Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri (Foreign Tourists' Opinions About Turkish Cuisine)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1156Keywords:
Turkish cuisine, Gastronomy tourism, Gastronomy, AyvalıkAbstract
Turkish culinary culture has always been kept in the foreground as it is an old and rooted cuisine. This has become the focus of the attention of foreign tourists and they have the opportunity to taste food and drinks from Turkish cuisine during their tours and holidays. In this direction, the aim of the research is to determine the opinions of foreign tourists visiting the Ayvalık region after tasting the food and beverages of Turkish cuisine culture during their stay. In this study, firstly, a literature study was made and the elements that have an important role in gastronomy tourism were included. Research data were collected between April-May 2022 using the face-to-face survey technique. In the study, the data obtained in the study conducted to determine the views and tendencies of the foreign tourists staying in the Ayvalık region regarding the Turkish cuisine culture, reliability analysis, descriptive statistics, average values of the scales, one-way analysis of variance and t-tests were performed and the findings were revealed. As a result of the analyzes made; A significant difference was found between the gender of the foreign tourists staying and their views on Turkish cuisine, "appearance", one of the sub-dimensions. It was found that there was a significant difference between the ages of the participants and the dimensions of appearance, taste, price-performance.
References
Akgül, A. & Çevik, O. (2003). İstatistiksel Analiz Teknikleri, Spss’te İşletme Yönetimi Uygulamaları. Ankara: Emek Ofset Ltd. Şti.
Akman, M. (1998). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağından Beklentileri, Yararlanma Durumları ve Türk Mutfağının Turizme Katkısı Üzerine Bir Araştırma. [Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi]. Ankara.
Aktaş, A. & Özdemir, B. (2007). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Aksu, M. Gezen, A., & Özcan, S. (2017). Turistlerin yöresel mutfak tercihleri ile ilgili bir araştırma: Bozcaada örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 125-137.
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30(8), 5049-5063.
Arslan, Ö. (2010). Yabancı Turistlerin Yiyecek-İçecek İşletmeleri, Personeli ve Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Alanya Örneği. [Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi]. Ankara.
Ardabili, F. S., Rasouli, E. H., Daryani, S. M., Molaie, M. & Sharegi, B. (2011). The role of food and culinary condition in tourism industry. Middle-East Journal of Scientific Research, 9(6), 826-833.
Ayaz, N. & Yalı, S. (2017). Kültürel turistlerin seyahat tercihleri ve yiyecek-içecek beklentileri: Safranbolu örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 43-61
Babazade, R. (2020). Gastronomi Kültürünün Turizmdeki Yeri: Serik İlçesini Ziyaret Eden Turistler Üzerine Bir Araştırma [Yüksek Lisans Tezi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi]. Muğla.
Batu, A. (2018). Konya (Turkey) gastronomy culture extending to Seljuk Empire. Journal of Ethnic Foods, 5(3), 184-193.
Batu, A. & Batu, H. S. (2018). Historical background of Turkish gastronomy from ancient times until today. Journal of Ethnic Foods, 5(2), 76-82.
Baran, Z., & Batman, O. (2013) Destinasyon pazarlamasında mutfak kültürünün rolü: Sakarya örneği. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı. 05-08 Aralık 2013, Kayseri (1355-1367).
Baskin, S. (2018). Which cultural aspects do the textbooks of teaching Turkish to foreigners transfer?. Advances in Language and Literary Studies, 9(2), 131-137.
Belma, S. & Alverez, M. D. (2019). Gastronomic identity of Gaziantep: Perceptions of tourists and residents. Advances in Hospitality and Tourism Research, 7(2), 167-187.
Belpinar, A. (2014). Gastronomi Turizmine Yönelik Turist Görüşlerinin Kültürlerarası Karşılaştırılması (Kapadokya Örneği). [Yüksek Lisans Tezi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi]. Muğla.
Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş. & Demirel, F. (2018). Eğitimde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Salmat Basım Yayıncılık.
Cesur, E. & Avcıkurt, C. (2018). Kırsal turizm bölgelerini ziyaret eden turistlerin bölge mutfağına yönelik görüşleri: Doğu Karadeniz mutfağı. International Journal of Social and Economic Sciences, 8(1), 22-32.
