Yemek Bağlamında Kültürlerarası Etkileşim: Göç, Yemek ve Kimlik İlişkisi Üzerine Kavramsal Bir Çalışma (Interaction in the Context of Food: A Conceptual Study on the Relationship between Migration, Food, and Identity)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1313Keywords:
Migration, Migration cuisine, Intercultural interaction, Food culture, Food and identityAbstract
This study examines the relationship between migration, food, and identity. Drawing upon various academic studies, the impact and interactions of immigrant food culture on the host society are emphasized. Research suggests that immigrant cuisine can exhibit resistance, adaptation, and even influence the consumption preferences of the host community's culinary culture. Additionally, it highlights that the migration of food culture can facilitate the emergence of a new fusion cuisine by combining with the culinary traditions of the host society. The rationale behind this study is to comprehend the interactions between immigrant and host community food cultures. In this context, the study explores how these interactions are shaped and which factors influence this process. By doing so, the aim is to deepen the understanding of the relationship between migration and food, and to enhance intercultural communication and understanding.
References
Adebayo, F. A., Itkonen, S. T., Koponen, P., Prättälä, R., Härkänen, T., Lamberg-Allardt, C., & Erkkola, M. (2017). Consumption of healthy foods and associated socio-demographic factors among Russian, Somali and Kurdish immigrants in Finland. Scandinavian Journal of Public Health, 45(3), 277-287.
Akbaba, M., & Özel, G. (2020). Kilis ili yöresel yemeklerinde Suriye göçünün gölgesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2), 971-982.
Anderson, L., & Benbow, H. M. (2015). Cultural indigestion in multicultural Australia: Fear of “Foreign” foods in Australian media. Gastronomica: The Journal of Food and Culture, 15(1), 34-43.
Arbel, Y., Fialkoff, C., & Kerner, A. (2020). Migration and food consumption: The impact of culture and country of origin on obesity as an indicator of human health. Sustainability, 12(18), 7567.
Atik., E. & Atik. E. Türk mutfak kültürüne katkısı bakımından göçler: Selanik mübadilleri üzerine bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 261-277.
Avcı, A., Erkoç, E. & Otman, E. (2014). Yemekte tarih var: Yemek Kültürü ve Tarihçiliği. İstanbul: Tarih Vakfı Yurt Yayınları.
Avşar, Ö. Y., & Seçim, Y. (2020). Suriye göçmenlerinin mutfak kültürü uyum süreci; Konya örneği. Journal of Recreation and Tourism Research/JRTR, 7(2), 209-221.
Aybar, D., Aksoy, B., Çizel, B., Cizel, R., Koçancı M., Ajanovic, E., İçigen, E., Özdemir, B., Güzel, Ö., & Gülmez, M., (2018). Ortadoğu'dan göçün Türkiye üzerindeki etkileri raporu. Akdeniz Üniversitesi Turizm Fakültesi, Welcommunities Project, 8-87.
Bloemraad, I. (2011). “Two peas in a pod,” “apples and oranges,” and other food metaphors: Comparing Canada and the United States. American Behavioral Scientist, 55(9), 1131-1159.
Brayton, S., & Millington, B. (2011). Renovating ethnic identity on restaurant makeover. Social Identities, 17(2), 185-200.
Burgess, D. (2016). Immigrant health in Toronto, Canada: Addressing food insecurity as a social determinant of tuberculosis. Social Work in Public Health, 31(7), 617-625.
Campanari, A., & Cavicchi, A. (2021). From the rise of authentic Italian restaurants in America to the creation of new multicultural food tourism experiences. Tourism Culture and Communication, 21(1), 5-16.
Canbolat, C. & Bulut, Y. (2020). Suriyeli sığınmacıların Türk mutfak kültürü ve yiyecek içecek işletmelerinde istihdama etkileri. International Travel and Tourism Dynamics, 20, 65-74.
Carney, M. A. (2013). Border meals: Detention center feeding practices, migrant subjectivity, and questions on trauma. Gastronomica: The Journal of Food and Culture, 13(4), 32-46.
Castles, S. (2003). Towards a sociology of forced migration and social transformation, London: Sociology, 37(1): 13-34.
Caudwell, J., Choe, J., Dickinson, J. E., Lavrushkina, N., & Littlejohns, R. (2020). ‘Multicultural lunches’: sharing food in post-Brexit south coast of England. Annals of Leisure Research, 23(4), 544-561.
