Alternatif Besin Kaynağı Olarak Çekirge: Nitel Bir Uygulama (Grasshopper as an Alternative Food Source: A Qualitative Application)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.436Anahtar Kelimeler:
Besin kaynağı- Çekirge- ProteinÖzet
Bu çalışma, ilgili literatür taraması ile çekirge tüketiminin nasıl bir algı yarattığı ve tüketildikten sonra insanların ne şekilde davranış sergileyecekleri ve alternatif besin kaynağı olarak gelecekte çekirgeyi tüketme eğilimlerinin ne yönde olabileceğine dair bir fikir edinilmesi adına küçük bir örneklem üzerinde bir uygulamayı içermektedir. Söz konusu bu uygulama Balıkesir Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Uygulamalı olarak gerçekleştirilen çalışmaya önceden belirlenen açık uçlu sorulara cevap verecek olan 22 öğrenci katılım göstermiştir. Araştırma sonuçlarına göre katılımcıların 20’si çekirge tüketimi konusunda pozitif düşünce ve davranış sergilemişlerdir. Gelecekte çekirgenin alternatif besin kaynağı olarak tüketilebileceği ve tat olarak ta beklenilenden daha iyi olduğu yönünde ifadelere sıkça rastlanmıştır. Genel olarak katılımcılar bu konuda istekli ve uygulama sonunda da çekirge tüketiminin yaygınlaşması adına görüşler belirtmişlerdir.
Referanslar
Barennes, H., Phimmasane, M. ve Rajaonarivo, C. (2015). Insect Consumption to Address Undernutrition, A National Survey on The Prevalence of İnsect Consumption Among Adults and Vendors in Laos. PloS one, 10(8), 1- 16.
Bukkens, S. G. (1997). The Nutritional Value of Edible İnsects. Ecology of Food and Nutrition, 36(2-4), 287-319.
Caparros Megido, R., Sablon, L., Geuens, M., Brostaux, Y., Alabi, T., Blecker, C., ... ve Francis, F. (2014). Edible Insects Acceptance by Belgian Consumers: Promising Attitude for Entomophagy Development. Journal of Sensory Studies, 29(1), 14-20.
Cerritos, R. ve Cano-Santana, Z. (2008). Harvesting Grasshoppers Sphenarium Purpurascens in Mexico for Human Consumption: A Comparison With İnsecticidal Control for Managing Pest Outbreaks. Crop Protection, 27(3-5), 473-480.
Durst, P. B., Johnson, D. V., Leslie, R. N. ve Shono, K. (2010). Forest İnsects as Food: Humans Bite Back. RAP Publication: Bangkok, Thailand.
Hanboonsong, Y. ve Durst, P. B. (2014). Edible İnsects İn Lao PDR: Building On Tradition To Enhance Food Security. FAO.
Jongema E., (2015). World List of Edible İnsects. Wageningen, The Netherlands: Wageningen University.
Kraig, B. (2004). Entomophagy. Hosking, R. (Ed.), Wild Food: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, İçinde (176-183), Great Britain: Prospect Books.
Kurgun, H. (2017). Gastronomi Trendleri: Milenyum ve Ötesi, Detay Yayıncılık, Ankara
Lockwood, J.A. (2004). Locust: The Devastating Rise and Disappearance of the İnsect That Shaped the American Frontier. New York, USA, Basic Books.
Martin, D. (2014). Edible: An Adventure Into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet. New Harvest, Houghton Mifflin Harcourt.
Martinez, A. F. G. (2015). Food in Tourism: Exploring İnherent İnfluential Factors in Food Decision Processes of Travelers, Doctoral Dissertation, Oklahoma State University.
Paul, A., Frederich, M., Uyttenbroeck, R., Hatt, S., Malik, P., Lebecque, S., ... ve Deleu, M. (2016). Grasshoppers as a Food Source? A Review. Biotechnologie, Agronomie, Societe, Environnement. Biotechnology, Agronomy, Society and Environment, 20, 337-352
Premalatha, M., Abbasi, T., Abbasi, T. ve Abbasi, S. A. (2011). Energy Efficient Food Production to Reduce Global Warming and Ecodegradation: The Use of Edible İnsects. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 15(9), 4357-4360.
Ramos-Elorduy Blasquez J.., Pino Moreno J.M. ve Martinez Camacho V.H. (2012). Could Grasshoppers Be A Nutritive Meal? Food and Nutrition Sciences, 3(2), 164-175.
Ramos-Elorduy, J. ve Menzel, P. (1998). Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible İnsects. Inner Traditions, Bear & Co.
Ramos-Elorduy, J., Moreno, J. M. P., Prado, E. E., Perez, M. A., Otero, J. L. ve De Guevara, O. L. (1997). Nutritional Value of Edible İnsects from the State of Oaxaca, Mexico. Journal of food composition and analysis, 10(2), 142-157.
Ramos-Elorduy, J. ve Pino, J. M. M. (1993). Algunos İnsectos Comestibles Del Estado De Veracruz. Primera Reunión de Investigadores sobre Fauna Veracruzana Research, 78.
Rumpold B.A. ve Schlüter O.K., (2013). Nutritional Composition and Safety Aspects of Edible İnsects. Molecular Nutrition and Food Research, 57(5), 802-823.
Sogari, G., Menozzi, D. ve Mora, C. (2017). Exploring Young Foodies Knowledge and Attitude Regarding Entomophagy: A Qualitative Study in Italy. International Journal of Gastronomy and Food Science, 7, 16-19.
Ssepuuya, G., Mukisa, I. M. ve Nakimbugwe, D. (2017). Nutritional Composition, Quality, and Shelf Stability of Processed Ruspolia Nitidula (Edible Grasshoppers). Food Science & Nutrition, 5(1), 103-112.
Van Huis, A., Van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G. ve Vantomme, P. (2013). Edible İnsects: Future Prospects for Food and Feed Security (No. 171). Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Van Huis, A., Dicke, M. ve Van Loon, J.J.A., (2015). Insects to Feed the World. Journal of Insects as Food and Feed 1, 3-5.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2005). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara, Seçkin Yayınları.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
