Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları
Anahtar Kelimeler:
Duyusal pazarlama- Beş duyu- Yiyecek içecek işletmesi- MuğlaÖzet
Bu çalışmanın amacı, yiyecek ve içecek işletmelerinin duyusal pazarlama farkındalıklarını
belirlemek ve işletmelerin bilerek ya da bilmeyerek kullandıkları duyusal pazarlama
uygulamalarını keşfetmektir. Bu sebeple araştırma nitel desende yürütülmüş olup, veri
toplama tekniği olarak yarı-yapılandırılmış görüşme ve gözlem kullanılmıştır.
Görüşmecileri belirlemek için ise, kartopu ve kolay ulaşılabilir durum örneklemesi tercih
edilmiştir. Bu amaçla, Muğla ilindeki Menteşe, Göcek ve Akyaka bölgelerinde bulunan 10
yiyecek ve içecek işletmesinin sahibi veya yöneticileriyle yarı-yapılandırılmış görüşmeler
gerçekleştirilmiş ve işletmelerde gözlem yapılmıştır. Görüşme soruları, literatür referans
alınarak oluşturulmuş ve uzman görüşüyle son halini almıştır. Görüşmelerden elde edilen
veriler NVivo 11 for Windows nitel veri analiz programında içerik analizine tabii
tutulmuştur. Araştırmanın sonucunda, işletme sahibi veya yöneticilerinin duyusal
pazarlama kavramını terim olarak bilmedikleri, bilmemelerine rağmen duyusal pazarlama
uygulamalarına başvurdukları görülmüştür. Duyusal pazarlama uygulamaları ile ilgili
bulgular değerlendirildiğinde ise, yiyecek ve içecek işletmelerinin en çok görsel ve
dokunsal pazarlamayı kullandıkları, kısmen tat pazarlamasından yararlandıkları ve düşük
düzeyde de olsa işitsel ve koku pazarlamasına başvurdukları tespit edilmiştir.
Referanslar
Amorntatkul, N. ve Pahome, T. (2011). How Sensory Marketing Applies to The Hotel and Restaurant Industry İn Order To Influence Customer’s Behavior i Thailand. (Unpublished Master’s Thesis). International Marketing Program, Malardalens Högskola Eskilstuna Vasteras.
Batı, U. (2013). Markethink ya da Farkethink! Deneyimsel Pazarlama ve Duyusal Markalama. İstanbul: İyi Yayınlar.
Biswas, D., Szocs, C., Chacko, R. ve Wansink, B. (2017). Shining Light on Atmospherics: How Ambient Light Influences Food Choices. Journal of Marketing Research, February 2017: 111-123.
Davies, B., Kooijman, D. ve Ward, P. (2003). The Sweet Smell of Success: Olfaction in Retailing. Journal of Marketing Management, 19: 611- 627.
De Pelsmaeker, S., Dewettinck, K. ve Gellynck, X. (2013). The Possibility of Using Tasting As A Presentation Method for Sensory Stimuli in Conjoint Analysis. Trends in Food Science & Technology, 29: 108-115.
Gueguen, N. ve Petr, C. (2006). Odors and Consumer Behavior in A Restaurant. Hospitality Management, 25: 335-
Hulten, B. (2011). Sensory Marketing: The Multi-sensory Brand-experience Concept. European Business Review, 23(3): 256-273.
Hulten, B. (2012). Sensory Cues and Shoppers’ Touching Behaviour: The Case of IKEA. International Journal of Retail & Distribution Management, 40(4): 273-289.
Hulten, B., Broweus N. ve Van Dijk, M. (2009). Sensory Marketing. New York: Palgrave Macmillan.
Koç, E. (2013). Tüketici Davranışı ve Pazarlama Stratejileri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Kotler, P. (1973). Atmospherics As A Marketing Tool. Journal of Retailing, 49(4): 48-64.
Krishna, A. (2010). An Introduction to Sensory Marketing. İçinde: Krishna, A. (Der.), Sensory Marketing: Research on The Sensuality of Producs. New York: Routledge, ss. 1-13.
Krishna, A. (2012). An İntegrative Review of Sensory Marketing: Engaging The Senses to Affect Perception. Judgment and Behavior, Journal of Consumer Psychology, 22(3): 332-351.
Krishna, A. Elder, S. R. (2010). The Gist of Gustation An Exploration of Taste, Food, and Consumption. İçinde: Krishna, A. (Der.), Sensory Marketing: Research on The Sensuality of Producs. New York: Routledge, ss. 281-
Krishna, A. ve Schwarz, N. (2014). Sensory Marketing, Embodiment, and Grounded Cognition: A Review and İntroduction. Journal of Consumer Psychology, 24(2): 159-168.
Lannario, M., Manisera, M., Piccolo, D. ve Zuccolotto, P. (2012). Sensory Analysis in The Food Industry As A Tool for Marketing Decisions. Adv Data Anal Classif, 6: 303-321.
Lindstrom, M. (2006). Duyular ve Marka, 5 Duyuyla Güçlü Markalar Yaratmak. Ümit Şensoy (Çev.), İstanbul: Optimist Yayınları.
Milliman, R. (1986). The Influence of Background Music on the Behavior of Restaurant Patrons. Journal of Consumer Research, 13(2): 286-289.
Molitor, D. (2007). The Sensory Potential. The Hub. November/December: 34-36.
Morrin, M. (2010). Scent Marketing An Overview. İçinde: Krishna, A. (Der.), Sensory Marketing: Research on The Sensuality of Producs. New York: Routledge, ss. 75-86.
Oswald, L. (2001). Semiotics and Sensory Marketing. Marketing Semiotics Inc. July: 1-3.
Peck, J. ve Wiggins, J. (2006). It Just Feels Good: Customers’ Affective Response to Touch and Its Influence on Persuasion. Journal of Marketing, 70: 56-69.
Soars, B. (2009). Driving Sales Through Shoppers’ Sense of Sound, Sight, Smell and Touch. International Journal of Retail & Distribution Management, 37(3): 286-298.
Srivastava, R. K. (2015). Musical Environment and Its Effect on Restaurant Patrons’ Behaviour in Emerging Market. Int. J. Indian Culture and Business Management, 11(4): 517-537.
Uddin, S. (2011). The Impact of Sensory Branding (five senses) on Consumer. (Unpublished Master’s Thesis). Karlstad Business School, Business Administration: Karlstad.
Valenti, C. Ve Riviere, J. (2008). Marketing Dissertation: The Concept of Sensory Marketing. Högskolan i Halmstad.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yozukmaz, N. (2016). Sensory Marketing Applications in 5-Star Hotels: The Case of Bodrum. (Unpublished Master’s Thesis). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Muğla.
Wakefield, L.K. ve Blodgett, G.J. (1996). The Effect of The Servicescape on Customers’ Behavioral Intentions in Leisure Service Settings. The Journal of Services Marketing, 10(6): 45-61.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