Counihan, C., & Van Esterick, P. (Eds.). (2012). Food and Culture: A Reader (3rd ed.). New York, NY: Routledge.
Cusack, I. (2000). “African cuisines: Recipes for nationbuilding?”. Journal of African Cultural Studies, 13(2), 207-225.
Çafa, İ. (2021). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Yunanistan Göçmenlerinin Mutfak Kültürü (Yüksek Lisans Tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
Çallı, İ. (2012). Uluslararası Reklamcılık Açısından Göç ve Kültür İlişkisi: Türk Göçmenlere Yönelik Televizyon Reklamlarının İncelenmesi (Doktora Tezi). Ege Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Çopuroğlu, Ö. (2022). “Tüketen diaspora”: Göç, ulusal kimlik ve yemek ilişkisine teorik bir yaklaşım. Göç Dergisi (GD), 9(3), 423-433.
Davison, K. M., & Gondara, L. (2021). A comparison of mental health, food ınsecurity, and diet quality ındicators between foreign-born ımmigrants of Canada and native-born Canadians. Journal of Hunger and Environmental Nutrition, 16(1), 109-132.
Demirel, M. (2020). Üç Kuşağın Göç ile Değişen Mutfak Kültürü: Almanya Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Ankara.
Demirel, R. (2019). Göç Mutfağı: Konya’daki Suriyeli Göçmenlerin Mutfak Kültürü. (Yüksek Lisans Tezi). Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Ankara.
Dharod, J. M., Croom, J., Sady, C. G., & Morrell, D. (2011). Dietary intake, food security, and acculturation among Somali refugees in the United States: results of a pilot study. Journal of Immigrant and Refugee Studies, 9(1), 82-97.
Doğan, A. (2021). Türkiye’deki Suriyeli Sığınmacıların Kariyer Planlamaları ve Ülkelerine Geri Dönüşe Yönelik Tutumları. (Yüksek Lisans Tezi) Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Edwards, L., Occhipinti, S., & Ryan, S. (2000). Food and immigration: The indigestion trope contests the sophistication narrative. Journal of Intercultural Studies, 21(3), 297-308.
Erbil, K., & Yılmaz, G. (2018). Kültürel miras bağlamında Sakarya ilinde yaşayan etnik grupların Türk mutfağına katkıları. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 276-285.
Ercan T. (2017). Mutfağın Ötesi (Yüksek Lisans Tez Raporu- Belgesel). Beykent Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. İstanbul
Fischler, C. (1988). Food, self & identity. Information (International Social Science Council), 27(2), 275–292.
Fukushima, A. I. (2020). Food matters: trafficked transnational migrants’ experiences and the matrix of food (ın) security. Journal of Human Rights Practice, 12(2), 364-386.
Garnweidner, L. M., Terragni, L., Pettersen, K. S., & Mosdøl, A. (2012). Perceptions of the host country’s food culture among female immigrants from Africa and Asia: Aspects relevant for cultural sensitivity in nutrition communication. Journal of Nutrition Education and Behavior, 44(4), 335-342.
Giddens, A. (2005). Sosyoloji. Ankara: Ayraç Yayınevi.
Girard, C., Ecalle, J., & Magnan, A. (2013). Serious games as new educational tools: how effective are they? A meta‐analysis of recent studies. Journal of Computer Assisted Learning, 29(3), 207-219.
Greaney, M. L., Lees, F. D., Lynch, B., Sebelia, L., & Greene, G. W. (2012). Using focus groups to identify factors affecting healthful weight maintenance in Latino immigrants. Journal of Nutrition Education and Behavior, 44(5), 448-453.
Harrington, R. J. (2005). Defining gastronomic identity: The impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of Culinary Science and Technology, 4(2-3), 129-152.
Hiah, J., & Staring, R. (2016). ‘But the Dutch would call it exploitation’. Crimmigration and the moral economy of the Chinese catering industry in the Netherlands. Crime, Law and Social Change, 66(1), 83-100.
Hun, N., Urzúa, A., Henríquez, D. T., & López-Espinoza, A. (2021). Effect of ethnic ıdentity on the relationship between acculturation stress and abnormal food behaviors in Colombian migrants in Chile. Journal of Racial and Ethnic Health Disparities, 1-7.
