İzmir Sefarad Mutfağının Günümüzdeki Yeri (The Current Situation of Izmir Sephardic Cuisine)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.619Keywords:
İzmir, Sephardic cuisine, Current situationAbstract
In this study, it is aimed to determine the current situation of Izmir Sephardic cuisine, the continuation status of young people who are expected to continue this culture and what can be done to continue this cuisine culture. In this context, qualitative research method was used and interview technique, one of the qualitative research techniques, was used. The interviews were held with the participation of 21 people and three questions were asked to the interviewers. The data obtained were analyzed by content analysis. Findings obtained as a result of analyzes show that Izmir Sephardic cuisine is not known enough today. The main reason for this situation is that even the term of Sephardic is unknown. In the study, it was concluded that Sephardic youth can not continue their cuisine culture. Among the reasons for this conclusion are the fact that young people eat Sephardic meals only when they go to their elders during the holidays, prefer to make more practical meals and do not have time to make these meals due to school and work life. Finally, it was found in the interviews that the increase of this study and similar studies is one of the things that can be done to continue Izmir Sephardic cuisine culture.
References
Almeleh, R. (2014). A legacy of Sephardic, Mediterranean, and American recipes. Indiana: LifeRich.
Alphan, D. (2019). Kaybolan bir dil, kaybolan bir mutfak [Blog yazısı]. Erişim adresi: https://www.ruhundoysun.com/yazilar/kaybolan-bir-dil-kaybolan-bir-mutfak/
Antebi, E., Enriquez, S., Eskinazi, L., Franco, N., Gürkan, O. K. & Sarfati, J. S. (2005). Kaybolan ve yaşayan 100 tarifiyle İzmir Sefarad mutfağı (2.Baskı). İstanbul: Stil Matbaacılık.
Armutçu, B., Giritlioğlu, İ. & Düzgün, M. (2016). Geleneksel Gaziantep mutfağının kuşaklararası bilinirliğine yönelik bir araştırma. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(17), 126-138.
Arslan, H. (2016). Geçmişten günümüze İzmir Yahudileri: yerleşme, kurumsallaşma süreci ve mevcut durum. İnsan ve Toplum Bilimleri Araştırmaları Dergisi, 5(2), 197-224.
Aydın, M. (2015). Musevilerin Osmanlı topraklarına kabulünün 400. yıl dönümü kutlamaları. Osmanlı Araştırmaları, 13(13), 29-39.
Bora, S. (2015). Hahambaşı Hayim Palaçi’nin hayatı ve kitapları ışığında İzmir Yahudi Cemaati’nin tarihi (1788‐ 1868). İzmir Araştırmaları Dergisi, 1, 79-156.
Çınar, A. Ö. (2005). Lozan’dan Sonra Türkiye Yahudileri (1923-1960). (Yüksek lisans tezi). Erciyes Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kayseri.
Demirel, I. (2010). Çanakkale Yahudi cemaati ile gayrimüslim politikalarının izinde. (Yüksek lisans tezi). Yeditepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Goldstein, J. (2000). Sephardic flavors: Jewish cooking of the Mediterranean. California: Chronicle Books,
Goldstein, J. (2016). The new Mediterranean Jewish table: Old world recipes for the modern home. California: California University.
İlhan, S. (2006). Fetihten Murabıtlar Dönemine Kadar Endülüs’te Yahudiler (711-1031). (Doktora tezi). Ankara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Kaya, G. (2019). Ermeni, Musevi, Rum evlerinde pişen yemekler (2.Baskı). İstanbul: Hayykitap.
Koronyo, V. & Ovadya, S. (2012). Sefarad yemekleri (5.Baskı). İstanbul: Gözlem Gazetecilik Basın ve Yayın.
Marks, G. (1999). The world of Jewish cooking: More than 500 traditional recipes from Alsace to Yemen (2.Baskı). New York: Simon and Schuster.
Marks, G. (2010). Encyclopedia of Jewish food. Boston: Houghton Mifflin Harcourt.
Miner, V. & Krinn, L. (1984). From my grandmother’s kitchen: El Sephardic cookbook. Florida: Triad.
Neiman, D. (1963). Sefarad: The Name of Spain. Journal of Near Eastern Studies, 22(2), 128-132.
