An Exploratory Research on the Local Mushrooms Recognition and Use Status of the Chefs
Keywords:
Mushroom, Kitchen, Local mushroom, Local product, Kitchen chiefAbstract
Since ancient times, wild mushrooms, which have been collected from nature for food and medical purposes, are now being used frequently in areas such as cosmetics and industry. Especially in recent years, with the increase in demand for healthy and reliable food on the world scale, mushroom growing has become an important industry. At the same time, ecotourism and rustic tourism have been a fun and monetizing activity for collecting mushrooms from nature. Besides, it can be a source of livelihood for some families in rural areas without requiring too much labor and low cost production and collection from nature. As a result of the literature survey, it was determined that studies were conducted for the purpose of inventory extraction, and no studies on consumption of fungi were found. For this reason, in this study, it is aimed to determine the recognition and use of local mushrooms by the kitchen chefs who use mushrooms in the tourism sector. In this study, the data obtained from the qualitative interview methods using the face-to-face interview technique was interpreted by analyzing the content.
References
Adanacıoğlu, N., Yıldız, Ü., Oğur E., Aykas, L., Tan, A. Taylan, T. (2016). Türkiye makromantar genetik kaynakları ı. Ege bölgesi. Anadolu, j. Of AARI 26 (1) 2016, 46 – 61, MFAL
Agrahar-Murugkar, D., Subbulakshmi, G.( 2005). Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Khasi hills of Meghalaya. Food Chem., 89 (4): 599–603.
Aksu, Ş., A. Günay. (2001). Yemeklik mantar raporu. DPT Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı, Bitkisel Üretim Özel İhtisas Komisyonu Raporu. s. 343-378. Ankara.
Akyüz, M. ve Kırbağ, S.(2007) ,Ülkemizde Sebze ve Meyvelerın Yanısıra Alternatıf Besin Kaynağı: Yabani Mantar (Pleurotus eryngii var. Ferulae), Artvin Coruh Universitesi Orman Fakultesi Dergisi, 8 (1), 26-36 (2007)
Bekar, A., Kocatürk, E. ve sürücü, Ç. (2017). Gastronomi Festivallerinin Algılanan Destinasyon İmajına ve Tekrar Ziyaret Etme Niyetine Etkisi: Fethiye Yeşilüzümlü ve Yöresi Kuzugöbeği Mantar Festivali Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/Special issue2, 28-36
Bloor, M. (1978). On The Analysis of Observational Data: A Discussion of the Worth and Uses of Induction Techniques and Respondent Validation. Sociology, 12 (3), 545-552
Bobek, P., Ginter, E., Jurcovicova, M., Kuniak, L. ( 1991). Cholesterol-lowering effect of the mushroom Pleurotus ostreatus in hereditary hypercholesterolemic rats. Annals of Nutrition and Metabolism, 35: 191–195.
Breene, W. (1990). Nutritional and medicinal value of speciality mushrooms. J. Food Protec., 53: 883-894.
Caglarırmak, N., Ünal, K., ve Otles, S. (2002). Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Black Sea region of Turkey. Micologia Aplicada International, 14(1), 1-5.
Chang, S.T. (1999). World production of cultivated edible and medicinal mushrooms in 1997 with emphasis on Lentinus edodes (Berk.) Sing. in China, International Journal of Medicinal Mushrooms 1, 291-300.
Chang S.T., Miles P.G. (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact, CRC Press, Boca Raton
Cheung, P. C. K. (1998). Functional Properties of Edible Mushrooms, Journal of Nutrition, 128, 1512-1516.
Cohen, R., Persky, L., Hadar, Y.(2002). Biotechnological Applications and Potential of Wood-Degrading Mushrooms of The Genus Pleurotus, Appl. Microbiol. Biotechnol. 58, 582-594.
Crano, W., ve Brewer, M. (2002). Principles and Methods of Social Research (2nd Edition). New Jersey: Lawrance Erlbaum Associates Publishers.
Creswell, J. (1998). Qualitative Inquiry and Research Design: Choosing Among Five Approaches. London: Sage Publications.
