Cilt 10 Sayı 4 (2022): Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi

TURİZM VE GASTRONOMİ ÇALIŞMALARI DERGİSİ
ISSN: 2147-8775
Field: Turizm ve Gastronomi
Type: Peer - Reviewed Journal
Publishing: Quarterly in Year (30 March, 30 June, 30 September, 30 December)

Yayınlanmış: 30-12-2022

Tüm sayı

Araştırma Makalesi

The Dynamics of a Scientific Field: Pressure Forces in the Emerging of Gastronomy in Brazil

Rafael FERRO- Mirian REJOWSKİ

2803-2824
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
The Impact of Sensory Branding on Tourist Experience

Özgür SARIBAŞ- Cengiz DEMİR

2825-2842
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Development of Studies on Tourism Guidance and Technology from Past to Present: A Bibliometric Analysis with Visual Mapping Technique

Ezgi KIRICI TEKELİ

2843-2861
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Mardin’e Gelen Yerli Ziyaretçilerin Gastronomi Deneyimlerinin Demografik Özelliklere Göre İncelenmesi (Examination of Gastronomy Experiences of Domestic Visitors visiting the Mardin Based on Demographic Characteristics)

Betül KODAŞ- Mahmut SEKİZKARDEŞ

2862-2880
- Abstract
- Full Text
Restoran Atmosferinin Memnuniyet ve Tekrar Ziyaret Niyeti Üzerindeki Etkisi (The Effect of Restaurant Atmosphere on Satisfaction and Revisit Intention)

Mehmet POLAT

2881-2900
- Abstract
- Full Text
Yöresel Yemeklerin Tanıtılmasında Uluslararası Spor Organizasyonlarının Yeri (The Role of International Sports Organizations in the Promotion of Local Dishes)

Pınar IŞILDAR

2901-2926
- Abstract
- Full Text
The Effect of Local Food Consumption Motivation Factors to Travel İntention of Gastronomic Purpose from the Perspective of Construal Level Theory

Nermin EROL- İrfan YAZICIOĞLU

2927-2941
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Otel Hizmetlerinin Değerlendirilmesinde Gizli Dirichlet Ayrımı ile Analiz: Kastamonu İli Örneği (Analysis with Latent Dirichlet Allocation in the Evaluation of Hotel Services: The Case of Kastamonu)

İbrahim BUDAK- Alptekin SÖKMEN

2942-2954
- Abstract
- Full Text
Sokak Satıcıları Açısından Safranbolu’daki Sokak Lezzetlerinin Değerlendirilmesi (Evaluation of Street Foods In Safranbolu From The Point of View of Street Vendors)

Ayşe Nur USLU- Sibel AYYILDIZ- Yurdanur YUMUK

2955-2972
- Abstract
- Full Text
Yerel Toplumların Turizmin Gelişimiyle Birlikte Yaşadığı Değişimler: Eskişehir Örneği (Changes That Local Communities Experienced With The Development of Tourism: The Case of Eskişehir)

Cüneyt TOKMAK- Derya AVCI- Doğu BARANAYDIN

2973-2992
- Abstract
- Full Text
Aşağıdan Yukarıya Uygulanan Etkileme Taktiklerinin Performans Değerlendirme ve Terfi Kararlarına Etkisi: Otel Yöneticileri Üzerine Bir Araştırma (The Effect of Upward Influence Tactics on Performance Evaluation and Promotion Decisions: A Study on Hotel Managers)

Gözde ÖZKAYA- Eda ÖZGÜL KATLAV

2993-3011
- Abstract
- Full Text
English Language and Tourism Education: A Bibliometric Approach

M.Bahadır KALIPCI- Erkan Kadir ŞİMŞEK

3012-3033
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği (Development of Local Products within the Scope of Gastronomy Tourism: The Case of Kastamonu Pastrami)

Sümeyye MUTLU- Hakkı ÇILGINOĞLU

3034-3054
- Abstract
- Full Text
Üniversite Öğrencilerinin YouTube’da ASMR Yemek İçeriği İzleme Deneyimleri ve Yeme Davranışlarına Etkisi (University Students' Experiences of Watching ASMR Food Videos and Its Effect on Eating Behaviors)