Ocak, R. (2004). Osmanlı Devleti’nin son döneminde Yahudiler. (Yüksek lisans tezi). Osmangazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
Öney Tan, A. (2009). Empanadas with Turkish delight or borekitas de lokum? The sweet-sour journey of Sephardic cuisine and Ladino language. Hosking, R. (Ed.), Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery: Food and Language (Prospect Books, 2010, ss.340-349) içinde. Londra: Prospect Books.
Öney Tan, A. (2010). İberya’dan Osmanlı topraklarına Sefarad mutfağının yolculuğu. Bilgin, A. ve Samancı, Ö. (Yay. haz.). I. Mutfak Kültürü Sempozyumu Bildiri Kitabı (ss. 46-63) içinde. Bilecik: Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi.
Roden, C. (1996). The book of Jewish food: An odyssey from Samarkand and Vilna to the present day. Londra: Penguin Books.
Sarfati, J. S. (2009). Sefarad Mutfağı. İBB Ahmet Piriştina Kent Arşivi ve Müzesi (Yay. haz.), “İzmirli Olmak” Sempozyum Bildiri Kitabı (ss. 473-476 ) içinde. İzmir: İzmir Büyükşehir Belediyesi.
Sığrı, Ü. (2018). Nitel araştırma yöntemleri. İstanbul: Beta Basın ve Yayım.
Sternberg, R. (1996). The Sephardic kitchen: The healthful food and rich culture of the Mediterranean Jews. New York: Harper Colins.
Şahin, Ç. (2015). Verilerin Analizi. Kıncal, R. Y. (Ed.). Bilimsel Araştırma Yöntemleri (4. Baskı, ss. 183-220) içinde. İstanbul: Nobel Akademik.
Şanal, E. (2018). Convivencia: Endülüs’te bir arada yaşama kültürü. (Yüksek lisans tezi). İzmir Katip Çelebi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Şanlıer, N., Cömert, M. ve Durlu Özkaya, F. (2012). Gençlerin Türk mutfağına bakış açısı. Milli Folklor, 94, 152-161.
Şen, B. (2014, 15 Şubat). İspanya’dan Sefarad Yahudilerine vatandaşlık. Hürriyet. Erişim adresi: http://www.hurriyet.com.tr/dunya/ispanyadan-sefarad-yahudilerine-vatandaslik-25816977
Tanaç Kiray, M. (2004). Osmanlı Kentlerinde Sefarad Kültürünün Dönüşümünün Mimariye Yansımaları "İzmir örneği". (Doktora tezi). Dokuz Eylül Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
Uhri, A. (2015). Kültürel Etkileşimlerin İzinde İzmir’de Boyoz ve Midye Dolma. Espagne, M., Gültekin Demir, R. G., Verger, S. ve Aydemir, P. (Ed.), Geçmişten Günümüze İzmir: Beşeri ve Kültürel Etkileşimler Sempozyumu Bildiriler Kitabı (ss. 435-438) içinde. İzmir: İzmir Büyükşehir Belediyesi.
Uygun, E. (2017, 12 Temmuz). Sefarad mutfağından bir yaz yemeği: Mediaz de berenjena [Blog yazısı]. Erişim adresi: https://www.avlaremoz.com/2017/07/12/sefarad-mutfagindan-bir-yaz-yemegi-mediaz-de-berenjena-emi-uygun/
Ünver, M.S. (t.y). Osmanlı’nın Endülüs’e doğrudan yardım edememesinin nedenleri. Karatekin Edebiyat Fakültesi Dergisi, 2(1), 29-48.
Yentürk, N. (2018). Ayaküstü İzmir: Sokak ve fırın lezzetleri. İstanbul: Oğlak Yayınları.
Yentürk, N. (2019). İzmirlinin zihin dünyasında bir Yahudi böreği: Boyoz. Meltem- İzmir Akdeniz Akademisi Dergisi, 6(Kış 2019), 103-110.
’de 1800 Sefarad Yahudisi Portekiz pasaportu aldı, 12 bin halen sırada. (2018, Şubat). Erişim adresi: http://www.salom.com.tr/arsiv/haber-105996-2017de_1800_sefarad_yahudisi__portekiz_pasaportu_aldi_12_bin_halen_sirada.html
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
