Bolu İli Mesleki ve Teknik Anadolu Liseleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Mutfak Dalında Yaşanan Eğitim Sorunları ve Çözüm Önerileri (Bolu Province Vocational and Technical Anatolian High Schools Food and Beverage Services Educational Problems in the Kitchen Branch and Solution Suggestions)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.912Keywords:
Gastronomy, Cookery training, BoluAbstract
Businesses in the rapidly developing tourism market; It needs qualified personnel in order to maintain its existence, adapt to competition, and capture guest satisfaction and loyalty. This requirement is met through “vocational and technical anatolian high schools”. Bolu has become synonymous with the culinary profession, which has a reputation especially in the culinary field. It is also a city with vocational schools that have achieved a certain educational standard. However, the institutions providing vocational training; It has been determined that there is a need for improvement in subjects such as foreign language education, internship training, raw material supply in applied courses. The aim of the study is to determine the problems experienced in the cookery program and to develop possible suggestions for the identified problems. For this purpose, first of all, the literature was scanned and the subjects were tried to be explained under certain headings. Within the scope of the research, the quantitative method was adopted and the survey technique was employed. Questions were asked to the students to determine possible problems experienced within the scope of theoretical, practical and internship training. The obtained data were analyzed with the statistical program "SPSS", which is the most frequently used in social sciences. Accordingly, reliability analysis, factor analysis and independent t-test were performed, respectively. According to the results obtained from the research data, the general satisfaction level was found above the average.
References
Aksu, A., & Bucak, T. (2012). Mesleki turizm eğitimi. Aksaray Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 4(2), 7-18.
Allen, G. (2003). Education about food. Encyclopedia of Food and Culture, 1, 556-558.
Aslan, H. (2010). Gastronomi turizminin turizm eğitimi programlarındaki yeri ve önemi-bir uygulama (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
Aymankuy, Y., & Aymankuy, Ş. (2002). Önlisans ve lisans düzeyindeki turizm eğitimi veren yükseköğretim kurumlarının bulundukları yerlerin analizi ve turizm eğitimi için öneri bir model. Turizm Eğitimi Konferansı/Workshop 11-13 Aralık, 29-42, Ankara.
Bae, J., & Rowley, C. (2001). The Impact of Globalization on HRM: The Case of South Korea. Journal of World Business, 36(4), 402-428.
Baltacı, F., Üngüren, E., Avsallı, H., & Demirel, O. N. (2012). Turizm eğitimi alan öğrencilerin eğitim memnuniyetlerinin ve geleceğe yönelik bakış açıların belirlemesine yönelik bir araştırma. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 4(1), 17-25.
Barrows, A., & Shapleigh, B. (1915). An Autline on The History of Cookery. New York: Teachers College Columbia University.
Bayram, H. B., & Bayraktar, S. (2018). Meslek yüksekokulları öğrencilerinin eğitim aldıkları sektörün çalışma koşulları algısı ve kariyer beklentisi. Uluslararası Turizm, Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 216-224.
Boyraz, M., Çetin, A., Mutlu, H., & Soybalı, H. H. (2018). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin workshop etkinlikleri algısının değerlendirilmesi: Afyon Kocatepe Üniversitesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 132-149.
Chaine Des Rotisseurs (2021). Retrieved from: https://www.Chainedesrotisseurs.Com/base.php?code=12, [Erişim Tarihi: 15.05.2021].
Condrasky, M. D., & Hegler, M. (2010). How culinary nutrition can save the health of a nation. Journal of Extension, 48(2), 1-6.
Coşkun, R., Altunışık, R., & Yıldırım, E. (2017). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri, SPSS uygulamalı. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Cronbach, L. J. (1951). Coefficient Alpha and the İnternal Structure of Tests. Psychometrika, 16, 297–334.
Çakar, K. (2017). Employee recruıtment and selectıon process within hotel establıshments: A comparatıve case study. Tourısm Research: IWACT 2017 İnternatıonal West Asia Congress of Tourism Research 28 Sept – 01 Oct, Van- Turkey.
