Perceptions, Attitudes and Behaviours of Consumers Towards Traditional Foods and Gastronomy Tourism: The Case of Rize
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.632Keywords:
Traditional food, Gastronomy, Rize, Cultural heritage, TourismAbstract
The dramatic changes experienced in several fields in recent years have been threatening traditional foods, which constitute an important part of the cultural heritage. The aim of this study is to determine the perceptions, attitudes, and behaviours of the local people towards traditional foods and gastronomy tourism and to identify the role of gastronomy tourism. A number of 384 consumers who lived in Rize and were above the age of 15 participated in the study. The participants reported that the traditional foods were inseparable parts of the history and culture, therefore, needed to be transferred to the next generation. Further, the participants highlighted the importance of using local raw materials and practicing recognized methods in the production of traditional foods. Further, the region has an important potential for gastronomy tourism, therefore, private institutions, governmental and non-governmental organizations should act cooperatively.
References
Akbulut, A. B., & Yazıcıoğlu, İ., (2020). Destinasyon Markası Oluşumunda Gastronomik Kimlik ve İmaj: Konya Örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 100-120.
Aksu, M., Gezen, A., & Özcan, S., (2017). Turistlerin yöresel mutfak tercihleri ile ilgili bir araştırma: Bozcaada örneği. Journal of Tourism ve Gastonomy Studies, 5(2), 125-137.
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yaşar University, 30(8), 5049-5063.
Alonso, A. D., & Liu, Y. (2011). The potential for marrying local gastronomy and wine: The case of the ‘fortunate islands’. International Journal of Hospitality Management, 30(4), 974-981.
Ardanaz, P. U. (2013). Parameters in the consumption of traditional food products. Available at: http://academica-e.unavarra.es/bitstream/handle/2454/7664/578100.pdf?sequence=1. Accessed:02.04.2020
Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Ayaz, N., & Çobanoğlu, S. (2017). Ev kadınlarının turizm amaçlı yöresel yemek üretimine bakış açıları: Bartın ili örneği. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(1):413-427.
Bakırcı, T. G., Bucak, T., & Turhan, N. K. (2017). Bölge gastronomi turizmi üzerine yöresel ürün festivallerinin etkisi: Urla örneği. Journal of Tourism ve Gastonomy Studies. 5(2), 230-240.
Başaran, B. (2015). Considering the traditional food in terms of local tourism and their contribution to economy. The 3 rd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Causaus”. 01-04 October 2015, Saraybosna, Bosna Hersek.
Başaran, B. (2016). Trabzon’da yaşayan tüketicilerin geleneksel gıdalara yönelik tutum ve algıları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33(1), 99-110.
Başaran, B. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Rize yöresel lezzetlerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 135-149.
Birdir, K. & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.
Bucak, T., & Arıcı, Ü. E. (2013). Türkiye’de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203-216.
Budak, N., & Çiçek, B. (2002). Yabancı turistlerin ülkemizde yemek kültürlerine ilgileri ve yemekler ile servis ortamlarına bakışları. Turizmde Sağlık ve Beslenme Sorunları ve Çözümler Sempozyumu Bildiriler Kitabı. s. 133-139.
Büyükşalvarcı, A., & Akkaya, A. (2018). The evaluation of gastronomy festivals as events tourism. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6 (67), 452-467.
Çağlı, B. I. (2012). Türkiye'de yerel kültürün turizm odaklı kalkınmadaki rolü: Gastronomi turizmi örneği. İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 1(2), 39-51.
Çolak, E., &Tayfun, A. (2017). Çamlıhemşin ilçe merkezinde yerli kalkın turizme ilişkin görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 581-598.
Deveci, B., Türkmen, S., & Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 3(2), 29-34.
Fettahoğlu Ş. B., Demirel, Ö., & Özkır, D. (2012). Ayder (Çamlıhemşin-Rize/Türkiye) termal ve yayla turizm bölgesinin termal korumacı ve turizm gelişimi açısından değerlendirilmesi. İnönü Üniversitesi Sanat ve Tasarım Dergisi, 2(5), 151-164.
