Evaluation of Traditional Turkish Beverage Awareness: The Example of Çanakkale
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1099Keywords:
Traditional Turkish drinks, Awareness, ÇanakkaleAbstract
The main purpose of this study is to determine the awareness of hotel businesses towards traditional Turkish beverages. The universe of the study consists of 3, 4 and 5 star hotels located in the city center of Çanakkale. The fact that they have areas such as restaurants, lobby and bars and that they mostly serve tourists have been effective in the preference of these businesses. In this context, the interview technique, one of the qualitative study methods, was used in the study conducted with 16 hotel businesses. The interviews were held between 1st and 21st of January 2022. The data obtained were evaluated with content analysis. In the study, it has been determined that hotel businesses have a high awareness of traditional Turkish beverages such as Turkish coffee, tea, salep and ayran. On the other hand, it was determined that awareness of other traditional beverages was low. In addition, in this study, it has been concluded that the demand and sustainability factors lie on the basis of the hotel businesses offering traditional beverages to tourists, that local raw materials are not used in the production of traditional beverages, and that the purchases are made through wholesale intermediary companies in the supply of the products used.
References
Albayrak, M. & Güneş, E. (2010). Traditional foods: Interaction between local and global foods in Turkey. African Journal of Business Management, 4(4), 555-561.
Arduzlar, D. (2003). Salep İçeceğinin Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. (Unpublished PhD Thesis), Istanbul Technical University, Istanbul.
Arıcı, M. & Dağlıoğlu, O. (2007). Boza: A lactic acid fermented cereal beverage as a traditional turkish food. Food Reviews International, 18(1), 39-48.
Başkale, H. (2016). Nitel araştırmalarda geçerlik, güvenirlik ve örneklem büyüklüğünün belirlenmesi. Dokuz Eylül Üniversitesi Hemşirelik Fakültesi Elektronik Dergisi, 9(1), 23-28.
Biringen Löker, G., Amoutzopoulos, B., Özkoç, S. Ö, Özer, H., Şatir, G., & Bakan, A. (2013). A pilot study on food composition of five turkish traditional foods. British Food Journal, 115(3), 394-408.
Ceyhun Sezgin, A. & Durmaz, P. (2019). Osmanlı mutfak kültüründe şerbetlerin yeri ve tüketimi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1499-1518.
Coşkun, F. A. (2017). Traditional turkish fermented non-alcoholic beverage, “Shalgam”. Beverages, 3(4), 49, 1-13.
Çalıkoğlu, E. & Bayrak, A. (2006). Siyah Çay Aroması. 9th Food Congress of Turkey (pp.387-390), 24-26 May 2006, Bolu/Türkiye.
Çanakkale Provincial Directorate of Culture and Tourism. (2021). Accommodation Facilities Statistics. https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70507/bakanligimizdan-belgeli-konaklama-tesisi-istatistik leri.html (Access Date: 25.12.2021).
Değişgel, S. (2020). İçecekler ve İçecek Servisi. In S. Şengül (Ed.), Yiyecek ve İçecek Servisi- Klasik ve Modern Yaklaşım (pp.91-131). Ankara: Detay Yayıncılık.
Demirgül, F. (2018). Çadırdan saraya Türk mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 105-125.
Doğan, M., Aslan, D., & Miano, F. T. (2020). Textural Characteristics of Traditional Turkish Foods. In K. Nishinari (Ed.), Textural Characteristics of World Foods, https://doi.org/10.1002/9781119430902.ch15
Ergüder, B. S. (2019). Geleneksel İçeceğimiz Bozanın Tüketim Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma: İstanbul Örneği. (Unpublished Master Thesis), Okan University, Istanbul.
Erten, H., Tangüler, H., & Canbaş, A. (2008). A Traditional Turkish Lactic Acid Fermented Beverage: Shalgam (Salgam). Food Reviews International, 24(3), 352-359.
FAO. (2021). Turkish Bulletin. https://www.fao.org/turkey/kaynaklar/tr/ (Access Date: 21.12.2021).
Feyiz, F. (2021). Osmanlı Şehir Mekânlarına Bir Örnek: Bozahaneler. Uluslararası Ekonomi, Siyaset, İnsan ve Toplum Bilimleri Dergisi, 4(1), 1-9.
Güneş, S. (2012). Türk çay kültürü ve ürünleri. Millî Folklor, 24(93), 234-251.
Horng, J-S. & Tsai, C-T. (2012). Culinary tourism strategic development: An Asia-Pacific Perspective. International Journal of Tourism Research, 14, 40-55.
Kabak, B. & Dobson, A. D. W. (2011). An Introduction to the traditional fermented foods and beverages of Turkey. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51(3), 248-260.
Kapucuoğlu, M. İ. & Güçlü Nergiz, H. (2018). Türk mutfağının korunmasında yerel yiyecek kullanımının şeflerin algıları kapsamında incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 812-832.
Karasar, N. (2009). Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Karhan, J. (2021). Toplumsal ve kültürel bir içecek: “Türk Kahvesi”. Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 52, 149-165.
Kaya, Ü. C., Öztürk, B., & Yaman, M. (2022). Yabancı youtuberlar Türk mutfağı hakkında ne düşünüyor?. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 58-72.
Kayabaşı, A. & Bucak, T. (2022). Şerbetlerin Türk mutfak kültüründeki yeri ve önemine dair bir araştırma. ODÜSOBİAD, 12(1), 71-96.
