Latin Amerika Uygarlıklarının Mirası Kakaonun Tarihçesi ve Çikolataya Dönüşümü
Anahtar Kelimeler:
Çikolata- Kakao- Latin AmerikaÖzet
Günümüzde lezzeti başta olmak üzere tarihsel süreçte, sosyo-kültürel, sosyo-politik ve
sosyo-ekonomik çerçevede binlerce yıldır insan hayatı için önemli bir yere sahip olan
kakao ve çikolata, Mezoamerika olarak isimlendirilen Eski Meksika ve Orta Amerika
uygarlıklarının insanlığa mirası konumundadır. Çikolatanın ham maddesi olan kakao; bu
mirasın baş aktörleri Latin Amerika uygarlıkları Olmek, Mokaya, Maya ve Aztekler
tarafından keşfinin ardından tüketim anlamında büyük oranda değişim sonrası çikolataya
dönüşmesiyle her yaştan ve her sınıftan insanı cezbetmeye devam etmektedir. Bu
çalışmada, acı bir içecek olarak keşfedilmesiyle kökeni Latin Amerika’ya uzanan
çikolatanın ana malzemesi kakao ağacı, yetişme şartları, türleri, efsane ve mitleri,
törenlerdeki yeri, çikolataya dönüşümü ve Avrupa’ya uzanan tarihi süreci ile ele alınarak
çikolatanın daha yakından tanınmasına katkıda bulunulması amaçlanmıştır.
Referanslar
Anonim, Cacao-Pods-On-Tree,
http://embracetheamazon.org/?s=cacao (Erişim Tarihi:
10.2015)
Anonim 1, The Cacao Tree, http://www.xocoatl.org/tree.htm
(Erişim Tarihi: 12.10.2015)
Anonim 2, Kakao Ağacı Türleri,
http://marcdelage.a.m.f.unblog.fr/files/2014/03/varietescacaoyers-470x234.png (Erişim Tarihi: 21.10.2015)
Anonim 3, From cocoa to chocolate,
https://www.qzina.com/sites/default/files/Qcocoatochoc
olate.pdf (Erişim Tarihi: 11.10.2015)
Anonim 4, Chocolate History http://faitc.org/wpcontent/uploads/2013/07/Chocolate-History1.pdf
(Erişim Tarihi: 12.11.2015)
Anonim 5, http://s3-eu-west1.amazonaws.com/lookandlearnpreview/A/A013/A013167.jpg (Erişim Tarihi:
11.2015)
Anonim 6, History of Chocolate.
http://www.callebaut.com/ocen/chocophilia/history-ofchocolate (Erişim Tarihi: 22.11.2015)
Anonim 7, The History of Chocolate: The Mayans and
Aztecs http://www.godivachocolates.co.uk/the-historyof-chocolate-mayans-aztecs.html (Erişim Tarihi:
11.2015)
Anonim 8, Chocolate Myths and Legends
http://www.lifessosweet.com/Chocolate-Myths-andLegends_b_4.html (Erişim Tarihi: 17.11.2015)
Anonim 9, Aztec Economy Trade and Currency
http://www.legendsandchronicles.com/ancientcivilizations/the-ancient-aztecs/aztec-economy-tradeand-currency (Erişim Tarihi: 17.11.2015)
Anonim 10, https://en.wikipedia.org/wiki/Pochteca (Erişim
Tarihi: 18.12.2015)
Anonim 11, Discovering Chocolate
https://www.cadbury.com.au/aboutchocolate/discovering-chocolate.aspx (Erişim Tarihi:
11.2015)
Anonim 12, Chocolate History: Who Invented Chocolate?
http://facts-about-chocolate.com/chocolate-history/
(Erişim Tarihi: 11.11.2015)
Anonim 13, Kakaonun Yetiştirilmesi.
http://www.callebaut.com/trtr/2124 (Erişim Tarihi:
12.2015)
Anonim 14, Küresel Çikolata Tüketimi
http://www.businessht.com.tr/haber/haber/1105993-
kuresel-cikolatada-tuketimi (Erişim Tarihi: 21.11.2015)
Arsenault, N., Rose, C., Azulay, A., Meyer, R. 2008.
Explorers, Traders & Immigrants: Tracking the Cultural
and Social Impacts of the Global Commodity Trade
http://www.utexas.edu/cola/hemispheres/_files/pdf/eti/C
hocolate.pdf (Erişim Tarihi: 27.11.2015)
Cartwright, M. (2014). Chocolate.
www.ancient.eu/Chocolate (Erişim Tarihi: 11.12.2015)
Clein, C. (2014). The Sweet History of Chocolate
http://www.history.com/news/hungry-history/the-sweethistory-of-chocolate (Erişim Tarihi: 11.12.2015)
Cox, K. (2012). The History of the Food of the Gods.
https://apps.carleton.edu/curricular/posc/assets/Cox_Cho
colate_History.pdf (Erişim Tarihi: 27.11.2015)
Durlu Özkaya, F., Sarıcan, B. (2014). Latin Amerika
Mutfağının Kültürel Etkileşim Yolu. Journal of Tourism
and Gastronomy Studies, 2(1):36-45.
Grivetti, LE., Shapiro, HY. (2008) Chocolate: History,
Culture, and Heritage, A John Wiley & Sons, Inc.,
Publication.
International Trade Centre Product and market development
Cocoa: A guide to trade practices (2001).
http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Cont
ent/Publications/Cocoa%20-
%20A%20Guide%20to%20Trade%20Practices%20Engl
ish.pdf (Erişim Tarihi: 21.12.2015)
McNeil, C.L. (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural
History of Cacao. Miami: University Press of Florida.
Meade-Kelly, V.(2006). Chocolate. Learning Through
History, 4(1): 14-17.
Powis, T.G., Hurst, W.J., Carmen Rodríguez, M.D., ve ark.
(2007). Oldest chocolate in the New World Antiquity,
(314).
Powis, T.G., Cyphers, A., Gaikwad, N.W., Grivetti, L.,
Cheong, K. (2011). Cacao use and the San Lorenzo
Olmec. Proc Natl Acad Sci 108(21): 8595-8600.
Samancı, Ö. (2012). Tanrıların Yiyeceği Çikolata, Standart
Ekonomik ve Teknik Dergi, 51(604): 27-31.
Seawright, C. (2012). Life, Death and Chocolate in
Mesoamerica: The Aztecs and the Maya; Where did the
Ritual Use of Cacao Originate?
http://www.thekeep.org/~kunoichi/kunoichi/themestrea
m/ARC2AZT%20-
%20Life,%20Death%20and%20Chocolate%20in%20M
esoamerica%20The%20Aztecs%20and%20the%20May
a;%20Where%20did%20the%20Ritual%20Use%20of%
Cacao%20Originate.pdf (Erişim Tarihi: 21.10.2015)
Tayar, M. Kahverengi altın: Çikolata.
dunyagida.com.tr/yazar.php?id=12&nid=2980 (Erişim
Tarihi: 8.12.2015)
Tokuşoğlu, Ö. (2015). Kakao, Çikolata ve Çikolatalı Ürünler
Bilimi ve Teknolojisi. Sidaş Yayınları, 1. Baskı.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
