Edirne’nin Sınır Köylerinde Yaşayan Pomak ve Muhacirlerin Yemek Kültürü Üzerine Bir İnceleme (A Study on the Food Culture of Pomak and Emigrants Living in the Border Villages of Edirne)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.727Keywords:
Edirne, Immigrant cuisine culture, Pomak, EmigrantsAbstract
As with every regional cuisine, Edirne has also experienced various interactions in the culinary culture with migrations. Along with these interactions, it is seen that a variety of food has formed, but some varieties have started to disappear over time. With this research, it is aimed to prepare the inventory of the uncommon dishes in the border villages of Ipsala district of Edirne by field research. Qualitative research method was used in the research since it is thought that it will provide more accurate findings by increasing the validity of the study. The population of the research consists of people over 60 years old who live in the border villages of İpsala district of Edirne. In the field study conducted between 1-6 August 2019, first-person recipes of the dishes that were about to be forgotten were taken and their recipes were drawn. 'Tarfun, Kaşa and Tarayenisa' among the prescription dishes draw attention with their differences.
References
Aksoy, M. (2014). Gastronomi ve yemek tarihi ders notları, Gazi Üniversitesi, Ankara.
Baysal, A. (1993). Beslenme kültürümüz. Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara.
Bisogni, C. A., Connors, M., Devine, P. M., & Sobal, J. (2002). Who we are and how we eat: A qualitative study of identities in food choice. Journal of Nutrition Education&Behavior, 34(3), 128-139.
Bucket List Journey. (2020). 29 traditional greek foods you must eat in Greece. https://bucketlistjourney.net/traditional-greek-foods-you-must-eat-in-greece/ adresinden alındı.
Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Çakır, A. (2015). Trakya mutfak kültürü ve yemekleri. İstanbul: Beta Basım Yayım Dağıtım A.Ş.
Çakır, A., Çiftçi, G., & Çakır, G. (2017). Trakya turizm rotası projesi: Lezzet rotası üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), 194-205.
Çakır, A., Sezer, B., & Küçükaltan, D. (2014). Trakya mutfağında kültürel unsurlar: Kırklareli örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 57-75.
Çelik, M., & Aksoy, M. (2017). Yerli turistlerin gastronomi turizmine yönelik tutumları: Şanlıurfa örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 422-434.
Deniz, E. (2011). Türkiye’ye pomak göçleri (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Duman, Ö. (2009). Atatürk döneminde balkan göçmenlerinin iskân çalışmaları (1923-1938). Ankara Üniversitesi Türk İnkılâp Tarihi Enstitüsü Atatürk Yolu Dergisi, (43), 473-490.
Gizerler, M. (1998). Edirne'de mutfak kültürü. Türkiye İş Bankası Kültür ve Sanat Dergisi, 93(3), 73-79.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (26), 25-30.
Kabacık, M. (2019). Karadeniz bölgesi mutfağı. https://www.researchgate.net/publication/330106962 adresinden alındı.
Karaca, O. B., & Karacaoğlu, S. (2016). Kültür, din ve yemek etkileşimi çerçevesinde Arap Mutfağının kavramsal olarak incelenmesi: Adana ili örneği. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 562-584.
Long, L. (2004). Appeared in culinary tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky. 1-3.
Önay, D., Bayrak, E., & Akman, M. (2007). Silifke yöresi mutfağındaki geleneksel ürünlerin özellikleri ve beslenmedeki fonksiyonel önemi. https://www.ayk.gov.tr/wp-content/uploads/2015/01/%c3%96NAY-Didem-BAYRAK-Ebru-AKMAN-Mehmet-S%c4%b0L%c4%b0FKE-Y%c3%96RES%c4%b0-MUTFA%c4%9eINDAK%c4%b0-GELENEKSEL-%c3%9cR%c3%9cNLER%c4%b0N-%c3%96ZELL%c4%b0KLER%c4%b0-VE-BESLENMEDEK%c4%b0-FONKS%c4%b0YONEL-%c3%96NEM%c4%b0.pdf adresinden alındı.
Özden, M. (2017). Trakya ağızlarında kullanılan yemek adları. The Journal of Academic Social Science Studies, (59), 113-131.
Piskov, I. (2010). Classic Bulgarian recipes collector's edition. http://awsworcester.org/wp-content/uploads/2015/11/Classic-Bulgarian-Recipes.pdf adresinden alındı.
Pomak Kültürü (2020). http://pomakkulturu.blogspot.com/2007/ adresinden alındı.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience. Tourism Management, (25), 297-305.
Saruhan, G. E. (2012). Kentsel markalaşma sürecine kültür turizminin etkisi: Antakya (Hatay) örneği (Yüksek Lisans Tezi). Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü. Ankara.
Sormaz, Ü., Özata, E., & Madenci, A. B. (2020). Tüketicilerin yöresel ürün, yemek ve restoranları tercih etme nedenleri: Trakya yöresi mutfağı örneği, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(1), 538-551.
T.C İpsala Kaymakamlığı. (2020). Yöresel yemekler. http://ipsala.gov.tr/yoresel-yemekler adresinden alındı.
Trakya Gezi. (2020). Sofram Restaurant. https://www.trakyagezi.com/sofram-restaurant/ adresinden alındı.
Türkiye İstatistik Kurumu. (2020). Edirne tahıl ve kuru baklagil verileri. http://www.tuik.gov.tr/Start.do adresinden alındı.
Usal, A. (2006). Edirne kültürü, Edirne yemekleri, El sanatları. Edirne Vergi Dairesi Başkanlığı Yayını. 1-3.
Yılmaz, M. (2001). Balkan Savaşı’ndan sonra Türkiye’den Yunanistan’a Rum göçleri. Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, (10), 13-38.
Yıldırım-Saçılık, M., & Çevik, M. (2014). Pomak yemek kültürünün yaşayan ı̇zleri: Bir sözlü tarih çalışması. III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 628-638, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe yaylası. 10.Aybastı-Kabataş Kurultayı, (11), 27-34. Ankara.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
