Turizm Haftası Etkinlikleri Kapsamında Yöresel Yemek Yarışmaları: Aksaray Örneği (The Regional Culinary Competitions within the Scope of Tourism Week Activities: The Case of Aksaray)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.457Anahtar Kelimeler:
Turizm haftası etkinlikleri- Yöresel yemek- Yarışma- AksarayÖzet
Turizmin bütün bir yıla yaygınlaştırılması ve halkın turizm hususunda bilinçlendirilmesi hususunda Kültür ve Turizm Bakanlığı ile turizm sektörü tarafından her yıl turizm haftası etkinlikleri kapsamında birtakım çalışmalar ve etkinlikler düzenlenmektedir. Düzenlenen etkinliklerden bir tanesi de yöresel yemek yarışmalarıdır. Yöresel yemek yarışmaları yöre insanının kendi mutfak kültürü hakkında yeterince bilgi sahibi olması ve bölgeye gelen turistlere mutfak kültürünün tanıtılması açısından önem arz etmektedir. Yemek yarışmaları diğer taraftan uzun yıllardır tüketilen ya da unutulmaya yüz tutmuş yemekleri derlemek, yazılı ve görsel olarak arşivlemek, bu yemekler çevresinde oluşan kültürel değerleri saptamak, derlenen yemeklerin yapılışlarını ve adlarını standartlaştırmak, sağlık ve kültür açısından geliştirmek amacıyla organize edilmektedir. Bunun yanında yöresel yemek yarışmaları, ödül olarak sembolik bir takım hediyeler de verdiğinden; yarattığı rekabet ortamı sayesinde katılımcıların kendilerini geliştirmesine de imkân tanımaktadır. Bu bakış açılarından hareketle Aksaray ilinde de 2015 yılından bugüne kadar dört adet yöresel yemek yarışması düzenlenmiştir. Bu çalışma ile 2015-2018 yılları arasında Aksaray’da düzenlenen yöresel yemek yarışmaları incelenmiş ve yarışmalardan elde edilen veriler karşılaştırmalı olarak analiz edilmiştir. Toplam 161 kişinin katılım gösterdiği yarışmalarda 2015 yılından bugüne dek 136 yöresel yemek ile 101 tatlı çeşidi jüriye takdim edilmiştir. Yarışmalar her yıl turizm haftası etkinlikleri kapsamında düzenli olarak Aksaray Kültür Evi’nde yapılmıştır. Çalışmanın, konunun muhataplarına yol gösterici olması ve literatüre katkı sağlaması amaçlanmaktadır.
Referanslar
Acar, Y. (2016). Gastronomi Turizmi Kapsamında Aksaray İli Güzelyurt (Gelveri) Yöresel Mutfağının Unutulmaya Yüz Tutmuş Tatlarının Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/1, 81-86.
Akın, G., Özkoçak, V. ve Gültekin, T. (2015). Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi, Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi Antropoloji Dergisi, 30, 33-52.
Akkaya, A., Bayrakçı, S. ve Özcan, C. C. (2018). Osmanlı Mutfağının Yemek, Fiyat, Mekân ve Ekonomik Bakımdan Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (3), 60-80.
Aksaray Yöresel Yemek Yarışmaları Verileri (2017). Aksaray İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Aksaray.
Aksaray Kültür Envanteri (2010). Merkez-Ağaçören-Eskil-Gülağaç-Ortaköy-Sarıyahşi, Aksaray Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Altaş, A. (2016). Aksaray İlinin Tanıtımında Yöresel Yemeklerin Kullanılamaması Sorunu ve Muhtelif Çözüm Önerileri, I. Uluslararası Aksaray Sempozyumu (Kültür, Tarih, Din, Medeniyet), 27-29 Ekim 2016, ss. 55-66, Aksaray.
Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (4), 3-13.
Baysal, A. (1993), Türk Yemek Kültüründe Değişmeler, Beslenme ve Sağlık Yönünden Değişmeler, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No:3, 12-20.
Çakıcı, A. C., ve Eser, S. (2016). Yabancı Mutfak Şefleri Gözüyle Türk Mutfağına İlişkin Bir Değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/Special issue 1, 215-227
Çalışkan, V. ve Koç, H. (2012). Türkiye’de Coğrafi İşaretlerin Dağılış Özelliklerinin ve Coğrafi İşaret Potansiyelinin Değerlendirilmesi. Doğu Coğrafya Dergisi, 17(28), 193-214.
Demirgül, F. (2018). Çadırdan Saraya Türk Mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 105-125.
