Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği
Anahtar Kelimeler:
Yiyecek alışkanlığı- Yiyecekte yenilik korkusu- Beslenme- Alışkanlık- KorkuÖzet
Beslenme olgusu insanlar için vazgeçemeyecekleri derecede önemli olan bir konudur.
Hayatın devam edebilmesi için insanların beslenmesi gerekmektedir. İnsanların beslenme
tarzlarını tercih ettikleri yiyecekler oluşturmaktadır. İnsanların tercih ettiği yiyeceklere
alışması sonuncunda yeni yiyeceklere karşı tutumu farklılık göstermektedir. Alışılmış
yiyecekleri tercih etme, beslenme açısından kolaylık sağlasa da zamanla beslenme şekli
döngü haline gelmektedir. Bu tutum yeni yiyecekleri denemede ve tüketmede isteksiz
davranmaya neden olmaktadır. Literatüre Yiyecekte Yenilik Korkusu adı altında giren bu
durum, her ne kadar yeni yiyeceklerin olası zararlarına karşı kişiyi korusa da kişinin
yiyecek tercihini dikte eden bir mekanizmadır. Bu çalışmanın amacı gelecekte şef
/aşçıbaşı adayı olan Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Bölümü öğrencilerinin FNS (Food Neophobia Scale/ Yiyecekte Yenilik Korkusu
Ölçeği) Ölçeği ile Yiyecekte Yenilik Korkularını ölçmektir. Bu amaçla; Balıkesir
Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne kayıtlı 72
öğrenci ile yüzyüze görüşme yöntemiyle desteklenmiş anket çalışması uygulanmıştır.
Toplanan veriler, istatistik değerlendirme ve analiz programı aracılığıyla analiz edilerek
yorumlanmıştır. Çalışma sonunda elde edilen veriler ışığında önerilerde bulunulmuştur.
Referanslar
Alley, T. R. ve Potter, K. A. (2011). Food Neophobia and Sensation Seeking, İçinde; Handbook of Behavior, Food and Nutrition, Ed: V. R. Preedy, R. R. Watson ve C. R. Martin, 707-724.
Aymankuy, Y. ve Sarıoğlan, M. (2007). Yiyecek-İçecek Felsefesi ve Beslenme Alışkanlığının Geliştirilmesine Yönelik Bir Model Önerisi, 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, 4-5 Mayıs 2007, Antalya.
Barrena, R. ve Sanchez, M. (2012). Neophobia, Personel Consumer Values and Novel Food Acceptance, Food Quality and Preference, 27, 72-84.
Baysal, A. (2015). Beslenme, 16. Baskı, Hatiboğlu Basım ve Yayın, Ankara.
Bucak, T. ve Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği, International Journal of Social Science, 28, 315-328.
Choe, Y. J. ve Cho, S. M. (2011). Food Neophobia and Willingness to Try Non-Traditional Foods for Koreans, Food Quality and Preference, 22, 671-677.
Doğdubay, M. ve Saatcı, G. (2014). Menü Mühendisliği, Detay Yayıncılık, Ankara.
Flight, I., Leppard, P. ve Cox, N. D. (2003). Food Neophobia and Associations with Cultural Diversity and SocioEconomic Status Amongst Rural and Urban Australian Adolescents, Appetie, 41, 51-59.
Furst, T., Connors, M., Bisogni, A. C., Sobal, J. ve Falk, W., L. (1996). Food Choice: A Conceptual Model of the Process, Appetite (26), 247-266.
Kim, G. Y., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building a Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach, International Journal of Hospitality Management, 28, 423-431.
Knaapila, A., Tuorila, H., Silventoinen, K., Keskitalo, K., Kallela, M., Wessman, M., Peltonen, L., Cherkas, L. F.,
Spector, T. D. ve Perola, M. (2007). Food Neophobia Shows Heritable Varition in Humans, Physiology & Behavior, 91, 573-578.
Muhammad, R., Ibrahim, A. M., Ahmad, R. ve Hanan, F. (2016). Pyschological Factors on Food Neophobia amang the Young Culinarian in Malaysia: Novel Food Preferences, Social and Behavioral Science, 222, 358-366.
Olabi, A., Najm, N. E. O., Baghdadi, O. K. ve Morton, J. M. (2009). Food Neophobia Levels of Lebanese and American College Students, Food Quality and Prefence, 20, 353-362.
Ozgen, L. (2014). Academicians’s Attitude Towards “New Foods”, Food and Public Health, 4 (6), 259-265.
Pliner, P. ve Hobden, K. (1992). Development of a Scale to Measure the Trait of Food Neophobia in Humans, Appetite, 19, 105-120.
Rızaoğlu, B. (2012). Turizm Davranışı, 3. Baskı, Detay Yayıncılık, Ankara.
Rızaoğlu, B., Ayazlar, A. R. ve Gençer, K. (2013). Yiyecek Deneyimiyle İlgili Bireysel Eğilimlerin SosyoDemografik Özellikler Açısından Değerlendirilmesi: Kuşadası’na Gelen Yabancı Turistler Örneği, 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 669-687.
Ronteltap, A., vanTrijp, J. C., Renes, R.J. ve Frewer, I. J. (2007). Consumer Acceptance of Technology-Based Innovations: Lessons Fort the Future of Nutrigenomics, Appetite 49 (1), 1-17.
Tuorila, H., Lahteenmaki, L., Pohjalainen, L. ve Lotti, L. (2001). Food Neophobia Among the Finns and Related Responses to Familiar and Unfamiliar Foods, Food Quality and Preference, 12, 29-37.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
