Vanilya ve Vanilin ile İlgili Bilgi Düzeyinin Belirlenmesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma
Anahtar Kelimeler:
Vanilya- Vanilin- Vanilya çeşitleri- Gastronomi- TurizmÖzet
Araştırmada gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin vanilya ve vanilin ile ilgili bilgi
düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bu araştırmada katılımcıların vanilya ve
vanilin kullanım düzeyleri, vanilya ve vanilin arasındaki farklılıklar irdelenmektedir. Bu
amaç doğrultusunda gelecekte yiyecek-içecek endüstrisinde görev alacak gastronomi ve
mutfak sanatları öğrencileri üzerine bir araştırma yapılmıştır. Araştırmada anket tekniği
kullanılmış ve elde edilen veriler istatistiki analizlere tabi tutulmuştur. Anket sonucundan
elde edilen verileri yorumlayabilmek için her bir ifadenin frekans ve yüzde dağılımları
alınarak değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre; katılımcıların genel olarak
vanilya ve vanilin konusunda yeterli derecede bilgi sahibi oldukları ortaya çıkarılmıştır.
Ayrıca katılımcıların vanilya kullanım düzeylerinin düşük, vanilin kullanım düzeylerinin
oldukça yüksek seviyede olduğu tespit edilmiştir. Vanilinin kimyasal içeriği hakkında
bilgi sahibi oldukları, ancak kimyasal atık sülfat ve hayvan dışkısından vanilin üretilmesi
konusundaki bilgi düzeylerinin düşük seviyede olduğu ortaya çıkarılmıştır.
Referanslar
Castella, A.R., Andreru, L.G.I., Bello, B.J. and Espinosa, H.L. (2014). Improved propagation of vanilla(vanilla planifolia jacks.ex andrews) using a temporary immersion system. In Vitro Celluar Developmental BiologyPlant, 50 (1), 576-581.
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2016). Vanilya baharatı ve kullanım alanları üzerine bir araştırma. Journal of Human Science,13 (3), 5340-5350.
Divakaran, M., Pillai G.S., Babu, K.N. and Peter, K.V. (2008). Isolation an fusion of protoplasts in vanilla species. Current Science, 94 (1), 115-124.
Dunphy, P. and Bala, K. (2011). Green vanilla bean quality. Perfumer&Flavorist Ingredients, 1(1), 38-46
Hernandez, J. (2011). Mexican vanilla production. In Frenkel, D.H. and Belanger, F. (Eds) Handbook of vanilla science and technology, New jersey: Blackwell Publishing Ltd.
Frenkel, D.H. and Belanger, F. (2008). Biotechnology in flavor production. first edition, USA, Iowa: Blackwell Publishing Ltd.
Kanbur, B.N. (2013). Preterm yenidoğanlarda uygulanan vanilya esansı ve anne sütü kokusunun apne sıklığı üzerine etkisi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Haliç Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Karapetian, A. (2012). No so plain vanilla. Prepared Food İngredient Challenges, 1 (1), 107-110.
Lubinsky, P., Bory, S., Hernandez, J.H., Kim, S.C. and Pompa, A.G. (2008). Origins and dispersal of cultivated vanilla (Vanilla planifolia Jacks. [Orchidaceae]. Economic Botany, 62 (2), 127–138.
Naturland. (2000). Organic farming in the tropic and subtropics exemplary description of 20 crops. organic cultivation of vanilla. Germany: Naturland Publishing.
Palama,T.L., Menard, P., Fock I., Choi, Y., Bourden, E., Govinden, J., Bahut, M., Payet, B., Verpoorte, R. and Kodja, H. (2010). Shoot differentiation from protocorm callus cultures of Vanilla planifolia (Orchidaceae): proteomic and metabolic responses at early stag. BMC Plant Biology, 10 (1), 82-100.
Rasoamandrary, N., Fernandes, A.M., Bashari, M., Masamba, K.. and Xueming, X. (2013).Improved extraction of vanillin 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde from cured vanilla beans using ultrasound-assisted extraction: a comparison of ultrasound-assisted and hot water bath extraction. Academic Food Journal, 11 (1), 6-12.
Schuiteman, A., Averyanov, L. and Rybková, R. (2013). Vanilla atropogon, a new species from Vietnam. Orchideen Journal, 1 (1), 10-16.
Sınha, A.K., Sharma, U.K.. and Sharma, N. (2008). A comprehensive review on vanilla flavor: Extraction, isolation and quantification of vanillin and others constituents. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54 (4), 299-326.
Shriver, J. (2013). Revitalizing vanilla in madagasca, report on an feasibility study tı enhance small farmer participation in the vanilla value chain. first edition, USA: Catholic Relief Services.
Takahashi, M., Inai, Y., Miyazama, N., Kurobayashi, Y. And Fujita A.(2013). Key odorants in cured madagaskar vanilla beans(vanilla planifolia) of differing bean quality. Bioscientice Biotechnology Biochemistry Research, 77 (3), 606-611.
Umamaheswari, R. and Mohanan, K.V. (2011). A Study of the association of agronomic characters in vanilla planifolia andrews. International Journal of Plant Breeding and Genetics, 5 (1), 53-58.
Usda, National Nutrient Data Base web: https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=VANIL adresinden 30.12.2017 tarihinde alınmıştır.
Medina, J.D.L.C., Jimenes, G.C.R. and Garcia, H.S. (2009). Vanilla: post-harvest operations. Italy: Food and Agriculture Organizations of the United Nations Publishing
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
