Alcoholic Beverages Pricing in À La Carte Restaurants: A Study on Restaurants Operating in Mersin City Center
Keywords:
Pricing methods, Restaurant, Alchol, Raki, MersinAbstract
Pricing is the only element of marketing mix which provides income. Therefore, pricing is
critically important for businesses. Pricing methods have been listed as cost, competition
and demand-based pricing. Restaurant businesses generally prefer cost-based pricing
methods. It is considered as cost-plus pricing, factor pricing and break-even point among
cost-based pricing. Cost-based pricing methods can be applied frequently for reasons
generally such as knowing the cost function, simplicity and ease of implementation. In this
study, it is tried to determine the factors which are taken into consideration for
determining prices of the most selling Raki among alcoholic beverages in the restaurants
where operate in Mersin city center and have à la carte service. Data were collected via
interview method.
References
Akın, A. ve Akın, A. (2013). Gaziantep’te Bulunan Turizm İşletme Belgeli Yiyecek İçecek
İşletmelerinde Uygulanan Fiyatlama Yöntemlerinin Tespitine Yönelik Bir Araştırma.
Gaziantep University Journal of Social Sciences, 12(1):146-163.
Albayrak, A. (2013). Restoran işletmelerinde müşteri şikâyetleri ve şikâyete ilişkin
davranışlar. Paradoks Ekonomi, Sosyoloji ve Politika Dergisi, 9(2), 27-51.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2010). Sosyal bilimlerde
araştırma yöntemleri: SPSS uygulamalı. Sakarya yayıncılık.
Baek, S. H., Ham, S. ve Yang, I. S. (2006). A cross-cultural comparison of fast food
restaurant selection criteria between Korean and Filipino college students. International
Journal of Hospitality Management, 25(4), 683-698.
Barlow, J. ve Moller, C. (2009). Her şikâyet bir armağandır (Çev: Gülden Bilgili). 2. Baskı,
Rota Yayınları, İstanbul: 1-320.
Blodgett, J. G. ve Granbois, D. H. (1992). Toward an integrated conceptual model of
consumer complaining behavior. Journal of Consumer Satisfaction, Dissatisfaction and
Complaining Behavior, 5(1), 93-103.
Boden, A. (2001). The handling complaints pocketbook. Management Pocketbooks Ltd,
Hants:1-105.
Boote, J. (1998). Towards a comprehensive taxonomy and model of consumer
complaining behaviour. Journal of Consumer Satisfaction, Dissatisfaction and
Complaining Behavior, 11, 140-151.
Cheng, S., Lam, T. ve Hsu, C. H. (2005). Testing the sufficiency of the theory of planned
behavior: a case of customer dissatisfaction responses in restaurants. International
Journal of Hospitality Management, 24(4), 475-492.
Çabuk, S., İnan, Y. D. D. H. ve Mutlu, A. G. S. (2007). Gıda sektöründe hizmet kalitesinin
ölçülmesi Adana kentsel alanda kebapçı örneği. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler
Enstitüsü Dergisi, 16(2), 85-96.
Day, R. L. (1984). Modeling choices among alternative responses to dissatisfaction. Advances
in Consumer Research, No.11, 498.
Day, R. ve Landon, Jr. E. (1977). Toward a theory of consumer complaining behavior. In A.
G. Woodside, J. N. Sheth & P. D. Bennett (Eds.), Consumer and industrial buying
behavior. Amsterdam: North Holland Publishing Co.
Erkuş, A. (2009). Davranış bilimleri için bilimsel araştırma süreci. Seçkin Kitapevi, Ankara.
Folkes, V. S. (1984). Consumer reactions to product failure: An attributional approach.
Journal of consumer research, 398-409.
Gursoy, D., McCleary, K. W. ve Lepsito, L. R. (2003). Segmenting dissatisfied restaurant
customers based on their complaining response styles. Journal of Foodservice
Business Research, 6(1), 25-44.
Ha, J. ve Jang, S. (2013). Variety seeking in restaurant choice and its drivers. International
Journal of Hospitality Management, 32, 155-168.
Hirschman, A. (1970). Exit, voice and loyalty: Responses to decline in firms, organizations
and states. Cambridge, MA: Harvard University Press.
Jones, D. L., McCleary, K. W. ve Lepisto, L. R. (2002). Consumer complaint behavior
manifestations for table service restaurants: Identifying sociodemographic characteristics,
personality, and behavioral factors. Journal of Hospitality & Tourism Research, 26(2),
-123.
Karasar, N. (2005). Bilimsel araştırma yöntemi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Kılıç, B. ve Ok, S. (2012). Otel işletmelerinde müşteri şikayetleri ve şikayetlerin
değerlendirilmesi. Journal of Yaşar University, 25(7), 4189-4202.
Kılıçhan, R. ve Koçak, G. N. (2013). Menü Fiyatlamayı Etkileyen Faktörlerin ve Menü Fiyatlama Yöntemlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Çalışma. Erciyes Üniversitesi
Turizm Fakültesi, 14. Ulusal turizm Kongresi (05-08 Aralık), 1120-1135.