Görkem, O., & Sevim, B. (2011). Gastronomi turizmi ve Türkiye’de Yüksek Öğretim düzeyinde mutfak eğitiminin genel görünümü. 1. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu, 29 Eylül-01 Ekim 2011. Beyşehir, Konya. s.73-83
Guerreo, L., Guardia, M. D., Xicola, J., Verbebek, W., Vanhonacker, F., & Zakowska, S., (2009). Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional food. A qualitative cross-cultural study. Appetite, 52(2), 345-352.
Hall, C. M., Mitchell, R. & Sharples, L. (2003). Consuming places: the role of food, wine and tourism in regional development. Food Tourism Around the World, Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. & Cambourne, B. (Ed.), Butterworth-Heinemann, İngiltere, s. 25-59.
Hassan, A., Şanlıer, N., Durlu Özkaya, F., Cömert, M., Gücer, E., Konaklıoğlu, E., & Pelit, E. (2010). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağında yer alan yemeklere ilişkin görüşleri. The 1 rd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Causaus”. 15-17 April 2010, Tekirdağ, Turkey. s. 971-974
Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23), 33-37.
Kim, Y.H., Kim, M., Goh, B.K., & Antum, J.M. (2011). The role of money: the impact on food tourists’ satisfaction and intention to revisit food events. Journal of Culinary Science& Technology, 9(2), 85-98.
Kalaycı, Ş. (2014). SPSS uygulamalı çok değişkenli istatistik teknikleri. Ankara: Asil Yayın Dağıtım.
Karim, A. S., & Chi, G-Q. C. (2010). Culinary tourism as a destination attraction:an empirical examination of destinations' food image. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), 531-555.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
Koçak, H., (2014). Giresun il merkezindeki geleneksel gıda tüketim alışkanlıkları ve tüketici eğilimlerinin belirlenmesi. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, Adana.
KTB (Kültür ve Turizm Bakanlığı), (2020a). Available at: http://www.rizekulturturizm.gov.tr/TR,112776/turizm.html. Accessed:14.04.2020.
KTB (Kültür ve Turizm Bakanlığı), (2020b). Available at: https://rize.ktb.gov.tr/TR-141221/turist-istatistikleri.html. Accessed: 14.04.2020.
Kuşat, N. (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği. Celal Bayar Üniversitesi İ.İ.B.F. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 19(2), 261-275.
Küçük, M. (2013). Kültür turizmi kapsamında yer alan festival etkinliklerinin yerel kalkınmaya katkısı: Uluslararası Beyşehir Göl Festivali üzerine bir araştırma. KOP Bölgesi Üniversiteler Birliği (UNİKOP), Bölgesel Kalkınma Sempozyumu, Konya. s.345-357.
Matenge, S. T. P., Merwe, D. V. D., Beer, H. H., Bosman, M. J. C. & Kruger, A. (2012). Consumers’ beliefs on indigenous and traditional foods and acceptance of products made with cow pea leaves. African Journal of Agricultural Research, 7(14):2243-2254.
Mendenhall, W., Ott, L., & Scheaffer, R.L. (1979). Elementary survey sampling. Duxbury Press.
Met, Ö., Özdemir, M.İ., Başkan, K., & Misir, İ. (2016). Turizmin bölgesel kalkınmaya etkileri ve Rize örneği. 2. Rize Sempozyumu, 04-06 Kasım 2016 Rize. s.593-607.
Mete, B., (2016). Çamlıheşin’de kültürel mirasın korunması ve turizm amaçlı kullanılması ile ilgili yerel halkın görüşlerini belirlemeye yönelik bir araştırma. 2. Rize Sempozyumu, 04-06 Kasım 2016, Rize. s.167-186.
Narin, M., & İnanöz, N. (2016). Yöresel gıda ürünlerinin kırsal kalkınmaya etkisi: Savaştepe/Sarıbeyler üzerinde bir pilot çalışma. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 6(2), 81-88.
Ocak, E., Habiboğlu, F. A., & Akkol, S. (2014). Geleneksel gıdalara toplumun bakış açısı. 4.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, Adana.
