Anadolu’da Zeytin ve Zeytinyağlı Yemekler Rotası
Anahtar Kelimeler:
Zeytincilik- Zeytinyağlı yemekler- Gastronomi- TurizmÖzet
Dünyada bitkisel yağ üretimi yaklaşık 195 milyon ton olup bunun sadece 3 milyon tonunu
zeytinyağı oluşturmaktadır. Zeytinyağı, uzun yıllık bir ağacın meyvesinden elde edildiği
ve bu ağacın bazı özel iklim istekleri ve genetik özellikleri olması nedeniyle çok az
üretilmektedir. Bir başka ifade ile bu miktar, kişi başına yıllık tüketimin ortalama 10 litre
olması durumunda dünyada yaşayan 300 milyon kişiye ancak yeterli olacaktır. Türkiye,
Akdeniz kıyı şeridinde yer aldığı, zeytin gen kaynakları açısından zengin olduğu ve
dünyanın önemli zeytin ve zeytinyağı üreticisi ülkelerinden biri olduğu için şanslıdır.
Özellikle sağlık bileşenleri üstün özelliklere sahip olan Türk zeytin çeşitlerinin hem ulusal
hem uluslararası alanlarda tanıtılması gerekmektedir. Bu tanıtımda, turizm sektöründen
destek alınması ve araç olarak “zeytinyağlı yemekler rotası”nın çizilmesi önemlidir. İşte
bu çalışmada, yörelere adapte olmuş tescilli Türk zeytin çeşitlerinin Marmara
Bölgesi’nden başlayan yolculuğu Güneydoğu Bölgesi’nde sona ermiştir. Bu yolculukta
zeytin çeşitlerine yöresel zeytinyağlı yemekler eşlik ederek, tanınırlık ve bilinirliğin
sağlanması amaçlanmıştır.
Referanslar
Anonim (2015). Zeytin Çeşit Kataloğu, GTHB, Zeytincilik Araştırma (ZAE). Bornova, İzmir, Çeşitli sayfalar
Arpazlı, T. (2008). Türkiye’de Uygulanan Zeytinyağı Politikaları. Celal Bayar Üniversitesi. Sosyal Bilimler Enstitüsü Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, Manisa
Arıkan, I.Saltık, H. Çeken H. (2017). Agroturizmde Yeni Eğilimler: Zeytinyağı turizmi. Journal of Life Economics, Yıl: 14/4/2017,89-102 (Dergi Park)
Bayramer, G. (2015). Türkiye’nin Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İhracatındaki Sorunların Değerlendirilmesi. Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Basılmış Yüksek Lisans Tezi. ATB Yayın No.1, 15-16,Aydın
Boynudelik M., Durlu-Özkaya F., Özkaya M.T., Tunalıoğlu R., Ulaş M. 2012. Following Olive Footprints in Turkey. Ed: El-Kholy M., Avanzato D., Caballero J.M., Chartzoulakis K.S., Serman F.V. and Perri E. in Following Olive Footprints (Olea europaea L.) Cultivation and Culture, Folklore and History, Traditions and Uses, pp 403-413, Joint publication of AARINENA, IOC, ISHS, 438.
Cerretani, L. , Biasini, N., Bonoli-Carbognin, M., Bendini, A. (2007). Harmony Of Virgin Olive Oil And Food Pairing: A Methodological Proposal, Journal Of Sensory Studies, 22, 403-416.
Cömert, M; Durlu Özkaya, F. (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi (The Importance of Turkish Cuisine in Gastronomy Tourism ) Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/2 (2014) 62-66, Ankara
Durlu-Özkaya, F ve Can A. (2012). Gastronomi Turizminin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi. Türktarım, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Dergisi, Temmuz-Ağustos, Sayı 206, 28-33.
Durlu-Özkaya, F. (2009). “Türk mutfağında zeytinyağı”, Zeytinyağı, ed. Fahrettin Göğüş, Mücahit Taha Özkaya, Semih Ötleş, Bölüm 15. 252-263, Eflatun Yayınevi, Bölüm 11, ISBN: 978-605-4160-04, 4, Ankara.
