Kastamonu Gastronomik Ürünlerinin Nuh’un Ambarı Projesi Kapsamında Değerlendirilmesi (Evaluation of Kastamonu Gastronomic Products within the Scope of Ark of Taste Project)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.924Anahtar Kelimeler:
Slow food- Nuh’un ambarı- Gastronomi- KastamonuÖzet
Araştırmada, Kastamonu gastronomik ürünleri Slow Food Nuh’un Ambarı projesi kapsamında değerlendirilmiştir. Bu araştırma ile 150 ülkeden 5655 gastronomik ürünün listelendiği bir projede, Kastamonu gastronomik ürün sayısının arttırılması için önerilerde bulunmak amaçlanmaktadır. Araştırmada ilk olarak Nuh’un Ambarı listesindeki Türkiye’ye ait ürünler incelenmiştir. Bu ürünler arasında en fazla hangi gruptan ürünlerin olduğu tespit edilmiştir. Daha sonrasında Kastamonu adına tescillenen iki gastronomik ürünün yanı sıra diğer hangi ürünlerin bu listeye girebileceği değerlendirilmiştir. Nuh’un Ambarı listesindeki ürünlerin ortak özelliği; belirli bir bölgeyle güçlü bir şekilde ilişkili olmaları ve aynı zamanda “tehlike altındaki ürünler” olarak nitelendirilmeleridir. Bu kapsamda Kastamonu’dan bu tanımlamaya uygun ürünler doküman analizi yöntemiyle belirlenmiştir. Araştırma kapsamında yapılan incelemelerde “Taşköprü sarımsağı, Tosya sarıkılçık pirinci, kestane balı, yaş tarhana, iri tarhana, kızılcık tarhanası, süt tarhanası, tarhana ekmeği, eğşi ve Azdavay çam pekmezinin Nuh’un Ambarı listesine girebilecek potansiyelde ürünler olduğu görülmüştür. Çalışmanın, Kastamonu gastronomisi ile ilgili bu alanda yapılmış ilk araştırma olması nedeniyle diğer illere örnek olması beklenmektedir.
Referanslar
Ark of Taste (2021). Retrieved from: https://arkoftaste.slowfood.ca/about-the-ark/the-presidia-project/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Avcı, G., & Erdoğan, S. M. (2017). Efficacy of functional foods in thyroid dysfunction. Kocatepe Veterinary Journal, 10(4), 331-336.
Aydemir, B., & Özdemir, S. S. (2014). Yerel yiyecek-içecek girişimcilerinin yavaş yemek hareketi açısından değerlendirilmesi: Aydın Yenipazar örneği. Girisimcilik ve Kalkınma Dergisi, 9(2), 330-345.
Aydoğdu, A., Yaşarsoy, E., & Mızrak, M. (2019). Kastamonu yemekleri, İ. Mısırlı (Ed). Ankara, Detay Yayıncılık.
Başarangil, İ., & Tokatlı, C. (2018). Yavaş Yemek: Şile Yeryüzü Pazarı ziyaretçilerinin memnuniyet düzeylerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,6 (1) 3- 19.
Buiatti, S. (2011). Food and tourism: the role of the “Slow Food” association. Sidali, K.L., Spiller, A., & Schulze, B. (Editors). In Food, Agri-Culture and Tourism (pp. 92-101). Springer, Berlin, Heidelberg.
Canbolat, E. (2017, 10-12 Nisan). Sarımsağın Besinsel Yönden ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi. Uluslararası Taşköprü Pompeipolis Bilim Kültür Sanat Araştırmaları Sempozyumu, Kastamonu.
Çakıcı, N., & Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle Türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4(Special Issue), 215-227. DOI: 10.21325/jotags.2016.32
Çılgınoğlu, H., & Güner, D. (2021, 27-28 Mayıs). Türkiye'nin tescilli gastronomik ürünleri bazında bir karşılaştırma (Nuh’un Ambarı ve Coğrafi İşaret). 2. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi. Sakarya.
Çirişoğlu, E., & Olum, E. (2019). Türk mutfağındaki fonksiyonel gıdaların gastronomi turizmi açısından önemi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(4), 1659-1680. DOI: 10.26677/TR1010.2019.264
Ertaş, Y., & Karadağ, M. (2013). Sağlıklı beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.