Onurlubaş, E., & Taşdan, K. (2017). Geleneksel ürün tüketimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(17), 115-132.
Özdemir, B., & Kınay, F. (2004). Yabancı ziyaretçilerin türk mutfağına ilişkin görüşleri: Antalya’yı ziyaret eden Alman ve Rus turistler üzerine bir araştırma. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 5-28.
Özdemir, B., & Seyitoğlu, F. (2017). A conceptual study of gastronomical quests of tourists: Authenticity or safety and comfort? Tourism Management Perspectives, 23, 1-7.
Özkaya, T., & Sağdıç, O. (2014). İstanbul ve Kocaeli illerinde geleneksel gıdalar kavramı hakkında toplum algısının ölçülmesi. 4.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, Adana.
Pieniak, Z., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Guerrero, L., & Hersleth, M. (2009). Association between traditional food consumption and motives for general food choice in six european countries, Appetite, 53 (1), 179-192.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Rangnekar, D. (2004). The socio-economics of geographical indications, a review of empirical evidence from Europe. UNCTAD-ICTSD Project on IPRs and Sustainable Development, 8, 1-45.
RV (Rize Valiliği). (2020). http://www.rize.gov.tr/mutfak-kulturu. (Accessed: 14.06.2020).
Seçer, A., Davran, K. M., Tok, N., & Emeksiz, F. (2014). Geleneksel gıda ürünlerinde tüketicilerin bilgi düzeyleri ve algıları: Adana ili örneği. 4.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan.2014, Adana.
SETBİR (Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği), (2011). Geleneksel gıda ürünlerinde gıda güvenliği açısından tüketici algısının belirlenmesi ve geleneksel gıda ürünü üreten KOBİ’lere pazar payı artırım yollarının belirlenmesi (GEGÜP) projesi. Available at: http://www.setbir.org.tr/gegup-projesi/ . Accessed: 20.04.2020.
Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., & Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism. Procedia Economics and Finance, 39, 725-730.
Şahin, G. G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak gastronomi turizmi: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
Tekbalkan, M. (2017). Yöresel yemeklerin bölge turizmine katkısı: Samsun kaz tiridi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 155-169.
Teodorou, F. (2015). Traditional food. case study: Romanian local food. Review of International Comparative Management, 16(2), 256-268.
Teyin, G., Aslan, N., Sormaz, Ü., Pekerşen, Ü., & Nizamlıoğlu, F. H. (2017). Turizm sektöründe etnik restoranlar: İstanbul örneği. Journal of Tourism ve Gastonomy Studies, 5(2), 77-87.
TOB (Tarım ve Orman Bakanlığı). (2020). Rize. https://rize.tarimorman.gov.tr/Menu/12/Cografi-Yapi. Accessed: 20.06.2020.
Trichopoulou, A., Vasilopoulou, E., Georga, K., Soukara, S., & Dilis, V. (2006). Traditional foods: Why and how to sustain them. Trends in Food Science & Technology, 17(9), 498-504.
TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu). (2018). Rize. http://tuik.gov.tr/UstMenu.do?metod=temelist. Accessed: 20.06.2020.
UNWTO (United Nations World Tourism Organization), (2017). Second Global Report on Gastronomy Toruism. Available at: https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284418701. Accessed: 12.04.2020.
Ural, N. (1998). Rize ekonomisinin gelişmesinde tarımın ve özellikle çay üretiminin yeri ve önemi (Seminer). İktisadi Araştırmalar Vakfı. Rize.
Vanhonacker, F., Verbeke, W., Lengard, V., & Hersleth, M. (2008). Consumer-based definition and general image of traditional foods in Europe. In XXIInd Congress of the European Association of Agricultural Economists. (pp. 296-296).
Vikipedi. (2020a). Rize. https://tr.wikipedia.org/wiki/Rize_%28il%29#cite_note-3. Accessed: 12.06.2020.
Vikipedi. (2020b). Rize. https://tr.wikipedia.org/wiki/Rize. Accessed: 12.06.2020
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