Kim, Y. G., Suh, B. W. ve Eves, A. (2010). The relationships between food-related
personality traits, satisfaction, and loyalty among visitors attending food events and
festivals. International Journal of Hospitality Management, 29(2), 216-226.
Kitapcı, O. (2008). Restoran hizmetlerinde müşteri şikâyet davranışları: Sivas İli’nde bir
uygulama. Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 31, 111-
Korkmaz, S. (2005). Fast food (hızlı yemek) pazarında rekabetçi stratejilerin etkinliği:
Üniversite gençliğinin tercihlerinin analizi. Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi,
, 22-39.
Kozak, M. (2007). Turizm sektöründe tüketicilerin şikâyetlerini bildirme eğilimleri. Yönetim
ve Ekonomi: Celal Bayar Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 14(1),
-152.
Ladhari, R., Brun, I. ve Morales, M. (2008). Determinants of dining satisfaction and postdining behavioral intentions. International Journal of Hospitality Management, 27(4),
-573.
Lam, T. ve Tang, V. (2003). Recognizing customer complaint behavior: the case of Hong
Kong hotel restaurants. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(1), 69-86.
Law, R., To, T. ve Goh, C. (2008). How do Mainland Chinese travelers choose restaurants in
Hong Kong?: An exploratory study of individual visit scheme travelers and packaged
travelers. International Journal of Hospitality Management, 27(3), 346-354.
Lin, I. Y. H. ve Mattila, A. S. (2006). Understanding restaurant switching behavior from a
cultural perspective. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(1), 3-15.
Liu, Y. ve Jang, S. S. (2009). Perceptions of Chinese restaurants in the US: What affects
customer satisfaction and behavioral intentions?. International Journal of Hospitality
Management, 28(3), 338-348.
Lovelock, C. ve Wirtz, J. (2007). Services marketing: People, technology, strategy (6th ed.).
Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall.
Namkung, Y. ve Jang, S. (2007). Does food quality really matter in restaurants? Its impact on customer satisfaction and behavioral intentions. Journal of Hospitality & Tourism
Research, 31(3), 387-409.
Namkung, Y., Jang, S. S. ve Choi, S. K. (2011). Customer complaints in restaurants: Do they
differ by service stages and loyalty levels?. International Journal of Hospitality
Management, 30(3), 495-502.
Olcay, A. ve Sürme, M. (2014). Otel İşletmelerinde Müşteri Şikâyetlerini Belirlemeye
Yönelik Ampirik Bir Çalışma. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 35(7), 836-
Özaslan, Y. ve Uygur, S. M. (2014). Negatif ağızdan ağıza iletişim (Wom) ve elektronik
ağızdan ağıza iletişim (E-Wom): Yiyecek-içecek işletmelerine yönelik bir araştırma.
Ataturk University Journal of Economics & Administrative Sciences, 28(3).
Özdemir B., Yılmaz G. ve Çalişkan O. (2013). Bireysel ve davranışsal faktörlerin restoran
müşterilerinin şikâyet etme niyetlerine etkisi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi,
(1), 1-19.
Özdemir, B. (2010). Dışarıda yemek yeme olgusu: Kuramsal bir model önerisi.
Anatolia:Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2), 218-232.
Ro, H. ve Mattila, S., A. (2008). “A Cognitive appraisal process model of emotions and
complaining behavior”. In Atilla Yuksel, (Editor), “Tourist Satisfaction and Complainin
Behavior: Measurement and Management Issues in the Tourism and Hospitality
Industry”. Nova Science Publishers, New York:217-232.
Richins, M. L. (1983). Negative word-of-mouth by dissatisfied consumers: A pilot study. The
journal of marketing, 68-78.
Rimmington, M ve Yüksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience:
Results and implications of an emprical investigation. Anatolia: An International journal
of Tourism and Hospitality Research, 9(1), 37-57.
Singh, J. (1988). Consumer complaint intentions and behavior: definitional and taxonomical
issues. The Journal of Marketing, 93-107.
Stephens, N. ve Gwinner, K. P. (1998). Why don’t some people complain? A cognitiveemotive process model of consumer complaint behavior. Journal of the Academy of
Marketing science, 26(3), 172-189.
Su, W. ve Bowen, J.T., 2001. Restaurant customer complaint behavior. Journal of Restaurant
& Foodservice Marketing, 4(2), 35–65.
Şahin, A., Çakıcı, C. ve Güler, O. (2014). Tüketicilerin masa servisi yapan restoranlarda önem
verdiği hususların şikâyet davranışı eğilimlerine etkisi. 15. Ulusal Turizm
Kongresi, Ankara, ss:683-700, ISBN:978-605- 133-992-4.
Tayfun, A. ve Tokmak, C. (2007). Tüketicilerin Türk usulü fast food işletmelerini tercih
etme sebepleri üzerine bir araştırma. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 6(22), 169-183.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2013). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Seçkin
Yayıncılık, Ankara.
Zorlu, Ö., Çeken, H. ve Kara, A. M. (2013). Otel işletmelerinde restoran şikâyetlerinin
şikâyet davranışlarına etkisi: Afyonkarahisar ili örneği. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü Dergisi, 15(3), 529-55.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
