Yiyecek İçecek İşletme Sahipleri Gözüyle Tarsus Mutfağına İlişkin Bir Değerlendirme (An Evaluation on Tarsus Cuisine From Food and Beverage Business Owners' Perspective)

Authors

  • Meral ÜZÜLMEZ
  • Seda Nur KESKİN GÖK

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1053

Keywords:

Mutfak kültürü, Yiyecek içecek işletmeleri, Tarsus

Abstract

Çalışmanın amacı, işletme sahiplerinin bakış açısıyla Tarsus mutfak kültürünü ortaya çıkarmaktır. Bu doğrultuda çalışmada, Tarsus mutfak kültürünün genel özellikleri, günlük yaşamda Tarsus mutfağını en iyi temsil eden yiyecek ve içecekler, söz konusu işletmelerde yöre mutfağına yer verilip verilmediği ve gelecek kuşaklara Tarsus mutfak kültürünü aktarmak için neler yapılması gerektiği gibi çeşitli konulara yönelik katılımcıların görüşleri belirlenmek istenmiştir. Bu kapsamda, çalışmanın örneklemine, Tarsus'ta en az 20 yıldır faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin sahipleri dâhil edilmiştir. Veriler, yarı yapılandırılmış görüşme formu ile elde edilmiştir. Veriler, 1 Şubat-30 Nisan 2022 tarihleri arasında amaçsal örnekleme yöntemlerinden olan ölçüt örnekleme tekniğinden faydalanılarak katılımcılardan yüz yüze toplanmıştır. Toplamda 15 katılımcıya ulaşılmış olup; elde edilen veriler betimsel analizine tabi tutulmuştur. Betimsel analizi sonucunda, 17 kod türetilmiş olup; bu kodlar 5 kategoride birleştirilmiştir. Söz konusu kategoriler sırasıyla; ‘ana yemekler’, ‘tatlılar’, ‘içecekler’, ‘hamur işleri’ ve ‘çorbalar’ şeklinde sınıflandırılmıştır. Çalışmada, günlük yaşam içerisinde, Tarsus mutfak kültürünü en iyi temsil eden yiyeceklerin; “humus, fındık lahmacun, Tarsus kebabı, Tarsus şalgamı ve Tarsus yayla bandırması” olduğu saptanmıştır. Çalışma sonucunda, Tarsus mutfağının gastronomik bir turistik ürüne dönüştürülebilmesi amacıyla çeşitli öneriler sunulmuştur.

References

Acar, Y. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Aksaray ili Güzelyurt (Gelveri) yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 81-86.

Acar, Y. (2018). Türkiye’deki coğrafi işaretli ürünlerin destinasyon markalaması kapsamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6(2),163-177.

Acar, V. & Karaosmanoğlu, K. (2019). Çerkes mutfak kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur önerisi: Düzce ili örneği. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2), 177-197.

Alyakut, Ö. & Küçükkömürler, S. (2017). Geleneksel Kartepe mutfak kültürü ve bu tür mutfak kültürü araştırmalarının kırsal ve gastronomi turizmine katkısı. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 7(1), 83-90.

Alyakut, Ö. & Üzümcü, P. T. (2017). Gastronomi turizmi bağlamında Kandıra beslenme kültürü ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri Goncaaydın köyü örneği. IV. Uluslararası Çoban Mustafa Paşa Kocaeli Tarihi ve Kültürü Sempozyumu içinde (ss. 1837- 1861), Kocaeli.

Akçaözoğlu, E. Y. & Koday, S. (2019). Kültürel coğrafya bakımından Osmaniye ilinin mutfak kültürü. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23(2), 537-552.

Akdemir, N. & Selçuk, G. N. (2017). Mutfak kültürünün sürdürülebilirliği bakımından yöresel yiyeceklerin menülerde yer alma düzeyi: Taraklı ölçeğinde bir araştırma. I. Uluslararası Sürdürülebilir Turizm Kongresi içinde (ss. 793-801), Kastamonu.

