Kastamonu Yemek Kültürünün UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Kriterleri Kapsamında İncelenmesi (Investigation of Kastamonu Food Culture within the Scope of UNESCO Creative Cities Network Criteria)
Anahtar Kelimeler:
UNESCO- Yaratıcı şehirler ağı- Gastronomi- KastamonuÖzet
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında dünya çapında 36 gastronomi şehri bulunmaktadır. Gastronomi şehri unvanı, yerel ekonominin gelişmesi, tanıtım faaliyetlerinin artması ve marka imajının yükselmesi gibi şehirler için önemli katkılar sunmaktadır. Bu çalışmanın amacı, Kastamonu’nun zengin mutfak kültürünü UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı gastronomi alanında belirlenen kriterlere göre incelemektir. Araştırma kapsamında, ikincil veri kaynaklarından yararlanılmış ve bazı kriterler için yerinde incelemeler yapılmıştır. Elde edilen bulgulardan, Kastamonu’nun yemek çeşitliliği bakımından güçlü olduğu, restoranlarında yöresel yemeklere yer verildiği, pazarlarda yöresel ürün tezgâhlarının bulunduğu, çeşitli yöresel ürün ve gastronomi festivalinin düzenlendiği, eğitim kurumlarında bu alana yönelik derslerin bulunduğu tespit edilmiştir. Ancak, sürdürülebilir yerel ürünlerin tanıtımı açısından yetersiz kaldığı da çalışmanın bir diğer sonucudur.
Referanslar
Acar, E. (2018). Kastamonu ve yöresi ağızlarında mantar adları. International Journal of Humanities and Education, 4(9), 177-228.
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2019). https://afyon.ktb.gov.tr/TR-248589/unesco-yaratici-sehirler-agi-uyeligi-degerlendirme-topl-.html adresinden alındı
Ajanovic, E., & Çizel, B. (2015). UNESCO yaratıcı kentler ağı ile Antalya kentinin değerlendirilmesi. Mediterranean Journal of Humanities, mjh.akdeniz.edu.trV/1, 2015, 1-16. doi: 10.13114/MJH.2015111365
Akın, N., & Bostancı, B. (2017). UNESCO yaratıcı şehirler ağı kapsamında Gaziantep: Mevcut raporlar bağlamında bir değerlendirme. Süleyman Demirel Üniversitesi Vizyoner Dergisi, 8(19), 110-124. doi: 10.21076/vizyoner.338323
Akdu, U., & Akdu, S. (2018). Turizm tanıtımında gastronomik değer vurgusu: UNESCO gastronomi şehirleri örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 933-952. doi: 10.21325/jotags.2018.342
Akkuş, Ç. (2019). Yemek kültürünün sürdürülebilirliğini kadınların demografik özellikleri etkiliyor mu? Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 731-750. doi: 10.21325/jotags.2019.389
Akkuş, Ç., & Akkuş, G. (2019). Yöresel yiyeceklerin pazarlaması hususunda yönetici tutumlarının incelenmesi. OPUS-Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 13(9), 1449-1471. doi: 10.26466/opus.565257
Ateş, S., & Oktay, K. (2019). Kastamonu festivalleri, İ. Mısırlı (Ed). Ankara, Detay Yayıncılık.
Avcı, M., & Şahin, İ. (2014). Geleneksel Kastamonu mutfağı ve yemek kültürü. KSBD Karadeniz Özel Sayısı, 6, 31-56.
Aydoğdu, A. & Mızrak, M. (2017). Yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğinde standart reçetelendirmenin önemi:
Kastamonu mutfağı örneği. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(20), 366-394.
Aydoğdu, A., Yaşarsoy, E., & Mızrak, M. (2019). Kastamonu yemekleri, İ. Mısırlı (Ed). Ankara, Detay Yayıncılık.
Bütün, S., & Önçel, S. (2019). Comparative content analysis of the websites of gastronomy cities rewarded by UNESCO creative cities network. GeoJournal of Tourism and Geosites, 26(3), 831-848. doi:10.30892/gtg.26313-401.
Dilek, S., & İnan, İ.E. (2017). Kastamonu catering firmalarının aralarındaki rekabetin analizi. Econder International Academic Journal, 1(1), 22-34.
D’Orville, H. (2019). The relationship between sustainability and creativity. The Wealth of Nations Revisited New Perspective on Major Global Issues. CADMUS. 4(1). 65-73.
Emeksizoğlu, B. (2016). Siyez buğdayı ve Ürünleri, İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Kastamonu Valiliği.
Erdoğdu, A. (2018). Kastamonu Kültürü 1 (Folklor), Ankara.
Gökoğlu, A. (1962). Kastamonu çorbaları. Türk Etnografya Dergisi, 5, 24-38.
Gökoğlu, A. (1966). Kastamonu yemekleri. Türk Etnografya Dergisi, 9, 101-108.
Gürbüz, S., Özaltaş Serçek, G., & Toprak, L. (2017). Mardin’in UNESCO yaratıcı şehirler ağında “gastronomi kenti” olabilirliğine ilişkin paydaş görüşleri. Journal of Tourism And Gastronomy Studies, 5(1), 124-136. doi:10.21325/jotags.2017.63
Hürriyet Gazetesi. (2001). https://www.hurriyet.com.tr/kastamonu-da-632-yemek-var-39216666 adresinden ulaşıldı
İhsangazi Kaymakamlığı. (2020a). http://www.ihsangazi.gov.tr/siyez-bugdayi adresinden alındı
İhsangazi Kaymakamlığı. (2020b). http://www.ihsangazi.gov.tr/14ihsangazi-siyez-ve-sepetcioglu-festivali adresinden alındı
Kadıdağı Halk Eğitim Merkezi Kursları. (2020). http://www.halkegitimkurs.com/kastamonu-merkez-kadidagi-halk-egitim-kurslari/ adresinden alındı.
