Doğu Karadeniz Bölgesindeki 4 ve 5 Yıldızlı Otel Restoranlarının Menülerinin İncelenmesi: Eşlikçiler ve Mezeler (Analysis of the Menus of 4 and 5-Star Hotel Restaurants in the Eastern Black Sea Region: Appetizers and Mezzes)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1105Keywords:
Eastern Black Sea, Hotel restaurants, Menu, Appetizers, MezzesAbstract
In the study, appetizers and mezzes that are included in the menus of the restaurants of 4 and 5 star hotels in the Eastern Black Sea Region of Turkey and which can be consumed together with alcoholic beverages are examined. Thus, it is aimed to reveal the frequency and characteristics of food items that can be consumed together with alcoholic beverages in hotel restaurants in the region. Qualitative research method was preferred in the study. In the research, a descriptive research approach and scanning model were adopted in terms of its aims. The criterio sampling technique was used to collect study data. Between 1 December 2021 and 3 March 2022, information about menus was collected from those who have restaurants and serve in 4 and 5 star hotels in the region. Content analysis was applied to the menus of these hotel restaurants. It was obtained with the frequency of 453 presence of 172 appetizers and mezzes types in the menus of restaurants in 45 hotels in region. These appetizers and mezzes have been classified into 11 categories, using expert opinions and literature. Identified categories are “savory accompaniments”, “cheese and delicatessen varieties”, “olive oil dishes”, “meals and warm starter”, “seafood”, “local foods”, “nuts”, “fruits”, “pickles”, "salads" and "others.
References
Altunışık, R., Bayraktaroğlu, S. & Yıldırım, E. (2012). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. Sakarya: Sakarya Kitabevi.
Anli, R. E., Vural, N. & Gucer, Y. (2007). Determination of the principal volatile compounds of Turkish raki. Journal of the Institute of Brewing, 113(3), 302–309.
Aydın, K. (2011). Türkiye'de alkollü içki kültürü ve hanehalkı alkol harcamaları. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 10(38), 335-347.
Bayizit, A. A., Yılsay, T. Ö. & Yılmaz, L. (2003). Bazı soğuk mezelerin hijyenik kalitelerinin belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi, (4), 35–42.
Bengtsson, M. (2016). How to plan and perform a qualitative study using content analysis. NursingPlus Open, 2, 8-14.
Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş. & Demirel, F. (2018). Eğitimde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Pegem Akademi.
Boz, B. (2021). Meze Kültürünün Hatay Gastronomisindeki Yeri ve Geleneksel Hatay Mezelerinin Duyusal Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi. Gaziantep: Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. (Yüksek Lisans Tezi).
Çelik, S., Ersoy, N. & Besen, S. (2020). Restoran işletmelerinin yöresel yemeklere yönelik farkındalıkları Şırnak ili örneği. Tourism and Recreation, 2(1), 31–37.
Çırak, A. (2021). Örnek Olaylarla Gastronomi Turizminde Yeni Eğilimler. G. Yılmaz ve A. Şahin (Ed.,) Yeni Nesil Meyhaneler içinde (155-174). Ankara: Detay Yayıncılık.
Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Drisco, j. W., & Maschi T. (2016) Content Analysis. New York: Oxford University Press
Erdem, Ö., Mızrak, M. & Kemer, A. K. (2018). Yöresel Yemeklerin Bölge Restoranlarında Kullanılma Durumu: Mengen. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi Yöresel, 3(1), 44–61.
Eren, H. (1999). Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü (2.). Ankara: Dizgi Basım Evi.
Everett, S. (2012). Production Places or Consumption Spaces? The Place-making Agency of Food Tourism in Ireland and Scotland. Tourism Geographies, 14(4), 535–554.
Eyüboğlu, İ. Z. (1991). Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü. İstanbul: Sosyal Yayınlar.
Frances, B. F. (2016). Reasons for Eating Out and Socio-demographic Characteristics of Customers. Proceedings of INCEDI 2016 Conference, (November), 0–13.
Gürsoy, D. (2011). Kuzeyden güneye... Doğudan Batıya Yöresel Mutfağımız (4.). İstanbul: Oğlak Yayınevi.
Hatipoğlu, A., Zengin, Bu., Batman, O. & Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri örneği (Usage levels of local foods on the menus of rural tourism establishments: sample of Gelveri). Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6–11.
Kamil, M. (2015). Aşçıların Sığınağı. İstanbul: T.C. Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı.
Kurnaz, A. (2020). Uygulamalı Türk Mutfağı. (N. Ş. Perçin ve C. Uçuk, Ed.). Ankara: Nobel Yayınevi.
Mercan, S., Onaran, Ö. İ., Atasoy, H., İlbak, A., Teloğlu, E. Ş., Torun, P. & Hayran, O. (2018). Alkol tüketim kültürü ve alkol araştırmaları ile alkol kontrol politikaları konusunda görüşler: Nitel bir araştırma. Addicta: The Turkish Journal on Addictions, 5(3).
Mi̇l, B. & Denk, E. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi I, 5(2), 1–7.
Özel, G., Yıldız, F. & Akbaba, M. (2017). Yöresel Yemeklerin Restoran Menülerinde yer Alma Düzeyinin Belirlenmesi: Kilis Mutfağı Örneği. Kesit Akademi Dergisi, 3(11), 351–364.
Şengül, S. (2017). Türkiye'nin gastronomi destinasyonlarının belirlenmesi: yerli turistler üzerine bir araştırma Determining the gastronomic tourism destinastions of turkey: A case of domestic tourists. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(37), 375–396.
Şimşek, A. (2021). Rakı ve Türk Sofrasındaki Yemek Kültürü. ETÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 76–95.
Sökmen, A. (2006). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
TGDF, (2022). 2023 Yılına Doğru Alkollü İçki Sektörü Tarım ve Dış Ticaret Ekosistemi Açısından Değerlendirmesi. https://www.tgdf.org.tr/wp-content/uploads/2022/01/TGDF-2023-yilina-dogru-alkollu-icki-sektoru.pdf adresinden 9 Ağustos 2022 tarihinde alınmıştır.
Ünsal, A. (2011). İstanbul’un Lezzet Tarihi. İstanbul: Ntv yayınları.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2011). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (8.). Ankara: Seçkin yayıncılık.
Yurday, Y. İ. & Kıngır, S. (2019). İstanbul’ da bulunan birinci sınıf restoranların m önülerinin gastronomi turizmi kapsamında karşılaştırmalı analizi üzerine bir araştırma: Tripadvisor örneği. Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 10(20), 318–341.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