Akman, A. (2019). Kandıra mutfak kültüründe tören yemekleri üzerine bir değerlendirme. Uluslararası Millî Mücadele Servetiye Cephesi ve Kocaeli Tarihi-Kültürü Sempozyumu VI içinde (ss. 175), Kocaeli.

Akoğul, E. (2019). Erzurum ramazan mutfak kültürünün incelenmesi. Tourism and Recreation, 1(2), 44-49.

Apak, Ö. C., Ünlü, H. & Kıvanç M. İ. (2022). Unutulmaya yüz tutmuş yöresel yiyeceklerin gün yüzüne çıkarılması: Bayburt ili ev kadınları üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 267-283.

Aslan, F. P., Güldemir, O. & Işık, N. (2019). Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri. H. Muşmal, E. Yüksel & M. A. Kapar (Ed.), Karaman Araştırmaları-II. içinde (ss. 231-245). Karaman: Palet Yayıncılık.

Aslan, Z., Güneren, E. & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.

Bahtiyar Sarı, D. & Tetik, N. (2019). Gastronomi turizmi kapsamında Bulgaristan Göçmenlerinin yemek kültürü, Anasay, (8), 73-88.

Ballı, E. (2013). Gastronomi turizmi ve Adana mutfak kültürü. 2. Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu içinde (ss. 206-218), Adana.

Başar, F., Şen, N., Silahşör, Y. & Başar, B. (2019). Erzincan yöresel mutfak kültürü unsuru olan tarhananın gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 328-339.

Bektarım, N., Yalım Kaya & Can, D. (2019). Mersin Boynuinceli Yörüklerinde yemek kültürü. 3. Uluslararası Turizmin Geleceği; İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik Kongresi içinde (ss. 57-64), Mersin.

Bektarım, N. (2020). Mersin’de yaşayan yerleşik ve konargöçer Yörüklerin mutfak kültürü üzerine bir araştırma. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi, Mersin Üniversitesi, Mersin.

Bilgin, A. (2011). Osmanlı döneminde İstanbul mutfak kültürü. Akademik Araştırmalar Dergisi, 47-48, 229-245.

Canbolat, E., Keleş, Y. & Akbaş, Y. Z. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Samsun mutfağına özgü turistik bir ürün: Bafra pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 75-87.

Chang, R. C., Kivela, J. & Mak, A. H. (2010). Food preferences of chinese tourists. Annals of Tourism Research, 37(4), 989-1011.

Çafa, İ. & Madenci, A. B. (2021). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında göçmen mutfak kültürü: Yunanistan göçmenleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(3), 2058-2072.

Çakıcı, H. H. & Zencir, E. (2018). Unutulmaya yüz tutmuş mutfak kültürleri: Çakırözü köyü örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6(Special issue 3), 285-297.

Çapar, G. & Yenipınar, U. (2016). Somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak yöresel yiyeceklerin turizm endüstrisinde kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 100-115.

Çokişler, N. & Türker, A. (2015). Mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi: Ayder turizm merkezi örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 6(14), 122-136.

Çoşan, D. & Seçim, Y. (2019). Bartın Mutfak kültürü içerisinde tatlıların yeri ve önemi üzerine nitel bir çalışma. Karadeniz İncelemeleri Dergisi, 14(27), 279-292.

Coşkun, R., Altunışık R., Bayraktaroğlu S. & Yıldırım E. (2015). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.

Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.

Çağlar, T. A. (2016). Mersin ve Tarsus Halk Kültürü. Mersin: Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları.

Çevik, S. & Saçılık, M. Y. (2011). Destinasyon rekabet avantajı elde etmesinde gastronomi turizminin rolü: Erdek örneği. 12. Ulusal Turizm Kongresi içinde (ss. 503-515), Düzce.

Çıblak, N. (2007). Tarsus kültürünün tanıtımında Şahmeran efsanelerinin önemi. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(1), 185-196.