Esradeniz DOĞAN- Melek YAMAN

3055-3076
- Abstract
- Full Text
How Crises Are Reflected in Tourism Industry: The Case of Türkiye

Maksut ÖZKEŞKEK- Oktay EMİR- Emre Ozan AKSÖZ

3077-3096
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Restoran Tercihinde Sosyal Görünürlüğün Etkisi (The Effect of Social Visibility on Restaurant Choice)

Salih ÇAKICI- Duran CANKÜL

3097-3122
- Abstract
- Full Text
Turizmde Yeşil Pazarlama Kapsamında Yeşil Anahtar Uygulaması: Ankara Örneği (Green Key Implementation within the Scope of Green Marketing in Tourism: The Case of Ankara)

Sevgi KANIGÜR- Kurban ÜNLÜÖNEN

3139-3153
- Abstract
- Full Text
Turizmin Çevresel Etkilerine Yönelik Algı, Kentsel Aidiyet Duygusu ve Turizm Gelişimini Destekleme Tutumu Arasındaki İlişki (The Relationship Between the Perception of Tourism’s Environmental Impacts, the Urban Belonging and the Attitude to Support Tourism Development)

Yakup ÖZTÜRK

3154-3172
- Abstract
- Full Text
Mesleki Damgalama, Mesleki Benlik Saygısı ve Kariyer Bağlılığı İlişkisi: Otelcilik Sektöründe Bir Uygulama (The Relationships Between Occupational Stigma, Occupational Self-Esteem and Career Commitment: An Application in the Hospitality Industry)

Yusuf DÜNDAR

3173-3192
- Abstract
- Full Text
Neofobi, Neofili ve Çeşitlilik Arayışının Restoranlarda Müşterilerin Gıda Atık Davranışı Üzerine Etkisi (The Effect of Neophobia, Neophilia and Variety Seeking on the Food Waste Behavior of Customers in Restaurants)

Ebru GÜNEREN- Neslihan Aybike HÖKELEKLİ- Muhammed YILDIZ

3193-3212
- Full Text
- Abstract
Lezzetin Nostaljisi: Yiyecek ve Bellek İlişkisi Üzerine (The Nostalgia of Taste: Depending on the Relationship of Food and Memory)

Reşad Emre ÖZGÜNEŞ- Düriye BOZOK

3213-3228
- Abstract
- Full Text
Dondurarak Kurutma Yöntemi ile Elde Edilen Yumurta Tozunun Pandispanya Yapımında Kullanımı (The Use of Egg Powder Obtained by The Freeze-Drying Method in The Making of Sponge Cake)

Özlem YATKIN- Melike SAKİN YILMAZER

3229-3244
- Abstract
- Full Text
Yerel Halkın Ekoturizme Yönelik Algısı ve Tutumları: İbradı Örneği (Local People’s Perception and Attitudes Towards Ecotourism: The Case of İbradı)

Özlem DAĞDELEN- İlker ÇİNBİLGEL

3262-3286
- Abstract
- Full Text
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Sosyal Medya Kullanımı: Diyarbakır Örneği (Use Of Social Media In Food And Beverage Businesses: The Case of Diyarbakır)

Yasemin ÇÖKÜK- Gülseren ÖZALTAŞ SERÇEK

3287-3309
- Abstract
- Full Text
Yerli Turistlerin Sokak Lezzeti Algılarının Davranış Niyeti ve Memnuniyet Üzerindeki Etkisi (The Effect of Street Flavors Perceptions of Domestic Tourists on Behavioral Intention and Satisfaction)

Zafer BUZCU- Sibel OĞUZ- Erdinç BALLI

3310-3331
- Abstract
- Full Text
Isabella Üzümü ve Kefir İlaveli Fonksiyonel Dondurma (Functional Ice Cream with Isabella Grape and Kefir)