Chiristensen, B. L., Johnson, R. B. & Turner, L. A. (2015). Research Methods, Design and Analysis (12thEdition). London: Pearson Education Limited.
Churchill, Jr. & Gilbert, A. (1979). A paradigm for developing better measures of marketing constructs, Journal of Marketing Research, 16(1), 64-73.
Cömert, M. & Özkaya, F. D. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.
Çakıcı, A. C. & Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Özel(4), 1.
Çakmak, M. & Sarıışık, M. (2019). An investigation on the basic contents of the main dishes of the Turkish cuisine. Anais Brasileiros de Estudos Turisticos, 9, 1-13.
Denizer, D. (2008). Türk turizminin gelişmesinde türk mutfağının önemi ve bugün için yapılması gerekenler. II. Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler Bildirileri. Antalya
du Rand, G.E., Heath, E. & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 97-112.
Erdem, B., Dogdubay, M. & Sarıoglan, M. (2012). The Relationship Between Product İnnovation and Fusion Cuisine in Food and Beverage Establishments: A Discussion on Turkish Cuisine. in Current Issues in Hospitality and Tourism Research and Innovations (Ed. A. Zainal, S.M. Radzi, R. Hashim, C.T. Chik, R. Abu), New York: CRC Press.
Erdoğan, İ. (2003). Pozitivist Metodoloji: Bilimsel Araştırma Tasarımı İstatistiksel Yöntemler Analiz ve Yorum. Ankara: ERK.
Eren, R. (2019). Turkey’s food image, travelers’ revisit ıntention and tourist expenditures: Turkey's food ımage. Anais Brasileiros de Estudos Turísticos-ABET, 9(1, 2 e 3).
Erkuş, A. (2009). Davranış Bilimleri İçin Bilimsel Araştırma Süreci. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Geçit, E. (2017). Yabancı Ülkelerden Gelen Turistlerin Türkiye Hakkındaki İmaj Algılamaları: Antalya İlinde Bir Uygulama. [Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi]. Ankara.
Gönülgül, S. (2020). Kültürleri Farklı Bireylerin Türk Mutfak Kültürü Hakkındaki Görüşlerine Yönelik Bir Araştırma. [Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi]. Ankara.
Görür, H., Atabay, L. & Güzeller, C. O. (2021). Analysing food image branding of turkey from instagram social media platform. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(1), 24-46.
Hair, J.F., Black, W.C., Babin, B.J. & Anderson, R.E. (2010). Multivaiıate Data Analysis: A Global Perspective (7th Edition). Pearson Education, Upper Saddle River.
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., Anderson, R. E. & Tatham, R. L. (2013). Multivariate Data Analysis: Pearson Education Limited.
Hełdak, M., Kurt Konakoğlu, S. S., Kurtyka-Marcak, I., Raszka, B. & Kurdoğlu, B. Ç. (2020). Visitors’ perceptions towards traditional and regional products in Trabzon (Turkey) and Podhale (Poland). Sustainability, 12(6), 2362.
Işın, A. & Ünlüönen, K. (2020). Yerel yiyecek tüketiminde gıda korkusu ve kültürün moderatör etkisi: yabancı turistler üzerine bir araştırma. Journal of Yaşar University, 15(59).
Jia, X. & Chaozhi, Z. (2020). “Halal tourism”: is it the same trend in non-Islamic destinations with Islamic destinations?. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 25(2), 189-204.
Kadam, S., Kazkondu, İ. & Şallı, G. (2015). Yabancı turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüş ve düşüncelerinin genel değerlendirmesi. 1. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Sempozyumu, Kastamonu.
Karaosmanoğlu, D. (2007). Surviving the global market: Turkish cuisine under construction. Food, Culture & Society, 10(3), 425-448.
Karaosmanoglu, D. (2013). Globalised cuisine, non-national identities and the individual: staging Turkishness in Turkish-speaking restaurants in London. Journal of Intercultural Studies, 34(4), 371-386.
Kivela, J. & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354-377
Korzay, M. & Alvarez, M. D. (2005). Satisfaction and dissatisfaction of Japanese tourists in Turkey. Anatolia, 16(2), 176-193.