Çuhadar, M., Küçükyaman, M. A. & Şaşmaz, M. A. (2018). Geçmişten günümüze Isparta mutfak kültürü: Nitel bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(Special issue 3), 125-142.

Demirbilek, E. & Girgin, G. K. (2019). Türk mutfak kültüründe beslenme alışkanlığı ve sofra adabında meydana gelen değişimlerin belirlenmesi. 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi içinde (ss. 175-184), Nevşehir.

Demirel, H. & Ayyıldız, S. (2017). Mutfak kültürü ve değişimi; Giresun ili örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 280-298.

Demirel, H. & Karakuş, H. (2019). Balıkesir yeme içme kültürü ve değişimi üzerine bir alan araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1383-1404.

Demirel, H. & Baydan, S. (2017). Bursa yeme içme kültürü ve değişimi üzerine bir alan araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 343-358.

Demirel, H. & Yönet, F. (2017). Nevşehir mutfak kültürü ve değişimi üzerine bir alan araştırması. I. Uluslararası İpekyolu Akademik Çalışmalar Sempozyumu içinde (ss. 193-201), Nevşehir.

Dağdeviren, A., Temiz, H., Tavşanoğlu, T. & Şirin, B. (2020). Ilgaz mutfak kültürü. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 1540-1554.

Doğdubay, M. & Giritlioğlu, İ. (2011). Mutfak Turizmi. N. Hacıoğlu ve C. Avcıkurt (Ed.), Turistik ürün çeşitlendirmesi içinde (s. 433-456), Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.

Du Rand, G. E. & Heath, E. (2006). Towards a frame work for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3), 206-234.

Elmas, B. (2021). Hakkâri ilinin beslenme ve mutfak kültürü. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 4(1), 49-59.

Ercan, M. O. & Gülcan, D. (2021). Elazığ Mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin incelenmesi: Nitel bir araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 47-71.

Eren, F. Y. & Sezgin, A. C. (2017). Gastronomi Turizmi açısından mersin yöresi mutfak kültürünün sürdürülebilirliği. I. Uluslararası Sürdürülebilir Turizm Kongresi içinde (ss. 161-170), Kastamonu.

Ersavaş, H. & Özkanlı, O. (2018). 20. yüzyılda orta Toroslardaki Yörüklerin mutfak kültürü. Aydın Gastronomy, 2(1), 39-49.

Eryılmaz, G., Demir, E. & Pektaş, K. (2019). Silifke yöresel mutfak kültürü unsuru olan “Silifke Yoğurdu”nun gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi içinde (ss. 189-197), Nevşehir.

Güldemir, O. & Işık, N. (2011). Nevşehir mutfak kültürü ve yemekleri. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu içinde (ss.151-176), Nevşehir.

Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O. & Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.

Hillel, D., Belhassen, Y. & Shani, A. (2013). What makes a gastronomic destination attractive? Evidence from the Israeli Negev. Tourism Management, 36, 200-209.

Irmak, Y. (2019). Bingöl mutfak kültürü ve gastronomi turizmi. Bingöl Araştırmaları Dergisi, 6(1), 111-144.

Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve Gastronomi. H. Kurgun ve D. Bağıran Özşeker (Ed). Gastronomi ve turizm içinde (ss. 47-63). Ankara: Detay Yayıncılık.

İlhan, İ., Kamış, D. & Türk, O. (2016). Nevşehir yerel mutfak kültürünün gastronomi turizmi açısından incelenmesi. II. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu içinde (ss. 752-765), Nevşehir.

Karaca, E. & Güçlü Nergiz, H. (2020). Yalova Çerkezlerinin mutfak kültürü. Yalova Sosyal Bilimler Dergisi, 10(20), 51-66.

Karaca, O. B. & Yıldırım, O. (2020). Arap mutfak kültürünün Adana gastronomi turizminin gelişmesindeki yeri: Yerel halkın görüşleri. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(1), 41-55.

Karaca, O. B., Yıldırım, O. & Çakıcı, C. (2015). Gastronomi turizminde otlar, ot yemekleri ve sağlıkla ilişkisi üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 27-42.

