Yerel Halkın Gastronomi Turizmi Çağrışımları ve Beklentileri: Göreme Kasabası Örneği (Connotations and Expectations of Local People's Gastronomic Tourism: Case of Göreme Town)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.655Keywords:
Gastronomy tourism, Residents, Concept tree, Kano modelAbstract
The aim of this study is to examine the perceptions of the residents of Göreme Town about the concept of gastronomy tourism by examining their expectations for this gastronomy tourism. As it is known, local people support is needed in order to carry out successful tourism activities in a region. For this reason, it is important to address the perceptions and expectations of people living in the town of Göreme about gastronomy tourism, in terms of contributing to the decision-making mechanisms at the destination level. Within the scope of the study, a two-stage research was conducted. In the first stage, the concept tree of gastronomy tourism was created and interpreted by using concept association tests. In the second stage, the expectations of the local people for this type of tourism were examined by using the Kano Model method. In line with the findings of the study, it can be said that local people have conceptual knowledge about gastronomic tourism. In line with the findings of the Kano Model method, the expectations of the local people for gastronomic tourism were classified and suggestions that could be useful for decision makers in terms of planning, policy and strategy development were presented.
References
Acar, Y. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Aksaray ili Güzelyurt (Gelveri) yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi.
Akova, O. (2006). Yerel halkın turizmin etkilerini algılamalarına ve tutumlarına yönelik bir araştırma. Akademik İncelemeler Dergisi (AID), 1(2), 77-109.
Aksoy, M., & Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.
Alaeddinoğlu, F. (2008). Sivas kentinde halkın turiste ve turizme bakışı. Uluslararası İnsan Bilimleri Dergisi, 5(2), 1-23.
Ap, J. (1992). Residents' perceptions on tourism impacts. Annals of Tourism Research, 19(4), ss. 665–690. Pergamon. 28 Kasım 2018 tarihinde https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0160738392900603 adresinden erişildi.
Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Bahar, M., Johnstone, A. H., & Sutcliffe, R. G. (1999). Investigation of students' cognitive structure in elementary genetics through word association tests. Journal of Biological Education, 33(3), ss. 134–141. Taylor & Francis Group. 21 Ağustos 2019 tarihinde http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00219266.1999.9655653 adresinden erişildi.
Belisle, F. J., & Hoy, D. R. (1980). The perceived impact of tourism by residents a case study in Santa Marta, Colombia. Annals of Tourism Research, 7(1), ss. 83–101. Pergamon. 19 Kasım 2018 tarihinde https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0160738380800089 adresinden erişildi.
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia ruralis, 38(1), 21-34.
Brillat-Savarin, J. A. (2015). Lezzetin fizyolojisi ya da yüce mutfak üzerine düşünceler.
Bucak, T., & Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye'de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balikesir University Journal of Social Sciences Institute, 16(30).
Bucak, T., & Yiğit, S. (2020). Otel mutfak çalışanlarının mutfak teknolojilerine yaklaşımlarının kelime ilişkilendirme testi ile değerlendirilmesi: İzmir örneği (Evaluation of the Approaches of). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(1), 489-500.
Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of tourism Research, 31(4), 755-778.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye'de yerel kültürün turizm odaklı kalkınmadaki rolü: Gastronomi turizmi örneği (Doktora Tezi). İstanbul Teknik Üniversitesi, İstanbul
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
Davies, J. (2019). Freelance data visualisation. 21 Ağustos 2019 tarihinde https://www.jasondavies.com/ adresinden erişildi.
Deveci, B., Türkmen, S., & Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. International Journal of Social and Economic Sciences (IJSES), (2), 29-34.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S., & Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.
Eren, R., & Aypek, N. (2012). Kırsal turizm bölgesinde yerel halkın turizmin gelişimine karşı tutumları: Cumalıkızık köyü örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 2(2), 43-47.
Erkılıç, E. (2019). Yerel halkın turizm algısı ve turizmin gelişimine yönelik tutumları: Rize örneği. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 66-82.
Esen, M. F., & Seçim, Y. (2020). Yöresel mutfağın turizm ürünü olarak kullanımının yerel halk tarafından. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(1), 158-174.
Frochot, I. (2003). An analysis of regional positioning and its associated food images in French tourism regional brochures. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3-4), 77-96.
García, F. A., Vázquez, A. B., & Macías, R. C. (2015). Resident’s attitudes towards the impacts of tourism. Tourism Management Perspectives, 13, ss. 33–40. Elsevier. 10 Kasım 2018 tarihinde https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211973614000518 adresinden erişildi.
Göker, G. (2011). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi:Balıkesir ili örneği (Master's thesis). Balıkesir Üniversitesi, Balıkesir.
Gursoy, D., Jurowski, C., & Uysal, M. (2002). Resident attitudes: A structural modeling approach. Annals of tourism research, 29(1), 79-105.
Güneren, E., & Karakuş, Y. (2015). Post Modern Pazarlama. Turizm pazarlamasında güncel yaklaşımlar (Ed. Burhan Kılıç, Zafer Öter) içinde (455-487). Beta Basım Yayım Dağıtım AŞ: İstanbul.
