Giresun Mutfak Kültüründe Geleneksel Sirke Üretimi Üzerine Bir Araştırma (A Study on Traditional Vinegar Production in Giresun Culinary Culture)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.889Anahtar Kelimeler:
Gastronomi- Turizm- Sirke- Kültürel değerlerÖzet
Bu çalışma Giresun ilinin sirke kültürü ve ildeki geleneksel sirke üretimi incelenmek amacıyla yapılmıştır. Geleneksel sirke üretimi üzerine yazın taraması yapılmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi ve amaçsal örneklendirme yöntemi kullanılmıştır. Giresun ilinde geleneksel sirke üretim metotlarını bilen 70 yaş üzerindeki 6 kişi ve 50 yaş üzerinde 2 kişi olmak üzere 8 kişi ile yüz yüze görüşme yapılmıştır. Çalışmada Giresun ilinde elma, üzüm, dut, töngel (muşmula), armut, alıç ve kirazdan sirke yapıldığı, genel olarak sirkenin iki meyvenin karışımı ile üretildiği tespit edilmiştir. Giresun ilinde sirke yapımında doğal ortamda yetişen meyvelerin kullanıldığı görülmüştür. Giresunluların üretimde sirkenin dönüşümünü hızlandırmak için çeşitli ritüeller uyguladıkları, sirke ile konuştukları, bazen de yüksek sesle kızdıkları tespit edilmiştir.
Referanslar
Aktan, N., & Kalkan Yıldırım, H. (2011). Sirke teknolojisi. İzmir: Sidas Yayınları.
Altunbağ, E., & Zencir, E. (2018). Türk ve Akdeniz Yemeklerinde Sirke Kullanımı. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel (JOGHAT), 1(2), 45-54.
Bağcı, H. (2017). Bulancak'da (Giresun) coğrafi özellikleri yemek kültürüne etkileri. Studies Of The Ottoman Domain, 7(13), 248-265.
Başaran, B. (2020). Yöre halkının geleneksel gıda tüketim eğilimi: Rize örneği. Türk Turizm, 4(4), 3411-3427.
Birliği, T. S. (2014). Tursab Gastronomi Turizm Raporu. İstanbul: Türkiye Seyehat Acentaları Birliği.
Budak, N., Aykin, E., Seydim, A., Greene, A., & Guzel-Seydim, Z. (2014). Functional Properties of Vinegar. Journal Of Food Scıence, 79(5), 757-764.
Callejón, R., Reina, R., Morales, M., Troncoso, A., Thomas, F., & Camin, F. (2018). Vinegar. J.-F. Morin, ve M. Lees içinde, Fooddıntegrıty Handbook (s. 1-21). France: Food İntegrty.
Doğa ve Milli Parklar Genel Müdürlüğü;. (2021). Nuhun Gemisi. Nusun Gemisi. [URL: http://www.nuhungemisi.gov.tr/] (Erişim Tarihi: 16 Ocak 2021.
F. Bourgeois, J., & Barja, F. (2009). The history of vinegar and of its acetification systems. Archives Des Sciences, 62, 147-160.
Giresun Ticaret İl Müdürlüğü. (2018). Ekonomik Görünüm Raporu. Giresun: Giresun Vailiği Ticaret İl Müdürlüğü.
Gökırmaklı, Ç., Budak, H., & Güzel-Seydim, Z. (2019). Sirkenin Sağlık Üzerine Etkileri. Gıda, 44(6), 1042-1058.
Güzel Şahin, G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
Hailu, S., Admassu, S., & Kumar Jha, Y. (2012). Vinegar Production Technology – An Overview. BEVERAGE ve FOOD WORLD, 29-32.
Jang, Y., Lee, M., Kim, H., Lee, S., Yeo, S., Baek, S., & Lee, C. (2015). Comparison of traditional and commercial vinegars based on metabolite profiling and antioxidant activity. J. Microbiol. Biotechnol, 25(2), 217-226.
Kemalkukrer. (2020). Sirkenin Faydaları Bilmeniz Gerekenler.Alındığı uzantı : https://www.kemalkukrer.com.tr/blog/sirkenin-faydalari-bilmeniz-gerekenler/ (Erişim Tarihi: 16 Ocak 2021.
Kocatepe, D., & Tırıl, A. (2015). Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 55-63.
Kuşat, N. (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği. Yönetim ve Ekonomi, 19(2), 261-275.
Küçükkömürler, S., Boran Şirvan, U., & Ceyhun Sezgin, A. (2018). Dünyada ve Türkiyede gastronomi turizmi. Uluslararası Turizm, İşletme, Ekonomi Dergisi, 2(2), 78-85.
Okuşluk Şeneşen, R. (2011). Türk halk kültüründe bolluk ve berekele ilgili inanç ve uygulamalarda eski türk kültürü izleri. FolklorEdebiyat, 17(66), 209-228.
Onuralp, D., Gülhan, S., & Aslandağ, C. (2020). Sirke Üretim Tesisi (Elma-Üzüm) Ön Fizibilite Çalışması. Konya: Mevlana Kalkınma Ajansı.
Onurlubaş, E., & Taşdan, K. (2017). Geleneksel ürün üretimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(1), 115-132.
Özdemir, G., & Dülger Altner, D. (2019). Gastronomi kavramları ve gastronomi turizmi üzerine bir inceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(1), 1-14.
Seçilmiş, C., & Soydan, E. (2020). Türkiye’de gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik paydaş görüşleri üzerine nitel bir araştırma. Ufuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(17), 69-96.
Şengün, İ., & Kılıç, G. (2019). Farklı sirke çeşitlerinin mikroflorası, biyoaktif bileşenleri ve sağlık üzerine etkileri. Akademik Gıda, 17(1), 89-101.
Türkiye Avrupa Eğitim ve Bilimsel Araştırmalar Vakfı (2018). Türkiye'de Yeme İçme Sektörünün Boyutları. İstanbul: Türkiye Avrupa Eğitim ve Bilimsel Araştırmalar Vakfı (TAVAK).
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