Çakar, K. (2017, September). Employee Recruıtment and Selectıon Process within Hotel Establıshments: A Comparatıve Case Study. Tourısm Research, (IWACT) Internatıonal West Asia Congress Of Tourısm Research,Van, Turkey.
Çakıcı, C., & Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue1, 215-227.
Çarbuğa, Ü., & Memiş Kocaman, E. (2019). Türkiye’de ve Dünyada yiyecek içecek sektörüne yönelik eğitim veren lisans programlarının kıyaslanması. Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 7(2) , 143-150.
Çılgınoğlu, H., & Aytuğar, S. (2021). Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilirliğinde Standart Reçetelendirmenin Önemi: Bolu Mutfağı Örneği. IV. İnternational Ankara Conference on Scientific Research April 10-11, Ankara.
Danaher, P. (2012). An İnvestigation of the Current Course Content on the Ba (Hons.) in Culinary Arts Hot Kitchen Modules in the Dublin İnstitute of Technology to Ascertain whether the Content is Adequate in Meeting the Needs of the Stakeholders. (Masters Dissertation). Dublin Institute of Technology, Ireland.
Erdem, B. (2016). Temin, seçim ve işe alma. Muharrem, T. (Ed.), İnsan Kaynakları Yönetimi (İçinde) 160-227. Ankara: Detay Yayıncılık.
Erdem, B., Akgöz, E., & Gündoğdu, İ. (2018). Lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin uluslararası staj deneyimlerine ilişkin memnuniyet algıları: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 74-98.
Ertaş, Y., & Karadağ, M. (2013) Sağlıklı beslenmede türk mutfak kültürünün yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1) s. 117-136
Festing, M., & Eidems, J. (2011). A Process Perspective on Transnational HRM Systems: A Dynamic Capability-Based Analysis. Human Resource Management Review, 21(3), 162-173.
Görkem, O., & Sevim, B. (2016). Gastronomi eğitiminde geç mi kalındı acele mi ediliyor?. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58), 977-988.
Gustafsson, I. B. (2004). Culinary Arts and Meal Science–A New Scientific Research Discipline. Food Service Technology,4(1), 9-20.
Günay, İ., & Akıncı, Z. (2017). Turizmde sürdürülebilirlik açısından öğrencilerin sektöre karşı tutumlarının mezuniyet sonrası kariyer planlaması ve seçimine etkisi. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(20): 18-19.
Hacıoğlu, N., Kaşlı M., Şahin S., & Tetik N. (2008). Türkiye’de turizm eğitimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Hacıoğlu, Necdet (1992). Yükseköğretimde mesleki turizm eğitim geliştirme perspektifi. Turizm Eğitimi konferans/Workshop, 9-11 Aralık, Ankara
Hair, J. F.,Anderson, R. E., Tatham, R. L., & Black, W. C. (1998). Multivariate data analysis. (5th ed.), New Jersey: Prentice-Hall Inc.
Hegarty, J. A. (2011). Achieving Excellence by Means of Critical Reflection and Cultural Imagination in Culinary Arts and Gastronomy Education. Journal of Culinary Science & Technology,9(2), 55-65.
Hertzman, J. L. (2007), Identifying the characteristics of and quality ındicators for associate degree culinary programs: A survey of educators and ındustry (Doctoral Dissertation). University of Nevada, Las Vegas.
Hughes, M. (2003). Culinary professional training: Measurement of nutrition knowledgeamond culinary students enrolled in a southeastern culinary arts ınstitute (Doctorate Dissertation). Auburn University, Alabama.
Kangas, M., Siklander, P., Randolph, J., & Ruokamo, H. (2017). Teachers' Engagement and Students' Satisfaction With A Playful Learning Environment. Teaching and Teacher Education, 63, 274-284.
Karaca, E. (2018). Dünya genelindeki yükseköğretim kurumlarında verilen gastronomi öğreniminin karşılaştırmalı analizi (Yüksek Lisans Tezi). Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
Kerlinger, F. N. (1978). Foundations of behavioral research. New York: McGrawHill.
Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 14(3), 191-210.
Kline, R. B. (2011). Principles and practice of structural equation modeling. (3rd ed.), New York, NY: Guilford Press.
Koçak, Y., Hazarhun, E., & Enser, İ. (2019). üniversite öğrencilerinin zorunlu staj tecrübeleri ve turizm kariyerine bakış açıları. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 702-722.
Kurnaz, A., Akyurt Kurnaz., H., & Kılıç, B. (2014). Önlisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi. Muğla Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (32), 41-61.
Kuşluvan, S., & Kuşluvan, Z. (2000). Perceptions and Attitudes of Undergraduate Tourism Students Towards Working in the Tourism Industry in Turkey. Tourism Management, 21(3), 251-269.
Kutukız, D., Akyürek, S., & Özdemir, Ö. (2018). Turizm eğitimi alan orta öğretim düzeyindeki öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik bir araştırma. Opus Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 8(1), 125-146.
Lave, J., & Wenger, E. (1991). Situated Learning: Legitimate Peripheral Participation. Cambridge, UK: Cambridge university press.
Le Cordon Bleu (2021). Our Story. Retrieved from: https://www.Cordonbleu.edu/home/en, [Erişim Tarihi: 15.05.2021].
Liu, C., Marchewka, J.T., Lu, J., & Yu, C.S. (2005). Beyond Concern: A Privacy-Trust Behavioral Intention Model of Electronic Commerce, Information & Management, 42(2), 289-304.
Magoshi, E., & Chang, E. (2009). Diversity Management and the Effects on Employees’ Organizational Commitment: Evidence from Japan and Korea. Journal of World Business, 44(1), 31-40.
Nickson, D. (2007). Human Resource Management for the Hospitality and Tourism Industries. USA: Elsevier.
Ninemeier, J. (1991). Management of Food and Beverage Operations. Florida: Educational Institute of the American Hotel Motel Association.
Nunnally, J. C. (1978). Psychometrictheory (2nd ed.). New York: McGraw-Hill.
Orhaner, E., & Tunç, A. (2001). Ticaret ve turizm eğitiminde özel öğretim yöntemleri. Ankara: Gazi Kitapevi.
Özdemir, B., & Kınay, F. (2004). Yabancı Ziyaretçilerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşleri: Antalya’yı Ziyaret Eden Alman ve Rus Turistler Üzerine Bir Araştırma. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 5-28.
Özdemir, B., Aktaş, A., & Altıntaş, V. (2005). Turizm ve otelcilik eğitimi görmekte olan lisans düzeyindeki öğrencilerin otel işletmelerinin yiyecek-içecek bölümüne yönelik tutumları. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 16(1), 46-58
Pamukçu H., Saraç Ö., Aytuğar S., & Sandıkçı M. (2021). The effects of local food and local products with geographical ındication on the development of tourism gastronomy. Sustainability, 13(12), 6692.
Pamukçu, H. (2017). Konaklama işletmelerinde helâl turizm standardizasyonu önerisi (Doktora Tezi). Sakarya Üniversitesi, Sakarya.
Pelit, E., & Güçer, E. (2006). Turizm alanında öğretmenlik eğitimi alan öğrencilerin turizm işletmelerinde yaptıkları stajları değerlendirmeleri üzerine bir araştırma. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, (1), 139-164.
Quick, K. K., & Blue, C. M. (2019). Using Situated Learning Theory to Build an Interactive Learning Environment to Foster Dental Students' Professionalism: An İgnite Project. Journal of Dental Education, 83(3), 334-341.
Scherpereel, C. M., Williams, S. K., & Hoefle, S. E. (2019, March). Learning Transfer from a Business Simulation: How are you situated?. In Developments in Business Simulation and Experiential Learning: Proceedings of the Annual ABSEL conference, (46), 213-221.
Schwartz, G. J. (2019). An Examination of Key Factors That Influence Employee Learning in the Workplace. The Wiley Handbook of Global Lorkplace Learning, 477-500.