Ichijo, A., & Ranta, R. (2016). Food, national identity and nationalism: From everyday to global politics. Springer
İlhan, R., & Mesci, M. (2018). Gastronomi turizmi çerçevesinde Çerkez mutfağının incelenmesi. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 3(2), 293-315.
İşçimen, B. (2021). Balkanlardan Göçen Toplulukların Yemek Kültürlerindeki Farklılıklar: Edirne İli Keşan İlçesi Köyleri Örneği (Yüksek Lisans Tezi) Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Edirne.
Kahraman, C., Güneş, İ., & Kahraman, N. (2017). 1989 göçü sonrası Bulgaristan göçmenlerinin yemek kültüründeki değişim. Göç Dergisi, 4(2), 227-245.
Kara, Y., & Akdağ, G. (2022). Suriyeli sığınmacıların değişen mutfak kültürü: Mersin, Gaziantep ve Kilis örneği. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(3), 971-986
Karaca, O. B., Karacaoğlu, S. (2016). Kültür, din ve yemek etkileşimi çerçevesinde Arap mutfağının kavramsal olarak incelenmesi: Adana örneği, Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 561-584.
Karaca, O. B., Yıldırım, O., & Çakıcı, C. (2015). Girit yemek kültürü ve sürdürülebilirliği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, 13.
Karakaş Yalap, H. (2012). Aydın’ın Çeştepe ve Tepecik Yerleşimlerinde Yaşayan Göçmenlerin Uyum Süreci Üzerine Bir Değerlendirme (Yüksek Lisans Tezi). Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Aydın.
Karyelioğlu, S. (2021). Yemek ve göç: Türkiye’ye göç etmiş Suriyelilerin yemek ile ilgili kültürel ve iktisadi deneyimleri. Toplum ve Kültür Araştırmaları Dergisi, (8), 1-22.
Koçak, Y., & Terzi, E. (2012). Türkiye’de göç olgusu, göç edenlerin kentlere olan etkileri ve çözüm önerileri. Kafkas Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 3(3), 163-184.
Lallani, S. S. (2018). The culinary gender binary in an era of multiculturalism: Foodwork in Toronto’s late postwar Italian immigrant community. Journal of Family History, 43(4), 409-424.
Leung, M. W. (2003). Beyond Chinese, beyond food: unpacking the regulated Chinese restaurant business in Germany. Entrepreneurship and Regional Development, 15(2), 103-118.
Maynard, M., Dean, J., Rodriguez, P. I., Sriranganathan, G., Qutub, M., & Kirkpatrick, S. I. (2019). The experience of food insecurity among immigrants: a scoping review. Journal of International Migration and Integration, 20(2), 375-417.
Mellin-Olsen, T., & Wandel, M. (2005). Changes in food habits among Pakistani immigrant women in Oslo. Norway. Ethnicity and Health, 10(4), 311-339.
Miller, M.J. & S. Castles. (2008). Göçler Çağı: Modern Dünyada Uluslararası Göç Hareketleri. B.U. Bal & İ. Akbulut (çev.) İstanbul: Bilgi Üniversitesi Yayınları.
Mitchell, J. (2006). Food acceptance and acculturation. Journal of Foodservice, 17(2), 77-83.
Mudu, P. (2007). The people’s food: the ingredients of “ethnic” hierarchies and the development of Chinese restaurants in Rome. GeoJournal, 68(2), 195-210.
Muharrem, E. S., & Hamza, A. (2004). Kent yönetimi, kentlileşme ve göç: sorunlar ve çözüm önerileri. In Journal of Social Policy Conferences (No. 48).
Nicolaou, M., Doak, C. M., van Dam, R. M., Brug, J., Stronks, K., & Seidell, J. C. (2009). Cultural and social influences on food consumption in Dutch residents of Turkish and Moroccan origin: a qualitative study. Journal of Nutrition Education and Behavior, 41(4), 232-241.
Ojo, S. (2018). Identity, ethnic embeddedness, and African cuisine break-out in Britain. Journal of Foodservice Business Research, 21(1), 33-54.
Parasecoli, F. (2014). Food, identity, and cultural reproduction in immigrant communities. Social Research, 81(2), 415-439.
Park, K. (2017). Ethnic foodscapes: foreign cuisines in the United States. Food, Culture and Society, 20(3), 365-393.
Potochnick, S., & Arteaga, I. (2018). A decade of analysis: household food insecurity among low-income immigrant children. Journal of Family Issues, 39(2), 527-551.