Mamadalishoeva, P. (2020). Rus Turistlerin Gastronomi Deneyimlerini Araştırmaya Yönelik Bir Çalışma: Antalya Örneği. [Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Üniversitesi]. Erzurum.
Mankan, E. (2012). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşleri: Ege Bölgesi Örneği. [Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi]. Ankara.
Nicolaou, M., Doak, C. M., Van Dam, R. M., Brug, J., Stronks, K., & Seidell, J. C. (2009). Cultural and social influences on food consumption in Dutch residents of Turkish and Moroccan origin: a qualitative study. Journal of Nutrition Education and Behavior, 41(4), 232-241.
Okumus, B., Okumus, F. & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261.
Özdamar, K. (2004). Paket Programlar ile İstatistiksel Veri Analizi-I (Genişletilmiş 5. Baskı). Eskişehir: Kaan Kitabevi.
Özdemir, B. & Kınay, F. (2004). Yabancı ziyaretçilerin Türk mutfağına ilişkin görüşleri: Antalya’yı ziyaret eden alman ve rus turistler üzerine bir araştırma. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 5-28
Özdemir, S. S. (2019). Etnik Restoranların Turist Davranışlarına Etkisi: Berlin’deki Türk Restoranlarında Bir Araştırma. [Doktora Tezi, Balıkesir üniversitesi]. Balıkesir.
Palabiyik, J. (2017, May). Rat race: Birth of Turkish cuisine in corporate America. In Graduate Student Research Conference In Busıness And Economıcs. Gradconf.
Reza Monroy, A. (2014). The role of local food in the touristic experience: A focus on Visit Tampere All Bright! Marketing Program. [Bachelor Thesis, Tampere University of Applied Sciences]. Finland.
Rimmington, M. & Yüksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation. Anatolia, 9(1), 37-57.
Seyitoğlu, F. (2021). Tourist experiences of guided culinary tours: the case of Istanbul. Journal of Culinary Science & Technology, 19(2), 93-114.
Sami, F. (2019). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşlerinin Gastronomi Turizmi Çerçevesinde İncelenmesi: Atatürk Havalimanı Bölgesi Otelleri Üzerine Bir Araştırma. [Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Okan Üniversitesi]. İstanbul.
Schulp, J.A. & Tirali, İ., (2008). Studies in immigrant restaurants ı: culinary concepts of turkish restaurants in the netherlands. Journal of Culinary Science and Technology, 6(2-3), 119-150
Suna, B. & Alvarez, M. D. (2021). The role of gastronomy in shaping the destination’s brand identity: an empirical analysis based on stakeholders’ opinions. Journal of Hospitality Marketing & Management, 30(6), 738-758.
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-227
Şengül, S. (2017). Türkiye’nin gastronomi turizmi destinasyonlarının belirlenmesi: Yerli turistler üzerine bir araştırma. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(37), 375-396.
Tabachnick, L.S. & Fidell, B.G. (2013). Using Multivariate Statistics (6th ed.) Pearson, Boston.
Tavşancıl, E. (2002). Tutumların Ölçülmesi ve Spss ile Veri Analizi. Ankara: Nobel Yayıncılık.
Türker, N. & Süzer, Ö. (2022). Tourists' food and beverage consumption trends in the context of culinary movements: The case of Safranbolu. International Journal of Gastronomy and Food Science, 27, 100463.
Usta, Ö. (1992). Turizm (1. Baskı). Ankara: Altın Kitaplar Matbaası.
Üzülmez, M. (2018). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Seçim Motivasyonlarının Neofobi ve Neofili Düzeylerine Göre İncelenmesi: İstanbul’da Bir Araştırma. [Doktora Tezi, Mersin Üniversitesi]. Mersin.
Yayla, Ö., Yayla, Ş. & Konuk, İ. (2020). An Overview of Turkish Drinks With Traditional Meals. In: Coşkun, İ., Othman, N., Aslam, M., Lew, A. (eds) Travel and Tourism: Sustainability, Economics, and Management Issues. Springer, Singapore.
Zagrallı, E. & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolü: İzmir Yarimadası’nı ziyaret eden turistlerin görüşleri üzerine bir araştırma. Journal of Yaşar University, 10(40), 6633-6644.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
