Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri

Özet

Yiyecek içecek turizm sektöründe önemli bir arz unsurudur. Bu çalışmanın amacı; Mersin
yöresi kahvaltı kültürünün sürdürülebilirliğinin sağlanması için yöredeki değişik kültürlere
ait kahvaltı araştırması yapılarak standart reçetelerinin hazırlanmasıdır. Standart reçeteler,
kahvaltı içeriğinde bulunan yiyecek ve içeceklerin öz niteliğinin ve alışılmış damak
tadının sürdürülebilirliğini sağlayacak bir araçtır. Bu nedenle öncelikle, yörede yaşayan
yörük, mübadil, Arap kökenli (müslüman, gayrimüslim) farklı din ve kültürlerden olan
kaynak olarak belirlenmiş on kişi ile görüşülerek kahvaltı örneklerine ait standart reçeteler
hazırlanmıştır. Kaynak kişilerin ait oldukları din ve kültürel kaynak için alanyazından
yararlanılmıştır. Sonuç olarak günümüzde Mersin yöresine ait kahvaltı standart
reçetelerinin turizm sektörüne olan katkılarına değinilmiştir.