Hall, C. M., & Boyd, S. W. (2005). Nature-based tourism in peripheral areas : development or disaster? Channel View Publications.
Hatipoğlu, A. (2010). İnançların gastronomi üzerine etkileri Bodrumdaki beş yıldızlı otellerin mutfak yöneticilerinin görüşlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma (Yüksek lisans Tezi). Sakarya Üniversitesi, Sakarya.
Iqbal, F., Saleem, M. Q., & Ahmad, M. (2015). A Critical Multi-model Comparative Study of QFD, Kano & AHP Hybrids for Product Development. Technical Journal, University of Engineering and Technology (UET) Taxila, Pakistan, 20(2), ss. 1–11.
Karaca, O. B., & Yıldırım, O. (2020). Arap muftak kültürünün Adana gastronomi turizminin gelişmesindeki yeri: yerel halkın görüşleri. Journal of Graduate School of Social Sciences, 24(1).
Karagöz, D. (2006). Etkinlik turizmi ve etkinlik turizmi bağlamında yabancı ziyaretçi harcamalarının ekonomiye etkisi: Formula 1 2005 Türkiye Grand Prix örneği. Anadolu Üniversitesi, Eskişehir.
Karakuş, Y. (2019). Identifying the best alternative tourism product for a destination: the case of Cappadocia. Revista Anais Brasileiros de Estudos Turísticos - ABET, 9(1, 2 e 3).
Karakuş, Y., & Çoban, S. (2018). evaluation of stakeholders’ expectations towards congress tourism by kano model: case of Nevşehir. Anais Brasileiros de Estudos Turísticos - ABET, 8(2), ss. 8–20. Dep. de Turismo, Univ. Federal. 18 Ekim 2018 tarihinde https://abet.ufjf.emnuvens.com.br/abet/article/view/3027 adresinden erişildi.
Karameşe, B. (2014). Kapadokya jeopark önerisinin yerel halk açısından değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
Karamustafa, K., Tosun, C., & Çalhan, H. (2015). Tüketici Odaklı Yaklaşımla Destinasyon Performansının Değerlendirilmesi: Kapadokya Bölgesi Örneği. Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi, 7(2), ss. 117–148. 11 Ağustos 2017 tarihinde http://www.betadergi.com/ttad/yonetim/icerik/makaleler/74-published.pdf adresinden erişildi.
Kelesbayev, D. (2014). Kano Modelinin Kalite Fonksiyon Yayılımı İle Bütünleştirilmesi ve Üniversite Öğrencilerine Yönelik Bir Uygulama. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Kempa, R. F., & Nicholls, C. E. (1983). Problem‐solving ability and cognitive structure‐an exploratory investigation. European Journal of Science Education, 5(2), ss. 171–184. Taylor & Francis Group . 21 Ağustos 2019 tarihinde http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/0140528830050205 adresinden erişildi.
Keskin, E., & Çontu, M. (2011). Mustafapaşa(Sinasos) kasabasında yaşayan halkın turizme bakış açısını belirlemeye yönelik bir alan araştırması. Aksaray Üniversitesi İİBF Dergisi, 3(2), 37-54.
Keskin, E., & Örgün, E. (2015). Kelime ilişkilendirme testi aracılığıyla sürdürülebilir turizm olgusunun kavramsal. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 30, s. 40.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
Krawczyk, O., & Zalewa, P. (2019). Create a new fiddle - JSFiddle. 21 Temmuz 2019 tarihinde https://jsfiddle.net/ adresinden erişildi.
Lankford, S. V., & Howard, D. R. (1994). Developing a tourism impact attitude scale. Annals of Tourism Research, 21(1), ss. 121–139. Pergamon. 20 Kasım 2018 tarihinde https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0160738394900086 adresinden erişildi.
Lunchaprasith, T., & Macleod, D. (2018). Food Tourism and the Use of Authenticity in Thailand. Tourism Culture & Communication, 18(2), 101-116.
Matzler, K., & Hinterhuber, H. H. (1998). How to make product development projects more successful by integrating Kano's model of customer satisfaction into quality function deployment. Technovation, 18(1), ss. 25–38. 13 Kasım 2017 tarihinde https://ac.els-cdn.com/S0166497297000722/1-s2.0-S0166497297000722-main.pdf?_tid=1a0cce82-c872-11e7-aafa-00000aacb362&acdnat=1510577985_bb64e9db07b5cbf6caca2b362b590b10 adresinden erişildi.
McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It's all how you cook the numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137-148.
Meng, Q., Wei, X., & Meng, W. (2016). A decision method to maximize service quality under budget constraints: the kano study of a Chinese machinery manufacturer. Scientific Programming, ss. 1–12. Hindawi Limited. tarihinde http://10.0.4.131/2016/7291582 adresinden erişildi.
Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism management, 28(1), 253-261.
