Giresun Mutfak Kültüründe Geleneksel Sirke Üretimi Üzerine Bir Araştırma (A Study on Traditional Vinegar Production in Giresun Culinary Culture)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.889Keywords:
Gastronomy, Tourism, Vinegar, Cultural valuesAbstract
This study was carried out to examine the vinegar culture of Giresun province and the traditional vinegar production in the province. A literature review was conducted on traditional vinegar production. Qualitative research method and purposive sampling method were used in the study. Face-to-face interviews were conducted with 8 people, 6 people over 70 years old and 2 people over 50 years old, who knew the traditional vinegar production methods in Giresun. In the study, it was determined that vinegar is made from apple, grape, mulberry, medlar, pear, hawthorn and cherry in Giresun province, and generally vinegar is produced with a mixture of two fruits. It has been observed that the fruits grown in the natural environment are used in the production of vinegar in Giresun province. It has been determined that the people of Giresun practice various rituals in order to accelerate the transformation of vinegar in production, talk to vinegar and sometimes get angry with a loud voice.
References
Aktan, N., & Kalkan Yıldırım, H. (2011). Sirke teknolojisi. İzmir: Sidas Yayınları.
Altunbağ, E., & Zencir, E. (2018). Türk ve Akdeniz Yemeklerinde Sirke Kullanımı. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel (JOGHAT), 1(2), 45-54.
Bağcı, H. (2017). Bulancak'da (Giresun) coğrafi özellikleri yemek kültürüne etkileri. Studies Of The Ottoman Domain, 7(13), 248-265.
Başaran, B. (2020). Yöre halkının geleneksel gıda tüketim eğilimi: Rize örneği. Türk Turizm, 4(4), 3411-3427.
Birliği, T. S. (2014). Tursab Gastronomi Turizm Raporu. İstanbul: Türkiye Seyehat Acentaları Birliği.
Budak, N., Aykin, E., Seydim, A., Greene, A., & Guzel-Seydim, Z. (2014). Functional Properties of Vinegar. Journal Of Food Scıence, 79(5), 757-764.
Callejón, R., Reina, R., Morales, M., Troncoso, A., Thomas, F., & Camin, F. (2018). Vinegar. J.-F. Morin, ve M. Lees içinde, Fooddıntegrıty Handbook (s. 1-21). France: Food İntegrty.
Doğa ve Milli Parklar Genel Müdürlüğü;. (2021). Nuhun Gemisi. Nusun Gemisi. [URL: http://www.nuhungemisi.gov.tr/] (Erişim Tarihi: 16 Ocak 2021.
F. Bourgeois, J., & Barja, F. (2009). The history of vinegar and of its acetification systems. Archives Des Sciences, 62, 147-160.
Giresun Ticaret İl Müdürlüğü. (2018). Ekonomik Görünüm Raporu. Giresun: Giresun Vailiği Ticaret İl Müdürlüğü.
Gökırmaklı, Ç., Budak, H., & Güzel-Seydim, Z. (2019). Sirkenin Sağlık Üzerine Etkileri. Gıda, 44(6), 1042-1058.
Güzel Şahin, G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
Hailu, S., Admassu, S., & Kumar Jha, Y. (2012). Vinegar Production Technology – An Overview. BEVERAGE ve FOOD WORLD, 29-32.
Jang, Y., Lee, M., Kim, H., Lee, S., Yeo, S., Baek, S., & Lee, C. (2015). Comparison of traditional and commercial vinegars based on metabolite profiling and antioxidant activity. J. Microbiol. Biotechnol, 25(2), 217-226.
Kemalkukrer. (2020). Sirkenin Faydaları Bilmeniz Gerekenler.Alındığı uzantı : https://www.kemalkukrer.com.tr/blog/sirkenin-faydalari-bilmeniz-gerekenler/ (Erişim Tarihi: 16 Ocak 2021.
Kocatepe, D., & Tırıl, A. (2015). Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 55-63.
Kuşat, N. (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği. Yönetim ve Ekonomi, 19(2), 261-275.
Küçükkömürler, S., Boran Şirvan, U., & Ceyhun Sezgin, A. (2018). Dünyada ve Türkiyede gastronomi turizmi. Uluslararası Turizm, İşletme, Ekonomi Dergisi, 2(2), 78-85.
Okuşluk Şeneşen, R. (2011). Türk halk kültüründe bolluk ve berekele ilgili inanç ve uygulamalarda eski türk kültürü izleri. FolklorEdebiyat, 17(66), 209-228.
Onuralp, D., Gülhan, S., & Aslandağ, C. (2020). Sirke Üretim Tesisi (Elma-Üzüm) Ön Fizibilite Çalışması. Konya: Mevlana Kalkınma Ajansı.
Onurlubaş, E., & Taşdan, K. (2017). Geleneksel ürün üretimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(1), 115-132.
Özdemir, G., & Dülger Altner, D. (2019). Gastronomi kavramları ve gastronomi turizmi üzerine bir inceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(1), 1-14.
Seçilmiş, C., & Soydan, E. (2020). Türkiye’de gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik paydaş görüşleri üzerine nitel bir araştırma. Ufuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(17), 69-96.
Şengün, İ., & Kılıç, G. (2019). Farklı sirke çeşitlerinin mikroflorası, biyoaktif bileşenleri ve sağlık üzerine etkileri. Akademik Gıda, 17(1), 89-101.
Türkiye Avrupa Eğitim ve Bilimsel Araştırmalar Vakfı (2018). Türkiye'de Yeme İçme Sektörünün Boyutları. İstanbul: Türkiye Avrupa Eğitim ve Bilimsel Araştırmalar Vakfı (TAVAK).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
