Kastamonu Gastronomik Ürünlerinin Nuh’un Ambarı Projesi Kapsamında Değerlendirilmesi (Evaluation of Kastamonu Gastronomic Products within the Scope of Ark of Taste Project)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.924Keywords:
Slow food, Ark of taste, Gastronomy, KastamonuAbstract
In the research, Kastamonu gastronomic products were evaluated within the scope of the Slow Food Ark of Taste project. With this research, it is aimed to make suggestions to increase the number of gastronomic products in Kastamonu in a project where 5655 gastronomic products from 150 countries are listed. In the research firstly, products from Turkey in the Ark of Taste list were examined. Among these products, it was determined which product group had the most. Afterwards, besides the two gastronomic products registered in Kastamonu, it was evaluated which other products could be included in this list. The common feature of the products on the Ark of Taste list is that they are strongly associated with a particular region and also qualify as "endangered products." In this context, products suitable for this definition from Kastamonu were determined by document analysis method. In the examinations made within the scope of the research, it has been seen that “Taşköprü garlic, Tosya sarıkılçık rice, chestnut honey, fresh tarhana, large tarhana, cranberry tarhana, milky tarhana, tarhana bread, eğşi and Azdavay pine pekmez are products with the potential to enter the list of Ark of Taste. It is expected that the study will set an example for other provinces, as it is the first research in this field related to Kastamonu gastronomy.
References
Ark of Taste (2021). Retrieved from: https://arkoftaste.slowfood.ca/about-the-ark/the-presidia-project/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Avcı, G., & Erdoğan, S. M. (2017). Efficacy of functional foods in thyroid dysfunction. Kocatepe Veterinary Journal, 10(4), 331-336.
Aydemir, B., & Özdemir, S. S. (2014). Yerel yiyecek-içecek girişimcilerinin yavaş yemek hareketi açısından değerlendirilmesi: Aydın Yenipazar örneği. Girisimcilik ve Kalkınma Dergisi, 9(2), 330-345.
Aydoğdu, A., Yaşarsoy, E., & Mızrak, M. (2019). Kastamonu yemekleri, İ. Mısırlı (Ed). Ankara, Detay Yayıncılık.
Başarangil, İ., & Tokatlı, C. (2018). Yavaş Yemek: Şile Yeryüzü Pazarı ziyaretçilerinin memnuniyet düzeylerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,6 (1) 3- 19.
Buiatti, S. (2011). Food and tourism: the role of the “Slow Food” association. Sidali, K.L., Spiller, A., & Schulze, B. (Editors). In Food, Agri-Culture and Tourism (pp. 92-101). Springer, Berlin, Heidelberg.
Canbolat, E. (2017, 10-12 Nisan). Sarımsağın Besinsel Yönden ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi. Uluslararası Taşköprü Pompeipolis Bilim Kültür Sanat Araştırmaları Sempozyumu, Kastamonu.
Çakıcı, N., & Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle Türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4(Special Issue), 215-227. DOI: 10.21325/jotags.2016.32
Çılgınoğlu, H., & Güner, D. (2021, 27-28 Mayıs). Türkiye'nin tescilli gastronomik ürünleri bazında bir karşılaştırma (Nuh’un Ambarı ve Coğrafi İşaret). 2. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi. Sakarya.
Çirişoğlu, E., & Olum, E. (2019). Türk mutfağındaki fonksiyonel gıdaların gastronomi turizmi açısından önemi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(4), 1659-1680. DOI: 10.26677/TR1010.2019.264
Ertaş, Y., & Karadağ, M. (2013). Sağlıklı beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.
Ertop, H., & Atasoy, R. (2018, 16-17 Kasım). Investigation of Some Physicochemical, Nutritional and Rheological Properties of Kastamonu Chestnut Honey. Presented at II. International Symposium on Multidisciplinary Academics Studies, İstanbul
Essedra (2021). Retrieved from: https://www.essedra.com/tr/biyocesitlilik/nuhun-ambari/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Eşitti, B., & Harputluoğlu Demir, D. (2015). Citta Slow şehirlerde yerel halkın Earth markete yaklaşımı: Gökçeada destinasyonu örneği. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 3(1), 64-71.
