Yerel Halkın Yöresel Yemeklere Yönelik Farkındalık Düzeyleri ve Deneyim Durumları: Adıyaman Örneği (Awareness Levels and Experiences of Local People about Local Dishes: The Example of Adıyaman)

Hülya YEŞİLYURT

doi:10.21325/jotags.2022.1153

Yazarlar

Hülya YEŞİLYURT

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1153

Anahtar Kelimeler:

Yöresel yemek kültürü- Yerel halk- Adıyaman

Öz

Bu araştırmanın amacı, Adıyaman ilinde yerel halkın yöresel köfte yemeklerine yönelik farkındalık düzeylerinin ve deneyim durumlarının incelenmesidir. Bu amaç doğrultusunda anket yoluyla yerel halktan oluşan 410 kişiden veri toplanmıştır. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre, yerel halkın bilmedikleri ve tatmak istedikleri yemekler arasında ör köfte, şaplak, kadı, tiritli taplama, basala ve basma köfte ilk sıralarda yer almaktadır. Keklikli çiğ köfte, çullu köfte, bulgur kıyması, kel köfte ve yapıştırmalı köfte de ön plana çıkan yemekler arasındadır. Katılımcıların ismen bildiği ancak daha önce tatmadığı ve tatmak istedikleri yemekler arasında ise tiritli taplama, keklikli çiğ köfte, basala, şaplak ve kadı ilk sıralardadır. Elde edilen bulgular doğrultusunda yöresel gastronominin gelişimi ve tanıtımı bağlamında öneriler sunulmuştur.

Referanslar

Adıyaman Valiliği (2022). Nüfus Bilgileri. http://www.adiyaman.gov.tr/nufus-bilgileri

Ağlamaz, E. & Öncüer Çivici, M, E. (2018). Yerel halkın gözünden İzmir’in simge yemeklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma, Journal of Travel and Tourism Research, 13, 50-69.

Bayrakcı, S. & Akdağ, G. (2016). Yerel yemek tüketim motivasyonlarının turistlerin tekrar ziyaret eğilimlerine etkisi: Gaziantep’i ziyaret eden yerli turistler üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 27(1), 96-110.

Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Local food: A source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28 (1), 177-194.

Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2019). Destination foodscape: A stage for travelers' food experience. Tourism Management, 71, 466-475.

Choi, J., Park, J. Jeon , H. & Asperin, A.E. (2021). Exploring local food consumption in restaurants through the lens of locavorism. Journal of Hospitality Marketing & Management, 30 (8), 982-1004.

Daşdemir, A. & Madenci, A. B. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının yerli turistlerin tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisinin belirlenmesi: Van kahvaltısı örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 5(2), 155-176.

Derinalp Çanakçı, S. (2021). Determining the Knowledge of Local People in Adana on the Cuisine Culture. Çağ Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 18 (2), 26-35.

Esen, M. F. & Seçim, Y. (2020). Yöresel Mutfağın Turizm Ürünü Olarak Kullanımının Yerel Halk Tarafından. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(1), 158-174.

Hillel, D., Belhassen, Y., & Shani, A. (2013). What makes a gastronomic destination attractive? Evidence from the Israeli Negev. Tourism Management, 36, 200-209.

Hjalager, A. M., & Corigliano, M. A. (2000). Food for tourists—determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281-293.

Hsu, F. C., & Scott, N. (2020). Food experience, place attachment, destination image and the role of food-related personality traits. Journal of Hospitality and Tourism Management, 44, 79-87.

İriguler, F. (2021). Explorıng resıdents’perceptıon on gastronomıc tourısm development: a study of internatıonal Urla artıchoke festıval. International Journal of Contemporary Tourism Research, 5(1), 77-86.

Karim, S.A. & Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations' food image. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), 531-555.

Karsavuran, Z. (2018). Sokak yemekleri: farklı disiplinlerin yaklaşımı ve gastronomi turizmi alanında yemeklerin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 246-265.

Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.

Mitchell, R. & Hall, C. M. (2003). Consuming Tourists: Food Tourism Consumer Behaviour. C. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, ve B. Cambourne (Editörler), Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets içinde (60-80). Oxford.

Öncü, M. (2016). Cemile: Adıyaman Yemek Kültürü (2. Basım). Adıyaman: Adıyaman Tanıtım Vakfı.

Piramanayagam, S., Sud, S., & Seal, P. P. (2020). Relationship between tourists’ local food experiencescape, satisfaction and behavioural intention. Anatolia, 31(2), 316-330.

Sabbağ, Ç. (2015). Adıyaman yemek kültürü. Fırat’tan Volga’ya Medeniyetler Köprüsü içinde, ed. R. Yarullina Yıldırım, Adıyaman: Adıyaman Üniversitesi Yayınları. 104-115.

Sabbağ, Ç. & Yeşilyurt, C. (2018). The effect of ecological food production on food culture: Example of Adıyaman. Fresenius Environmental Bulletin, 27(8), 5259-5268.

Sekaran, U. (2000). Research Methods for Business: A Skill Building Approach. 3rd. Ed. USA: Wiley and Sons.

Serçeoğlu, N. (2014). Yöre halkının mutfak kültürünü tanıma durumunun tespit edilmesi: Erzurum ili. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 36-46.

Suna, B. & Alverez, M. D. (2019). Gastronomic identity of Gaziantep: Perceptions of tourists and residents. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), 7(2), 167-187.

Suntikul, W., Pratt, S., & Chong, Y. W. J. (2020). Factors that influence Chinese outbound tourists’ intention to consume local food. Journal of China Tourism Research, 16(2), 230-247.

Şanlıer, N., Cömert, M., & Durlu Özkaya, F. (2012). Gençlerin Türk mutfağına bakış açısı. Milli Folklor, 94, 152-161.

Vukovic, D. B., Maiti, M., Vujko, A., & Shams, R. (2019). Residents’ perceptions of wine tourism on the rural destinations development. British Food Journal, 122 (8), 2739-2753.

Yeşilyurt, H. & Bağdadi, A. (2021). Where is Gastronomy Tourism in Adıyaman Tourism Promotional Materials?. 21.Ulusal – 5. Uluslararası Turizm Kongresi Bildirileri Kitabı (15-17 Ekim, 2021, Balıkesir). Ankara: Detay Yayıncılık, 1266-1274.

Yeşilyurt, H., Yeşilyurt, C., Güler, O. & Özer, S. (2017). Otel işletmelerinin menülerinde yöresel yemek kültürünü yaşatmak: Adıyaman örneği. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırma Kongresi Bildirileri (28 Eylül-01 Ekim 2017, Van). Çanakkale: Paradigma Akademi Basın Yayın Dağıtım, 173-183.

Yıldırım, O. (2021). Yerel halkın Adana’da gastronomi turizminin gelişmesine yönelik beklenti ve tutumları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (2), 954-974.