Yazgı PATAR- Fulya SARPER

3332-3350
- Abstract
- Full Text
Gösterişçi Tüketimin Kültürel Bağlamda Deneyimsel Satın Almaya Etkisi: Sosyal Medyada Statü ve Kimlik İspatı (The Effect of Conspicuous Consumption on Experiential Purchasing in the Cultural Context: Status and Identity Proof in Social Media)

Süreyya Pınar ÖZBEK- Evren GÜÇER

3351-3385
- Abstract
- Full Text
Sağlık Çalışanlarının Ötenazi Turizmine Yönelik Tutum Ölçeği Geliştirme Çalışması (Attitude Scale Development Study of Healthcare Professionals Towards Euthanasia Tourism)

Aliye AKIN- Hakan Tahiri MUTLU- Adnan AKIN

3386-3400
- Abstract
- Full Text
Kültürel Miras ve Dijitalleşme Konusunda Yayınlanmış Çalışmaların Bibliyometrik Analizi (Bibliometric Analysis of Published Studies on Cultural Heritage and Digitalization)

Murat ÇUHADAR- Utku ONGUN- Yunus TOPSAKAL

3418-3443
- Abstract
- Full Text
From Mythology to Symbolic Meanings: Spices and Aromatic Herbs in Ancient Times

Senem ETYEMEZ- Nurhayat İFLAZOĞLU

3444-3457
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Konaklama İşletmelerinde Önbüro Personelinin Bilişsel Duygu Düzenleme Stratejilerinin Psikolojik İyi Oluş ve Örgütsel Özdeşleşme Algıları ile İlişkisi (The Relationship of Cognitive Emotion Regulation Strategies and Perceptions of Psychological Well-being and Organizational Identification of Front Office Staff in Accommodation Establishment)

Sibel SÜ ERÖZ- Kadir BAYSAL

3458-3483
- Abstract
- Full Text (İngilizce)
Wild Edible Plants of Mersin (Turkey) and Their Gastronomic Usage Types

Vildan ÖZHAN- Tuba PEHLİVAN

3484-3498
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
İş Güvencesizliği Algısının Örgütsel Yabancılaşma Üzerindeki Etkisinde Duygusal Emeğin Aracı Rolü: Konaklama İşletmesi Çalışanlarına Yönelik Bir Araştırma (The Mediating Role of Emotional Labor on the Relation Between Job Insecurity Perception and Organizational Alienation: A Study on Hospitality Business Employees)

Duygu ÖZYILMAZ MİSİCAN

3499-3523
- Abstract
- Full Text
Yerel Halkın Yöresel Yemeklere Yönelik Farkındalık Düzeyleri ve Deneyim Durumları: Adıyaman Örneği (Awareness Levels and Experiences of Local People about Local Dishes: The Example of Adıyaman)

Hülya YEŞİLYURT

3524-3536
- Abstract
- Full Text
Menu Engineering in the Restaurant Business: A Study on Kitchen Chefs

Hayrettin MUTLU- İbrahim Levent DEMİRÇAKMAK- Murat DOĞAN

3537-3553
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Marka Deneyimi, Marka Tatmini, Marka Farkındalığı ve Marka Sadakati İlişkisi: Ilgaz Dağı Milli Parkı Ziyaretçileri Üzerine Bir Araştırma (The Relationship Between Brand Experience, Brand Satisfaction, Brand Awareness and Brand Loyalty: A Study on Ilgaz Mountain National Park Visitors)

Alev SÖKMEN- Gökhan KENEK- Aslı EREN

3554-3572
- Abstract
- Full Text
Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri (Foreign Tourists' Opinions About Turkish Cuisine)

Yakup DİNÇ- Mehmet SARIOĞLAN- Muammer BEZİRGAN- Büşra Meltem TÜRKMEN

3573-3592
- Abstract
- Full Text
Yerli Ziyaretçilerin Çeşitlilik Arayışı Eğiliminin Destinasyon Sadakati Üzerindeki Etkisi: Gastronomi Motivasyonunun Aracılık Rolü (The Impact of Variety- Seeking Tendency of Domestic Visitors on Destination Loyalty: The Mediating Role of Gastronomy Motivation)

