3. Dalga Kahvecilik Konseptinin Kendine Özgü Gastronomik Vaatleri: Kalite, Sosyal Etkileşim ve Sürdürülebilirlik (Distinctive Gastronomic Promises of Third Wave of Coffee Concept: Quality, Social Interaction and Sustainability)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.663Keywords:
Coffee waves, 3. Wave of coffee, Coffee quality, Social interaction, Gastronomic sustainabilityAbstract
For coffee, which has experienced changes over time according to economic and social developments, these changes are classified as waves or generations in the literature. Each coffee wave promised its consumers different qualities specific to the period. While its quick preparation was the main motivation in the early 1900s, coffee consumption has become a cultural phenomenon today. The most current application of this cultural phenomenon is the 3rd wave coffee concept. This research aims to provide readers with a different perspective on the unique gastronomic features of the 3rd wave coffee culture that distinguish it from other coffee waves. In the research carried out with the document scanning method, the distinctive elements reflected by the 3rd wave coffee to the field of gastronomy are discussed within the scope of superior quality, social interaction and gastronomic sustainability. As a result, it is seen that the 3rd wave coffee concept reflects the pursuit of superior taste, artistic pleasure and social unification and social responsibility, which are the most basic elements in the definition of gastronomy.
References
Akarçay, E. (2012). Kâh kahvehane kâh café: Küreselleşen Eskişehir'de kahve tüketimi üzerine kuramsal bir giriş. Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, 2, 181-202.
Akkaya, Ö. (2019). Küreselleşme sürecinde sosyalleşme aracı olarak 3. dalga kahveciler ve tasarım kültürü. (Yüksek Lisans Tezi). Hacettepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Allison, M. (2009, August 5). Who coined the term “Third Wave” for coffee? 20.06.2020 tarihinde https://www.seattletimes.com/business/local-business/who-coined-the-term-third-wave-for-coffee/ sayfasından erişilmiştir.
Arendonk, C. V. (1993). Kahve, islâm ansiklopedisi. Milli Eğitim Basımevi, Cilt: 6: İstanbul.
Arslan, F. (2019). Tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıkları ve kahve dükkânı tercihleri: Antalya ilinde bir araştırma. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 224-234.
Aşık, N. A. (2017). Değişen kahve tüketim alışkanlıkları ve Türk kahvesi üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 310-325.
Ayöz, S. (2018). Coffee is the new wine: An ethnographic study of third wave coffee in Ankara (Yüksek Lisans Tezi). Orta Doğu Teknik Üniversitesi Sosyal Antropoloji Yüksek Lisans Programı, Ankara.
Bacon, C. M., Ernesto Mendez, V., Gómez, M. E. F., Stuart, D., & Flores, S. R. D. (2008). Are sustainable coffee certifications enough to secure farmer livelihoods? The millenium development goals and Nicaragua's Fair Trade cooperatives. Globalizations, 5(2), 259-274.
Baruönü Latif, Ö., & Örs, M. (2018). İkinci dalga kahve tercihini etkileyen faktörler: İçtiğimiz kahveleri tanıyor muyuz? Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 150-173.
Bayındır, B., & Önçel, S. (2019). Üniversite öğrencilerinin kahve dükkânlarını tercih etme nedenleri: Anadolu. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 1806- 1820.
Briggs, H. (2019, Ocak 19). Dünyada kahve bitkisi tükenme riski altında. 16.04.2020 tarihinde https://www.bbc.com/turkce/haberler-dunya-46904706 sayfasından erişilmiştir.
Birsel, S. (1983). Kahveler kitabı. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları: Ankara.
Boaventura, P. S. M., Abdalla, C. C., Araujo, C. L., & Arakelian, J. S. (2018). Value co-creation in the specialty coffee value chain: The third-wave coffee movement. Revista de Administração de Empresas, 58(3), 254-266.
Borrella, I., Mataix, C., & Carrasco-Gallego, R. (2015). Smallholder farmers in the speciality coffee industry: opportunities, constraints and the businesses that are making it possible. IDS Bulletin, 46(3), 29-44.
Bostan, İ., (2001). “Kahve”. Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi. C. 24, Ankara: TDV, 202-205.
Bucak, T., (2016). Yiyecek içecek endüstrisinde trendler I. Ankara: Detay Yayıncılık.
Butt, M. S., & Sultan, M. T. (2011). Coffee and its consumption: Benefits and risks. Critical reviews in food science and nutrition, 51(4), 363-373.
Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2012). Bilimsel araştırma yöntemleri. Pegem Akademi.
Çakmak, E. O. (2020). Tüketicilerin kahve tüketiminde tercih nedenleri ve tercihlerinin sosyal medyaya yansımaları (Yüksek Lisans Tezi). Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
Dufour, P. S. (1685). Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolate. Lyon: J. Girin & B. Rivière.
Ertürk, D. (2018). Deveci kahvesinden federasyona: devecilik ve deve güreşlerinde örgütlenme modeli. In second international Selçuk-Ephesus symposium on culture of camel-dealing and camel wrestling, Selçuk- İzmir, Cilt I (51-63).
