Kastamonu’da Yenilebilir Yabani Otların Belirlenmesi ve Geleneksel Mutfaktaki Kullanım Biçimlerinin Analizi (Identification of Edible Wild Herbs and Analysis of Their Traditional Culinary Uses in Kastamonu)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1767Keywords:
Edible wild herbs, Traditional cuisine, Kastamonu, Gastronomic heritageAbstract
This study examines the use of edible wild herbs consumed in Kastamonu Province within local cuisines. A qualitative research design was adopted, and face-to-face interviews were conducted with 58 participants from 29 settlements across Kastamonu. Participants were selected using convenience and snowball sampling methods. Data were collected through a semi-structured interview form supported by audio recordings and written notes. Participants were coded as K1–K58, and the data were analyzed using descriptive analysis. The findings identified 50 edible wild herb species belonging to 29 different families. These herbs are consumed in forms such as stews, sautéed dishes, salads, pastries, stuffed dishes, bulgur- and rice-based meals, flatbreads, herbal teas, yogurt-based dishes, compotes, and sherbets. Knowledge of wild herb usage is mainly transmitted through traditional means. Participants over the age of 40 demonstrated greater familiarity with wild herbs, while younger participants showed limited knowledge due to reduced engagement with rural life in Türkiye.
References
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., ve Yıldırım, E. (2010). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri SPSS uygulamalı. (6. Baskı). Sakarya Yayıncılık.
Bober, P. P. (2003). Antik ve orta çağda yemek kültürü. (1. Baskı). Kitap Yayınevi
Ceylan, F., ve Şahingöz, S. A. (2019). Yenilebilir otlar tüketim alışkanlığı: Düziçi örneği (Edible Herbs Habitual Consumption: Düziçi Example). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(3), 2204-2225.
Çetinkaya, N., ve Yıldız, S. (2018). Erzurum’un yenilebilir otları ve yemeklerde kullanım şekillerine yönelik bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 482-503.
Dogan, Y., Baslar, S., Ay, G., ve Mert, H. H. (2004). The use of wild edible plants in western and central Anatolia (Turkey). Economic botany, 58(4), 684-690.
Faydaoğlu, E., ve Sürücüoğlu, M. S. (2011). Geçmişten günümüze tıbbi ve aromatik bitkilerin kullanılması ve ekonomik önemi. Kastamonu University Journal of Forestry Faculty, 11(1), 52-67.
Freedman, P. (2007). Yemek: Damak tadının tarihi. (N. Elhuseyni, Çev.). Oğlak Yayıncılık.
Günal, N. (2013). Keçiboynuzu (ceratonıa sılıgua L.) nun türkiye’deki Coğrafi Yayılışı, Ekolojik ve Floristik Özellikleri. Marmara Coğrafya Dergisi (2), 60-74
Gürsoy, D. (2013). Yiyelim içelim tarihini bilelim dünden bugüne gastronomi. (1. Baskı). Oğlak Yayıncılık.
Hilooğlu, M., ve Sözen, E. (2017). Investıgatıon of Rare EndemıC Verbascum Alyssıfolıum Boıss. ın Terms of Soıl-Plant Relatıonshıp. Anadolu University Journal of Science and Technology C - Life Sciences and Biotechnology, 6(1), 14-21.
Karabak, S. (2017). Economic and socio-cultural importance of edible wild species. Anadolu Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Dergisi, 27(2), 26-38.
Karaca, O. B., Yıldırım, O., ve Çakıcı, C. (2015). Gastronomi turizminde otlar, ot yemekleri ve sağlıkla ilişkisi üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(3), 27-42.
Karagöz, A., Özbek, K., ve Sarı, N. (2016). Türkiye’nin bitkisel biyolojik çeşitliliğinin korunması ve sürdürülebilir kullanımına ilişkin sorunlar ve çözüm önerileri. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 88-99.
Karaman, E. E., ve Sezgin, A. C. (2022). Çaşır (Ferula orientalis L.) bitkisi ve yöresel mutfaklarda kullanımı. Journal of Interdisciplinary Food Studies (Disiplinlerarası Gıda Çalışmaları Dergisi), 2(1), 51-61.
Kızılırmak, İ., Albayrak, A., ve Küçükali, S. (2014). Yöresel mutfağın kırsal turizm işletmelerinde uygulanması: Uzungöl örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 4(1), 75-83.
Özhan, V. ve Pehlivan, T. (2023). Wild Edible Plants of Mersin (Turkey) and Their Gastronomic Usage Types. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(4), 3484–3498.
Samancı, Ö. ve Bilgin, A. (2010). II. Mahmut döneminde İstanbul ve saray mutfağı. C. Yılmaz (Ed.), II. Mahmut yeniden yapılanma sürecinde İstanbul. içinde, (ss. 324-347), İstanbul.
Şenkul, Ç., ve Kaya, S. (2017). Türkiye endemik bitkilerinin coğrafi dağılışı. Türk Coğrafya Dergisi, (69), 109-120
Tunç, G. (2025). Yenilebilir yabani otların tespiti, yöre halkının ve yerel restoranların mutfakta kullanım yaygınlığı ve kullanım şekilleri: Kastamonu örneği [Yüksek Lisans Tezi, Kastamonu Üniversitesi]. Kastamonu Üniversitesi.
Urhan, Y., Ege, M. A., Öztürk, B., ve Elgin Cebe, G. (2016). Türkiye gıda bitkileri veritabanı. Ankara Eczacılık Fakültesi Dergisi, 40(2), 43-57.
URL-1 (2025). https://kastamonu.ktb.gov.tr/TR-63827/. Erişim tarihi: 17.12.2025
URL-2 (2025). htmlwww.tarımorman.gov.tr. Erişim tarihi: 01.10.2025
URL-3 (2025). http://cografyaharita.com/turkiye_mulki_idare_haritalari3.html
Yenipinar, U., Köşker, H., ve Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van otlu peyniri. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(2), 13-23.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