Davut KODAŞ

3593-3607
- Abstract
- Full Text
The use of Buffalo Milk, Kaymak and Yogurt in Traditional Products of Afyonkarahisar Cuisine

Erdal ÖZER- Seda YALÇIN- Tansu ÇELİK

3608-3625
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Çölyak Dostu Geleneksel Kölemezin Üretim Prosesi ve Farklı Unların Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkisi (Determination of Production Process of Celiac Friendly Traditional Kölemez and Effect of Different Flours on Some Quality Criteria)

Nuran ERDEM- Süleyman GÖKMEN

3626-3644
- Abstract
- Full Text
İklim Değişikliğinin Turizm ve Açık Alan Rekreasyonuna Etkisinin İncelenmesi (Reviewing the Impact of Climate Change on Tourism and Outdoor Recreation)

Sercan ARAS

3645-3661
- Abstract
- Full Text (İngilizce)
Olumsuz Deneyimler Unutulmaz Gastronomik Deneyimler Ölçeğinin (UGD) Bir Boyutu Olmalı Mı? Farklı Kültürler Üzerinde Bir Doğrulama Çalışması (Should Adverse Experiences Be a Part of Memorable Gastronomic Experience (MGE) Scale: A Cross-Cultural Validation)

Duygu YÖNEL- Onur ÇAKIR

3662-3683
- Abstract
- Full Text
Turizm ve Rekreasyon Alanlarıyla İlişkisi Bağlamında Neulinger’in Boş Zaman Teorisinin Bibliyometrik Analizi (Bibliometric Analysis of Neulinger's Leisure Theory in the Context of Its Relationship with Tourism and Recreation Areas)

Cemalettin GÜNEŞ- Bilgehan GÜLCAN

3684-3698
- Abstract
- Full Text
Tabak Renginin Besin Algısı Üzerine Etkisi (The Effect of Plate Color on Food Perception)

Merve ÇAPAŞ- Müge YILMAZ

3699-3712
- Abstract
- Full Text
Yiyecek ve İçecek Sektöründe Yeşil İnovasyon Uygulamaları (Green Innovation Practices in the Food and Beverage Sector)

Harun ÇALHAN

3713-3733
- Abstract
- Full Text
Oleo Turist Deneyimlerinin İçerik Analizi ile Belirlenmesi: Büyük Veri Aracılığıyla Nitel Bir Araştırma (Determining Oleo Tourist Experiences by Content Analysis: A Qualitative Research Through Big Data)

Furkan BALTACI- Gül ÇIKMAZ

3751-3773
- Abstract
- Full Text
Toplumsal Organlara Yabancılaşmanın Aşılmasında Müzelerin İşlevi: T.C. Polis Müzesi (The Function of Museums in Overcoming Alienation to Social Organs: T.C. Polis Müzesi)

Zeynep YAMAÇ ERDOĞAN- Çağrı ERDOĞAN

3774-3797
- Abstract
- Full Text
Karaman İli Ayrancı İlçesi Mutfak Kültürüne Ait Şırdan Yağı Üzerine Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research on Şırdan Oil Belonging to the Culinary Culture of Ayrancı District of Karaman Province)

Ali ŞEN- Nazife Merve ÇİFTÇİ

3798-3812
- Abstract
- Full Text
Sea, Food, and Entertainment: Understanding Tourists’ Daily Dinner Cruise Tour Experiences in Istanbul

Serkan YİĞİT

3813-3826
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
Pandemi Sonrası Dönemde Gençlerin Değişen Beslenme Alışkanlıkları (Changing Dietary Habits of Young People in Post-Pandemic Period)

Tuba ALDEMİR

3827-3841
- Abstract
- Full Text
Turistlerin Turist Rehberlerinin Gastronomik Performanslarına Yönelik Algıları ve Yerel Yiyecek İçecek Tüketme Niyetleri Arasındaki İlişki: Kapadokya Örneği (The Relationship Between Tourists’ Perceptions Regarding The Gastronomic Performance of Tourist Guides and Their Intentions to Consume Local Food and Beverage: The Case of Cappadocia)

