Antakya’da Alakart Servis Yapılan Restoranların Sık Karşılaştıkları İşletmecilik Sorunları Üzerine Bir Araştırma
Anahtar Kelimeler:
Restoran- İşletmecilik sorunları- AntakyaÖzet
Küçük ve Orta Büyüklükteki İşletmeler (KOBİ), bir ekonominin önemli bir kısmını
oluşturmaktadır. Türkiye’de bu oran %90 dolayındadır. Turizm sektöründe de benzer bir
durum söz konusu olup; küçük ve orta boy işletmeler önemli bir kesimi oluşturmaktadır.
Turizm sektörü işletmeleri arasında restoranlar da, genellikle KOBİ özelliğinde olup;
KOBİ’lerle benzer sorunları yaşamaktadır. Bu çalışmada Antakya’da bulunan ve alakart
servisi yapılan restoranların sık karşılaştıkları işletmecilik sorunlarının belirlenmesi
amaçlanmıştır. Bu çerçevede; restoranların kuruluş yeri, malzeme temini, yemek üretimi,
mutfak ve servis personeli temininde yaşanan sorunların tespit edilmesi hedeflenmiştir.
Araştırmada veriler, görüşme formu kullanılarak, araştırmacılar tarafından 02-09 Ocak
2015 tarihleri arasında toplanmıştır. Veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırmaya
35 restoran işletmesi katılmıştır. İşletmelerin üçte ikisi şahıs, beşte bir dolayı da limitet
şirket statüsündedir. İşletmelerin 16’sı 2000 yılı ve öncesinde kurulmuşken, 19 tanesi de
2001 yılı ve sonrasında faaliyet başlamıştır.
Referanslar
Uludağ İ. ve Vildan S., Türkiye'de Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeler, İTO Yayını, İstanbul 1990, s.14.
Albayrak, A. (2013). Restoran İşletmelerinde Müşteri Şikayetleri ve Şikayete İlişkin Davranışlar.
PARADOKS Ekonomi, Sosyoloji ve Politika Dergisi , 9 (2), 24-51.
Boşgelmez, A. (2013). Küresellleşme Sürecinde KOBİ'lerin Türkiye Ekonomisindeki Yeri, Yapısal
Analizleri ve Isparta Örneği. Isparta: Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal BilimlerEnstitüsü
Yüksek Lisans Tezi.
Çatal, M. (2007). Bölgesel Kalkınmada Küçük ve Orta Boy İşletmelerde (Kobi) Rolü. Atatürk
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , 10 (2), 333-352.
Çelik, C., & Karadal, H. (2007). KOBİ’LERİN Sorunları ve Çözüm Stratejilerinin Algılanan
Performans Üzerine Etkileri (Aksaray ve Mersin Örneği). Çukurava Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü Dergisi , 16 (2), 119-138.
Gegez, A. (2007). Pazarlama Araştırmaları. Beta Yayıncılık.
Hosseinpour, R. (2013). KOBİ'lerin Yeri ve Önemi. Ankara: Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler
Üniversitesi Uygulamalı İktisat Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi.
Kutlu, H. A., & Demirci, N. (2007). KOBİ'lerin Finansal Sorunları ve Çözüm Önerileri. KOBİ'ler ve
Verimlilik Kongresi (s. 187-198). İstanbul: İstanbul Kültür Üniversitesi.
Lekesiz, M. (2014, Eylül 6). 2015 tarihinde T.C Hatay Valiliği: www.hatay.gov.tr adresinden alındı
Mason, M. (2010). Sample Size and Saturation in PhD Studies Using Qualitative Interviews, Forum:
Qualitative Social Research, 11 (3), 1-19.
Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek İşletmeleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay yayıncılık.
Şahin, K. (2012). Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Hatay Valiliği (16).
Şimşek, H., & Yıldırım, A. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Seçkin Yayıncılık.
TUİK. (2012, ekim 19). T.C Türkiye İstatistik Kurumu Başkanlığı. 2015 tarihinde
http://www.tuik.gov.tr adresinden alındı
Yılmaz, Ö., Yılmaz, Y., & Yılmaz, Ö. (2013). Yiyecek İçecek İşletmeciliği. Ankara: Detay yayıncılık.
Yılmaz, Y. (2007). Otel ve yiyecek-içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi. Ankara:
Detay yayıncılık.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
