gastronomi Turizminin Alternatif Turizm Çeşidi Olarak Değerlendirilmesi Bağlamında Gastronomi Turizm İndeksinin Oluşturulması, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 3, Sayı: 17, Eylül 2015, S.355-376, (Url: Http://Www.Asosjournal.Com/Makaleler/1330571002_808%20hande%20uyar.Pdf) (Erişim Tarihi: 12.11.2016)
Ülbeği, Z., İ., (2013). Altınşehir Adana Kent Kültürü Ve Sanat Dergisi (Url: Http://Www.Altinsehiradana.Com/Makale/Yeni-Akimlar-Fuzyon-Kultur/597/) (Yayın Tarihi:29.08.2013) (Erişim Tarihi: 13.11.2016)
Vega-Galvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L. and Martinez, E.A. (2010). Nutrition Facts and Functional Potential of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), an Scient Andean Grain: A Review, Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