Tuğba TILMAÇ IŞIK- Reha KILIÇHAN

3842-3864
- Abstract
- Full Text
Anadolu Mutfağında Unutulmak Üzere Olan Yemeklerin Ürün Geliştirme Kapsamında Duyusal Analiz Yöntemiyle Değerlendirilmesi (Evaluation of Meals That Are Goıng to Be Forgotten in The Anatolian Cuisine with Sensory Analysis Method Within The Scope of Product Development)

Murat USTA

3865-3890
- Abstract
- Full Text
TRB2 Kalkınma Bölgesini Ziyaret Eden Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi (Assessing of the Gastronomy Experıences of Tourists Visiting TRB2 Development Region)

Cesim BEHREMEN- Ali ERBAŞ- Hakan YILMAZ- Rahmen TEMİZKAN

3891-3913
- Abstract
- Full Text
Rekabet Eden Değerler Yaklaşımına Göre Yönetsel Liderlik Rolleri: Konaklama İşletmelerinde Bir Geçerlilik ve Güvenirlik Çalışması (Managerial Leadership Roles According to Competing Values Approach: A Validity and Reliability Study in Hospitality Businesses)

Mehmet Emirhan KULA

3914-3930
- Abstract
- Full Text
Etik İklim, İş Doyumu ve İşten Ayrılma Niyeti Arasındaki İlişki: Otel Çalışanları Üzerinde Bir Araştırma (The Relationship Between Ethical Climate, Job Satisfaction and Turnover Intention: A Research on Hotel Employees)

Ayhan DAĞDEVİREN- Mikail KARA

3931-3947
- Abstract
- Full Text
Stimulating Public-Private Partnership in Post-Outbreak Period: Omaní Tourism Focus

Mohit KUKRETI- Sedat YÜKSEL- Aarti DANGWAI

3948-3961
- Abstract (İngilizce)
- Full Text (İngilizce)
İkinci Dünya Savaşı Sırasında Türkiye’de Yaşanan Kıtlığın Kadın Dergilerindeki Yansımaları (Reflections of Famine in Turkey During the Second World War in Women’s Magazines)

Mehmet KIZILELİ- Mustafa AKSOY

3962-3979
- Abstract
- Full Text

Derleme Makaleler

Türkiye’ye Seyahat Eden Turistlerin Çekici Seyahat Motivasyon Faktörleriyle Demografik Özelliklerinin Karşılaştırılması (Comparison of Attractive Travel Motivation Factors and Demographic Characteristics of Tourists Traveling to Turkey)

Nil KONYALILAR

3123-3138
- Abstract
- Full Text
Hizmet Pazarlaması Bakış Açısıyla Tarımsal Turizm İşletmelerinde Üretim Planlaması ve Yönetimi Faaliyetlerine Yönelik Bir Analiz (An Analysis of Production Planning and Management Activitıes in Agricultural Tourism Enterprises with the Perspective of Service Marketing)

Ahmet AYDIN

3245-3261
- Abstract
- Full Text
Ulusal Turist Rehberliği Kongrelerinin Bibliyometrik Analizi (2018-2022) (Bibliometric Analysis of National Tour Guiding Conferences (2018-2022))

Semra AYCI- Duygu YETKİN AKGÜN

3401-3417
- Abstract
- Full Text
Nörogastronomi ve Besin Algısındaki Güncel Değişimler (Current Trends in Neurogastronomy and Food Perception)

Haticetül Kübra ERÇETİN- Eda GÜNEŞ

3734-3750
- Abstract
- Full Text

Cilt 10 Sayı 4 (2022): Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi

Tüm sayı

Araştırma Makalesi

Derleme Makaleler

Makale Göndermek İçin

MAKALE GÖNDERİM KILAVUZU

Elektronik Gönderim

Değerlendirme Süreci

İndex

Dil