Crewell, J.W. (2016). Araştırma Deseni, Nitel, Nicel ve Karma Yöntem Yaklaşımları. (Çev. Selçuk Beşir Demir). Ankara: Eğiten Kitap Yayıncılık.
Diez, V.A., Alvarez, A. (2001). Compositional and nutritional studies on two wild edible mushrooms from northwest spain. Food Chem. 75: 417-422.
Egan, T. M. (2002). Grounded Theory Research and Theory Building. Advances in Developing Human Resources, 4: 277-295.
Elo, S., Kaariainen, M., Kanste, O., Pölkki, T., Utriainen, K. ve Kyngas, H. (2014). Qualitative Content Analysis: A Focus on Trustworthiness. Sage Open. 1-10.
Eren, R., Süren, T. ve kızıleli, M. (2017). Gastronomik Açıdan Türkiye’de Yenilebilir Yabani Mantarlar Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme. Turizm Akademik Dergisi, 4 (2), 77-89.
Fasidi, O.I., Ekuere, U.U. (1993). Studies on Pleurotus tuberregium (Fries) Singer: Cultivation, proximate composition and mineral contents of sclerotia. Food Chem., 8: 255-258.
Gültekin, B.Ç. (2014). Şeker Kanyonu (Yenice/Karabük)Makrofungusları, Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Konya
Hsieh, H. ve Shannon, S. E. (2005). Three Approaches to Qualitative Content Analysis‟ Qualitative Health Research, 15 (9), ss. 1277-1288.
Jiskani, M.M. (2001). Energy potential of mushrooms. The DAWN Economic and Business Review, Oct. 15-21.
Karahan, H., Başdar, C., ve Gürbüz, İ.B. (2014), Doğada Kendiliğinden Yetişen Mantarların Aile İçi Öztüketimdeki Yerinin Saptanması ve Gelir Arttırmadaki Rolü, XI. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi 3-5 Eylül 2014, Samsun
Kasık G. (2010). Mantar bilimi, Marifet Matbaa ve Kagıtçılık, Konya( 2010).
Kozak, M. (2014). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri, Ankara: Detay Yayıncılık.
Kubaş, A. (2010). Saray İlçesi Ekoturizm Potansiyeli, Saray Değerleri Sempozyumu, Namık Kemal Üniversitesi, 15 Ekim 2010. Saray.
Kyngas, H. ve Vanhanen, L. (1999), Content Analysis, Hoitotiede, Vol 11, 3- 12.
Landecker, E. M. (1996). Fundamentals of The Fungi, Prentice Hall, Upper Saddle River, New Jersey.
Landis, J. R. ve Koch, G. G. (1977). The measurement of observer agreement for categorical data. Biometrics, 33, 159-174.
Manzi, P., Gambelli, L., Marconi, S., Vivanti, V., Pizzoferrato, L.(1999). Nutrients in edible mushrooms: an interspecies comparitive study. Food Chem., 65 (4): 477-482.
Manzi, P., Pizzoferrato, L. (2000). Beta Glucans in Edible Mushrooms, Food Chem. 68, 315-318.
Manzi, P., Aguzzi, A., Pizzoferrato, L.(2001). Nutitional value of mushrooms widely consumed in Italy. Food Chem., 73: 321-325.
Merriam, B. Sharan (2013). Nitel Araştırma Desen ve Uygulama İçin Bir Rehber, (Çeviri Edit.: Selahattin Turan), Ankara: Nobel Akademik.
Metin, İ., Güngör, H., ve Çolak, Ö.F. (2013), Ülkemizdeki bazı mantar ve mantar ürünlerinin dış ticareti üzerine bir araştırma ve küresel pazarlanmasına yönelik öneriler. Mantar dergisi, Ekim, 4(2)1-9
Miles, M. B., Huberman, A. M. (1994). Qualitative Data Analysis: A Sourcebook of New Method (Sec. Ed.) Thousand Oaks, CA: Sage.
