Sokak Satıcıları Açısından Safranbolu’daki Sokak Lezzetlerinin Değerlendirilmesi (Evaluation of Street Foods In Safranbolu From The Point of View of Street Vendors)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1125Anahtar Kelimeler:
Sokak lezzetleri- Sokak satıcıları- SafranboluÖz
Sokak lezzetleri evde veya sokakta fazla hazırlık gerektirmeden hazırlanan, uygun fiyatlarla beslenme ihtiyacının karşılanmasına olanak sunan, günün herhangi bir saatinde ulaşılabilen ve çoğunlukla açık hava alanlarında satıcılar tarafından hareketli arabalarda ve tezgâhlarda pazarlanan yiyeceklerdir. İsmini dünyanın en pahalı bitkileri arasında yer alan safrandan alan Safranbolu da sokak lezzetleri ile ön plana çıkan şehirlerden biridir. Safranlı lokum, safran çayı, safranlı kahve, bağlar gazozu ve kiren şerbeti gibi sokak lezzetleri Safranbolu’nun tanıtımında kullanılmakta ve yörede turizmden elde edilen geliri artırmaktadır. Safranbolu’ya ait sokak lezzetlerinin sokak satıcılarının bakış açılarıyla değerlendirildiği bu çalışmada temel amaç; söz konusu sokak lezzetlerinin yöresel mutfak kültürünün devamlılığının sağlanmasındaki rolünü ve yöredeki gastronomi turizmine yönelik katkılarını ortaya koymaktır. Nitel araştırma yöntemi ve olgu bilim (fenomenoloji) desenine bağlı kalınarak gerçekleştirilen araştırmanın örneklemini Safranbolu Kıranköy ve Eski Çarşı bölgelerinde sabit veya mobil şekilde çalışan 26 sokak satıcısı oluşturmaktadır. Literatürden yararlanılarak hazırlanan yarı yapılandırılmış görüşme formu ile elde edilen verilerin analizinde içerik ve betimsel analiz kullanılmıştır. Çalışmada Batı Karadeniz Bölgesi’nde bulunan önemli kültür turizmi rotalarından biri olan Safranbolu’ya ait sokak lezzetlerinin yöresel mutfak kültürünün tanıtımına aracılık ettiği ve yörenin gastronomi turizmine katkı sağladığı sonucuna ulaşılmıştır.
Referanslar
Altunbağ, E. & Yılmaz, H. (2019). Sokak satıcılarına göre sokak lezzetleri. 20. Ulusal Turizm Kongresi içinde (437-443 ss.). Eskişehir, Türkiye.
Ballı, E. (2016). Gastronomi turizmi açısından Adana sokak lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (1), 3-17. doi: 10.21325/jotags.2016.18
Bayraktar, G. & Zencir, E. (2019). Sokak satıcılarının gözünden sokak lezzetleri: İzmir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1367-1382. doi: 10.21325/jotags.2019.425.
Bellia, C., Bacarella, S., & Ingrassia, M. (2022). Interactions between street food and food safety topics in the scientific literature—A bibliometric analysis with science mapping. Foods, 11(6), 789, 1-17.doi: https://doi.org/10.3390/foods11060789
Bouafou, K.G.M., Beugré, G. F. C. & Amani, Y.C. (2021). Street food around the world: A review of the literature. Journal of Service Science and Management, 14 (6), 557-575.doi: https://doi.org/10.4236/jssm.2021.146035
Chakravarty, I. & Canet, C. (1996). Street foods in Calcutta. Food. Nutrition and Agriculture, Publication,17 (18), 30-37.
Cifci, I., Atsız, O., & Gupta, V. (2021). The street food experiences of the local-guided tour in the meal-sharing economy: the case of Bangkok. British Food Journal, 123(12), 4030-4048.doi: https://10.1108/BFJ-01-2021-0069.
Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü. & Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 589-601.
Demirci, B. & Karacaoğlu, M. (2021) Gastronomi turizminde sokak lezzetlerinin önemi. Y. Oğan (Ed.), Gastronomi Araştırmaları (ss 43-54) içinde, Çizgi Kitabevi, Konya.
Demirci, B., Yılmazdoğan, O. C. & Düşmezkalender, E. (2020), Festival algısı, festival memnuniyeti, festival değeri ve aidiyet ilişkisi: Eskişehir sokak lezzetleri festivali örneği. Busıness & Management Studies: An International Journal, 8(1), 1096-1112 doi: http://dx.doi.org/10.15295/bmij.v8i1.1425
Erdoğan, S. & Özdemir, G. (2018). İzmir destinasyonu’nda gastronomi turizmi üzerine bir araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 249-272.doi: 10.21325/jotags.2018.281
Gupta, V., Khanna, K., & Gupta, R. K. (2018). A study on the street food dimensions and its effects on consumer attitude and behavioural intentions. Tourism Review, 73(3), 374–388.doi: 10.1108/TR-03-2018-0033
Gupta, V., Khanna, K., & Gupta, R. K. (2019). Preferential analysis of street food amongst the foreign tourists: A case of Delhi region. International Journal of Tourism Cities, 6 (3), 511-528.
Henderson, J. C., Yun, O. S., Poon, P. & Biwei, X. (2012). Hawker centres as tourist attractions: The case of Singapore. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 849-855.doi: 10.1016/j.ijhm.2011.10.002
Jeaheng, Y. & Han, H. (2020). Thai street food in the fast growing global food tourism industry: Preference and behaviors of food tourists. Journal of Hospitality and Tourism Management, 45, 641-655. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.11.001
Kargiglioğlu, Ş. (2019). Planlı Davranış Teorisi Bağlamında Sokak Lezzetlerinin Destinasyon Seçimi ve Tekrar Ziyaret Etme Niyetine Etkisi: İstanbul İli Örneği. (Doktora Tezi), Gazi Üniversitesi, Ankara.
Karsavuran, Z. & Özdemir, B. (2017). Understanding street food consumption: A theoretical model including atmosphere and hedonism. II. International Conference on Tourism Dynamics and Trends, Sevilla, İspanya, 26-29 Haziran 2017, 541-553.
Nicula, V., Privitera, D. & Spânu, S. (2018) Innovative business development—A global perspective street food and street vendors, a culinary heritage?, Springer, Switzerland, 241-250. Editors, Ramona Orăștean, Silvia Cristina Mărginean, Silvia Cristina Mărginean.
Polat, D. D. & Gezen, A. (2017). Gastronomide sokak yiyecekleri ve satıcıları: Teorik bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 117-124. doi: 10.21325/jotags.2017.116
Schuurmans, A. (2016). Exploring street foods as an assemblage a case study of the street food sector in Kampala area Uganda. Wageningen Unıversty and Research Centre, 2-50.
Sgroi, F., Modica, F., & Fusté-Forné, F. (2022). Street food in Palermo: Traditions and market perspectives. International Journal of Gastronomy and Food Science, 27, 1-7.doi: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100482
Solunoğlu, A. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tutumları: Gaziantep ve İstanbul Örnekleri. (Doktora Tezi) Gazi Üniversitesi, Ankara.
Şimşek, A. & Çelik Yeşil, S. (2022). Gastronomi turizmi kapsamında sokak lezzetlerinin incelenmesi: Eskişehir örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 6 (1), 82-102. doi: https://doi.org/10.32958/gastoria.1011567
Yayla, Ö. (2021). Sosyal medya’da Türk sokak lezzetleri: Youtube örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (2), 1379-1400.
Yurt, İ. & Bayraklı, B. (2022). Safranbolu’da yöresel bir lezzet: Peruhi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2): 270-287.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