Kefeli, E., Şahin, Ö., & Yarmacı, N. (2020). Üçüncü nesil kahve işletmelerinde Türk kahvesinin Yeri: İstanbul Örneği. Uluslararası Batı Karadeniz Sosyal ve Beşeri Bilimler Dergisi, 4(2), 130-147.
Keskin, B. & Güneş, E. (2021). Social and cultural aspects of traditional drinks: A review on traditional Turkish drinks. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 1-9.
Kuzucu, K. (2016). İçecek Kültürü. In A. Bilgin & S. Önçel (Ed.), Osmanlı Mutfağı (pp.124-127). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Levent, H. & Algan Cavuldak, Ö. (2017). Geleneksel fermente bir içecek: Boza. Akademik Gıda, 15(3), 300-307.
Mocan, Z. (2009, March 18). En sağlıklı içeceği dünyaya biz sunduk: AYRAN. Turkish News Weekly: https://web.archive.org/web/20120119162856/http://203.45.23.64/ tnw/2009-03-18/full.pdf (Access Date: 10.12.2021).
Okumuş, B. & Çetin, G. (2018). Marketing Istanbul as a culinary destination. Journal of Destination Marketing & Management, 9, 340-346.
Ötleş, S., Özçelik, B., Göğüş, F., & Erdoğdu, F. (2016). Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain. In K. Kristbergsson & J. Oliveira (Ed.), Traditional foods in Turkey: General and consumer aspects (pp.85-98). Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4899-7648-2_6
Özdemir, S., Göçmen, D., & Yıldırım Kumral, A. (2007). A traditional Turkish fermented cereal food: Tarhana. Food Reviews International, 23(2), 107-121.
Özdoğan, Y. & Işık, N. (2007). Geleneksel Türk mutfağında Şerbet. 38. ICANAS International Congress of Asian and North African Studies (pp.1059-1077), 10-15 September 2007, Ankara/Turkey.
Sarıoğlan, M. & Cevizkaya, G. (2016). Türk mutfak kültürü: Şerbetler. Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 6(14), 237-250.
Songür, A. N., Çakıroğlu, F. P., & Haklı, G. (2016). From tradition to functionality: Boza. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4(35), 492-500.
Sü Eröz, S. & Bozok, D. (2018). Çay turizmi ve Rize ili potansiyeli. Üçüncü Sektör Sosyal Ekonomi, 53(3), 1159-1176.
Süren, T. & Kızıleli, M. (2021). Geleneksel Türk içecekleri. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 24(1), 46-71.
Şenel, P. & Yılmaz, H. (2019). Concept Restaurants. 20th National and 4th International Tourism Congress (pp.134-141), 16-19 October 2019, Eskişehir/Türkiye.
Talas, M. (2005). Tarihi süreçte Türk beslenme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre Türk yemekleri. Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, (18), 273-283.
Tamer, C. E., Karaman, B., & Copur, O. U. (2006). A Traditional Turkish Beverage: Salep. Food Reviews International, 22(1), 43-50.
Tanrıseven, D., Dıblan, S., Selli, S., & Kelebek, H. (2018). Şalgam Suyunun üretim yöntemleri ve biyoaktif bileşenleri. Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 1(1), 38-45.
Tezcan, M. (2021). Geleneksel Türk içecekleri. http://www.turkish-cuisine.org/icecekler-6/geleneksel-turk-icecekleri-224.html, (Access Date: 16.02.2022).
Turkish Food Codex. (2013, 10 April). Baharat Tebliği, T.C. Resmi Gazete (Sayı: 28614). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/04/20130410-19.htm (Access Date: 10.12.2021).
Türkmen, N. (2021) Turkey’s Wild Orchids. In M. Öztürk, V. Altay & R. Efe (Ed.), Biodiversity, Conservation and Sustainability in Asia (pp.101-109). Springer Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-59928-7_6.
UNESCO. (2021). UNESCO-İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsilî Listesi. https://www.unesco.org.tr/Pages/126/123/, (Access Date: 10.12.2021).
Üçok, E. F. & Tosun, H. (2012). Şalgam suyu üretimi ve fonksiyonel özellikleri. C.B.Ü. Fen Bilimleri Dergisi, 8(1), 17-26.
Üstün, Ç. & Demirci, N. (2013). Çay bitkisinin (camellia sınensıs l.) tarihsel gelişimi ve tıbbi açıdan değerlendirilmesi. Mersin Üniversitesi Tıp Fakültesi Lokman Hekim Tıp Tarihi ve Folklorik Tıp Dergisi, 3(3), 5-12.
Yayla, Ö., Yayla, Ş., & Konuk, İ. (2020). An Overview of Turkish Drinks with Traditional Meals. In İ. O. Coşkun, N. Othman, M. Aslam, A. Lew. (Ed.), Travel and Tourism: Sustainability, Economics, and Management Issues (pp.113-124). Singapore: Springer. https://doi.org/10.1007/978-981-10-7068-6_7
Yeğin, S. & Üren, A. (2008). Biogenic Amine content of boza: A traditional cereal-based, fermented Turkish beverage. Food Chemistry, 111(4), 983-987.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yurtseven, H. R. & Kaya, O. (2011). Local food in local menus: The case of Gökçeada. Tourismos: An International Multidisciplinary Journal of Tourism, 6(2), 263-275.
Yönet Eren, F. & Ceyhun Sezgin, A. (2018). Kültürel miras açısından Türk kahvesi. Turkish Studies, 13(10), 697-712.
Zorba, M., Hancıoğlu, O., Genç, M., Karapınar, M., & Ova, G. (2003). The use of starter cultures in the fermentation of boza: A traditional Turkish beverage. Process Biochemistry, 38(10), 1405-1411.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