Onat, G., & Keskin, E. (2019). Organik Gıda Kavramının Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Analizi (Analysis of. Studies, 7(4), 3275-3289.
Ongun, U., İnanır, A., & Kilinç, O. (2019). Ağlasun ilçesinin gastronomi turizmi potansiyelinin belirlenmesi, kültür ve kırsal turizme entegrasyonu. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 805-822.
Polat, G. (2013). Determination of the cognitive structures of year secondary school students through word association test techniques. Necatibey Eğitim Fakültesi Elektronik Fen ve Matematik Eğitimi Dergisi, 7(1), ss. 97–120. 21 Ağustos 2019 tarihinde http://dergipark.gov.tr/doi/10.12973/nefmed155 adresinden erişildi.
Quan, S., & Wang, N. (2003). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism management, 25(3), 297-305.
Sandbrook, C., & Adams, W. M. (2012). Accessing the ımpenetrable: The Nature and Distribution of Tourism Benefits at a Ugandan National Park. Society & Natural Resources, 25(9), 915–932. https://doi.org/10.1080/08941920.2011.644394
Serçeoğlu, N. (2014). Yöre halkının mutfak kültürünü tanıma durumunun tespit edilmesi: Erzurum ili. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 36-46.
Shahin, A. (2004). Integration of FMEA and the Kano model. International Journal of Quality & Reliability Management, 21(7), ss. 731–746. Emerald Group Publishing Limited. 7 Eylül 2017 tarihinde http://www.emeraldinsight.com/doi/10.1108/02656710410549082 adresinden erişildi.
Stylidis, D., Biran, A., Sit, J., & Szivas, E. M. (2014). Residents' support for tourism development: The role of residents' place image and perceived tourism impacts. Tourism Management, 45, ss. 260–274. Pergamon. 12 Kasım 2018 tarihinde https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0261517714000995 adresinden erişildi.
Şahbaz, R. P., & Keskin, E. (2012). Tanıtım faaliyetlerinin turistik bölge seçimine etkisi: Kapadokya. İşletme Araştırmaları Dergisi, 4(3), ss. 97–117. 11 Ağustos 2017 tarihinde http://isarder.org/tr/2012cilt4no3/Vol.4_Issue3_07_full_text.pdf adresinden erişildi.
Şamiloğlu, F., & Karacaer, S. S. (2011). I. Nevşehir tarih ve kültür sempozyumu. Kapadokya Yöresinin Turizm Potansiyeli Ve Türkiye Ekonomisindeki Yeri içinde (s. 129). Nevşehir: Nevşehir Üniversitesi. 11 Ağustos 2017 tarihinde https://dosyalar.nevsehir.edu.tr/70e597e957c5751c0907dbe4b53cc677/1_uluslararasi_nevsehir_tarih_ve_kultur_sempozyumu-3.pdf#page=129 adresinden erişildi.
Tan, K. C., & Pawitra, T. A. (2001). Integrating SERVQUAL and Kano's model into QFD for service excellence development. Managing Service Quality: An International Journal, 11(6), ss. 418–430. MCB UP Ltd. 10 Eylül 2017 tarihinde http://www.emeraldinsight.com/doi/10.1108/EUM0000000006520 adresinden erişildi.
Tan, K. C., & Shen, X. X. (2000). Integrating Kano's model in the planning matrix of quality function deployment. Total Quality Management, 11(8), ss. 1141–1151. Taylor & Francis Group. 10 Eylül 2017 tarihinde http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/095441200440395 adresinden erişildi.
Tontini, G. (2007). Integrating the Kano Model and QFD for Designing New Products. Total Quality Management & Business Excellence, 18(6), ss. 599–612.
Türk Dil Kurumu. (2019). Gastronomi kavramı nedir, http://sozluk.gov.tr/. (Erişim tarihi; 30.06.2019).
Wattenberg, M., & Viegas, F. B. (2008). The Word Tree, an Interactive Visual Concordance. IEEE Transactions on Visualization and Computer Graphics, 14(6), ss. 1221–1228. 21 Ağustos 2019 tarihinde http://ieeexplore.ieee.org/document/4658133/ adresinden erişildi.
Xu, Q., Jiao, R. J., Yang, X., Helander, M., Khalid, H. M., & Opperud, A. (2009). An analytical Kano model for customer need analysis. Design Studies, 30(1), ss. 87–110. 12 Haziran 2017 tarihinde http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0142694X0800063X adresinden erişildi.
Yetiş, A. Ş. (2015). Kapadokya yemek kültürü ve Mustafapaşa beldesi (Sinasos) Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), ss. 12–19. 23 Ağustos 2019 tarihinde http://www.jotags.org/Articles/2015_vol3_issue2/2015_vol3_issue2_article2.pdf adresinden erişildi.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, 11(27-34).
Zhu, J. Y., Park, T., Isola, P., & Efros, A. A. (2017). Unpaired image-to-image translation using cycle-consistent adversarial networks. In Proceedings of the IEEE international conference on computer vision (pp. 2223-2232).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