Rye, J. F., & Scott, S. (2018). International labour migration and food production in rural Europe: a review of the evidence. Sociologia Ruralis, 58(4), 928-952.
Sadiddin, A., Cattaneo, A., Cirillo, M., & Miller, M. (2019). Food insecurity as a determinant of international migration: Evidence from Sub-Saharan Africa. Food Security, 11(3), 515-530.
Sağır, A. & Erek Ülgen. (2022). Bir yemek sosyolojisi denemesi örneği olarak melez mutfaklar: Sakarya’da göçmenlik deneyimleri (Çerkez mutfağı örneği). Sosyolojik Bağlam Dergisi, 3(2), 123–139.
Sanderson, M. R. (2014). Free trade, food-processing, and migration: An analysis of Mexican immigration in the US Great Plains Region. The Social Science Journal, 51(3), 474-482.
Sarı, D. B., & Tetik, N. (2019). Gastronomi turizmi kapsamında Bulgaristan göçmenlerinin yemek kültürü. Anasay, (8), 73-88.
Taşpınar, O., & Demirkol, Ş. (2017). Dünden Bugüne Dünya Mutfakları. M. Sarıışık (Ed.), Tüm yönleriyle gastronomi bilimi (69-98) Ankara: Detay Yayıncılık.
Sayın, Y., Usanmaz, A. & Aslangiri, F. (2016). Uluslararası göç olgusu ve yol açtığı etkiler: Suriye göçü örneği. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 18 (31), 1-13.
Scagliusi, F. B., Porreca, F. I., Ulian, M. D., de Morais Sato, P., & Unsain, R. F. (2018). Representations of Syrian food by Syrian refugees in the city of São Paulo, Brazil: An ethnographic study. Appetite, 129, 236-244.
Scott, S. (2013). Labour, migration and the spatial fix: evidence from the UK food industry. Antipode, 45(5), 1090-1109.
Setiloane, K. T., & Mukaz, D. K. (2020). Household food ınsecurity among African ımmigrants of the United States: Evidence from the national health ınterview survey. Journal of Hunger and Environmental Nutrition, 15(5), 669-682.
Suh G. (2021). Sebepleri ve Sonuçlarıyla Göçmenlik: İstanbul’daki Afganlar (Yüksek Lisans Tezi). Marmara Üniversitesi Ortadoğu ve İslam Araştırmaları Enstitüsü, İstanbul.
Takenaka, A. (2017). Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru. Contemporary Japan, 29(2), 117-131.
Tham, J. C., & Fudge, J. (2019). Unsavoury employer practices: Understanding temporary migrant work in the Australian food services sector. International Journal of Comparative Labour Law and Industrial Relations, 35(1).
Tuchler, M. (2015). “Sì alla polenta, No al cous cous”: Food, Nationalism, and Xenophobia in Contemporary Italy (Honors Thesis). Duke University, United States.
Türkmen, Z. (2019). Makedonya’dan Türkiye’ye Gelen Göçmenler ve Türklerin Yemek Kültürü Açısından Etkileşimi: Bayrampaşa Örneği (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Okan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Uzun, Z. (2019) Türkiye’deki Suriyeli Göçmenlerin Girişimcilik Deneyimleri: Gaziantep Örneği (Doktora Tezi). Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sosyoloji Anabilim Dalı, Ankara.
Vedat, Acar., & Karaosmanoğlu, K. (2019). Çerkes mutfak kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur önerisi: Düzce ili örneği. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2), 177-197.
Wald, S. D. (2011). Visible farmers/invisible workers: Locating immigrant labor in food studies. Food, Culture and Society, 14(4), 567-586
Yalçın, C. (2004). Göç Sosyolojisi. Ankara: Anı Yayıncılık.
Yüce, Y. (2021). Türkiye’de İkamet Eden Suriyelilerin Kültürel Uyum Sürecinin John W. Berry’nin Kültürleşme Kuramı Bağlamında Değerlendirilmesi: Aydın İli Efeler İlçesi Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Bandırma.
Zubaida, S. (2000). Ortadoğu Yemek Kültürlerinin Ulusal, Yerel ve Küresel Boyutları. R. Tapper & S. Zubaida (Ed.), Ortadoğu Mutfak Kültürleri (32-45). (Ü. Tansel, Çev.) İstanbul: Tarih Vakfı Yurt Yayınları.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