Durlu, F, Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20
Erdem, N. ve Gökmen, S. (2018). Determination of the Ingredients and Production Steps of Traditional Lid Pastry (Kapak Boregi) of the District of Guzelyurt, Aksaray Province, International Journal of Scientific and Technological Research, ISSN 2422-8702 (Online) Vol 4, No.10, 563-571.
Erol, H. (2018). Aksaray Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri, Ankara: Demirok Matbaacılık.
Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26 (1), 24-30.
Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O. ve Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri Örneği. International Journal of Social and Economic Sciences (IJSES) E-ISSN: 2667-4904, 3(1), 06-11.
Hatipoğlu, A. (2014). Osmanlı Saray Mutfağı’nın Gastronomi Turizmi Çerçevesinde İncelenmesi, Doktora Tezi, Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği A.B.D. Sakarya.
Işın, P. M. (2010). Osmanlı Mutfak Sözlüğü. İstanbul: KitapYayınevi
Karim, S. Ab. and Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations' food image. Journal of hospitality marketing & management, 19 (6), 531-555.
Mankan, E. (2012). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşleri: Ege Bölgesi Örneği, Ev Ekonomisi (Beslenme Bilimleri) Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Scarpato, R. (2002). Sustainable Gastronomy as a Tourist Products. In A. Hjalager & G. Richards, G. (Eds.), Tourism and Gastronomy. London-New York: Routledge
Serçek, S. (2018). Turistlerin Yerel Yemek Tüketimindeki Motivasyon Faktörlerinin İncelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (4), 463-481.
Şahin, H. (2008). Türkiye Selçuklu ve Beylikler Dönemi Mutfağı. Bilgin, A. ve Samancı, Ö. (Ed.), Türk Mutfağı: TC Turizm ve Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara. ss. 39-55.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Sorunlar ve Çözüm Önerileri, Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 14-16 Mayıs, ss. 599-606, Gümüşhane.
Toksöz, D. ve Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (1), 174-189.
Yıldırım, A. ve H. Şimşek. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. 9. Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yiğit, Y. ve Ay, E. (2015). Osmanlı Mutfak Kültürü, 3rd International Congress on Social Sciences, China to Adriatic, 27-30 Ekim, ss. 8-22, Antalya
Yurtseven, H. R. (2011), Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): Local and Authentic Perspectives, International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.
İnternet Kaynakları
Aksaray Kültür ve Turizm Müdürlüğü, (2019). Yöre Mutfağı, https://aksaray.ktb.gov.tr/TR-63644/yore-mutfagi.html, Erişim Tarihi: 08.09.2019
KTB, (2019). Turizm haftası, Haftanın Tarihçesi, https://aregem.ktb.gov.tr/TR-12641/turizm-haftasi.html Erişim Tarihi: 08.03.2019
Milliyet.com. (2015). Aksaray’da Her Derde Deva Pekmez Zamanı, http://www.milliyet.com.tr/aksaray-da-her-derde-deva-pekmez-zamani-aksaray-yerelhaber-996864/ adresinden 11.10.2018 tarihinde alınmıştır.
http://www.aksaraykulturturizm.gov.tr/TR,63606/genel-bilgiler.html, Erişim Tarihi: 07.11.2016
https://www.nufusu.com/il/aksaray-nufusu Erişim Tarihi: 18.08.2017
TAFED. (2019). Hakkımızda, http://www.tafed.org.tr/tafed-hakk%c4%b1m%c4%b1zda.html Erişim Tarihi: 28.08.2019
TASFED. (2019). Üye Dernekler, http://www.tasfed.org/tr/uyedernekler.aspx Erişim Tarihi: 28.08.2019
TASKOPAN. (2019). Hakkımızda, http://www.taspakon.org.tr/hakkimizda Erişim Tarihi: 28.08.2019
U.L.A.F. (2019). Üye Derneklerimiz, http://ulusalascilarfederasyonu.org/category/uye-derneklerimiz/ Erişim Tarihi: 28.08.2019
Yöresel Yemek Yarışmaları (2019). Anahtar Kelime: Yöresel Yemek Yarışmaları 15-22 Nisan, https://www.google.com/search?q=y%C3%B6resel+yemek+yar%C4%B1%C5%9Fmalar%C4%B1+15-22+nisan&rlz=1C1NHXL_trTR843TR843&ei=0clKXertD4-Kk74P_qaR2A8&start=90&sa=N&ved=0ahUKEwiqmvXv5vDjAhUPxcQBHX5TBPs4UBDy0wMIew&biw=1440&bih=789, (Google ilk 10 Sayfa). Erişim Tarihi: 07.02.2019
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