Sezen, T. S. (2018). Gastronomi eğitimin mevcut durumunun analizine yönelik bir araştırma (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
Suna, B., & Uçuk, C. (2018). Coğrafi işaret ile tescil edilmiş ürüne sahip olmanın destinasyon pazarlamasına etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 100-118.
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin türk mutfağı hakkındaki görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-227
Şenesen, Ü. (2006). İstatistik: Sayıların arkasını anlamak. İstanbul: Literatür Yayınları.
Şengün, S. (2017). Gastronomi eğitimi ve gastronomide kariyer, Sarıışık, M. (Ed.), Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi (İçinde) 170-185. Ankara: Detay Yayıncılık.
Tsui, P. L., & Chen, Y. C. (2020). Sustainable development of hotel food and beverage service training: Learning satisfaction with the situated cognitive apprenticeship approach. Sustainability, 12(5), 1951.
Ünlüönen, K., Temizkan, R., & Eivazi Gharamaleki, M. R. (2010). Turizm işletmeciliği öğretmenlik programlarının öğrenci beklentileri ve algılamaları açısından karşılaştırılması 1998-1999, 2003-2004 ve 2008-2009 Öğretim Yılları. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, (2), 144-159
Üzümcü, T. P. (2015). Otel yöneticilerinin turizm eğitimine yönelik algıları: Kocaeli ili otel yöneticileri üzerinde bir araştırma. Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (30), 123-150.
Üzümcü, T. P., & Alyakut, Ö. (2017). Eğitimciler, Sektör temsilcileri ve öğrenciler perspektifinden mesleki turizm eğitimine yönelik yapılan çalışmaların değerlendirilmesi. Anadolu Kültürel Araştırmalar Dergisi, 1(2), 67-84.
Üzümcü, T. P., & Bayraktar, S. (2004, Kasım). Türkiye’de turizm otel işletmeciliği alanında eğitim veren yükseköğretim kuruluşlarındaki eğitimcilerin turizm mesleki eğitiminin etiksel açıdan incelenmesine yönelik bir alan araştırması. 3.Ulusal Bilgi, Ekonomi ve Yönetim Kongresi Bildiri Kitabı, Eskişehir, 80.
Üzümcü, T. P., Alyakut, Ö., & Günsel, A. (2015). Turizm eğitimi alan öğrencilerin, mesleğin geleceğine ilişkin bakış açıları. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 18(33), 179-199.
Valkonen, J., Huilaja, H., & Koikkalainen, S. (2013). Looking for the Right Kind of Person: Recruitment in Nature Tourism Guiding. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 13(3), 228-241.
Vanlandingham, P. G. (1995). The Effects of Change in Vocational, Technical and Occupational Education on the Teaching of Culinary Arts in America. Eric, 1-11.
Welch, D. (1994). HRM Implications of Globalization. Journal of General Management, 19(4), 52-68.
Yaşarsoy, E., & Oktay, K. (2020). Destinasyonda markalaşma yolunda şanlıurfa için bir model önerisi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 234-258.
Yıldız, M., & Aslan, Z. (2019). Yiyecek–İçecek alanında eğitim alan öğrencilerin mesleklerine bakış açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1124-1141.
Yılmaz, G. (2019). Gastronomi eğitiminin ortaöğretim ve yükseköğretim düzeyinde değerlendirilmesi. Turizm Akademik Dergisi, 6(1), 229-248.
Yurday, Y. İ. (2019). turizm otelcilik meslek liseleri aşçılık programlarında yaşanan eğitim sorunları ve çözüm önerileri (Yüksek Lisans Tezi). Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Sakarya.
Yücenur, G. N., Demirel, N. Ç., Ceylan, C., & Demirel, T. (2011). Hizmet değerinin müşterilerin davranışsal niyetleri üzerindeki etkisinin yapısal eşitlik modeli ile ölçülmesi, Doğuş Üniversitesi Dergisi, 12(1), 156-168.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