Ertop, H., & Atasoy, R. (2018, 16-17 Kasım). Investigation of Some Physicochemical, Nutritional and Rheological Properties of Kastamonu Chestnut Honey. Presented at II. International Symposium on Multidisciplinary Academics Studies, İstanbul
Essedra (2021). Retrieved from: https://www.essedra.com/tr/biyocesitlilik/nuhun-ambari/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Eşitti, B., & Harputluoğlu Demir, D. (2015). Citta Slow şehirlerde yerel halkın Earth markete yaklaşımı: Gökçeada destinasyonu örneği. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 3(1), 64-71.
Fonte, M. (2006). Slow Food’s Presidia: What do Small Producers do with Big Retailers? Research in Rural Sociology and Development, 12, 203–240. DOI:10.1016/s1057-1922(06)12009-0
Fontefrancesco, M. F., & Zocchi, D. M. (2019). Narrazioni e prodotti nella patrimonializzazione della gastronomia locale: una nota metodologica. Narrare i gruppi, 14(2), 273-285.
Güzeler, N., Koboyeva, F., & Özbek, Ç. (2020, 13-15 November). Slow Food Hareketı̇ Kapsamında Değerlendı̇rı̇len Gıda Ürünlerı̇: Adana İlı̇ Örneğı̇. Presented at 3rd International New York Conference On Evolving Trends In Interdisciplinary Research & Practices. Manhattan, New York City.
Karasar, N. (2014). Bilimsel araştırma yöntemi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Kıral, B. (2020). Nitel bir veri analizi yöntemi olarak doküman analizi. Siirt Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(15), 170-189.
Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 191-210. DOI:10.11616/ABANTSBE.
Littaye, A. (2015). The role of the Ark of Taste in promoting pinole, a Mexican heritage food. Journal of Rural Studies, 42, 144-153. DOI:10.1016/j.jrurstud.2015.10.002
Lotti, A. (2010). The commoditization of products and taste: Slow Food and the conservation of agrobiodiversity. Agriculture and human values, 27(1), 71-83. DOI: 10.1007/s10460-009-9213-x
Petrini C. (2001). Slow Food: The case for taste. (Çev. W. McCuaig). Columbia University Press, New York.
Pianeta Italias (2021). Retrieved from: https://pianetaitalia.blog/2021/04/02/pollenzo-gastronomik-bilimler-universitesi-unisg/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021a). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-presidia/.(Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021b). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021c). Retrieved from: https://www.slowfood.com/about-us/our-history/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021d). Retrieved from: https://www.slowfood.com/about-us/our-philosophy/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021e). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021f). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/earth-markets/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021g). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-mercati/turkey-en/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021h). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-chefs-. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021ı). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/10-000-gardens-in-africa-2/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021i). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-presidia/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021j). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-presidi/turkey-en/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021k). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-arca/turkey-en/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Şile Belediyesi (2021). Retrieved from: https://www.sile.bel.tr/kesfet/gastronomi/sile-kestane-bali. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Taban, S., Turan, M. A., Sezer, S. M., & Türkmen, N. (2013). Kastamonu Taşköprü yöresinde yetiştirilen sarımsak bitkisinin selenyum içerikleri ve bazı toprak özellikleri arasındaki ilişkiler. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(1), 39-48.
Tanrıkulu, M. (2019). Tosya’da pirinç üretiminin dünü, bugünü ve geleceği. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, (71), 229-250.
Tanrıkulu, M. (2007). Türkiye’de coğrafi işaretlerin tespiti ve tescil edilmesinin önemi. Uluslararası Sosyal Bilimler Eğitimi Dergisi, 1(2), 173-184.
Terra Madre (2021). Retrieved from: https://www.terramadre.info/en/terra-madre-network/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Thompson, C. J., & Kumar, A. (2018). Beyond consumer responsibilization: Slow Food’s actually existing neoliberalism. Journal of Consumer Culture, 21(2), 317–336.
Yiğit, S., & Bucak, B. (2017, 18-22 Ekim). Yöresel Ürünlerin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi: Mardin Bulguru İçin Bir Model Önerisi. 18. Ulusal Turizm Kongresi, Mardin.
Zocchi, D. M., & Fontefrancesco, M. F. (2020). Traditional products and new developments in the restaurant sector in East Africa. The case study of Nakuru County, Kenya. Frontiers in Sustainable Food Systems, 4(599138). DOI: 10.3389/fsufs.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