Kargiglioğlu,Ş. & Ayyıldız, S. (2018). Mutfak kültürünün sürdürülebilirliği bakımından yöresel yiyeceklerin menülerde yer alma düzeyi: Sinop ölçeğinde bir araştırma. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(86), 346-355.

Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23), 33-37.

Kılınç Şahin, S., İşlek E. & Bingöl, Z. (2018). Gaziantep mutfak kültüründe yer alan klasik lezzetlerden örnekler. Türkbilim, 8(özel sayı), 52-59.

Kırmızı, Ö. (2016). Erdemli Halk Kültürü. Mersin: Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları.

Kızıldemir, Ö. (2019). Afyonkarahisar mutfak kültürü üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 647- 663.

Kızıldemir, Ö. (2020). Edirne mutfak kültürü üzerine bir değerlendirme. Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 7(12), 100-113.

Konaklıoğlu, E., Durlu Özkaya, F., Lokmanoğlu, Y. & Enes, K. (2017). Tarsus’un yerel değerleri ile gastronomi turizmi açısından potansiyelinin belirlenmesine ilişkin mevcut durum araştırması. 1. Uluslararası Tarsus Gastronomi Günleri, Tarsus.

Korkmaz, S. & Tekman, T. K. (2021). Yozgat Yöresi Yemek ve Tatlı Kültürünün Sürdürülebilirliği. Folklor/Edebiyat, 27(1), 299-320.

Küçük, M. & Onur N. (2020). Gastronomi turizmi ve Side mutfak kültürü üzerine genel bir değerlendirme. Review of Tourism Administration Journal, 1(1), 41-52.

Lee, K. H. (2014). The Importance of food in vacation decision-making: Involvement, lifestyles and destination activity preferences of international slow food members. PhD Thesis, Queensland Üniversitesi, Avustralya.

Long, L. M. (2004). Culinary Tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.

Mason, M. (2010). Sample size and saturation in PhD studies using qualitative interviews. Forum Qualitative Social Research, 11(3), 1-19.

Oktay, K., Tecimen, M. & Tecimen, E. (2017). Çankırı mutfak kültürünün turizm potansiyelinin incelenmesi. I. Uluslararası Sürdürülebilir Turizm Kongresi içinde (ss. 1019-1027), Kastamonu.

Öktem, Ş. (2014). Standart reçetelerin turizm sektöründe sürdürülebilirliğe katkısı: Mersin yöresi kahvaltı örnekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 24-33.

Okumuş, F., Kock, G., Scantlebury, M. M. G. & Okumuş, B. (2013). Using local cuisines when promoting small Caribbean island destinations. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(4), 410-429.

Örgün, E., Solunoğlu, S. & Solunoğlu, A. (2020). Yerel mutfak kültürünün sürdürülebilir turizm açısından değerlendirilmesi: Nevşehir örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Special Issue (4), 622-632.

Özdemir, F. & Güngör, B. (2016). Kültürel bir değer olarak unutulmaya yüz tutmuş geleneksel Hatay yemekleri ve bu kültürel değerin korunması önerileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Özel sayı 1), 190-199.

Özer, Ç., Albayrak, A. & Ağan, C. (2021). Türkiye’de yaşayan Boşnaklar ve mutfak kültürü üzerine bir araştırma. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 23(1), 407-428.

Özkan, M. & Yetim, H. (2018). Çeçen mutfak kültürü ve yeme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 352-363.

Quan, S. & Wang, N. (2004). Towards a atructural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.

Samatova, G., İnce, C. & Turganbaeva, N. (2020). Kırgız Mutfak Kültürünün Yaşayan Efsanesi: Taş-Kordo. Uluslararası CEO Sosyal Bilimler Kongresi içinde (ss. 182-190), Bosna Hersek.

Sandıkçıoğlu, T. (2016). Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayını.

Sarı, E. (2011). Kurşunlu mutfak kültüründe Keşkek: Geçmişi, bugünü ve yarını. Milli Folklor, 23(90), 185-194.