Özkan, E. ve Kubaş, A. (2012). Yıldız Dağlarında Kırsal Kalkınmada Ekoturizm Fırsatları, KMÜ Sosyal ve Ekonomı̇k Araştırmalar Dergı̇si 14 (22): 149-153, 2012
Pekşen, A., Kibar, B. ve Yakupoğlu, G. (2007), Yenilebilir Bazı Lactarıus Türlerinin Morfolojik Özelliklerinin, Protein Ve Mineral İçeriklerinin Belirlenmesi, OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 22(3): 301-305
Pekşen, A. ve Akdeniz, H. (2012). Organik ürün olarak doğa mantarları. Düzce Üniversitesi Ormancılık Dergisi, 8(1): 34-40.
Philips, P. ve Stawarski, C. (2008). Data Collection: Planning for and Collecting All Types of Data. San Francisco: Pfeiffer.
Racz, L., Papp, L., Prokai, B., Kovacz, Z. (1996). Trace element determination in cultivated mushrooms: an investigation of manganese, nickel, and cadmium intake in cultivated mushrooms using ICP atomic emission. Microchemical Journal, 54: 444-451.
Rajarathnam, S., Shashirekha, M. N., Banu, Z. (1998). Biodegradative and Biosynthetic Capaticies of Mushrooms: Present and Future Strategies. Critical Reviews in Biotechnology, 18(2/3), 91-236. Ragunathan, R., Gurusamy, R., Palaniswamy, M., Swaminathan, K.(1996). Cultivation of Pleurotus spp. on Various Agro-residues. Food Chem. 55, 139-144.
Sanmee, R., Dell, B., Lumyong, P., Izumori, K., Lumyong, S. (2003). Nutritive value of popular wild edible mushrooms from northern Thailand. Food Chem., 84 (4): 527–532.
Serdaroğlu, Ö.(2010).Yenilebilir mantarların orman biyoçeşitliliğine katkısı ve sürdürülebilirlik. III. Ulusal Karadeniz Ormancılık Kongresi 20-22 Mayıs 2010 Cilt: V Sayfa: 2037-2046
Solak, M. H., M. Işıloğlu, E. Kalmış, and H. Allı. (2015). Macrofungi of Turkey, Checklist Volume II, Üniversiteliler Ofset, Bornova, İzmir.
Southgate, A. T., Waldron, K., Johnson, I. T., Fenwich, G. R. (1990). Dietary Fibre: Chemical and Biological Aspects., Royal Society of Chemistry, Special Publication No 83.
Strauss, A. ve Corbin, J. (1990). Basics of Qualitative Research: Grounded Theory Procedurs and Techniques, California: Sage Publications.
Tamer Ü., Gücin F., Solak M.H. (2008). Mikolojiye giriş, Manisa(2008).
Tavşancıl, Ezel ve Aslan, A. E. (2001), Ġçerik Analizi ve Uygulama Örnekleri, Epsilon Yayınları, Istanbul.
Tüfekçi, S. (2012). Tarsus Yöresi Makromantarları ve Ektomikorizalar, SDÜ Orman Fakültesi Dergisi, 2012, 13:113-118
Türkekul, I., Elmastaş, M., Tüzen, M. (2004). Determination of iron, copper, manganese, zinc, lead, and cadmium in mushroom samples from Tokat, Turkey. Food Chem., 84: 389-392.
Türkoğlu, A. ve Gezer, K. (2006). Buldan Yöresi Makrofungusları, Buldan Sempozyumu, 22-24 Kasım 2006, 377-
Walsh, D. (2012). Doing Ethnograph. C. Seale içinde, Researching Society and Culture (3 rd Edition) (s. 245-262). London: Sage Publications.
Vetter, J. (2003). Data on sodium content of common edible mushrooms. Food Chem., 81: 589-593.
Yazıcıoğlu, Y. ve Erdoğan, S. (2014). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri (4. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık
Yıldız, A., Karakaplan, M., Aydın, F. (1998). Studies on Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kum. var. Salignus (Pers. ex Fr.) Konr. et Maubl.: cultivation, proximate composition, organic and mineral composition of carpophores. Food Chem., 61: 127-130
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2013). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (9. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (10. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yüksel, A. ve Yüksel, F. (2004). Turizmde bilimsel araştırma yöntemleri. Turhan kitabevi yayınları.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