Fendal, D. (2014). Türkiye’deki kahve ve mutfak kültürünün dönüşümü üzerinden küreselleşme sürecinde küresel ve yerel kültürün etkileşim ve eklemlenişi. Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, 147-180.
Fischer, E. F. (2017). Quality and inequality: Taste, value, and power in the third wave coffee market. MPIfG Discussion Paper, 17/4: Cologne.
Fischer, E. F., Victor, B., & Asturias de Barrios, L. (2020). Quality versus solidarity: Third wave coffee and cooperative values among smallholding Maya farmers in Guatemala. The Journal of Peasant Studies, 1-18.
Francis, C. (2009). Brewing Justice: Fair trade coffee, sustainability, and survival by Daniel Jaffee. Journal of Sustainable Agriculture, 33, 484-486.
Gaascht, F., Dicato, M., & Diederich, M. (2015). Coffee provides a natural multitarget pharmacopeia against the hallmarks of cancer. Genes ve Nutrition, 10(6), 51.
Girginol, C. (2018). Kahve / topraktan fincana. İstanbul: A7 Kitap.
Gürsoy, D. (2005). Sohbetin bahanesi kahve. İstanbul: Oğlak Yayınları.
Hämäläinen, M. (2018). Better coffee: The intertwining of ethics and quality in the third-wave coffee subculture. (Master’s thesis). University of Helsinki Faculty of Social Sciences Department of Political and Economic Studies, Helsinki.
Hampton, K. N., & Gupta, N. (2008). Community and social interaction in the wireless city: Wi-fi use in public and semi-public spaces. New Media & Society, 10(6), 831-850.
Hattox, R. S. (1998). Kahve ve kahvehaneler: Bir toplumsal içeceğin Yakındoğu'daki kökenleri (Nurettin Elhüseyni, Çev.). İstanbul: Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı Yayınları
Heise, U. (2001). Kahve ve kahvehaneler (Mustafa Tüzel, Çev.). Ankara: Dost Yayınevi.
Hjalager, A. M., & Richards, G. (2002). Still undigested: Research issues in tourism and gastronomy. Anne-Mette Hjalager & Greg Richards (Eds), Tourism and Gastronomy kitabı içinde (ss.224–234). London: Routledge.
International Coffee Organizaton (2007). International coffee agreement. 17.06.2020 tarihinde http://www.ico.org/documents/ica2007e.pdf sayfasından erişilmiştir.
International Coffee Organizaton (2020a). World supply/demand balance. 15.04.2020 tarihinde http://www.ico.org/documents/cy2019-20/cmr-0120-e.pdf sayfasından erişilmiştir.
International Coffee Organizaton (2020b). World Coffee Consumption. 15.04.2020 tarihinde http://www.ico.org/prices/new-consumption-table.pdf sayfasından erişilmiştir.
İnce, E. (2018). Türkiye’de popüler kültürle değişen kahve kültürü (Yüksek Lisans Tezi). Üsküdar Üniversitesi, Sosyal Bilimleri Enstitüsü Medya ve Kültürel Çalışmalar Anabilim Dalı, İstanbul.
İstanbullu Dinçer, F., Gedik, S., & Özdemir Güzel, S. (2016). New approach in gastronomy: Third wave coffee. Journal of International Social Research, 9(45), 811-815.
Kement, Ü. (2019). Üçüncü nesil kahve sunan işletmelerde hizmet kalitesi, müşteri tatmini ve davranışsal niyet incelemesi; Algılanan fiyatın düzenleyicilik rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1252-1270.
Kozak, M. (2018). Bilimsel araştırma: Tasarım, yazım ve yayım teknikleri. Detay Yayıncılık.
Kurnaz, A., & Arman, A. (2018). Sürdürülebilir Gastronomi. Atilla Akbaba ve Neslihan Çetinkaya (Eds.), Gastronomi ve yiyecek tarihi içinde (ss: 161-177). Ankara: Detay Yayıncılık.
Lewis, B. (1963). Istanbul and the Civilization of the Ottoman Empire (Vol. 9). Oklahoma: University of Oklahoma Press.
Macdonald, K. (2007). Globalising justice within coffee supply chains? Fair Trade, Starbucks and the transformation of supply chain governance. Third World Quarterly, 28(4), 793-812.
Manzo, J. (2015). Third-Wave coffeehouses as venues for sociality: On encounters between employees and customers. The Qualitative Report; Fort Lauderdale, 20(6), 746-761.
Morris, J. (2013). Why espresso? Explaining changes in European coffee preferences from a production of culture perspective. European Review of History: Revue européenne d'histoire, 20(5), 881-901.
Ntv.com (2019). Türkiye'de kahve tüketimi 5 yılda yüzde 13 arttı. 16.04.2020 tarihinde https://www.ntv.com.tr/ekonomi/turkiyede-kahve-tuketimi-5-yilda-yuzde-13-artti,Z9QzNX-oxEO_V409kodc9w sayfasından erişildi.