Seçim, Y. & Genç, N. A. (2019). SİNOP yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi. Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, (44), 302-319.

Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.

Solmaz, Y. & Dülger Altıner, D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.

Süslü, C., Eryılmaz G. & Demir, E. (2020). Coğrafi İşaretli ürünlerin gastronomi kapsamında değerlendirilmesi: Mersin ili örneği. Journal of Recreation and Tourism Research, 7(2), 135-149.

Şahin, S. Z. (2019). Çorum mutfağının gastronomi turizmi potansiyeli. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 2550-2565.

Şahin Perçin, N. & Keskin, S. N. (2019). Tarsus mutfağına özgü bir lezzet: Cezerye. IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi içinde (ss. 164-168), Nevşehir.

Şen, A., Cebirbay, M. A. & Aktaş, N. (2015). Yörüklerin mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıklarına ilişkin nitel bir araştırma: Karaman örneği. II. Uluslararası Halk Kültürü Sempozyumu içinde (ss. 405-409), Ankara.

Şengül, S. & Türkay, O. (2017). Türkiye'nin Yöresel Mutfakları. Ankara: Detay Yayıncılık.

Şimşek, E. & Kızıldemir, Ö. (2020). Tekirdağ mutfak kültürü üzerine bir değerlendirme. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 758-775.

Tarım ve Orman Bakanlığı (2021). Mersin Tarımsal Yatırım Rehberi. https://www.tarimorman.gov.tr/SGB/TARYAT/Belgeler/il_yatirim_rehberleri/mersin.pdf adresinden alınmıştır.

Tarsus Kaymakamlığı (2022). Tarsus'ta Sanayi ve Tarım. http://www.tarsus.gov.tr/sanayi-ve-tarim adresinden alınmıştır.

Türk Patent ve Marka Kurumu (2022). Tarsus'un Coğrafi işaretli Ürünleri. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=33 adresinden alınmıştır.

Tracy, S. J. (2020). Qualitative Research Methods Collecting Evidence, Crafting Analysis, Communicating Impact. New York: John Wiley and Sons Inc.

Üzülmez, M. & Onur, M. (2021). Osmaniye mutfak kültüründe yer alan yemek ritüelleri üzerine bir araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 1349-1368.

Yalın, G. (2020). Kaybolmakta olan yerel mutfak kültürünün turizme kazandırılması: Balıkesir ili Edremit körfezi örneği. Uluslararası Global Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 101-113.

Yarış, A. & Durlu Özkaya, F. (2015). Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 90-101.

Yayla, Ö. (2021). Coğrafya ve Lezzet: Seçilmiş Yemekler Üzerinden Türkiye'nin Lezzet Anlayışı. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Yıldız, Ö. E. (2016). Turistik Ürün Olarak Gastronomi. H. Kurgun & D. Bağıran Özşeker (Ed). Gastronomi ve turizm içinde (ss. 27-44). Ankara: Detay Yayıncılık.

Yılmaz Çildam, S. (2021). Kültürel coğrafya denemesi olarak Siirt mutfak kültürü. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 25(1), 305-325.

Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. S. Şengel (Ed.). 10. Aybastı-Kabataş kurultayı içinde (ss. 27-34). Ankara: Detay Yayıncılık.

Zağralı, E. & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolü: İzmir Yarımadası’nı ziyaret eden turistlerin görüşleri üzerine bir araştırma. Journal of Yasar University, 10(40), 6633-6644.

Zengin, B. & Gürkan, A. S. (2019). Afyonkarahisar mutfağının gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(2), 225-240.

Published

03/05/2023

How to Cite

ÜZÜLMEZ, M., & KESKİN GÖK, S. N. (2023). Yiyecek İçecek İşletme Sahipleri Gözüyle Tarsus Mutfağına İlişkin Bir Değerlendirme (An Evaluation on Tarsus Cuisine From Food and Beverage Business Owners’ Perspective). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(2), 1481–1505. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1053

Most read articles by the same author(s)