Fonte, M. (2006). Slow Food’s Presidia: What do Small Producers do with Big Retailers? Research in Rural Sociology and Development, 12, 203–240. DOI:10.1016/s1057-1922(06)12009-0
Fontefrancesco, M. F., & Zocchi, D. M. (2019). Narrazioni e prodotti nella patrimonializzazione della gastronomia locale: una nota metodologica. Narrare i gruppi, 14(2), 273-285.
Güzeler, N., Koboyeva, F., & Özbek, Ç. (2020, 13-15 November). Slow Food Hareketı̇ Kapsamında Değerlendı̇rı̇len Gıda Ürünlerı̇: Adana İlı̇ Örneğı̇. Presented at 3rd International New York Conference On Evolving Trends In Interdisciplinary Research & Practices. Manhattan, New York City.
Karasar, N. (2014). Bilimsel araştırma yöntemi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Kıral, B. (2020). Nitel bir veri analizi yöntemi olarak doküman analizi. Siirt Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(15), 170-189.
Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 191-210. DOI:10.11616/ABANTSBE.
Littaye, A. (2015). The role of the Ark of Taste in promoting pinole, a Mexican heritage food. Journal of Rural Studies, 42, 144-153. DOI:10.1016/j.jrurstud.2015.10.002
Lotti, A. (2010). The commoditization of products and taste: Slow Food and the conservation of agrobiodiversity. Agriculture and human values, 27(1), 71-83. DOI: 10.1007/s10460-009-9213-x
Petrini C. (2001). Slow Food: The case for taste. (Çev. W. McCuaig). Columbia University Press, New York.
Pianeta Italias (2021). Retrieved from: https://pianetaitalia.blog/2021/04/02/pollenzo-gastronomik-bilimler-universitesi-unisg/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021a). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-presidia/.(Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021b). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021c). Retrieved from: https://www.slowfood.com/about-us/our-history/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021d). Retrieved from: https://www.slowfood.com/about-us/our-philosophy/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021e). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021f). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/earth-markets/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021g). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-mercati/turkey-en/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021h). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-chefs-. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021ı). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/10-000-gardens-in-africa-2/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021i). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-presidia/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021j). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-presidi/turkey-en/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Slow Food (2021k). Retrieved from: https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-arca/turkey-en/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Şile Belediyesi (2021). Retrieved from: https://www.sile.bel.tr/kesfet/gastronomi/sile-kestane-bali. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Taban, S., Turan, M. A., Sezer, S. M., & Türkmen, N. (2013). Kastamonu Taşköprü yöresinde yetiştirilen sarımsak bitkisinin selenyum içerikleri ve bazı toprak özellikleri arasındaki ilişkiler. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(1), 39-48.
Tanrıkulu, M. (2019). Tosya’da pirinç üretiminin dünü, bugünü ve geleceği. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, (71), 229-250.
Tanrıkulu, M. (2007). Türkiye’de coğrafi işaretlerin tespiti ve tescil edilmesinin önemi. Uluslararası Sosyal Bilimler Eğitimi Dergisi, 1(2), 173-184.
Terra Madre (2021). Retrieved from: https://www.terramadre.info/en/terra-madre-network/. (Erişim Tarihi: 11.11.2021).
Thompson, C. J., & Kumar, A. (2018). Beyond consumer responsibilization: Slow Food’s actually existing neoliberalism. Journal of Consumer Culture, 21(2), 317–336.
Yiğit, S., & Bucak, B. (2017, 18-22 Ekim). Yöresel Ürünlerin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi: Mardin Bulguru İçin Bir Model Önerisi. 18. Ulusal Turizm Kongresi, Mardin.
Zocchi, D. M., & Fontefrancesco, M. F. (2020). Traditional products and new developments in the restaurant sector in East Africa. The case study of Nakuru County, Kenya. Frontiers in Sustainable Food Systems, 4(599138). DOI: 10.3389/fsufs.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