Kastamonu Belediyesi. (2019a). https://www.kastamonu.bel.tr/v2/2019/09/30/belediye-baskanimiz-galip-vidinlioglu-13-kastamonu-tanitim-gunlerinde/ adresinden alındı
Kastamonu Belediyesi. (2019b). https://www.kastamonu.bel.tr/v2/2019/09/20/belediye-baskanimiz-galip-vidinlioglu-insallah-gastronomi-konusunda-sehrimizi-zirveye-ulastiracagiz/ adresinden alındı
Kastamonu Gazetesi. (2020). http://www.kastamonugazetesi.com.tr/kastamonu-potansiyeli-olan-birsehir/adresinden alındı
Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2019). https://kastamonu.ktb.gov.tr/TR-239004/2019-yili-festival-ve-yerel-etkinlikler-takvimi.html adresinden alındı
Kastamonu Valiliği. (2013). Ağız tadıyla Kastamonu mutfağı. Özeller Yapım.
Kastamonu Yaşam Portalı. (2018). https://www.gastemonu.com/2018/11/18/kastamonu-cekme-helvasi-avrupada-de-tescillenecek/ adresinden alındı
Kastrofest. (2019). https://www.kastrofest.com/program/ adresinden alındı
Kastamonu Valiliği. (2018). 81 ilde kültür ve şehir Kastamonu. İstanbul, Acar Basım.
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı. (2013). İhsangazi İlçe Analizi. https://www.kuzka.gov.tr/Icerik/Dosya/www.kuzka.gov.tr_16_ZM3H78CK_ihsangazi_ilce_analizi.pdf adresinden alındı
Leng, K.S., & Badarulzaman, N. (2014). Branding george town world heritage site as city of gastronomy: prospects of creative cities strategy in penang. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 8(3), 322-332. doi: 10.1108/IJCTHR-08-2012-0065
Milliyet Gazetesi. (2018). https://www.milliyet.com.tr/yerel-haberler/kastamonu/gastronomi-han-olarak-hizmet-verecek-tarihi-handa-inceleme-12945132 adresinden ulaşıldı
Pearson, D. & Pearson, T. (2017). Branding food culture: UNESCO creative cities of gastronomy. Journal of Food
Products Marketing, 23(3), 342-355. doi: 10.1080/10454446.2014.1000441
Restoran Dergisi. (2020). http://www.restorandergisi.com/detay.php?id=163 adresinden ulaşıldı
Geleneğe saygı geleceğe miras Kastamonu yemekleri. (2019). Reis Lezzet Taneleri Yayınları.
Şimşek, A., Durmuş, İ.N.E. ve Dilekçi Çakmak, S. (2020). Yenilebilir otlar ve mutfaklarda kullanım şekilleri: Kastamonu örneği. Tourism and Recreation 2(1).
Türk Patent ve Marka Kurumu. (2017). https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/resources/temp/4627F559-D0CD-462C-BE9E-E3145A7690B6.pdf adresinden alındı
Türk Patent ve Marka Kurumu. (2020). ci.gov.tr/veri-tabani adresinden alındı
Türker, N., Türkmen, M., & Caymaz, E. (2019). Geleneksel bir ürün olarak Kastamonu pastırması. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(2), 265-277. doi: 10.32958/gastoria.527286
Türkiye Kültür Portalı. (2020). https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kastamonu/etkinlik/kestane-bali-festivali-2 adresinden alındı
United Nations. (2020). https://www.un.org/en/sections/about-un/overview/index.html adresinden alındı
United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). (2008). Medium-term Strategy, 2008-2013, Unesco. https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000149999 adresinden alındı
United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). (2017). https://en.unesco.org/news/64-cities-join-unesco-creative-cities-network adresinden alındı
United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). (2019a). http://www.unesco.org.tr/Home/AnnouncementDetail/376 adresinden alındı
United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). (2019b). http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/HQ/CLT/pdf/Creative_cities_brochure_en.pdf adresinden alındı
Xiaomin, C. (2017). ‘‘City of Gastronomy” of UNESCO Creative Cities Network: From international criteria to local practice. Social Systems Studies, 55-67. http://www.ritsumei.ac.jp/acd/re/ssrc/result/memoirs/tokusyuugou201707/tokusyuugou201707-08.pdf
Yu, C.E., & Sun. R. (2019). The role of Instagram in the UNESCO's creative city of gastronomy: A case study of
Macau. Tourism Management, 75, 257-268. doi: 10.1016/j.tourman.2019.05.011
Yükseköğretim Kurumu. (2019). https://www.yok.gov.tr/Sayfalar/Haberler/2019/yok-ten- ihtisaslasacak-universitelere-kadro-takviyesi.aspx adresinden alındı
Ziraat ve Mühendisler Odası. (2019). Sarımsak Raporu. http://zmo.org.tr/genel/bizden_detay.php?kod=31850&tipi=17&sube=0 adresinden alındı
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