Durlu-Özkaya, F. ve Cömert, M. (2011). Türk mutfağında yer alan yemek grupları ve zeytinyağının önemi. “International Symposium on Kazdağları (Mount Ida) and Edremit” IKES 2011 proceeding book, ed. Recep Efe, Münir Öztürk and İbrahim Atalay., Mayıs, 2011, 434-448, Edremit, Balıkesir.
Durlu-Özkaya, F. ve Özkaya, M.T. (2017). Türk Mutfağında Zeytin ve Zeytinyağı Kültürü. Eds. Susamcı E., Ötleş S. ve Dıraman H., Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Teknolojisi. Sf. 395-412. Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Yayını. ISBN 978-605-9175-73, 9.
Durlu-Özkaya, F. ve Ozkaya M.T. (2011.) Oleuropein using as an Additive for Feed and Products used for Humans. Journal of Food Processing and Technology, ISSN:2157-7110 JFPT, an open access journal. 2:113. doi:10.4172/2157-7110.1000,113.
Durlu-Özkaya, F., Alphan, E. ve Şahin A. 2017. Gıda Eşleşmesinde Zeytinyağı ve Ezine Peyniri. 4th International Congress of Tourism and Management Researsh. Girne, KKTC. S 444-452
Durlu–Özkaya, F., Cömert, M., Sark, S. 2011. Agro Tourism Knowledge Level of Tourism Students, Essays on Agriculture and Environment, Eds. Eva Maleviti, Costas Stathopoulos), Athens Institute for Education and Research,235-245.
Gülhan, D. (2016). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Tarım Endüstrisi ve Zeytinyağı Turizminin Birgi Yerleşiminde Olabilirliği Üzerine Bir Değerlendirme. Social Sciences Status : Original Study ISSN: 1308 7444 (NWSASOS) ID: 2016.11.2.3C0,140.
Keser, B, Tunalıoğlu, R, Avunduk, C.D. (2018). Gastronomide zeytinyağının duyusal yolculuğu. Gastronomi Zirvesi, 22-25 Mart 2018, Ankara (Hakemde)
Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. KMÜ Sosyal ve Ekonomı̇k Araştırmalar Dergı̇si. 14 (23): 33-37, 2012
Koca, N. (2004). İstanbul Çanakkale’de Zeytin Yetiştiriciliğinin Coğrafi Esasları (The Geographical Principals of Olive Cultivation in Canakkale) Marmara Coğrafya Dergisi. Sayı: 9,Ocak 2004, İstanbul
Koca, S. (2008). “Diyâr-ı Rûm”un (Roma Ülkesi=Anadolu) “Türkiye” Hâline Gelmesinde Türk Kültürünün Rolü (The Role of Turkish Culture in the Conversion of “Diyar-i Rum” (Roman Land=Anatolia) into “Turkey”).Türkiyat Araştırmaları Dergisi, Sayı .9,1, Ankara.
Murgado, E.M. (2013). Turning Food into a Gastronomic Experience: Olive Oil Tourism, Options Mediterranean’s, No:106, 97-109
Özdoğan, D. (2018). Türkiye’de Zeytinyağında Kalite ve Markalaşmanın İncelenmesi. Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, No:004 , 25, Aydın.
Özkaya, M.T. 2017. Türkiye Zeytinciliği İçin Hedef Ne Olmalıdır ? 4 Mevsim Dünya Üretimden Tüketime Tarım Dünyası Dergisi, Aralık 2017-Sayı 23:s:20-21, İzmir
Özkaya. M.T, Tunalıoğlu, R., Ş. Eken, Ulaş, M., Tan, M., Danacı, A., İnan, N., Tibet, Ü. (2010). Türkiye Zeytinciliğinin Sorunları ve Çözüm Önerileri, Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi, 11-15 Ocak 2010, Ankara, Türkiye, Bildiriler Kitabı1,515- 537. http://www.zmo.org.tr/resimler/ekler/1e2ad6bf99300cd_ek.pdf
Tunalıoğlu, R. (2010). Türkiye Zeytinciliğinde Tarihsel ve Ekonomik Gelişmeler, Zeytin Bilimi Dergisi, Cilt:1 (1),:15-22, İzmir
Varol. N, Erten L. Turanlı T. (2009). Zeytin. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü. Yayın No:52. Sayı.1, 20, Ankara
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