Özdamar, K. (2003). Modern bilimsel araştırma yöntemleri. Kaan Kitabevi.
Özkoçak, S. A. (2010). Kamusal alanın üretim sürecinde erken dönem İstanbul kahvehaneleri. Yaşar, Ahmet (Ed.), Osmanlı Kahvehaneleri içinde (ss: 19- 42). İstanbul: Kitap Yayınevi.
Prahalad, C. K., & Ramaswamy, V. (2000). Co-opting customer competence. Harvard Business Review, 78(1), 79-90.
Pozos-Brewer, R. (2015). Coffee shops: Exploring urban sociability and social class in the intersection of public and private space. (PhD. dissertation), Swarthmore College, Pennsylvania.
Reinecke, J., Manning, S., & Von Hagen, O. (2012). The emergence of a standards market: Multiplicity of sustainability standards in the global coffee industry. Organization studies, 33(5-6), 791-814.
Renard, M. C. (2005). Quality certification, regulation and power in fair trade, Journal of Rural Studies (21), 419-431.
Ritzer, G., & Jurgenson, N. (2010). Production, consumption, prosumption: The nature of capitalism in the age of the digital ‘prosumer. Journal of Consumer Culture, 10(1), 13-36.
Rosenberg, L., Swilling, M., & Vermeulen, W. J. (2018). Practices of third wave coffee: A Burundian Producer's Perspective. Business Strategy and the Environment, 27(2), 199-214.
Roseberry, W. (1996). The rise of yuppie coffees and the reimagination of class in the United States. American Anthropologist, 98(4), 762-775.
Scarpato, R. (2000). New global cuisine: The perspective of postmodern gastronomy studies. (Master’s thesis). RMIT University, Melbourne.
Schwalbach, B. N. (2012). JS Bach at the coffee house: Music as edifying practice. (Phd. dissertation). Oxford University, Oxford.
Smith Maguire, J., & Hu, D. (2013). Not a simple coffee shop: Local, global and glocal dimensions of the consumption of Starbucks in China. Social Identities, 19(5), 670-684.
Snodgrass, M. E. (2004). Encyclopedia of kitchen history. London: Taylor & Francis Group.
Şencan, H. (2007). Sosyal ve davranışsal bilimlerde araştırma. Seçkin Yayıncılık
Taştan, Y. K. (2009). Sufi Şarabından Kapitalist Metaya Kahvenin Öyküsü. Gazi Akademik Bakış, (4), 53-87.
Tezcan M. (1994). Boş zamanların değerlendirilmesi sosyolojisi. Ankara: Kaynak Kitapevi.
Toffler, A, & Alvin, T. (1980). The third wave. New York: Bantam books.
Tolga, B. (2017). Ortak noktamız kahve, gerisi bahane. İstanbul: Librum.
Toros, T. (1998). Kahvenin öyküsü. İstanbul: İletişim Yayınları.
Torz. J., & Macatonia. S. (2016). Real fresh coffee. London: Pavilion.
Türkiye Gıda ve İçecek Sanayii Dernekleri Federasyonu. (2017). Türkiye’de iklim değişikliği ve tarımda sürdürülebilirlik raporu. 16.04.2020 tarihinde https://www.tgdf.org.tr/wp-content/uploads/2017/10/iklim-degisikligi-rapor-elma.compressed.pdf adresinden erişilmiştir.
Ukers, W. (1992). All about coffee. The Tea And Coffee Trade Journal (Ed.), The Tea And Coffee Trade Journal Company: New York. 20.04.2020 tarihinde https://www.gutenberg.org/files/28500/28500-h/28500-h.htm adresinden erişilmiştir.
Ulusoy, K. (2011). Türk toplum hayatında yaşatılan kahve ve kahvehane kültürü. Milli folklor, 23(89), 159-169.
Ural, A., & Kılıç, İ. (2011). Bilimsel araştırma süreci ve spss ile analizi. Detay Yayıncılık
Ünver, S. (1962). Türkiye’de kahve ve kahvehaneler, Türk Etnografya Dergisi, 39-84.
Vargo, S. L., & Lusch, R. F. (2008). Service-dominant logic: continuing the evolution. Journal of the Academy of marketing Science, 36(1), 1-10.
Ward, D. S., (2015). Kafeist manifesto. (Deniz Kurt, Çev.). İstanbul: Altıkırkbeş Yayınevi.
Weissman, M. (2008). God in a cup: The obsessive quest for the perfect coffee. New York: Houghton Harcourt Publishing Company.
Wild, A. (2007). Kahve: Bir acı tarih. Ezgi Ulusoy (çev.). İstanbul: MB Yayınevi.
Wilson, B. R., Conley, J. F., Harris, T. M., & Lafone, F. (2012). New terrains of taste: Spatial analysis of price premiums for single origin coffees in Central America. Applied Geography, 35(1-2), 499-507.
Yıldız, E. (2017). İçecek trendleri. Kurgun, H. (Ed.), Gastronomi trendleri milenyum ve ötesi içinde (ss: 227-252). Ankara: Detay Yayıncılık.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
